Disenyo at mga panuntunan para sa paghahain ng mga pinggan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung ang isang tao ay may negosyo sa pagtutustos ng pagkain, alam niya na ang mga patakaran sa paghahain ng mga pinggan at pagtatanghal ay mahalaga upang matiyak na ang mga bisita ay nasisiyahan sa kanilang pagbisita sa restaurant. Gayunpaman, kadalasang hindi binibigyang pansin ng mga chef ang dekorasyon at mas nag-aalala sila sa lasa ng kanilang mga pagkain.

Ang mga tao ay kumakain gamit ang kanilang mga mata, at ang orihinal at maalalahanin na paghahatid ay nagpapabuti sa hitsura at lasa ng pagkain. Ang pagtuon sa dekorasyon ay nagpapahintulot din sa mga chef na ipakita ang kanilang mga nilikha sa mga bisita. Bagama't walang mahirap at mabilis na panuntunan pagdating sa "tama" na pagtatanghal, may ilang mahahalagang konsepto na dapat tandaan kapag naghahanda at nagtatanghal ng masasarap na culinary creation ng isang restaurant.

Mga panuntunan sa disenyo at paghahatid

Bago ka magsimulang magluto, dapat isipin ng chef kung anong uri ng cuisine ang kinakatawan niya. Gumagawa ba ito ng masaganang steak, masarap na side dish o pampagana? Hindi mo maaaring simulan ang pag-assemble ng plato hangga't hindi natatapos ang lahat ng mga lasa, kaya mabuting ihanda ang mga sangkap bagopaano magsisimula ang proseso.

Bukod dito, dapat bigyang-pansin ng chef ang mga sukat ng bahagi bago simulang sundin ang mga panuntunan sa paghahain ng mga pinggan. Upang gawin ito, kailangan mong tumuon sa balanse ng mga protina, carbohydrates at gulay upang maihanda ang tamang nutrisyon. Sa huli, ang maingat na inilagay na mga sangkap ay lumilikha ng sining, ngunit ang pagtatanghal ay hindi kailanman dapat na lampasan ang lasa.

Upang matutunan ang mga panuntunan sa paghahain ng mga pinggan, kailangan mong sundin ang ilang hakbang.

Pumili ng perpektong plato

Ang pagkilos na ito ang susi sa isang kaakit-akit na presentasyon ng pagkain. Narito ang ilang bagay na dapat isaalang-alang.

Piliin ang tamang plato. Isa sa mga panuntunan sa paghahain ng pagkain ay isipin ang iyong sarili bilang isang pintor, ang plato bilang isang canvas, at ang pagkain bilang pintura.

Piliin ang tamang laki. Ito ay kinakailangan upang kunin ang isang plato, siguraduhin na ito ay sapat na malaki, ang pagkain ay hindi dapat mahulog. Pero at the same time maliit para hindi masyadong magmukhang maliit ang mga portion.

Karagdagang kulay ng mga pinggan. Mahalaga rin ang kulay ng plato. Sikat ang white tableware dahil lumilikha ito ng mataas na contrast at nagbibigay ng neutral na backdrop para sa mga makukulay na likha. Kinakailangang gumamit ng walang laman na espasyo, iniisip ang rim bilang isang balangkas. At mahalaga din na malaman ang panuntunan ng mga ikatlo upang i-highlight ang mga focal point ng ulam. Tungkol sa pagluluto, ang postulate na ito ay nag-uutos ng paglalagay ng pangunahing pagkain sa kaliwa o kanang bahagi ng plato, at hindi sa gitna.

Lokasyon ng mga sangkap

Naritoilan sa pinakamahalagang aspeto na dapat isaalang-alang kapag gumagawa ng ulam:

• Oras-oras na panuntunan sa paghahatid. Kapag sinimulang punan ng chef ang plato ng mga sangkap, kailangan niyang isipin ang mukha ng orasan. Mula sa pananaw ng bisita, ang protina ay dapat nasa pagitan ng 3 at 9 o'clock, starch o carbohydrates sa pagitan ng 9 at 12, at mga gulay sa pagitan ng 12 at 3.
• Basang sangkap bilang base. Ang isa pang panuntunan para sa paghahatid ng mga pagkain at meryenda ay takpan muna ang plato ng mga likidong sangkap, dahil malamang na kumalat ang mga ito kung hindi pinipigilan ng ibang mga pagkain. Isang paraan para ayusin ang mga basang sangkap ay ang paglalagay ng hiniwang karne o gulay sa mga ito, halimbawa.
• Maghain ng kakaibang dami ng pagkain. Kung ang isang ulam ay may maliit na volume, tulad ng hipon, scallops o canapes appetizer. Palaging bigyan ang mga bisita ng isang kakaibang numero. Pitong brussels na umusbong sa halip na anim ang lumikha ng visual appeal at iisipin ng utak ng bisita na nakakuha sila ng mas maraming pagkain.
• Huwag lampasan ang iyong plato. Kailangan mong tiyakin na ang chef ay hindi kailanman mag-overload sa kanyang canvas at panatilihin itong simple sa pamamagitan ng pagtutok sa isang sangkap - karaniwang protina. Tinitiyak din ng paghahanap ng mahalagang bahagi na ang mga kaugnay na produkto ay gumaganap ng karagdagang papel na sumusuporta.

