Ano ang gagamitin sa halip na baking powder: mga tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kabila ng katotohanan na halos lahat ng mga sangkap para sa paggawa ng masasarap na kuwarta ay mabibili kahit saan, kadalasan ang babaing punong-abala ay nahaharap sa sitwasyon na ang lahat ay handa na para sa pagluluto ng hurno, ngunit walang baking powder sa kamay. Huwag magmadaling tumakbo sa tindahan - sa aming artikulo sasabihin namin sa iyo kung ano ang maaaring gamitin sa halip na baking powder para sa kuwarta.

Bakit kailangan ko ng baking powder?

Anumang pastry, biskwit man, muffin o yeast pie, mas masarap, mas malambot at mahangin ang masa. Samakatuwid, kapag nagmamasa, ginagamit ang iba't ibang mga sangkap na ginagawang mas malutong, mas magaan at mas maginhawa ang kuwarta para sa pagluluto. Isa na rito ang baking powder, na pag-uusapan natin.

Tinitiyak ng baking aid na ito ang pare-parehong air saturation ng dough, nagbibigay ito ng magandang buhaghag na istraktura at nagpapabilis sa proseso ng pagluluto. Kapansin-pansin na lumitaw ang baking powder sa anyo kung saan nakasanayan nating gamitin itomedyo kamakailan lang, at dati, bawat maybahay ay may kanya-kanyang sikreto, at alam niya kung ano ang dapat gamitin sa halip na baking powder.

Ang factory baking powder ay binubuo ng ammonium carbonate, citric acid, starch o flour base at acidity regulators. Kapag ang isang likido ay idinagdag, ang mga sangkap na ito ay gumanti, maraming carbon dioxide ang pinakawalan, lumilitaw ang mga bula, na nagbibigay ng kinakailangang istraktura. Ang reaksyong ito ay madaling magparami sa bahay.

Mga uri ng baking powder para sa masa

• Biological, organic - sa tulong lamang nila, nati-trigger ang mga reaksyon ng fermentation sa kuwarta. Ito ay mga yeast na kilala ng lahat, pati na rin ang bacteria (karaniwan ay lactic acid) na ginagamit sa paggawa ng sourdough at sourdough.
• Chemical - ito ay sodium bicarbonate, aka soda. Kadalasan ang tanong ay lumitaw kung posible bang gumamit ng soda sa halip na baking powder, sagot namin: posible, ngunit kailangan mong gawin ito nang tama, kung paano eksakto, basahin.

Mayroon ding mga pisikal na pamamaraan kung saan maaaring makamit ang epekto ng malambot na kuwarta, ang mga ito ay binubuo sa katotohanan na sa ilang partikular na tampok ng heat treatment ng mga produkto, ang ningning ay tumataas sa ilalim ng pagkilos ng singaw.

Slaked soda bilang baking powder

Ang pinakamadaling paraan upang gawing magaan at mahangin ang kuwarta, na pamilyar sa ating mga lola, ay ang paggamit ng slaked, at sa ilang pagkakataon ay ordinaryong soda.

Ang Soda ay maaaring gamitin bilang kapalit ng baking powder sa mga baked goods tulad ngtulad ng mga biskwit, muffins, malambot na pancake at yeast-free pancake sa kefir. Karaniwan ang soda ay hindi ginagamit sa dalisay nitong anyo: kapag pinainit, hindi lamang ito gumagawa ng carbon dioxide, kundi pati na rin ang sodium carbonate. Ang sangkap na ito ay may isang tiyak na hindi kasiya-siyang aftertaste, nakapagpapaalaala sa sabon, upang maiwasan ang hitsura nito, ang soda ay dapat patayin.

Ginagawa ito tulad ng sumusunod: hinahalo ang soda sa citric acid. Humigit-kumulang 1.5 kutsarita ng dry citric acid ang kinukuha sa bawat kutsarang soda. Ang halo na ito ay idinaragdag sa mga tuyong sangkap para sa kuwarta (bago ang mga itlog at tubig ay idinagdag sa harina) at pinaghalo nang maigi.

Maraming maybahay ang gumagamit ng suka sa halip na citric acid, ngunit ang pamamaraang ito ay itinuturing na hindi ang pinakamahusay, dahil ang reaksyon ay nagaganap sa hangin, ang carbon dioxide ay sumingaw at hindi pumapasok sa kuwarta. Gayundin, kapag nagkakamali sa mga proporsyon, maaari mong masira ang masa ng hindi kasiya-siyang lasa ng suka.

Maaari mong isipin na ang paggamit ng soda sa halip na baking powder para sa kuwarta ay ang huling siglo at ang mga additives ng pabrika ay mas maginhawang gamitin, ngunit dapat tandaan na ang mga ito ay naglalaman ng higit pang mga preservative at iba't ibang mga bahagi na hindi palaging kapaki-pakinabang sa madalas na paggamit. Ito ang bentahe ng kapalit. Isa pang plus ay ang mababang halaga ng soda kumpara sa baking powder.

