Bulgarian cheese: recipe, komposisyon at larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapag naglalakbay sa Bulgaria, dapat mong subukan ang isa sa mga lokal na produkto, na isang tunay na delicacy. Ngayon ang Bulgarian cheese ay kilala sa buong mundo, lalo na, dahil sa kakaibang lasa nito. Ito ang eksaktong dahilan kung bakit nakikilala ang produktong ito na tatalakayin sa artikulong ito.

Kaunti tungkol sa keso mula sa Bulgaria

Bago pag-usapan ang mga benepisyo at pinsala ng Bulgarian cheese, pati na rin ang recipe nito, dapat mong maunawaan kung ano ang keso na ito. Sa sariling bayan, sa Bulgaria, ito ay itinuturing na isang tunay na pambansang delicacy, na direktang tinatawag ng mga lokal na "byaloto salamureno siren". Kung literal mong isasalin ito, mauunawaan mo na ang Bulgarian na keso ay isang adobo na keso, na kadalasang gawa sa gatas. Bukod dito, nararapat na tandaan na ang gatas ay maaaring magkakaiba, kaya ang mga tagagawa ay mahinahong gumagamit ng hindi lamang baka, kundi pati na rin ang gatas ng kambing at tupa.

Bagama't ginagamit din ang salitang brynza sa pang-araw-araw na buhay, naiintindihan ito ng mga Bulgarian bilang isang ganap na kakaibang produkto ng keso, na ginawa bilang paglabag sa teknolohiyang ginamit o sa mga kaso kung saanHinahalo ang sirene sa cottage cheese o whey.

Mga Tampok sa Produksyon

Ang espesyal na kakaibang lasa ng Bulgarian cheese ay ibinibigay ng bacterial sourdough na ginamit sa paggawa nito. Direkta itong idinagdag sa pre-pasteurized na gatas, na pagkatapos ay naging keso sa ilalim ng impluwensya nito. Ang handa na hilaw na materyal ay maingat na pinindot at pagkatapos ay gupitin sa mga piraso, na inilalagay sa isang espesyal na brine. Sa brine na ito, ito ay may edad mula sa isang buwan hanggang 45 araw, upang ang keso ay ganap na busog dito at mahanap ang lasa nito.

Mga katangian ng pagtikim

Ngayon sa Bulgaria mayroong maraming iba't ibang uri ng sirena, na ang bawat isa ay inihanda na may karagdagan ng sarili nitong mga espesyal na sangkap. Ito ay humantong sa katotohanan na, depende sa iba't, ang keso na ito ay maaaring gamitin sa iyong sariling mga pangangailangan - idinagdag sa salad, inihurnong, at kahit na naging isang timpla ng keso para sa pagkalat sa tinapay. Gayunpaman, anuman ang uri, mayroon din silang ilang katulad na mga tampok - isang bahagyang maluwag, madurog na texture, isang maalat na lasa na may bahagyang asim at isang taba na nilalaman na humigit-kumulang 50%.

Sa pangkalahatan, ang Bulgarian feta cheese ay isang ganap na independiyenteng produkto, ngunit mayroong isang medyo malaking bilang ng mga recipe ng pambansang lutuin na gumagamit nito bilang isa sa mga sangkap. Sa partikular, huminto pa nga ang ilang tao sa paggamit ng asin sa pagluluto gamit ang keso na ito.

Komposisyon ng produkto

Ang komposisyon ng Bulgarian cheese ay medyo simple. Gayunpaman, upang lutuin ito sa bahayay kailangang magsumikap. Upang maihanda ang keso na ito, kakailanganin mong maghanap ng espesyal na lebadura para sa feta cheese (kung hindi mo mahanap ang mga ito, maaari kang makakuha ng lebadura para sa keso), buong gatas, Bulgarian yogurt at calcium chloride. Upang mahanap ang mga sangkap na ito, pinakamahusay na pumunta sa isang espesyal na tindahan ng keso, o mas mabuti pang bilhin ang mga ito sa Bulgaria.

Kung magpasya kang bumili ng Bulgarian na keso sa isang tindahan, bigyang-pansin ang katotohanan na ang komposisyon ay hindi naglalaman ng mga langis ng gulay at gatas na pulbos, dahil sa kasong ito ang produktong ito ay imitasyon lamang at walang tunay. panlasa ng sirena.

Nutritional value

Sa karaniwan, ang calorie na nilalaman ng Bulgarian cheese, na ginawa gamit ang lahat ng teknolohiya mula sa mga natural na produkto, ay 221 kcal bawat 100 g. Naglalaman ito ng malaking halaga ng mga protina at taba, ngunit napakakaunting mga carbohydrates. Gayunpaman, kumpara sa lahat ng iba pang mga keso, ang naturang calorie na nilalaman ay itinuturing na medyo mababa, kaya ang sirena ay hindi magdudulot ng malaking pinsala sa figure, maliban kung, siyempre, ito ay natupok sa sapat na dami.

Sirena sa pagluluto sa bahay

Walang iisang recipe para sa Bulgarian feta cheese, na madaling ihanda sa Russia, dahil medyo mahirap hanapin ang mga sangkap para dito. Ngunit kung sila ay napansin, kung gayon ang kasunod na paggawa ay hindi magiging mahirap. Kapag nagluluto, dapat kang magabayan ng katotohanan na, bilang isang pamantayan, mula sa 4 na litro ng magandang gatas maaari kang makakuha ng halos kalahating kilo ng keso. Gayunpaman, depende sa ibamga salik gaya ng milk fat content o kalidad ng gatas, maaaring mag-iba ang dami ng natapos na produkto.

