2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Parmigiano-Reggiano ay isang hard granulated cheese. Ang pangalang "parmesan" ay kadalasang ginagamit upang tumukoy sa iba't ibang imitasyon ng keso na ito, bagama't ito ay ipinagbabawal sa European Economic Area ng batas.
Ang produkto ay pinangalanan sa mga lugar ng paggawa nito - ang mga lalawigan ng Parma at Reggio Emilia sa Italya. Bilang karagdagan, ang keso na ito ay ginawa sa Bologna, Modena at Mantua. Ayon sa batas ng Italyano, tanging isang produkto lamang na ginawa sa mga lalawigang ito ang maaaring mamarkahan bilang Parmesan. Sa labas ng EU, ang pangalang ito ay maaaring legal na gamitin para sa mga keso na may katulad na mga katangian, habang ang buong Italyano na pangalang Parmigiano-Reggiano ay maaaring gamitin para sa orihinal na keso.
Kasaysayan
Ayon sa alamat, nilikha ang parmesan noong Middle Ages sa lalawigan ng Reggio Emilia. Ang produksyon nito ay mabilis na kumalat sa mga lugar ng Parma at Modena. Ipinakikita ng mga makasaysayang dokumento na noong ika-13 at ika-14 na siglo, ang Parmigiano-Reggiano ay halos kapareho ng ginawa ngayon. Ito ay nagpapahiwatig na ang pinagmulan nito ay maaaring masubaybayan nang mas maaga.
Ang keso na ito ay lubos na pinahahalagahan noong 1348 sa mga akda ni Boccaccio - sa "Decameron" niyabinanggit ang isang bundok ng grated parmesan, na ginagamit sa paggawa ng ravioli at pasta. Sa panahon ng Great Fire of London noong 1666, sinubukang i-save ang mga stock ng parmegiano cheese at wine.
Paano ito ginawa?
Ang Parmesan (Parmigiano-Reggiano original) ay gawa sa hindi pa pasteurized na gatas ng baka. Ang buong gatas mula sa paggatas sa umaga ay inihahalo sa natural na sinagap na gatas ng nakaraang gabi (na ginawa sa pamamagitan ng pag-iimbak sa malalaking, mababaw na cream na naghihiwalay na mga tangke), na nagreresulta sa bahagyang sinagap na timpla. Ibinubuhos ito sa malalaking tansong bats na may makapal na dingding. Ang whey ay idinagdag dito (na naglalaman ng ilang lactic acid thermophilic bacteria) at ang temperatura ng timpla ay itinaas sa 33-35 °C.
Pagkatapos nito, ginagamit ang veal rennet, pagkatapos nito ay tumigas ang buong masa sa loob ng 10-12 minuto. Pagkatapos ito ay mekanikal na pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na piraso (humigit-kumulang sa laki ng mga butil ng bigas) at ang temperatura ay itataas sa 55°C sa ilalim ng maingat na kontrol. Ang nagresultang curd ay tumira sa loob ng 45-60 minuto. Pagkatapos ay tipunin ito sa isang siksik na materyal, nahahati sa dalawang bahagi at inilagay sa mga hulma. Ayon sa mga tinatanggap na pamantayan, 45 kg ng keso ang dapat makuha mula sa 1100 litro ng milk formula.
Ang natitirang whey ay tradisyonal na ginagamit sa pagpapakain ng mga baboy, na pagkatapos ay ginagamit upang makagawa ng Parma prosciutto (Parma ham).
Holding
Ang batang Parmigiano-Reggiano na keso ay inilalagay sa mga bilog na stainless steel na hulma,na mahigpit na hinihigpitan sa pamamagitan ng mekanismo ng tagsibol. Pinapayagan nito ang tapos na produkto na mapanatili ang hugis ng gulong. Pagkatapos ng isang araw o dalawa, ang mekanismo ay lumuwag, sa tulong ng isang plastic imprint isang label ay ginawa sa keso na may pangalan, numero ng halaman, buwan at taon ng produksyon, at pagkatapos ay ang form ay i-fasten muli. Pagkatapos ng halos isang araw, ang form ay inilalagay sa isang lalagyan na may brine para sa 20-25 araw. Ang keso pagkatapos ay mature sa loob ng 12 buwan. Ang bawat bilog ay inilalagay sa mga istanteng gawa sa kahoy, na manu-mano o mekanikal na nililinis tuwing pitong araw.
Pagkalipas ng 12 buwan, sinusuri ng mga eksperto ang bawat lupon. Ang keso ay sinusubok sa pamamagitan ng pag-tap para sa mga hindi gustong bitak at void. Ang mga lupon na pumasa sa pagsusulit ay tumatanggap ng isang espesyal na marka. Ang isang produkto na hindi nakakatugon sa pamantayan ay minarkahan bilang hindi nasubok, ngunit pinapayagan ding ibenta. Sa hinaharap, ang Parmigiano-Reggiano ay pinananatili ng humigit-kumulang isang taon.
Paglalarawan ng lasa
Ang tanging additive na pinapayagan ay asin, na sinisipsip ng keso kapag inilubog sa brine sa loob ng 20 araw. Dahil ang Parmigiano-Reggiano ay ginawa araw-araw sa malalaking batch, maaaring mag-iba ang lasa. Ang mataas na kalidad na produkto ay may tangy compound fruity-nutty flavor na may malakas na masarap na aroma at medyo magaspang na texture. Ang mga iregularidad sa teknolohiya ng pagluluto ay maaaring magbigay ng mapait na lasa.