Ilang salita tungkol sa quick soda

Hindi sa lahat ng pagkakataon, kinakailangang patayin ang soda kapag idinaragdag ito sa baking dough. Halimbawa, kung ang kuwarta ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga produkto na nakabatay sa acid, kung gayon sila ay matagumpay na papasokreaksyon. Kasama sa mga naturang produkto ang kefir at iba pang mga produkto ng fermented milk, maasim na prutas at berry. Kung ang mga ito ay nakapaloob sa kuwarta, hindi ka maaaring matakot na magdagdag ng mabilis na soda.

Kailangan mo ring malaman na pinakamahusay na gumamit ng baking soda nang walang pagsusubo sa halip na baking powder sa shortcrust pastry - ito ay isang tampok ng paghahanda ng partikular na produktong ito.

Paggamit ng mantikilya at margarine

Ang isang paraan para mas maluwag ang kuwarta ay ang paggamit ng maraming mantika o iba pang taba sa loob nito. Upang madagdagan ang ningning ng kuwarta sa tulong ng mga taba, kinakailangang magdagdag ng 1-2 kutsarang mas maraming mantikilya o margarin habang nagmamasa kaysa sa ipinahiwatig sa recipe.

Gayundin, upang makamit ang pinakamahusay na epekto, ang mga taba ay hinahagupit ng asukal at asin hanggang sa mabula, at pagkatapos ay idinagdag ang mga ito sa kuwarta.

Mga itlog at lebadura para sa madaling masa

Kapag gumagawa ng mga pastry mula sa yeast-free batter (halimbawa, mga pancake at jellied pie), pati na rin ang mga biscuit muffins, ang mga puti ng itlog ay idinaragdag para sa isang magandang spongy structure. Upang makuha ang maximum na epekto, dapat silang maingat na ihiwalay mula sa mga yolks, at pagkatapos ay hagupit sa isang siksik na foam na may isang whisk at idinagdag sa kuwarta. Pagkatapos idagdag ang puti ng itlog, haluin nang dahan-dahan ang kuwarta.

Ang baking powder ay hindi palaging idinaragdag sa yeast dough, dahil ang yeast mismo ay may napakagandang epekto sa paggawa ng dough na malaki at magaan. Hinahalo sila ng asukal at maligamgam na tubig, iniwan ng halos kalahating oras, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta,na pinapayagang tumaas para sa isa pang 1.5-2 oras.

Mga nakakatuwang paraan upang gawing magaan at malambot ang masa

Gusto ko ring pag-usapan ang tungkol sa hindi pangkaraniwang mga opsyon para sa kung ano ang maaaring gamitin bilang baking powder para sa kuwarta:

• Alak. Ang isang kutsara ng lasa ng alak, cognac, at kahit na plain vodka ay nagpapaganda ng lasa at pagkakayari ng kuwarta. Maaari ka ring magdagdag ng serbesa, ngunit lumilikha ito ng isang tiyak na lasa na hindi angkop para sa lahat ng uri ng pastry. Siyanga pala, napakasarap nito sa charlottes at iba pang produkto na may laman na mansanas.
• Soda water. Kung nalaman mong walang magagamit sa halip na baking powder, ang sparkling na mineral na tubig na hinaluan ng kefir ay maaaring angkop.
• Dried cranberry powder. Ginagamit sa halip na citric acid kapag nagsusumikap ng soda, nagbibigay ito ng kawili-wiling kulay at aroma sa mga baked goods.

Siyempre, ang pagpapalit ng isang mahalagang sangkap bilang baking powder ay maaaring magkaroon ng mga kakulangan nito - hindi laging posible na makamit ang ninanais na epekto kapag nagbe-bake, at kung nagkamali ka sa mga proporsyon, maaari kang makakuha ng hindi kasiya-siyang aftertaste o amoy (sa mas malaking lawak nalalapat ito sa pagdaragdag ng suka at soda). Sa ganitong diwa, pinakamainam, siyempre, na gumamit ng soda o mga analogue, dahil tanging ang sangkap na ito ang nagpapahintulot sa iyo na makamit ang nais na istraktura ng kuwarta.

Mahalaga ring tandaan na sa halip na baking powder o soda, anumang iba pang kapalit na walang pagkawala ng lasa at texture ay maaaring gamitin sa mga kaso kung saan ang kuwarta ay walang pulot o tsokolate - kapag ginagamit ang mga ito, ang kuwarta ay maaaring mawalan ng magandang istrakturanang walang tamang paglalagay ng baking powder.