Baliktarin ang asukal para sa mash: teknolohiya

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 22:45

Ang proseso ng paggawa ng moonshine ay tila simple sa ilang tao at hindi nagdudulot sa kanila ng anumang kahirapan. Gayunpaman, hindi ganoon ang iniisip ng mga tunay na propesyonal sa industriya. Ang katotohanan ay bago ka makakuha ng isang mataas na kalidad at, pinaka-mahalaga, ligtas na inumin, ang lahat ng mga sangkap ay dapat dumaan sa isang bilang ng mga kemikal na reaksyon at iba't ibang mga proseso kung saan nakasalalay ang huling resulta. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga propesyonal ay madalas na nagsasanay sa pagbabaligtad ng asukal para sa mash, na hindi pinapansin ng mga baguhan, at bilang isang resulta ay nanalo sa kalidad, nakakakuha ng isang mahusay na inumin, na hindi ipinagmamalaki ng mga artisan.

Bakit kailangang baligtarin?

Ang prosesong ito ay upang makakuha ng mga molekula ng fructose at glucose sa halip na isang molekula ng sucrose. Karaniwan, ang pag-invert ng asukal para sa mash ay ginagawa dahil sa ang katunayan na ang lebadura ay hindi nakakapagproseso ng asukal sa dalisay nitong anyo. Una, nagsasagawa sila ng paghahati sa mas simpleng mga sangkap, habang gumugugol ng isang tiyak na oras. Pagkatapos lamang nito ay pinoproseso nila ang mga ito sa carbon dioxide at ang alkohol na kinakailangan para sa karagdagang trabaho. Gayunpaman, naglalabas ito ng maraming by-product na makakaapekto sa kalidad ng inumin.

Mga pakinabang ng prosesong ito

• Ang ilang mga moonshiners ay binabaligtad ang asukal para sa home brew upang mabawasan ang oras ng paghahanda. Ang paggamit ng parehong mga teknolohiya, ngunit ang paggamit ng diskarteng ito, ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng moonshine ilang araw na mas maaga. Sa ilang mga kaso, ito ay lubhang kapaki-pakinabang.
• Ang prosesong ito ay naglalantad ng asukal sa matataas na temperatura. Bilang resulta, ang lahat ng bakterya sa ibabaw nito ay nawasak, na makabuluhang binabawasan ang panganib ng impeksyon ng mash.
• Ang teknolohiya sa pagluluto na ito ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng produkto. Ito ay lalong mahalaga kapag gumagamit ng prutas o mga sangkap na naglalaman ng almirol.
• Kung ang isang classic na moonshine ay ginagamit para sa distillation, ang produkto ay magkakaroon ng mas mataas na kalidad sa output. Gayunpaman, kapag gumagamit ng mga column ng distillation, hindi magiging makabuluhan ang kalamangan na ito.
• Pinaniniwalaan na ang amoy ng moonshine sa panahon ng distillation ay hindi magiging napakasama. Sa prinsipyo, maliit ang pagkakaiba, bagama't in fairness, dapat tandaan na ang tapos na produkto ay makakatanggap ng kaaya-ayang aroma, lalo na kapag gumagamit ng prutas.

Flaws

• Ang oras ay ginugugol sa isang karagdagang proseso. Gayunpaman, kung isasaalang-alang natin na ang ganitong teknolohiya sa pagluluto ay nakakatipid ng maraming oras, kung gayon ang kawalan na ito ay maaaring ituring na hindi gaanong mahalaga.
• Ang yield ng huling produkto kapag gumagamit ng naturang asukal ay ilang porsyentong mas mababa. Kasabay nito, dapat itong maunawaan na ang mga pagkalugi ay maaaring maiugnay nang tumpakang bahaging nagpapababa sa kalidad.
• Namumukod-tangi ang Furfural. Ang sangkap na ito ay nagiging sanhi ng pangangati ng mauhog lamad at balat. Totoo, dapat itong maunawaan na kahit sa ordinaryong jam ay may mas maraming furfural kaysa sa inuming inihanda sa ganitong paraan.

Proseso ng pagluluto

Gumawa kaming lahat ng regular na sugar syrup. Halos lahat ng maybahay ay marunong magluto nito. Gayunpaman, ang prosesong ito ay bahagyang naiiba at nagsasangkot ng ilang partikular na hakbang sa seguridad.

