Ano ang strudel? Puff pastry strudel

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang bawat bansa ay may sariling pambansang dessert: sa Italy - tiramisu, sa America - cheesecake, sa UK - puding. Sa Austria, ang naturang produkto ng confectionery ay strudel. Sa Vienna o Salzburg, inihahain ito sa bawat cafe na may vanilla ice cream o chocolate syrup para sa tsaa o latte. Tungkol sa kung ano ang isang strudel, ano ang kasaysayan ng hitsura ng dessert na ito at kung anong mga uri ng pagpuno ang ginagamit sa paghahanda nito, sasabihin namin sa aming artikulo. Dito rin kami mag-aalok ng recipe para sa German strudel na may karne at sauerkraut.

Ano ang strudel?

Bawat turistang darating sa Austria ay dapat matikman muna ang strudel. Kahit na sa pinakamaliit na bayan ng Austrian, ang dessert na ito ay niluto na kasing sarap ng alinman sa mga pinakamahal na restaurant sa Paris o London. Ang amoy ng kanela, mansanas at banilya ay pumupuno sa mga kalye ng lungsod mula sa umaga upang pasayahin ang mga naninirahan dito sa isang bagong lutong delicacy para sa almusal. Alam ng lahat dito kung ano ang strudel.

Sa unang pagkakataon, isang roll na may matamis na palaman ayna inihanda sa pagtatapos ng ika-17 siglo, at ang recipe para sa strudel na ito ay nakatago pa rin sa isang cookbook na may petsang 1696. Ang pangalan ng ulam ay isinalin mula sa Aleman bilang "funnel", "whirlpool". Ang isang makatas na mansanas o pagpuno ng cherry ay nakabalot sa isang manipis, halos transparent na stretched dough at inihurnong sa oven sa loob ng ilang minuto. Ang tapos na roll ay pinahiran ng mantikilya at binudburan ng powdered sugar.

Lalo na sikat ang Strudel sa mga bansang nagsasalita ng German. Narito ito ay inihanda hindi lamang sa tradisyonal na matamis na pagpuno, kundi pati na rin sa patatas, karne, sauerkraut, atay. Sikat din ang Strudel sa Israel, Hungary at Czech Republic.

Viennese apple strudel

Ang totoong strudel ay ginawa mula sa napakanipis na nakaunat na kuwarta. Tradisyonal na ginagamit ang palaman kasama ng palaman ng mansanas na may mga pasas at mani.

Upang ihanda ang Viennese strudel, inirerekomendang gamitin ang sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Salain ang harina (250 g), asin (¼ tsp) sa isang malalim na mangkok at ihalo sa 1 itlog.
2. Paghaluing mabuti, magdagdag ng olive oil (1 tbsp) at pagkatapos ay 100ml malamig na tubig.
3. Masahin ang masa, magdagdag ng kaunti pang langis ng oliba (1 tbsp.) at kolektahin ang bola. Habang ang masa ay nakalagay sa isang mangkok na natatakpan ng basang tuwalya, ihanda ang pagpuno.
4. Ang mga mansanas (1 kg) ay hinugasan, binalatan at pinutol, pinutol sa manipis na hiwa.
5. Ang mga pasas (80 g) ay binabad sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay tuyo sa isang tuwalya ng papel.
6. Walnuts (70 g) dinurog gamit angkutsilyo.
7. Sa malinis na tuwalya, igulong ang kuwarta nang manipis at lagyan ng mantika (1 tbsp.).
8. Pagwiwisik ng isang layer ng kuwarta na may mga breadcrumb o cookie crumb at ilatag ang laman (mansanas, pasas, mani), umatras mula sa isang gilid ng 10 cm. Itaas ang palaman na may asukal at cinnamon.
9. Gamit ang tuwalya, balutin ang kuwarta gamit ang isang roll sa gilid na naiwan nang walang laman. Ang resultang tahi ay nakadikit sa pula ng itlog na hinagupit ng gatas.
10. Ang Strudel ay inihurnong sa loob ng 40 minuto sa temperaturang 200 °C.
11. Ang pinakamasarap na strudel ay pinahiran ng pula ng itlog nang ilang beses sa proseso ng pagluluto. Bago ihain, dinidilig ang roll ng powdered sugar.

