Florentine steak: mga tampok at panuntunan para sa pagluluto ng produkto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming Italian dish ang matagal nang nakakuha ng pagkilala sa buong mundo. At kabilang dito ang hindi lamang pasta, lasagna o pizza. Sa loob ng ilang siglo, ang sikat na Florentine steak ay napakasikat sa buong mundo. Ito ay itinuturing na tuktok ng culinary arts. Upang kumbinsihin ito, dapat mong alamin ang mga panuntunan at indibidwal na katangian ng paghahanda nito.

Classic

Ang Italy ay isang bansa kung saan matagal nang binibigyang pansin ang mga pagkaing karne. Ang Florentine steak ay unang niluto ng mga lokal na chef noong ika-18 siglo. Sa katunayan, ito ay isang piraso ng karne ng baka na tumitimbang ng 1.5 hanggang 2 kilo, pinirito sa uling. Ito ang pangunahing tampok ng produktong ito. Bilang karagdagan, kaugalian na lutuin ito gamit ang isang minimum na halaga ng pampalasa. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang aroma ng karne mismo, na ginagawang mas kaakit-akit ang produkto. Upang maghanda ng gayong steak, bilang panuntunan, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit: karne sa buto na tumitimbang ng 2 kilo at hindi bababa sa 5 sentimetro ang kapal, isang maliit na sariwang paminta, langis ng oliba, isang pares ng mga sprigs ng rosemary, asin.(kinakailangang magaspang na paggiling) at 2 lemon.

Ang ulam ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Una kailangan mong ihanda ang grill. Ang mga uling sa loob nito ay dapat na mainit-init.
2. Ilagay ang karne sa grill at, pagkatapos magsipilyo ng mantika, iprito ito ng 5 minuto sa bawat panig. Sa kasong ito, dapat na palaging i-turn over ang produkto.
3. Muling mantikilya ang karne, budburan ng asin at paminta.

Ang resulta ay isang tunay na Florentine steak. Sa loob ay malambot at makatas, at sa labas naman ay pinirito at bahagyang nasusunog.

Kawili-wiling malaman

Nakuha ang pangalan ng Florentine steak dahil sa isang dahilan. Nagbigay ang mga mananalaysay ng ilang bersyon tungkol sa pinagmulan nito. Ang pangunahing tampok ng ulam na ito ay nauugnay sa pangunahing sangkap na ginagamit upang ihanda ito. Tulad ng alam mo, ang Tuscany ay ang lugar ng kapanganakan ng mga steak sa Italya. Dito lumaki ang isang espesyal na lahi ng mga toro, ang karne nito ay karaniwang tinatawag na "chianina". Ang mga sinaunang hayop na ito ay kilala sa sangkatauhan nang higit sa 2 libong taon. Noong una, ginamit ito ng mga tao bilang isang perpektong sakripisyo sa mga diyos. Nang maglaon, nagsimulang igalang sila ng mga tao para sa napakasarap na karne. Bilang karagdagan, mula sa mga balat ng mga toro na ito na may perpektong snow-white na lana, ang mga maligaya na damit ay tinahi para sa mga prusisyon ng tagumpay. Ang ulam mismo ay nagtataglay ng pangalan ng kabisera ng Tuscany. Pagkatapos ng lahat, narito, sa Florence, sa panahon ng paghahari ng mga kinatawan ng pamilyang Medici, sa isa sa mga pista opisyal, ang chianina ay pinirito sa stake at ipinamahagi sa lahat. Ang isa pang tampok ng sikat na steak ay ang pagkakatay ng bangkay. Sa panahon ng pagputol para saang isang piraso ng sirloin ay espesyal na pinutol mula dito. Ginagawa ito sa paraang ang hugis-T na buto ay eksaktong nasa gitna ng workpiece. Sa wakas, dapat mong bigyang-pansin ang kalidad ng karne mismo. Para sa pagpatay, bilang isang patakaran, ang mga gobies ay kinukuha nang hindi lalampas sa dalawang taon. Ang laman ng sirloin nila ay walang bahid ng taba. Pagkatapos iproseso, malambot, makatas at napakasarap ang karne.

Mga pangunahing panuntunan

Upang makamit ang ninanais na resulta, kailangan mong malaman nang maaga kung paano magluto ng steak. Narito ito ay napakahalaga upang malutas ang isyu ng teknolohiya. Kaya, ang mga Amerikano, halimbawa, ay gumagawa ng marbled beef steak. Sa Europe, sirloin meat lang ang ginagamit sa paghahanda ng ganoong ulam.