Pagpipilian ng mga putahe

Invert sugar ay ginawa sa isang malalim na mangkok. Ang katotohanan ay kapag ang pangwakas na bahagi ay idinagdag, ang isang proseso ng masaganang foaming ay nangyayari. Bilang resulta, tumataas ang dami ng likido at maaaring tumalsik pa. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na kumuha ng mga pinggan kung saan, pagkatapos maghalo ng tubig at asukal, magkakaroon ng ikatlong bahagi ng libreng espasyo.

Mga sangkap

Kailangan nating gumawa ng sugar syrup. Alam ng lahat kung paano lutuin ito, ngunit sa kasong ito ang mga proporsyon ay bahagyang magkakaiba. Samakatuwid, napakahalaga na sundin ang recipe. Kailangang bilhin:

• asukal - 3 kg;
• tubig - 1.5 l;
• citric acid - 12g

Pagluluto

• Ang karaniwang invert sugar, na gumagamit ng citric acid sa recipe, ay nangangailangan ng mataas na temperatura. Samakatuwid, kailangan mo munang painitin ang tubig sa 80 degrees.
• Ipasok ang asukal sa likido nang napakabagal upang magkaroon ito ng oras upang matunaw. Patuloy na isinasagawa ang paghalo.
• Pagkatapos lamang matunaw ang asukal, pakuluan ang likido. Sa kasong ito, ang isang puting foam ay bubuo sa ibabaw, na dapat alisin. Ang komposisyon ay dapat na lutuin nang humigit-kumulang sampung minuto.
• Ang susunod na hakbang ay baligtarin ang asukal na may citric acid. Ito ay ipinakilala sa solusyon sa maliliit na bahagi na may patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos nito, ang kawali ay natatakpan ng takip, at ang apoy ay binabawasan sa pinakamaliit.
• Pagkalipas ng ilang minuto, kailangan mong ayusin ang apoy. Ang katotohanan ay ang temperatura ng syrup ay dapat na higit sa 80 degrees. Mas gusto ng ilang master na panatilihin ang simmering process para masiguro ang resulta.
• Kailangan mong panatilihin ang temperaturang ito sa loob ng 60 minuto. Sa kasong ito, dapat sarado ang takip.
• Pagkatapos ng panahong ito, pinatay ang apoy, at ang resultang komposisyon ay pinalamig sa 30 degrees. Pagkatapos nito, maaari itong idagdag sa fermentation tank.

Cooking mash

Inilalarawan ng talatang ito ang isang karaniwang mash na gawa sa asukal at lebadura. Kapag gumagamit ng iba pang mga bahagi, kailangang gumawa ng mga naaangkop na pagsasaayos sa recipe.

• Ang karaniwang tangke ng fermentation ay ginagamit upang likhain ang produkto. Maari itong gamitin bilang food aluminum can, na sarado na may selyadong takip.
• Sa talukap ng mata ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang espesyal na butas upang alisin ang mga naipon na gas. Ang isang maliit na tubo ay naka-mount dito, kung saan maaari kang maglagay ng hose. Ito ay kinakailangan upang lumikha ng isang uri ng hydraulic seal. Salamat sa kanyalalabas ang hangin mula sa lalagyan, ngunit walang makapapasok sa loob. Sa paraang ito, mas mababawasan mo ang panganib ng kontaminasyon ng komposisyon.
• Nararapat na alalahanin na mayroon na tayong inverted sugar sa lalagyan. Ang recipe para sa paghahanda nito ay ipinahiwatig sa itaas, kasama ang lahat ng mga proporsyon. Samakatuwid, idaragdag namin ang natitirang bahagi batay sa magagamit na masa.
• Magdagdag ng 4 na litro ng tubig at 100 gramo ng pinindot na lebadura sa lalagyan, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ito ang pamantayan para sa 1 kilo ng regular na asukal bago ang pagbabaligtad. Kaya, para sa naunang inihandang komposisyon, kailangan namin ng 12 litro ng tubig at 300 gramo ng pinindot na lebadura.
• Ang ilang mga moonshiners ay mas gustong gumamit ng dry yeast. Dapat silang kunin sa rate na 20 gramo bawat 1 kilo ng asukal. Samakatuwid, kailangan namin ng 60 gramo ng sangkap na ito.
• Sa susunod na yugto, isara ang takip, at isawsaw sa tubig ang hose na nagmumula sa tubo.
• Sa buong proseso ng pagbuburo, sulit na mapanatili ang temperatura sa likido sa 30 degrees. Ang karaniwang sugar at yeast brew ay inihahanda din sa parehong paraan, bagama't ang ilang moonshiners ay hindi gaanong binibigyang halaga ang parameter na ito, na ganap na mali.
• Pagkatapos matapos ang proseso ng fermentation, dapat na distilled ang resultang komposisyon.

