2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Taba ng gulay - ano ito? Anong mga pagkain ang naglalaman nito?
Ang taba ng gulay ay isang parirala na nagdudulot ng iba't ibang pagkakaugnay. Hinihikayat nito ang isang tao na ibalik ang produkto sa istante ng tindahan, na nagiging sanhi ng isang mapamahiin na katakutan ng mapaminsalang trans fats. At mas gusto ng isang tao ang mas malusog na langis ng gulay kaysa sa mantikilya - muli dahil sa mga taba ng gulay. Kaya ano ang kanilang dinadala - benepisyo o pinsala? Taba ng gulay - ano ito sa mga tuntunin ng kimika, biology at medisina?
Siyempre, ang mga taba ng gulay ay naiiba sa mga matatagpuan sa mga halaman. Kadalasan ay naipon sila sa mga buto. Ang mga halaman ay karaniwang nag-iimbak ng mga sustansya para sa pagbuo ng isang bagong organismo. Gayunpaman, may mga pagbubukod. Ang langis ng palma ay kinuha mula sa pulp ng mga bunga ng palma, ang langis ng oliba ay kinuha mula sa pulp ng mga olibo.
Ano ang pagkakaiba ng komposisyon ng mga taba ng gulay at taba ng hayop? Ang mga langis ng gulay ay mas madalas na pinangungunahan ng mga unsaturated fatty acid, na natutunaw sa mas mababang temperatura.
Mga Klasipikasyon
Ang mga taba ng pinagmulan ng halaman ay maaaring ikategorya ayon sa ilang pamantayan. Una, maaari silang maging likido atkaraniwang tinutukoy bilang mga langis. May mga solid vegetable fats tulad ng palm oil at cocoa butter. Ang pagtawag sa kanila ng mga langis ay hindi ganap na tama, tulad ng mantikilya, ngunit nangyari lang ito sa wika.
Mayroon ding mga drying oil - walnut, linseed; semi-drying, halimbawa sunflower; at hindi natutuyo, gaya ng olive at cocoa butter.
Pagtanggap at pagpoproseso
Hindi namin ilalarawan nang detalyado ang mga teknolohiya para sa pagkuha ng langis at lahat ng posibleng opsyon nito. Mayroong dalawang pangunahing paraan ng pagkuha ng langis - ang paraan ng pagpindot at pagkuha. Sa unang kaso, ang masa na pre-treated na may kahalumigmigan at init ay pinipiga sa ilalim ng isang pindutin. Ang pamamaraang ito ay maaaring ituring na pinakamalinis at pinaka-friendly sa kapaligiran. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamahal at malusog na langis ng oliba, na maaaring makilala ng inskripsyon sa packaging ng Birhen o Extra Virgin, ay nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Ang hilaw na materyal ay pinainit nang hindi hihigit sa 27°C. Ang Extra Virgin ay nakikilala sa pamamagitan ng mas mahigpit na pagsunod sa teknolohiya. Hindi dapat hihigit sa 1% ang acid content dito, at nililimitahan ito ng ilang kumpanya sa 0.8%.
Ngunit kapag pinindot, malaking halaga ng langis ang nananatili sa hilaw na materyal. Hindi ito kumikita. Samakatuwid, sa susunod na yugto - pagkuha - ang langis ay nakuha gamit ang isang espesyal na pagkuha ng gasolina. Nakakabahala na ito. Gayunpaman, tinitiyak ng mga eksperto na kung eksaktong sinusunod ang mga teknolohiya, hindi nagdudulot ng pinsala ang produkto. Pinakamabuting huwag bumili ng pinakamurang langis.
Benefit
Ang mga taba ng gulay sa mga pagkain ay may malaking pakinabang dahil sa kanilang kemikal na komposisyon. Ang taba ay lubhang masustansiya atnire-replenishes ang mga reserbang enerhiya. Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng Omega-3 at Omega-6 amino acids. Alam ng lahat ang Omega-3 - ang fatty acid na ito ay hindi ginawa ng katawan ng tao, kaya dapat itong ibigay sa pagkain. Ang kakulangan nito ay negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system. Samakatuwid, hindi walang kabuluhan na ang mga pagkaing mayaman sa acid na ito ay tinatawag na pagkain ng mga centenarian. Ang Omega-3 ay dapat na kasama sa diyeta ng mga buntis upang ang pag-unlad ng nervous system at ang mga mata ng fetus ay mangyari nang tama.
Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng bitamina A, D, E.
Naglalaman ang mga ito ng mga phospholipid na kumokontrol sa intracellular fat metabolism, na kasangkot sa paglikha ng istruktura ng mga selula ng utak at atay at pag-alis ng labis na kolesterol.
Mga Pinagmumulan ng He althy Vegetable Fats
He althy vegetable fats - ano ang mga produktong ito? Makukuha natin ang mga ito mula sa maraming langis ng gulay - mirasol, olibo, linseed. Maaaring makuha ang langis mula sa halos anumang bagay, tulad ng mga buto ng kalabasa. Ang isang malaking halaga ng malusog na taba ay matatagpuan sa mga buto ng halaman, sa mga mani - pagkatapos ng lahat, sila ay mga buto din, sa mais, olibo.
Avocado pulp ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na monounsaturated fatty acids - Omega-9. Nakikinabang sila sa cardiovascular system at kahit na nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Samakatuwid, ang pagkain ng mga avocado, hindi mo mabibilang ang mga calorie.
Omega-3 fatty acid na makukuha natin sa maraming langis ng gulay: mustasa, linseed, camelina, rapeseed. Gayundin, upang makakuha ng higit pang Omega-3, kailangan mosumandal sa mga walnut.
Kapinsalaan
Siyempre, lahat ay mabuti sa katamtaman. Mga taba ng gulay - ano ito sa mga tuntunin ng diyeta? Mayroon silang napakataas na nilalaman ng calorie - isang average na 850 kcal bawat 100 g! Samakatuwid, dapat silang kainin sa maliit na dami. Ang isang salad ng gulay na tinimplahan ng isang kutsarang puno ng langis ng oliba ay isang malusog na pagkain, lalo na dahil ang mga taba ay tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba. Ngunit ang mga french fries na pinirito sa isang malaking halaga ng langis ay malinaw na hindi nakikinabang sa katawan. At ito ay hindi lamang ang mga calorie. Sa panahon ng paggamot sa init sa itaas ng 110 degrees, ang mga kapaki-pakinabang na unsaturated fatty acid ay nagsisimulang mabulok, at ang mga nakakalason na aldehydes at ketone ay lumilitaw sa kanilang lugar. Ang kanilang pinsala ay nakasalalay sa katotohanan na ginagawa nilang marupok ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, at ito ay isang direktang landas sa atherosclerosis, atake sa puso, stroke - mga sakit na kadalasang nagpapaikli sa ating buhay. Kaya't ang langis ay dapat pangasiwaan nang matalino - maaari itong kapwa hindi mapapalitang benepisyo at pinsala.
Lalong nagagalit ang mga mamimili: “Ano ito? Ang mga taba ng gulay ay inilalagay kung saan-saan, kahit na kung saan hindi ito nararapat!” At kaya ito nangyayari. Kadalasan, ang mga tagagawa ng pagawaan ng gatas at iba pang mga produkto, para sa kapakanan ng mura, ay pinapalitan ang mga taba ng gatas na may mga taba ng gulay. Ang cottage cheese at keso na gumagamit ng mga naturang sangkap ay dapat italaga bilang isang produkto ng curd at keso. Ang mga pamalit sa taba ng gatas ay kadalasang ginawa mula sa mga langis ng palm at toyo. Kung ang mga langis na ito ay may magandang kalidad, hindi ito nakakapinsala. Kaya ang pagpapalit ng milk fat ng vegetable fat ay magreresulta lamang sa pagkawala ng lasa.
Ang tsokolate ay pinapalitan din minsancocoa butter hanggang palm oil. Kung gayon hindi ito matatawag na tsokolate - ito ay isang confectionery bar. Sa kasong ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cocoa butter at, siyempre, ang lasa ay nawala. Bagaman, kung mapapansin mo, ang cocoa butter ay taba ng gulay. Ngunit mas magastos at makulit na gawin.
Ang langis ng palma ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain. Pinapayagan ka nitong lubos na bawasan ang halaga ng mga produkto. Gayunpaman, kung minsan, dahil sa ekonomiya, hindi sapat na pinong palm oil ang ginagamit, na hindi angkop para sa pagkain, ngunit nilayon lamang para sa mga teknikal na layunin.