Bago ka magsimulang magtrabaho, kailangan mong matutunan ang ilang mahahalagang panuntunan:

1. Ang steak ay hindi kailanman sariwang karne. Dati, dapat itong magpahinga nang hindi bababa sa 2-3 linggo.
2. Ang pagputol ng bangkay ay nararapat na espesyal na atensyon. Para sa isang Italian steak, kakailanganin mo ng isang piraso ng karne sa isang buto mula sa isang sirloin hip. Pagkatapos hiwain, dapat na humiga ang produkto sa mesa sa loob ng 30 minuto.
3. Para sa pamamaraang ito ng pagproseso, hindi dapat i-marinate ang karne. Dapat natural ang lahat.
4. Hindi dapat hugasan ang produkto. Ito ay kanais-nais na ito ay tuyo hangga't maaari.
5. Para sa pagprito sa grill, kailangan mong gumamit ng mga uling mula sa kahoy na panggatong, na hindi gaanong umuusok. Ito ay mga hardwood tree gaya ng oak.
6. Ang temperaturang paggamot ay dapat gawin sa tatlong yugto. Una kailangan mo ng maraming init. Maya-maya, kailangang ilipat ang isang pirasosa loob ng 3-5 minuto sa temperate zone. Sa konklusyon, ang steak ay pinirito, "nakatayo sa buto." Sa pangkalahatan, ang oras ng pagproseso ay hindi hihigit sa 20 minuto.

Lahat ng mga tip na ito ay makakatulong sa iyong matuto kung paano magluto ng steak. Saka lamang lalabas ang produkto sa paraan ng paggawa nito ng mga Florentine masters.

Mga sikreto sa pagluluto sa bahay

Kung gusto mo, maaari ka ring magluto ng masarap na Florentine steak sa lutong bahay. Mangangailangan ito ng mga sumusunod na sangkap: isang piraso ng harap na bahagi ng beef fillet (na may tadyang) na tumitimbang ng 1.5 kilo, isang maliit na magaspang na asin at 50 gramo ng langis ng oliba.

Ang proseso ng pagluluto ay nagaganap sa ilang yugto:

1. Una, ang karne ay dapat na ilabas sa refrigerator at hayaan itong nakahiga sa desktop nang hindi bababa sa 3 oras. Magiging sapat na oras ito para maging halos temperatura ng kwarto.
2. Iprito ang napiling piraso sa isang kawali (isang minuto sa bawat panig) sa heated olive oil. Sa kasong ito, dapat na bahagyang magbago ang kulay ng karne.
3. Ilagay ang inihandang produkto sa wire rack at ipadala ito sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 10 minuto.
4. Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat na agad na ilagay sa isang grill pan, na dati nang binudburan ng magaspang na asin. Pinoproseso mula sa lahat ng panig.
5. Ilagay ang natapos na karne sa isang ulam at hayaan itong humiga ng 5 minuto.

Pagkatapos lang nito, maaaring hatiin ang steak sa mga bahagi gamit ang isang matalim na kutsilyo, at pagkatapos ay ihain kasama ng tinapay at red wine.

Young beef steak

Para saAng pagprito ay pinakamahusay na gumamit ng batang karne. Kaya maaari mong garantiya na bilang isang resulta ang ulam ay tiyak na magiging makatas at malambot. Bilang karagdagan, hindi malamang na may mag-install ng barbecue sa apartment. At hindi lahat ay may pagkakataon na bumili, halimbawa, isang bihirang chianina para sa ating bansa. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng maingat na pag-aaral ng paraan kung paano magluto ng veal steak sa isang kawali. Kakailanganin mo ng pinakamababang hanay ng mga produkto: veal carcass tenderloin, asin, pampalasa at langis ng gulay.

Ang diwa ng pamamaraan ay napakasimple:

1. Una, ang karne sa temperatura ng silid ay dapat hiwain sa mga bahagi. Ang kanilang kapal ay dapat na mga 6 na sentimetro.
2. Bawat piraso ay bahagyang pipi, pinupukpok ito gamit ang iyong palad.
3. Pahiran ng mantika ang karne sa lahat ng panig at budburan ng pampalasa.
4. Iprito sa isang preheated dry pan sa loob ng ilang minuto sa bawat panig.
5. Dapat na isagawa ang panghuling pagproseso sa oven na preheated sa 140 degrees. Tatagal ito ng hindi bababa sa 15 minuto.
6. Alisin ang natapos na produkto mula sa oven at ilipat sa isang plato. Pagkatapos nito, dapat itong maalat, at pagkatapos ay takpan ng foil at iwanan sa posisyon na ito sa loob ng 10 minuto.

Ang resulta ay isang kahanga-hangang steak na parang karaniwang pagluluto.