Pagkatapos matapos ang proseso ng pagbuburo, dapat linisin ang tapos na produkto. Ang bentonite ay pinakaangkop para dito, na idinagdag sa hugasan upang paikliin ang sediment. Ang panukalang ito ay nagpapahintulot sa iyo na higit pang mapabuti ang kalidad ng produkto (pinag-uusapan natin ang tungkol sa lasa at amoy). Kasabay nito, ang mga nakakapinsalang impurities ay inalis din, na gumagawaligtas na ubusin ang moonshine.

Babala

Kahit ang pinakamataas na kalidad na invert sugar mash ay hindi magagarantiya na ang huling produkto ay magiging ligtas. Kinakailangan na obserbahan ang maraming iba pang mga kondisyon at teknikal na proseso upang makamit ang ninanais na resulta. Hindi ka dapat maglagay ng mga eksperimento sa iyong sarili at sa iba, dahil ang mga kahihinatnan ng pagkalason sa mababang kalidad na alkohol ay maaaring maging lubhang nakalulungkot.

Dapat na bigyan ng espesyal na pansin ang katotohanan na ang paggawa ng sarili ng mga inuming may alkohol ay ilegal sa ilang bansa. Kahit na ang mash ay maaaring nauugnay sa mga naturang produkto, at sa ilang mga kaso, ang mismong katotohanan ng pag-iimbak ng moonshine ay maaaring humantong sa kaparusahan. Dahil dito, bago simulan ang moonshine, dapat mong pag-aralan nang detalyado ang batas ng isang partikular na rehiyon para hindi magkaroon ng problema sa batas.

Gayundin, huwag kalimutan na ang labis na pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing ay maaaring makaapekto sa kalusugan. Kahit na ang isang de-kalidad na produkto ay maaaring makapinsala kung ang dami nito ay lumampas sa pinapayagang rate.

Mga rekomendasyon mula sa mga eksperto

Kapag ginawa ang mash sa bahay, sulit na isipin ang iba. Ang prosesong ito, na sinusundan ng distillation, ay nag-aambag sa paglitaw ng isang masa ng mga kakaibang amoy na hindi gusto ng lahat ng tao. Samakatuwid, kinakailangang gumamit ng mga teknolohiya at pormulasyon na nagpapaliit ng mga epekto. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-install ng isang hood at nagtatrabaho sa isang maaliwalas na lugar.sa loob ng bahay

• Kapag idinagdag ang citric acid sa syrup, may posibilidad na magkaroon ng splashes. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang temperatura ng komposisyon ay medyo mataas, at maaari kang makakuha ng medyo malubhang pagkasunog. Samakatuwid, bago ang pagpapakilala ng acid, ang apoy ay tinanggal sa pinakamaliit, at ito mismo ay idinagdag sa maliliit na bahagi. Gayunpaman, mas mainam na gumamit ng karagdagang proteksyon para sa mga mata at balat. Sapat na ang pagsusuot ng salamin, apron at guwantes.
• Napakahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura. Kung ito ay nilabag, ang pagbabaligtad ay maaaring hindi ganap na maisagawa. Kaya naman mas gustong gawin ng maraming moonshiners ang prosesong ito sa bingit ng pagkulo, na nagbibigay ng halos 100% na garantiya sa kalidad.
• Pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng moonshine ay ang paggamit ng beet sugar. Sinasabi ng ilang mga moonshiners na hindi ito maaaring baligtarin, dahil ang lebadura ay mahusay na gumagana dito. Sa katunayan, mali ang impormasyong ito. Hindi alintana kung aling mga yeast strain ang ginagamit o kung aling asukal ang ginagamit, aabutin ito ng humigit-kumulang sa parehong tagal ng oras upang maproseso at mailabas ang isang katulad na dami ng mga dumi. Inversion lang ang makakapagpabago sa sitwasyong ito.
• Upang makatipid ng oras, inirerekomendang ihanda ang naturang asukal para magamit sa hinaharap. Gayunpaman, sinasabi ng mga eksperto na mas mahusay na huwag gawin ito. Ang katotohanan ay kapag ito ay lumamig, nawawala ang mga katangian nito, dahil ang mga bagong molekula na katangian ng sucrose ay nagsisimulang mabuo. Kaya naman, mas mabuting ihanda kaagad ang naturang asukal bago ito gamitin.
• Kung ang timpla ay sobrang init, ito ay magdidilim at hindi na magagamit. Ang ganitong komposisyon ay masisira ang lasa ng pangwakas na produkto, na nangangahulugang dapat itong ibuhos o gamitin para sa mga layunin ng confectionery. Dahil dito, sulit na kontrolin ang temperatura sa lahat ng yugto ng pagluluto.