Bigyang pansin ang detalye

Mga panuntunan sa paghahain ng malamig at mainit na pagkain:

• Isipin ang kulay at contrast. Ang isa sa mga pinakamahusay na pinananatiling lihim ng isang magandang pagtatanghal ay ang malapit na atensyon sa detalye. Kahit na ang focus ay malinaw naman sa protina, napakamahalagang isaalang-alang kung paano lumilikha ng kulay at kaibahan ang ibang mga elemento ng ulam. Ang isang chef ay maaaring lumikha ng magandang background para sa kanyang plato sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga berdeng gulay o matitingkad na kulay na prutas bilang mga accent point. Sa katulad na paraan, dapat mong subukang ipares ang mga sangkap na may mga pantulong na kulay dahil lalo nitong mapapalaki ang visual appeal ng ulam.
• Gumawa ng taas sa plato. Ang isa pang paraan upang makuha ang atensyon ng mga bisita ay ang paggamit ng kapangyarihan ng paglago. Ang compact stacking ng mga sangkap ay hindi kasing sikat noong 5-10 taon na ang nakakaraan, ngunit ang paggawa ng isang mataas na plato ay maaaring lubos na mapabuti ang visual appeal. Halimbawa, maaari kang maglagay ng steak sa ibabaw ng polenta at sandalan ng asparagus spears laban dito sa 45-degree na anggulo.
• Gumamit ng texture para pagandahin ang iyong ulam. Ang contrast ng smooth vegetable puree na may crispy onion julienne o steak na may ginutay-gutay na asul na keso ay lumilikha ng mga kaakit-akit na pares na mga classic sa upscale cuisine.

Magdisenyo at gumawa ng mga sarsa

Pagkatapos mailagay ang mga sangkap sa isang plato, kailangan mong timplahan ang lahat ng masasarap na sarsa. Mayroon ding mga espesyal na alituntunin para sa paghahatid ng mga maiinit na pagkain at kung minsan ay malamig. Ito ay hindi lamang tungkol sa maingat na pagbuhos ng sauce sa isang plato. Sa halip, dapat mong isipin ang iyong bote o kutsara bilang isang brush, at ang pagdaragdag ng sarsa na nagpapalabas ng lasa bilang brushstroke ng isang artist at tandaan na ang dressing ay dapat na mapabuti ang plato.

Ang isang paraan para gawin ito ay gumawa ng mga accent point sa isang gilid ng ulam (tandaan ang rule of thirds) o bahagyang ambon.sarsa na may pangunahing sangkap para magkaroon ng kaunting lasa ang mga bisita sa bawat kutsara.

Gumamit ng mga dekorasyon nang may layunin

Noon, ang mga chef ay naghahagis ng isang slice ng repolyo at isang slice ng orange sa bawat plato. Gayunpaman, ang mga side dish na ito ay hindi nagdagdag ng anumang bagay na kapana-panabik sa ulam, at kakaunti ang mga tao na kumain ng mga ito sa unang lugar. Narito ang ilang halimbawa ng matalinong alahas at kung paano ito gamitin:

• Pumili ng mga sangkap na nakakain. Kapag ang chef ay tapos nang magluto, tandaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat magbigkis sa ulam at makakain. Sa huli, ang mga dekorasyon ay sinadya upang pagandahin at dagdagan ang mga lasa ng ginawang pampagana ng chef, hindi makabawas dito.
• Place garnish sinasadya. Ang dekorasyon ay hindi dapat nakahiga sa isang tumpok, sa isang sulok ng plato. Sa halip, pag-isipang mabuti ang buong ulam upang magdagdag ng kulay o texture. Bilang karagdagan, iwasan ang paggamit ng mga hindi nakakalasing na palamuti tulad ng mga hilaw na halamang gamot, malalaking tipak ng citrus, at anumang bagay na may matapang na amoy. Panghuli, kailangan mong mabilis na punan ang iyong plato para panatilihing mainit ang pagkain.

Nararapat tandaan na ang lahat ng tip na ito ay mga panuntunan din sa paghahatid ng matatamis na pagkain.