Juicy strudel na may mga cherry at nuts

Ang strudel na ito ay maaaring ihanda sa loob lamang ng kalahating oras, siyempre, kung mayroong handa na puff pastry at mga cherry sa refrigerator. Sa kabila ng katotohanan na ang dessert na ito ay mas madaling ihanda kaysa sa orihinal, hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.

Cherry strudel mula sa handa na puff pastry ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunod-sunod:

1. Yeast-free puff pastry (500 g) ay nirolyo sa isang manipis na layer at pinahiran ng tinunaw na mantikilya (1 kutsara).
2. Ang tuktok ng kuwarta ay binudburan ng mga breadcrumb (4 na kutsara) at tinadtad na mga walnut (80 g) o mga almendras, na umaatras mula sa gilid ng 2 cm.
3. Ang cherry (500 g) ay na-defrost, ang juice ay pinatuyo, at ang mga berry mismo ay hinahalo sa starch (1 kutsara) at inilatag sa ibabaw ng mga mani.
4. Plast dough gumulong nang mahigpitroll, inilatag sa isang baking sheet, pinahiran ng yolk at ipinadala sa oven sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 200 ° C.
5. Ang pinalamig na strudel ay binudburan ng powdered sugar.

Meat strudel

At hindi na ito panghimagas, kundi isang ganap na ulam na maaaring ihain, halimbawa, para sa tanghalian sa Linggo. Gumagamit ito ng giniling na karne ng baka, mga gulay, at mga mabangong halamang gamot upang lumikha ng isang nakabubusog at malusog na puff pastry meat strudel.

Ang sunud-sunod na recipe para sa ulam na ito ay ang sumusunod:

1. Ang oven ay preheated sa 180°C.
2. Lahat ng gulay (karot, sibuyas, tangkay ng kintsay, 5 champignon, patatas, isang clove ng bawang) ay pinirito sa langis ng gulay sa loob ng 7 minuto, na may patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay idinagdag ang frozen green peas at durog na rosemary, pagkatapos ay igisa ang mga gulay sa loob ng isa pang 3 minuto.
3. Ang pinalamig na masa ng gulay ay hinaluan ng giniling na baka (500 g), asin, paminta at 1 itlog.
4. Isang layer ng puff pastry (500 g) ang inilalabas sa isang mesa na may harina.
5. Ang pagpuno ay inilatag sa gitna sa anyo ng isang malaking cutlet at mahigpit na tinatakan ng kuwarta.
6. Ang tuktok ng roll ay pinahiran ng pinalo na itlog at ipinadala sa oven sa loob ng 50 minuto.

Strudel recipe na may karne at patatas

Maaaring ihain ang isang madaling gawin na roll para sa hapunan o tanghalian. Ang Strudel na may karne at patatas ay ginawa mula sa mga pre-boiled na patatas at piniritong tinadtad na karne. Ang pagpuno ay maaaring ihanda nang maaga, at kalahating oras bago ang hapunan, lamangbalutin sa puff pastry at ilagay sa oven.

Step by step na pagluluto:

1. Patatas (6 na piraso) ay pinakuluan hanggang lumambot at minasa ng mantikilya at gatas.
2. Minced meat (600 g) pritong sa vegetable oil na may sibuyas at herbs (thyme, rosemary).
3. Ang puff pastry ay inilalabas sa mesa na may harina at inililipat sa isang baking sheet.
4. Sa ibabaw ng dough layer, umaatras ng 2 cm sa bawat panig, unang nilalamig na mashed patatas ay inilatag, pagkatapos ay tinadtad na karne.
5. Ang pinalamanan na kuwarta ay inirolyo at pinahiran ng itlog.
6. Ang Strudel na may karne at patatas ay ipinadala sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 25 minuto. At pagkatapos ng isa pang 10 minuto, maaaring ihain ang ulam.

German strudel na may karne at sauerkraut

Sa Germany, ang strudel ay niluto nang medyo iba kaysa sa nakasanayan nating lahat na makita. Ito ay mga maliliit na rolyo na pinasingaw sa isang makapal na dingding na kawali.

