Chocolate custard: hakbang-hakbang na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Karaniwang nagluluto at gumagawa ng mga dessert ang mga mahilig sa sweet at mapagmalasakit na ina sa kanilang kusina, na hindi masyadong nagtitiwala sa kalidad ng mga pagkain na binili sa tindahan. Sa lahat ng mga fillings para sa mga cake, pastry, tubes at eclairs, gusto kong i-highlight lalo na ang chocolate custard, na maaaring maging isang obra maestra kahit na ang pinaka-katamtamang dessert. At ang tradisyunal na "Napoleon", na pinahiran nito, ay nakakakuha ng isang ganap na bago at napaka-kagiliw-giliw na panlasa ng tunog. Ang ilang matamis na ngipin ay umiiwas sa cream na ito, natatakot sa kagandahan ng pigura. Maaari silang ialok na gumamit ng butter-free custard, na mas mababa sa calories ngunit masarap pa rin. At kung anong mga cake o lalagyan mula sa kuwarta ang gagamitin ay negosyo ng isang master. Ang "Stuffing" ay kasuwato ng halos lahat ng uri ng base.

Crème pâtissière: opsyon sa unang layer

May dalawang paraan sa paggawa ng chocolate custard. Sa una, ang almirol o harina ay naroroon bilang isang pampalapot. Salamat dito, maaari pa itong ihain bilang isang ganap na independiyenteng dessert, sa pamamagitan lamang ng pagtaasdosis ng pampalapot. Ngunit isasaalang-alang namin ang paghahanda ng cream.

Ang isang-kapat na litro ng mataba na gatas ay pinainit na may kalahating bar ng tsokolate, hindi bababa sa dinurog sa mga parisukat. Kapag ang tsokolate ay natunaw, ang gatas ay tinanggal mula sa init. Sa isang mangkok, dalawang yolks ay mahusay na whipped na may isang hindi kumpletong baso ng asukal (150 gramo). Matapos ang timpla ay maputi, ang almirol na may harina (isang malaking kutsara) at tatlong kutsara ng pulbos ng kakaw ay ibinuhos dito. Ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na halo-halong, at ang gatas ng tsokolate ay ibinuhos nang maayos sa mangkok, sa pinakamanipis na stream, na may patuloy na gawaing whisk. na nakamit ang pagkakapareho, ilagay ang mga pinggan sa pinakamabagal na liwanag at lutuin hanggang ang masa ay ganap na makinis at homogenous. Maaari kang huminto doon: ang gayong custard na walang langis ay masarap na. Ngunit ito ay nagiging perpekto sa pagdaragdag nito. Kung hahayaan mo ang iyong sarili na magpakasawa sa masarap na walang pagsasaalang-alang sa mga calorie, pagkatapos lumamig ang base, ito ay latigo ng tinunaw na 100-gramo na piraso ng mantikilya.

Crème anglaise: walang pampalapot

Ang paraang ito ay gumagawa din ng napakagandang chocolate custard. Kasama sa recipe ang maraming yolks - tinutulungan nila ang cream na makuha ang nais na pagkakapare-pareho. Ang mga yolks ay pinaghihiwalay mula sa anim na itlog at napakahusay, hanggang ang foam ay gumawa ng kanilang paraan na may tatlong-kapat ng isang baso ng faceted na asukal. Pagkatapos ay ibinuhos ang gatas, medyo, halos isang katlo ng isang baso, na may tatlong kutsara ng pulbos ng kakaw, at patuloy ang paghampas. Kapag nasiyahan ka sa homogeneity ng pinaghalong, ang mangkok kasama nito ay inilalagay sa isang tahimik na apoy, at ang cream, na may patuloy na pagpapakilos.brewed. Ito ay napakabilis na nagpapalapot, na nagsisimulang maging katulad ng isang siksik, ngunit hindi malakas na sinigang na semolina. Habang ang cream ay lumalamig, ang malambot na mantikilya (katlo ng isang kilo) ay mahusay na hinahagupit ng isang panghalo. Ang pinakamataas na bilis ay pinili. Ang chocolate custard ay lalong malasa kung kukuha ka ng chocolate butter. Kapag ito ay naging malago, ang bahagi ng yolk ay dahan-dahang ipinapasok dito gamit ang isang whisk o mixer sa mababang bilis. Handa na ang masarap na palaman.

