2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang mga mahilig sa keso ay medyo malungkot kamakailan. Ang tag ng presyo ay nagpapahiwatig lamang ng mga astronomical na numero para sa magagandang produkto, at kung ano ang magagamit sa isang tapat na tao, sayang, ay ganap na walang lasa. Gayunpaman, hindi ka dapat mawalan ng pag-asa. Maaari kang magluto ng Ossetian cheese sa iyong sarili, at kahit na ang kawalan ng karanasan sa paggawa ng keso ay hindi magiging isang balakid dito. Ang kaunting pasensya at pagiging maingat ang kailangan malapit sa kalan. At sa napakaliit na pera makakakuha ka ng isang napakasarap na produkto.
Itong napakagandang Ossetian cheese
Maraming tao ang hindi pinapansin ang mga rennet cheese, na isinasaalang-alang lamang ang matitigas na varieties na karapat-dapat. At talagang mali! Ang parehong Ossetian cheese (larawan sa artikulo) ay hindi lamang kamangha-manghang masarap, ngunit napakalusog din. Naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang bitamina kasama ang pinakamahalagang mineral. Dahil dito, ang Ossetian cheese ay mahigpit na inirerekomenda ng mga doktor sa lahat na may malubhang pisikal na kondisyon.trabaho (o mga atleta), gayundin ang mga taong may mental labor. Ang keso ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis, mga ina ng pag-aalaga at ang nakababatang henerasyon sa anumang edad. At ito ang ilan pang argumento para sa paggawa ng Ossetian cheese sa bahay.
Ang pinakamahalagang bagay ay gatas
Pinapayagan ng orihinal na recipe ng keso ang paggamit ng anumang gatas hanggang sa halo mula sa iba't ibang "producer" - halimbawa, maaari mong pagsamahin ang mare at baka. Gayunpaman, dapat itong natural. Kaya hindi gagana ang UHT o isterilisadong produkto. Bukod dito, sulit na iwanan ang bersyon ng pulbos - hindi ka makakakuha ng Ossetian cheese mula dito. Gayunpaman, tulad ng iba pa. Ang tunay, tagabukid ay magiging perpekto, ngunit dapat mong lubos na magtiwala sa hayop: ang pagpapakulo ay mahigpit na ipinagbabawal. Sa mga lunsod o bayan, kakailanganin mong gumamit ng pasteurized milk na may "floating" fat content. Mayroon itong shelf life na wala pang isang linggo - kung ano mismo ang kinakailangan.
Ang unang yugto ng paggawa ng keso
Yaong mga unang nagluto ng Ossetian cheese, hayaan silang magsanay sa maliit na halaga. Para sa mga nagsisimula, sapat na ang apat na litro ng gatas. Bilang karagdagan dito, kakailanganin mo ng isa pang kalahating litro ng kefir ng normal na taba ng nilalaman at pepsin sa rate ng dalawang tablet bawat litro ng gatas. Ang lahat ng mga manipulasyon ay isinasagawa sa enameled o stainless dish, dahil ang pagluluto ng Ossetian cheese sa "aluminum" ay hindi makatotohanan.
Ang gatas ay ibinubuhos sa isang volumetric na lalagyan at pinainit sa kalan hanggang 28 degrees (ngunit hindi mas mataas sa 32, kayaHindi masakit bumili ng thermometer. Ang Kefir ay maaaring pinainit sa ilalim lamang ng mainit na tubig. Ang Pepsin ay dinurog at natunaw sa isang stack ng maligamgam na tubig. Una, ang kefir ay ibinuhos at halo-halong, pagkatapos ng limang minuto - diluted na pepsin. Ang gatas ay nagsisimulang kumulo halos kaagad. Kasabay nito, dapat itong alisin mula sa apoy, ngunit panatilihing mainit-init. Maaari mong, halimbawa, i-on ang mga burner sa paligid ng kasirola o ilipat ito sa radiator (sa taglamig).
Pagkalipas ng humigit-kumulang isang oras, ang mga nilalaman ng lalagyan ay nahahati sa whey at hinaharap na Ossetian cheese. Ang namuong dugo ay pinaghihiwalay ng isang kutsilyo, at ang sisidlan ay muling pinainit sa pinakatahimik na apoy hanggang sa apatnapung degree. Literal na makalipas ang isang quarter ng isang oras, lumapot ang blangko ng keso - oras na para ilagay ito sa isang colander.
