Gyuvech: recipe ng Bulgarian (paglalarawan, paghahanda, komposisyon). Guvech: isang recipe para sa taglamig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Introducing Balkan cuisine, maraming propesyonal na chef ang nagpapayo na magsimula sa dish na ito. Ano ang gyuvech? Ang recipe para sa paghahanda nito ay malamang na kilala sa pinaka sinaunang panahon sa Bulgaria at iba pang mga bansa sa Balkans. Sinasabi ng mga istoryador sa culinary na ang pagkaing ito ay resulta ng impluwensya ng Turkish cuisine sa Bulgarian, Romanian at ilang iba pa sa rehiyong ito.

Kaunting kasaysayan

Dapat tandaan na ang pangalang "guvech" (ang recipe para sa paghahanda nito sa iba't ibang mga variation ay ibibigay sa ibaba) ay isang generalization para sa isang buong pamilya ng mga goodies, kadalasang niluto sa mga espesyal na kaldero ng luad na may iba't ibang laki. Ito ay pinaniniwalaan na ang gyuvech ay isang espesyal na uri ng yahnia, na ginawa, sa turn, tulad ng Turkish na tinatawag na fried soups. Ang mga pagkaing katulad sa komposisyon ay naroroon sa mga pambansang lutuin ng ibang mga tao - Hungarian goulash, Tatar azu. Gyuvech sa mga Bulgarians ay din ang pangalan ng lalagyan mismo, kung saan sila ay karaniwang naglulutopagkain: hindi masusunog na clay pot na may takip.

Mga pangkalahatang prinsipyo sa pagluluto

Sa pangkalahatan, ang ulam na ito ay inihanda gamit ang karne. Maaari itong maging: karne ng baka at karne ng baka, baboy o tupa, manok. Ang mga gulay ay idinagdag sa malalaking dami: zucchini at mga sibuyas, talong at karot, mga kamatis at mga gisantes, patatas at bawang. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba, higit sa lahat ay depende sa mga kagustuhan sa pagluluto at mga pantasya ng chef.

Ang karne ay hinihiwa sa maliliit na piraso, at ang mga gulay ay malalaki. Ang bawang ay inilalagay pa sa buong clove. Minsan ang isang ulam ay inihanda gamit ang tinadtad na karne o isda. Mayroon ding vegetarian gouvech, ang recipe na binubuo lamang ng mga sangkap ng gulay. Minsan ang ulam ay binihisan ng puting alak, at ang takip ng palayok ay inilalagay sa shutter ng kuwarta (pressure cooker effect). Bilang isang patakaran, ang ulam ay niluto nang mahabang panahon, sa pinakamaliit na apoy - sa isang oven o oven. Kung ito ay niluto sa maliliit na bahagi na kaldero - gouvechets - pagkatapos ay sa huling isa ay pinaghiwa-hiwalay ang hilaw na itlog (dapat maging buo ang pula ng itlog) sa bawat lalagyan nang paisa-isa at inihurnong hanggang sa maging handa ang itlog.

Guvech. Recipe ng Bulgarian

Ang isang mahalagang sangkap, o kahit isang kasangkapan, sa paghahanda ng ulam na ito ay isang palayok o ilang maliliit na palayok na luwad (guvechets). Para sa isang partikular na bilang ng mga produkto, para maghanda ng gyuvech (recipe sa Bulgarian) kakailanganin mo ng 4 na kaldero o isang malaking kaldero.

Mga sangkap

Kailangan nating kunin:

• kilo ng baboy,
• 6 na patataskatamtamang laki,
• bawat talong at zucchini,
• tatlong sibuyas,
• tatlong maliliit na kampanilya,
• ugat ng parsley,
• spices na may asin,
• kaunting mantika ng gulay.

Pagluluto

1. Hindi masyadong mataba ang baboy na hiniwa sa mga cube (humigit-kumulang 4 cm ang gilid). Sa isang kawali, iprito hanggang maluto sa mantika ng gulay.
2. Gupitin ang sibuyas at idagdag sa karne. Iprito hanggang sa ginto.
3. Maghiwa ng iba pang gulay na medyo malaki.
4. Ihalo ang lahat sa isang inihandang mangkok na may karne at mga sibuyas.
5. Ipakalat sa mga kaldero.
6. Lagyan ng sabaw o tubig ang bawat kaldero upang bahagya itong masakop ang mga sangkap. Budburan ng pampalasa. Takpan ng mga takip. Kung ang pagluluto ay isinasagawa sa isang malaking lalagyan, magpapatuloy tayo sa parehong paraan.
7. Painitin muna ang oven sa 180o. Ipinapadala namin ang mga kaldero sa oven at maghurno ng halos isang oras. Bago ang final, buksan ang mga talukap ng mata at magmaneho ng isang hilaw na itlog sa bawat gouvechet upang ang pula ng itlog ay mananatiling buo, at ipadala ito pabalik sa oven. Maghurno hanggang maluto ang mga itlog.