Mga pagsusuri ng mga master

• Una sa lahat, napansin ng mga eksperto ang katotohanan na ang unang output ng inumin ay halos ganap na wala ng hindi kanais-nais na mga amoy at nakakapinsalang mga dumi. Sinasabi ng ilang moonshiners na ang pagbuhos ng naturang produkto ay isang awa lang, bagaman sa ilang mga recipe ito ay isang pangangailangan.
• Kadalasan, ang natitirang bahagi ng moonshine na lumalabas sa dulo ng distillation ay tinatawag na "buntot". Kapag gumagamit ng naturang asukal, ang produktong distillation na ito ay napakahusay. Ito ay ganap na walang mga impurities at sediment at sa parehong oras ay may isang mahusay na antas at ganap na lasing. Ang ilang mga eksperto, na sinubukan ang pag-invert ng asukal sa unang pagkakataon, iniiwan ang gayong "mga buntot" upang ipakita ang resulta sa kanilang mga kaibigan. Talagang hinahangaan ng produkto ang mga bihasang moonshiners dahil napakasarap nito.
• Kabilang sa mga pagsusuri ng ilang mga tagagawa ng mga naturang produkto, maaari ding makakita ng pagbanggit ng negatibong karanasan, na nauugnay sa isang hindi tamang proseso ng pagluluto o paglabag sa mga kondisyon ng temperatura. Kadalasan ang mga ganitong komento ay isinulat ng mga moonshiners na hindi sumusunod sa anumang mga teknolohiya sa produksyon at walang naaangkop na kagamitan. Muli, nararapat na alalahanin na ang buong proseso ng distillation ay isang kumbinasyon ng ilang mga reaksiyong kemikal,samakatuwid, dapat itong lapitan nang napaka responsable.
• Sinasabi ng mga espesyalista na ang kalidad ng isang produkto ay hindi nakasalalay sa isang proseso, ngunit sa isang buong hanay ng mga hakbang na naglalayong mapabuti ito. Kahit na ang pinakamahusay na mash sa inverted sugar ay maaaring masira na sa panahon ng distillation o patayin ang lasa ng moonshine sa pamamagitan ng paglalagay ng mababang kalidad na mga sangkap sa isang steamer. Tanging ang tamang diskarte sa paghahanda ng teknikal na proseso ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na produkto. Kaya naman kailangan mong bigyang pansin ang paglilinis, at maging ang kondisyon ng moonshine pa rin.

Konklusyon

Batay sa materyal na ibinigay sa itaas, maaari nating tapusin na ang pagbabaligtad ng asukal para sa mash ay isang proseso na hindi nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, bukod pa rito, para sa pagpapatupad nito hindi mo kailangang magkaroon ng mas mataas na edukasyon o magkaroon ng isang doctoral degree sa kimika. Ang lahat ay medyo simple at ipinatupad sa bahay. Kasabay nito, ang kalidad ng panghuling produkto, kung ihahambing sa mga review, ay tumataas, at ang bilis ng paghahanda nito ay ginagawang posible na pataasin ang dami ng produksyon sa isang partikular na panahon.