Ikalawang yugto ng paggawa ng keso
Kapag halos naubos na ang whey, may inilalagay na load sa namuong dugo. Pagkatapos ng ilang oras, ang Ossetian cheese ay binaligtad at muling inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Pagkatapos ng isa pang oras, inilipat ito sa form, muling pinindot at nakatago sa lamig. Sa ilalim ng pagkarga, ang keso ay dapat manatili sa loob ng isang araw. Pagkatapos nito, ito ay kuskusin ng asin (sa unang pagkakataon, maaari kang kumuha ng dalawang kutsara, pagkatapos ay ayusin ito ayon sa gusto mo). Ang mga eksperimento ay malugod na tinatanggap: ang pagwiwisik ng oregano, paminta, mabangong halamang gamot ay magbibigay sa keso ng mga bagong lasa. Ito ay ganap na handa sa loob ng dalawang araw, ngunit ang antas ng kapanahunan ay isang bagay ng mga personal na kagustuhan. Kaya lang, ang Ossetian cheese ay naka-imbak sa refrigerator nang hindi nakompromiso ang kalidad at lasa nang wala pang dalawang linggo. Kung gusto mong mabatak ang kasiyahan, isawsaw ito sa isang whey brine. Makakakuha ka ng variation sa tema ng keso, na may halos walang katapusang shelf life.
Para sa mga mahilig sa orihinal na recipe: ahsan
Kung gusto mong subukan ang tunay na Ossetian cheese, kailangan mong gumawa ng rennet sa halip na pepsin. Para sa kanya, ang isang tiyan ay binili - karne ng baka o karne ng tupa, ito ay napuno ng napakaraming asin, nakatiklop at itabi para sa isang araw para sa pag-aasin. Pagkatapos nito, ito ay ituwid at tuyo - alinman sa ibabaw ng nakabukas na kalan, o sa isang hurno na mababa ang init. Kapag ang abomasum ay ganap na tuyo, ang isang piraso ay pinutol mula dito at inilulubog sa pinainit at inasnan na whey. Isang araw ang ipipilit ni Ahsan. Ang isang tanda ng pagiging handa ay labo at mga bula. Para sa bawat litro ng gatas, kalahating baso ng sourdough ang kinukuha.
Mga subtlety at nuances
Ang ilang panuntunang itinatag sa pamamagitan ng trial and error ay makakatulong sa iyong makakuha ng masarap na Ossetian cheese sa unang pagkakataon.
- Kung gagamit ka ng pepsin, hintayin itong ganap na matunaw, kung hindi, hindi ito ganap na gagamitin.
- Pagkatapos idagdag ang pepsin/sourdough at haluin, hindi gumagalaw ang palayok hanggang sa magsimula ang fermentation.
- Dapat nasa tamang sukat ang colander: na may malaking diameter at maliit na gatas, makakakuha ka ng manipis na “pancake” sa halip na bilog.
Good luck sa iyong mga eksperimento at bon appetit!
Inirerekumendang:
Paano gumawa ng mga lollipop gamit ang iyong sariling mga kamay? Mga recipe at mga nuances sa pagluluto
Sa modernong mundo, hindi mahirap gumawa ng matamis at makulay na lollipop gamit ang iyong sariling mga kamay. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang minimum na mga produkto at kaunting oras. Ang ganitong kaselanan ay tiyak na magpapasaya sa iyong mga anak. Bilang karagdagan, ang mga do-it-yourself na lollipop ay maaaring ihanda para sa holiday ng mga bata
Paano gumawa ng apple marmalade sa iyong sarili?
Sa pagtatapos ng tag-araw, maraming mga hardinero ang nag-iipon ng malaking halaga ng mansanas. May pumipiga ng juice mula sa mga prutas, gumagawa ng jam, gumagawa ng marshmallow, at may nagpapasaya sa kanilang mga mahal sa buhay gamit ang matamis na produkto na tinatawag na marmalade
Paano gumawa ng crackers sa iyong sarili: isang recipe sa bahay
Talaga, hindi mahirap gumawa ng crackers. Ang recipe sa bahay ay hindi nangangailangan ng maraming karanasan sa pagluluto
Paano gumawa ng Macaron cookies sa iyong sarili?
Macaron cookies ay isang homemade dessert na gawa sa puti ng itlog, powdered sugar at almond crumbs, at nilagyan ng espesyal na cream. Ang gayong hindi pangkaraniwang delicacy ay lalong sikat sa France. Ang kasaysayan ng pinagmulan nito ay nagsimula noong Middle Ages. Pagkatapos ang mga naninirahan sa nabanggit na estado ay nagsimulang gumawa ng napakasarap at matamis na sopas na may mga almendras, pati na rin ang maliliit na piraso ng masa na tinatawag na "macaroni"
Paano magluto ng pasta sa microwave: mga lihim, mga tip, mga recipe
Ang tanong kung posible bang magluto ng pasta sa microwave ay malamang na tinanong ng maraming maybahay. Ito ay nangyayari na ang lahat ng mga burner ay abala (halimbawa, sa paghahanda para sa holiday o sa panahon ng konserbasyon), at walang makakain. Ang microwave ay palaging nasa iyong serbisyo, kaya bakit hindi ito gamitin? Totoo, ang pag-alala sa mga pagkabigo sa mga itlog, kung minsan ang mga tao ay natatakot na mag-eksperimento. At walang kabuluhan, dahil ang pagluluto ng pasta sa microwave ay hindi lamang posible, ngunit madali din. Oo, at ang pagtitipid sa oras ay sinusunod