Fancy cream

Gaya ng napansin mo, ang anumang chocolate custard ay inihanda na may gatas. Gayunpaman, may mga kapus-palad na mga tao na ang kaarawan ay patuloy na nahuhulog sa pag-aayuno (at sinusunod nila ito). Mayroon ding mga indibidwal na allergic sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa parehong mga kaso, hindi kinakailangan na malungkot na tanggihan ang isang masarap na dessert: maaari kang bumuo ng isang chocolate custard na ganap na nakakatugon sa mga ibinigay na kondisyon. Ang ordinaryong gatas ay pinapalitan ng gata ng niyog (mas mahal, ngunit ligtas sa kalusugan at hindi bawal mag-ayuno). Ang langis na ipinakilala sa huling yugto ay tinanggal mula sa listahan o pinalitan ng isang makapal na langis ng gulay. Ang iba pang sangkap at ratio ng mga ito ay nananatiling pareho, alinmang opsyon ang pipiliin mo.

Bersyon ng Curd

Chocolate custard na may idinagdag na cottage cheese ay napaka-pinong at orihinal. Hindi mas mahirap maghanda kaysa sa lahat ng iba pang variation.

Anim na kutsarang harina ang sinasala sa kalahating litro ng gatas. Ang halo ay pinakuluan sa pinakatahimik na apoy hanggang sa ito ay makakuha ng isang mahusay na density, at itabi.huminahon. Ang isang pakete ng mantikilya (200 gramo) ay mahusay na hadhad, at pagkatapos ay hinagupit ng 150 gramo ng asukal at limang kutsara (maaaring may slide) ng pulbos ng kakaw. Sa isa pang lalagyan, ang parehong mga manipulasyon ay isinasagawa gamit ang cottage cheese. Aabot ito ng 100-200 gramo, depende sa iyong mga culinary view. Lahat ng tatlong sangkap ay pinagsama at ang cream ay maaaring gamitin para sa layunin nito.

Caramel cream

Sa mga nakaraang recipe, isinasaalang-alang namin ang paggamit ng asukal, ngunit ang paggamit nito ay hindi kinakailangan. Bukod dito, maaari kang makakuha ng mas masarap kaysa sa karaniwang chocolate custard kung papalitan mo ang asukal ng condensed milk - parehong regular at pinakuluang. Ang isang faceted glass ng mainit na gatas ay hinalo na may tatlong kutsara ng magandang harina upang walang mga bugal, at brewed hanggang sa lumapot. Kapag mainit, ang masa ay pinagsama sa isang lata ng condensed milk at tatlong kutsara ng kakaw at minasa sa isang homogenous consistency. Samantala, ang base ay lumalamig, isang 200-gramo na bar ng pinalambot na magandang mantikilya ay hinahagupit hanggang mahimulmol. Maaari mong palitan ang mantikilya na may mabigat na cream, kailangan mo lamang na dalhin ang mga ito sa isang bahagyang mas maliit na halaga. Ang pangalawang masa ay ipinapasok sa whipped butter / cream sa mga bahagi, na may intermediate na masusing paghahalo.

Mga tip at sikreto

Sa kabila ng medyo simpleng teknolohiya para sa paggawa ng custard, minsan ang mga maybahay ay nahihirapan dito. Maaaring iwasan ang ilang pagkakamali, itatama ang iba - at magiging perpekto ang chocolate custard.

1. Kung nasiyahan ka sa recipe ng yolk, pagsikapan mong dalhin ito sa paghagupitmas maraming oras. Kung mas mahusay na naproseso ang mga yolks, mas mahangin at malambot ang cream.
2. Ang koneksyon ng iba't ibang masa ay dapat gawin nang mabagal hangga't maaari, sa maliliit na dosis, na may matinding pagpapakilos.
3. Kung basa ang custard base, huwag matakot na ibalik ito sa kalan: matatapos itong magluto nang hindi sinasakripisyo ang kalidad.
4. Kapag nakakita ka ng mga bukol sa cream, huwag magmadali upang magalit. Kuskusin lang ang mga ito sa isang pinong salaan.
5. Kung natatakot kang masunog ang cream - pakuluan ito sa isang paliguan ng tubig. Magtatagal ang pagluluto, ngunit tiyak na walang mga pangit na batik.

Maaari mong bigyan ang cream ng mas pinong lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting instant na kape kasama ng cocoa o tsokolate. Ito ay natunaw sa gatas sa yugto ng pag-init nito.