Ang katamtamang parmesan na bilog (ulo) ay humigit-kumulang 18-24 cm ang taas at 40-45 cm ang lapad, at tumitimbang ng 3.8 kg.
Gamitin
Parmesan cheese, na sa Russia ay nagsisimula sa 500 rubles bawat kilo (mga lokal na uri), ay karaniwang ginagamit na gadgad sa mga pasta dish, sopas at risottos, at kinakain din ng sarili nitong. Maaari rin itong idagdag sa maraming salad at, siyempre, pizza. Tulad ng mga sumusunod mula sa mga pagsusuri ng mga mamimili, ang lasa nito ay napakayaman na pinapayagan kang ganap na baguhin ang halos anumang ulam. Kaya naman hindi inirerekomenda na abusuhin ito kung gagamitin mo ito bilang isang sangkap sa isang compound.
Ang matitigas na bahagi ng crust ay minsan natutunaw sa mahinang apoy sa sabaw. Maaari rin silang iprito at kainin bilang meryenda. Ang paggamit na ito ay hindi masyadong karaniwan sa Russia at mga bansang post-Soviet, ngunit kung may nakasubok nito, kadalasang positibo ang mga review.
Anong mga substance ang nilalaman ng produktong ito?
Ang Parmigiano ay mayroong maraming aromatic active compound, kabilang ang iba't ibang aldehydes at butyrates. Ang butyric at isovaleric acid nito ay minsan ginagamit upang gayahin ang nangingibabaw na cheesy flavor sa ibang mga pagkain. Ang mga tunay na mahilig sa keso ay hindi ipagkakamali ang kapansin-pansing aroma nito sa anumang bagay.
Parmigiano-Reggiano ay mayroon ding partikular na mataas na nilalaman ng monosodium glutamate - hanggang 1.2 gramo bawat 100 gramo ng keso. Ang mas mataas na bilang ay naglalaman lamang ng Roquefort. Ang mataas na konsentrasyon ng glutamate ay nagpapaliwanag ng malakas na masaganang lasa ng Parmigiano-Reggiano. Ang parehong pangyayari ay nagpapaliwanag sa popular na opinyon na ang keso na ito ay lubhang nakakahumaling.
Naglalaman din ang Parmesanisang medyo mataas na halaga ng taba - 25.83 gramo bawat 100 gramo ng timbang. Ang produkto ay mayaman din sa mga bitamina B, pati na rin ang napakalaking halaga ng calcium. Ang ganitong mga katangian ay may orihinal na Italian Parmesan cheese, ang presyo nito ay halos 400 rubles bawat 100 gramo ng produkto. Ang mas murang mga analogue ng produksyon ng Europa at Ruso ay maaaring may bahagyang magkakaibang mga katangian, ngunit ang mga pagkakaiba ay hindi dapat masyadong malakas. Bilang isang tuntunin, ang pangunahing pagkakaiba ay makikita sa lasa ng produkto.
Inirerekumendang:
Italian cheese. Mga pangalan at katangian ng mga Italian cheese
Ang nasabing produktong pagkain gaya ng keso ay matatawag nang walang pagmamalabis na isa sa pinakamahalaga at paboritong pagkain ng tao. Halos bawat refrigerator ay may isang piraso. Ito ay idinagdag sa mga salad, appetizer at pangunahing mga kurso, ang mga dessert ay inihanda kasama nito … Maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng produktong ito. Ang Italyano na keso sa lahat ng iba't-ibang nito ay tila hindi kasing tanyag ng kamag-anak na Pranses nito, ngunit sa pagsasagawa ay lumalabas na mas madalas itong ginagamit
Komposisyon ng mga itlog ng manok. Ang kemikal na komposisyon ng isang itlog ng manok
Mula noong sinaunang panahon, ang mga itlog ay isang tradisyonal na pagkaing Slavic. Sinasagisag nila ang muling pagsilang ng kalikasan at tagsibol, kaya para sa bawat Easter ang mga tao ay naghahanda ng krashenka at pysanky, at ang pagdiriwang ay tradisyonal na nagsisimula sa isang banal na itlog
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may ulser sa tiyan: isang listahan ng mga pinapayagan, isang positibong epekto sa tiyan at isang tinatayang menu para sa isang ulser
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may ulser sa tiyan? Alin ang ganap na kontraindikado? Lahat ng ating kinakain sa loob ay binubusog tayo ng enerhiya. Ito ay totoo lalo na para sa mga gulay, prutas at berry sa panahon ng tag-init. Sa tag-araw at taglagas, dapat tayong pakainin ng mga bitamina para sa buong taglamig. Ngunit ano ang tungkol sa isang taong may mga ulser, at ang ilang mga pagkain, tulad ng mga ubas, ay nagdudulot ng matinding pananakit?
Gyuvech: recipe ng Bulgarian (paglalarawan, paghahanda, komposisyon). Guvech: isang recipe para sa taglamig
Introducing Balkan cuisine, maraming propesyonal na chef ang nagpapayo na magsimula sa dish na ito. Ano ang gyuvech? Ang recipe para sa paghahanda nito ay malamang na kilala sa pinaka sinaunang panahon sa Bulgaria at iba pang mga bansa sa Balkans. Sinasabi ng mga istoryador sa pagluluto na ang ulam na ito ay resulta ng impluwensya ng Turkish cuisine sa Bulgarian, Romanian at ilang iba pa
Palermo ay isang Italian restaurant sa St. Petersburg. Paglalarawan, menu, mga review
Sa artikulong ito tatalakayin natin ang "Palermo" (restaurant), mga review, menu at higit pa. Ang lugar na ito ay nararapat ng maraming pansin