Trans fats
Ang mga trans fats ay mapanganib - mga likidong langis ng gulay na naging solid dahil sa hydrogenation - saturation na may mga bula ng hydrogen. Ang molekular na istraktura ng mga fatty acid ay nasira. At ito ay humahantong sa ang katunayan na sila ay naka-embed sa mga lamad ng cell at inilipat ang mga kapaki-pakinabang na fatty acid mula sa kanila, na hinaharangan ang gawain ng mga enzyme. Ang paglabag sa mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular ay nakakaapekto sa lahat ng sistema ng katawan at nagdudulot ng mga karamdaman: mula sa labis na katabaan at depresyon hanggang sa coronary heart disease at cancer.
Ang karaniwang halimbawa ng trans fat ay margarine. Ito ay isang murang analogue ng mantikilya. Ito ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga taba ng hayop at gulay. Sa pangkalahatan, isang matatag na benepisyo sa mga tagagawa. Tanging mga mamimili mula dito ang isang pinsala. Samakatuwid, kailangan mong iwasan ang margarine at ang mga produkto na naglalaman nito - mga pastry, chips at iba pang mga bagay. At kung gusto mo talaga ng cookies o pie, mas magandang i-bake mo ang mga ito gamit ang mantikilya.
Kumain o hindi kumain?
Kaya sulit bang kainin ang mga ito, anong mga taba ng gulay ang mas magandang isama sa iyong menu? Tulad ng naiintindihan mula sa artikulo, ang pangunahing bagay ay upang lapitan ang isyung ito nang may kamalayan at, siyempre, upang magkaroon ng isang pakiramdam ng proporsyon. Alam nating lahat kung aling mga pagkain ang itinuturing na nakakapinsala. Kahit na mahirap na ganap na alisin ang mga ito mula sa diyeta, sulit na gumamit ng mayonesa at handa na mga pastry na naglalaman ng mga trans fats nang mas madalas. At bigyan ng kagustuhan ang mataas na kalidad na mga langis ng gulay at mani, ngunit tandaan na ang mga ito ay napakataas sa calories, dahil ang langis ay halos purong taba, at sa mga mani ito ay hanggang sa 60-70%.
Inirerekumendang:
Anong mga pagkain ang naglalaman ng bakal: isang listahan ng mga produkto at feature
Ang kakulangan sa iron ay isang matinding problema hindi lamang sa loob ng katawan, kundi maging sa labas! Mga kuko na may mga puting tuldok, pare-pareho ang mood swings, madalas na pagkahilo - lahat ng ito ay ang mga unang palatandaan ng kakulangan ng isang mahalagang elemento. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung aling mga pagkain ang naglalaman ng bakal, sa anong dami. Tatalakayin din nito ang tungkol sa rate ng paggamit
Anong mga pagkain ang naglalaman ng magnesium at bakit mahalagang kainin ang mga ito nang regular?
Madalas na pagkagambala sa ritmo ng puso, pananakit ng kalamnan at pulikat ay maaaring ang mga unang palatandaan ng kakulangan ng elementong ito. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng magnesium sa halagang sapat para sa normal na paggana ng katawan
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Anong mga pagkain ang naglalaman ng potassium? Mga pinatuyong aprikot, wheat bran, dilaw na karot at iba pang mga pagkaing naglalaman ng potasa
Gusto mo bang matulog palagi, ang bawat galaw ay mahirap at may kasamang kombulsyon? O, sa kabaligtaran, ang puso ay pumuputok ng paulit-ulit, ang kaguluhan ay hindi tumitigil, ang pawis ay bumubuhos sa granizo? Marahil ang mga kondisyong ito ay nauugnay sa isang kakulangan ng isang elemento tulad ng potasa sa katawan
Anong mga pagkain ang naglalaman ng calcium: isang listahan ng mga produkto, dosis, mga panuntunan para sa paggamit, mga pamantayan at tampok ng pagsipsip ng calcium
Calcium ay ang pinakamahalagang elemento ng inorganic na kalikasan, na nakakaapekto sa suporta sa buhay ng isang tao. Napakahalaga na matanggap ito ng katawan sa sapat na dami. Upang ang antas ng macronutrient na ito ay manatiling normal, kinakailangang isama ang mga pagkain kung saan ito ay nakapaloob sa iyong diyeta. Kaya ngayon ay pag-uusapan natin kung anong mga produkto ang naglalaman ng calcium