German strudel ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Mula sa harina (2 tbsp), mainit na kefir (1 tbsp), langis ng gulay (1 tbsp), dry yeast (1 tsp), asin at asukal (½ tsp.) masahin ang kuwarta. Habang nakapatong ito sa isang mangkok na natatakpan ng basang tuwalya, inihahanda ang pangunahing pagkain.
2. Sa isang kaldero, sisiw ng pato o mabagal na kusinilya, ang sibuyas ay pinirito sa langis ng gulay, pagkatapos ay baboy (800 g), at sa sandaling mabuo ang gintong crust sa karne, inilatag ang sauerkraut (500 g) o patatas. sa ibabaw nito. Magdagdag ng asin, paminta atpampalasa.
3. Ang karne na may repolyo ay nilaga ng humigit-kumulang 40 minuto hanggang lumambot.
4. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer, pinahiran ng mantikilya, pinagsama at pinutol sa mga piraso na 4 cm bawat isa.
5. Ang isang maliit na sabaw o tubig ay idinagdag sa kawali para sa karne at mga gulay, ang mga piraso ng kuwarta ay inilatag sa ibabaw. Mahalagang hindi nila hinawakan ang tubig, ngunit pinasingaw.
6. Magiging handa ang ulam sa loob ng 50 minuto. Huwag buksan ang takip ng kaldero habang nagluluto.

Recipe para sa quick lavash strudel

Para ihanda ang naturang roll, kakailanganin mo ng minimum na oras at materyal na gastos. Ang Lavash strudel ay inihanda na may pagpuno ng hinog na mga plum, kaya ito ay naging napaka-makatas. Maaaring gumamit ng iba pang prutas gaya ng mansanas o seresa kung ninanais.

Upang ihanda ang palaman, ang asukal (180 g) at suka (3 kutsara) ay pinakuluan sa isang kasirola. Pagkatapos matunaw ang asukal, ang mga hiniwang plum (500 g) at kanela (1 tsp) ay idinagdag sa syrup. Ang masa ay tinanggal mula sa apoy at pinalamig.

Sa oras na ito, ang asukal (75 g) ay pinupukpok ng mga itlog (2 pcs.) sa malambot na masa. Ang manipis na tinapay na pita ay ikinakalat sa isang baking sheet at pinahiran ng pinaghalong itlog. Ang pagpuno ay ipinamamahagi sa itaas. Pagkatapos nito, ang pita roll ay pinagsama. Ang Lavash strudel ay niluto sa 180 ° C sa loob ng 25 minuto. Inihain sa mesa at hiniwa sa malamig na bahagi.

Chocolate strudel

Nag-aalok kami ng isa pang masarap na palaman para sa mga tradisyonal na Austrian pastry. Alam ng lahat kung ano ang isang strudel at na, ayon sa orihinal na recipe, ito ay ginawa mula sa stretched dough. Pero kung hindikung mayroon kang sapat na libreng oras, maaari kang gumamit ng handa na puff pastry.

Upang ihanda ang palaman, ang mga puti ng 4 na itlog ay pinupukpok ng asukal (75 g) upang maging malakas na bula. Ang mapait na tsokolate (100 g) ay pinainit sa isang paliguan ng tubig, at pagkatapos ay hinalo gamit ang isang mixer na may mantikilya (175 g). Yolks (4 na mga PC.) Ay unti-unting ipinakilala at pinalo. Pagkatapos ang mga protina ay ipinapasok sa chocolate-creamy mass at pinagsama sa mga tinadtad na almendras.

Ang kuwarta ay inilalabas sa isang manipis na layer. Ang pagpuno ay inilatag sa isang gilid ng kuwarta sa isang strip, pagkatapos kung saan ang layer ay pinagsama. Ang strudel ay inihurnong sa loob ng 30 minuto sa 200 °C.

Curd Strudel

Ang Delicate cottage cheese strudel ay magiging isang mahusay na pagpipilian para sa isang malusog na almusal para sa mga bata at matatanda. Hindi magtatagal ang pagluluto, salamat sa paggamit ng handa na puff pastry sa recipe.

Una sa lahat, ang pagpuno ay inihanda mula sa cottage cheese (600 g), asukal (160 g), pre-soaked at dried raisins (50 g) at mga itlog (2 pcs.). Ang puff pastry ay pinagsama sa isang manipis na layer, at ang pagpuno ay ibinahagi sa itaas. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay dapat na pinagsama, i-on ang mga gilid papasok. Para makakuha ng golden crust, pinahiran ng itlog ang roll.

Strudel mula sa handa na puff pastry ay inihurnong sa oven nang hindi hihigit sa 30 minuto sa temperatura na 200 °C. Pagkatapos ng 15-20 minuto, maaari itong hiwa-hiwain at ihain.