Guvech. Recipe ng gulay na Bulgarian

Tulad ng nabanggit na, ang ulam na ito ay maaaring ihanda nang walang paglahok ng karne. At ang mga gulay ay maaaring pagsamahin sa anumang magagamit na mga pagpipilian. Narito ang isa sa kanila.

Kakailanganin natin:

• 2 talong,
• 2 zucchini,
• 3 matamis na paminta,
• 5 patatas,
• 3-5 kamatis,
• ulo ng bawang,
• basogreen beans,
• isang pares ng sibuyas,
• cockerel at dill,
• ugat ng kintsay,
• 1 sili,
• isa at kalahating baso ng dry white wine,
• asin.

Pagluluto

1. My-clean vegetables. Gupitin sa malalaking piraso - hiwa o cube. Sibuyas - kalahating singsing.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang palayok (mga kaldero) sa random na pagkakasunud-sunod, na binuburan ng mga halamang gamot at asin, paminta.
3. Ibuhos ang tuyong alak na hinaluan ng tubig hanggang sa halos masakop ang mga gulay.
4. Isara ang (mga) takip. Maaaring selyuhan ng kuwarta o foil.
5. Ilagay sa oven na pinainit hanggang 160-180. Humigit-kumulang dalawang oras kaming naglalambing doon.
6. I-off ang oven at i-print ang mga kaldero.
7. Nga pala, maaaring baguhin ang komposisyon ng mga gulay. Halimbawa, maaari kang magpasok ng mga karot. At bago ihanda ang ulam, ang mga talong ay kailangang ibabad sa tubig na may asin ng ilang oras upang mailabas ang pait.

Turkish

Maraming bansa sa Balkans ang may sariling gouvech. Ang Turkish recipe ay bahagyang naiiba mula sa katapat nito. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang paraan ng paghahanda. At gayundin ang katotohanan na ang mga talong ay isang mahalagang sangkap!

Mga sangkap

Kalahating kilo ng lamb pulp (maaaring palitan ng veal o beef), isang kilo ng talong, isang kilo ng matamis na paminta, isang kilo ng kamatis, giniling na mainit na paminta - itim at pula, bawang at asin.

Pagluluto

1. Ceramic dish para sa pagluluto ng masaganang mantika na may taba ng tupa. Gupitin ang fillet sa mga cube at ilagay sa isang mangkok.
2. Sweet bell pepperpalayain namin ang mga tangkay at buto at pinutol sa kalahating singsing. Bawang - buong cloves. Idinaragdag namin ang lahat sa karne.
3. Gupitin ang talong sa mga cube. Bago lutuin, dapat silang ibabad sa brine o dinidilig lang ng asin at magtabi ng isang oras upang mawala ang kapaitan. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at hugasan ang mga gulay. Idagdag sa kabuuang masa.
4. Ang mga kamatis ay binalatan (pinaso ng tubig na kumukulo), gupitin sa mga cube. Naglalagay kami ng mga pampalasa at kaunting tubig o sabaw.
5. Takpan ng takip at ipadala sa oven, hindi masyadong mainit. Doon kami ay nanghihina sa loob ng dalawang oras, upang ang lahat ay lubusan na pinasingaw at pinalambot. Maaari kang magdagdag ng isang baso ng ayran sa palayok sa huling yugto ng pagluluto, na magbibigay sa ulam ng isang espesyal na piquancy. Kaya't handa na ang Turkish gyuvech. Ang recipe, tulad ng nakikita mo, ay hindi masyadong kumplikado, at ang mga sangkap ay medyo naa-access.
6. Ihain ang ulam na may tuyong red wine.

Para sa taglamig

Maaaring ihandog ang mga mahilig sa preserba na igulong ang gouvech. Ang recipe para sa taglamig ay halos hindi naiiba sa karaniwang gulay. Naturally, ito ay inihanda nang walang paglahok ng karne. Ang gulay na gyuvech (isang Bulgarian na recipe para sa taglamig) ay inihanda mula sa 1 kg ng asul, kalahating kilong kamatis, kalahating kilong sibuyas, kalahating kilong kampanilya, 2 karot, langis ng gulay, asin at mainit na sili.

Sa isang ceramic dish sa oven, nilaga ang mga inihandang gulay, hinahalo ang mga ito at inasnan ang mga ito. Ginagawa namin ito sa ilalim ng talukap ng mata, tulad ng sa tradisyunal na recipe, upang sila ay manghina (hindi bababa sa 1.5 na oras). Pagkatapos ay inilalagay namin ang mainit na gulay na gyuvech sa mga inihandang garapon. Ang recipe para sa taglamig ay medyo simple at kahawig ng maraming mga recipe para sa pagpapanatili ng mga gulay. I-sterilize namin ang ulam at igulong ito. Nag-iimbak kami sa isang malamig na lugar. At sa taglamig, nagbubukas kami ng garapon at kumakain nang may kasiyahan.