Etiquette sa mesa

Gourmet restaurant ay nangangailangan ng higit na pansin sa detalye kaysa sa mga cafe at paghahatid ng pagkain lamang. Kasama sa mga nakagawiang gawain ang pagtatakda ng mga talahanayan sa tamang taas para sa mga parokyano, pagpapakintab ng mga kubyertos, at pagtitiklop ng mga napkin saangkop na mga anyo. Ang isang tradisyunal na menu ng hapunan at palamuti ay maaaring may kasamang hanggang 20 item para sa isang bisita, at sa napakaraming plato, babasagin, at baso, maaari itong maging tanong kung ano ang ilalagay kung saan. Pangkalahatang tuntunin sa pagkain at inumin:

Ang mga kubyertos ay inilalagay sa labas, ang mga plato ng hapunan sa loob dahil ito ay tumutugma sa takbo ng pagkain

Cookware diagram

Ang mga talahanayan ay halos palaging nakatakda para sa mga righties. Clockwise karaniwang nakaayos:

• baso para sa alak at tubig;
• kutsara;
• kutsilyo;
• mga plato na may napkin sa itaas;
• mga tinidor ng tanghalian;
• bread plate at butter knife;
• dessert na kutsara at tinidor.

Depende sa menu, maaaring maglagay ng mga karagdagang item gaya ng mga tasa at platito o mga espesyal na kagamitan gaya ng seafood cutlery.

Ang mga salamin ay dapat na nakaayos nang pahilis o parisukat sa kanan ng plato at binubuo ng mga baso:

• para sa tubig;
• white wine;
• red wine;
• sparkling wine.

Mahalagang tiyakin na ang countertop ay simetriko upang lumikha ng isang aesthetically kasiya-siyang backdrop para sa mga kliyente. Hanggang sa matandaan ng mga empleyado kung saan ilalagay ang mga plato, napkin, at kubyertos, maaaring gumamit ng ruler para sukatin ang distansya sa pagitan ng gilid ng mesa at mga pinggan upang matiyak na pare-pareho ang mga ito sa disenyo.

Tip 1: Palaging suriin kung ang tablecloth ay walang mga kulubot at mantsa at ang mga tahi ay nakaharap pababa.

Tip 2: kapag nagse-set ng tablekailangang ilagay sa gitna ang mga matutulis at kubyertos upang mabawasan ang hitsura ng mga fingerprint.

Mga Panuntunan sa Paghahatid: Mga Kinakailangan sa Kalidad

Karamihan sa mga upscale na hapunan ay may kasamang 5 menu item: dalawang appetizer, sopas, salad at dessert. Maraming restaurant ang nagsasagawa ng open side service method, na nangangahulugan na ang mga braso ng waiter ay hindi dapat magkrus sa harap ng bisita, at ang pagkain ay palaging inihahain mula sa kaliwang bahagi ng customer. Dapat paikutin ang mga plato habang ipinapakita upang ang protina ng ulam ay nakaharap sa tao.

Dinner Wine Service

Tip: Kapag naghahain ng inumin, huwag hawakan ang baso sa tabi ng mangkok, palaging sa tabi ng tangkay. Ang likido ay mananatiling mas malamig kung ang init mula sa kamay ay hindi inilipat sa baso. Siguraduhing gumamit ng cloth napkin kapag nagbubuhos ng alak upang punasan ang mga labis na patak sa leeg ng bote.

Paglilinis ng mesa

May ilang karaniwang tinatanggap na mga galaw at senyales na nagbibigay-daan sa iyong ipaalam sa mga bisita ang tungkol sa pagtatapos ng pagkain. Ibabalik ang mga napkin sa mesa at ang mga kubyertos ay ilalagay nang patayo sa ibabaw ng plato ng hapunan ng bisita. Kung ang mga kliyente ay kailangang bumangon upang gamitin ang banyo o tumawag sa telepono, isang napkin ang inilalagay sa upuan. Ito ay senyales na hindi pa tapos ang pagkain.

Para sa mga multi-course meal, ang mga baso at plato na walang laman ay dapat i-clear bago dumating ang susunod na item sa menu.

Mahahalagang tip na dapat tandaan:

• Lagi namang inuuna ang mga babae.
• Huwag kailanman kumain, uminom o ngumunguya sa harap ng mga bisita.
• Panatilihin ang magandang postura sa lahat ng oras - huwag yumuko, ikrus ang iyong mga braso o iwanan ang mga ito sa iyong mga bulsa.
• Gamitin ang mga pasukan at labasan ng empleyado sa panahon lamang ng mga opisyal na function.
• Huwag makisali sa impormal na pakikipag-usap sa mga bisita.