Regular na gatas ng baka ang gagamitin dito para gumawa ng lutong bahay na sirena. Pinakamainam na gumamit lamang ng sariwang produkto, na maaaring makuha nang direkta mula sa baka. Kung hindi ito posible, kung gayon kapag bumibili ng mga sangkap sa isang tindahan, kailangan mong bigyang pansin ang paraan ng pasteurization - hindi ito dapat maging UHT, dahil ang naturang gatas ay hindi angkop para sa paggawa ng keso.

Pagluluto ng feta cheese

Ngayon, dumiretso tayo sa pagluluto:

1. Kung nakakakuha ka ng sariwang gatas, ang unang bagay na kailangan mong gawin ay i-pasteurize ito. Upang gawin ito, dapat itong ibuhos sa isang kasirola at pinainit sa temperatura na 72 degrees. Sa ganitong estado, dapat itong lutuin nang humigit-kumulang 20 minuto.
2. Sa sandaling ang gatas ay na-pasteurize at pagkatapos ay pinalamig, kailangan itong muling painitin, ngunit sa temperatura na 33-35 degrees, at pagkatapos ay idagdag ang starter. Ang Bulgarian yogurt ay gaganap nang mahusay sa papel nito. Dapat itong idagdag sa rate na 1 kutsara bawat litro ng gatas.
3. Pagkatapos, para sa coagulation, isang solusyon ng calcium chloride ay dapat idagdag sa pinaghalong gatas at yogurt (ang ratio ay dapat na 1 hanggang 4, iyon ay, para sa bawat litro ng gatas, mga 6 na patak ng calcium chloride ay idinagdag, na natunaw ng inuming tubig nang 4 na beses).
4. Ang pinakabagong idinagdag sa timpla ay isang espesyal na rennet yeast para sa keso. Para sa bawat litro ng gatas, kakailanganin mong magdagdag ng 4-6 na patak ng sangkap na ito. Pagkatapos ang lahat muliihalo nang mabuti, takpan ng takip at iwanan sa isang mainit na lugar. Ang proseso ng coagulation ay magsisimula sa mga 10 minuto, at pagkatapos ay tatagal ng hanggang isang oras at kalahati. Pinakamainam na panatilihin ang temperatura sa oras na ito sa humigit-kumulang 30 degrees, kaya ang kawali na may hinaharap na keso ay dapat ilagay sa oven sa temperaturang ito o takpan lang ng mainit na kumot.
5. Dapat na salain ang mga inihandang hilaw na materyales para sa keso. Upang gawin ito, ilagay ang gauze na pinagsama sa apat na layer sa isang colander. Ito ay inilalagay sa isang kawali kung saan tatakbo ang whey. Ang keso ay pinipiga ng kaunti, at pagkatapos ay iniwan upang maubos ng kalahating oras. Pagkatapos ay ililipat ang lahat sa form, na pinindot nang may load mula sa itaas sa loob ng ilang oras.
6. Ang naka-compress na keso ay pinutol, na inilalagay sa isang lalagyan para sa kasunod na pag-aasin. Para sa brine, humigit-kumulang 120 gramo ng asin ang natutunaw sa isang litro ng tubig. Ang keso ay naiwan sa isang malamig na lugar sa temperatura na 10-12 degrees sa loob ng 45 araw. Saka lamang ito magagamit.

Mga pakinabang at pinsala

Sa katunayan, ang mga benepisyo ng Bulgarian cheese ay halos hindi matataya, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng calcium at phosphorus, na tumutulong sa mga tao na makabangon mula sa mga sakit at pinsalang nauugnay sa buto. Bilang karagdagan, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob dito ay nakakatulong na mapabuti ang paggana ng nervous system at bato. Ang pagkakaroon ng maraming uri ng kapaki-pakinabang na bakterya ay nakakaapekto sa paggana ng mga bituka, upang ang proseso ng panunaw ay kapaki-pakinabang din.

Gayunpaman, batay sa mga pagsusuri,Ang Bulgarian cheese ay mayroon ding nakakapinsalang bahagi. Una sa lahat, kailangan mong maunawaan na ito ay inihanda sa brine, at samakatuwid ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng asin. Ito ay kontraindikado sa mga taong may mga pasyente na may gastrointestinal, urinary at cardiovascular system. At hindi rin ito dapat gamitin ng mga taong may lactose intolerance.

Konklusyon

Kapag naglalakbay sa paligid ng Bulgaria, tiyak na dapat mong subukan ang kanilang pambansang keso - Sirene. Ngayon ay aktibong ginagamit ito sa maraming tradisyonal na pagkain, lalo na, dahil sa kakaiba at walang katulad na lasa nito. Sa kasamaang palad, napakahirap na makahanap ng isang tunay na produkto sa Russia, at kahit na gusto mong lutuin ito sa iyong sarili, magiging mahirap hanapin ang lahat ng kinakailangang sangkap. Gayunpaman, kung magtagumpay ito, napakadaling magluto ng masarap na Bulgarian feta cheese.