Forshmak classic: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Forshmak ay isang herring dish na tradisyonal na niluto kasama ng patatas at sour cream, sibuyas at paminta. Minsan sa aming tradisyonal na lutuing Ruso ang ulam na ito ay tinatawag na "telny". Sa interpretasyong Ruso, maaari mong pakuluan at iprito ang mga pagkain. Inihain ang ulam sa mesa malamig o mainit.

Mga makasaysayang sandali tungkol sa ulam

Karaniwang tinatanggap na ang herring forshmak ay isang ulam mula sa lutuing Hudyo. Ito ay itinuturing na pambansa, bagama't ito ay nagmula sa East Prussian cuisine, kung saan sa ilalim ng pangalang ito ay nakatago ang isang pampagana, na inihanda mula sa pritong herring.

Ayon sa parehong sinaunang tradisyon ng Prussian at Swedish, ang mincemeat ay inihahain sa mesa nang mahigpit na mainit. At sa modernong lutuing Hudyo, ang klasikong Jewish na forshmak ay palaging isang malamig na pampagana ng tinadtad na herring.

Sa paghahanda ng mincemeat noong unang panahon, herring na may pinakamababang kalidad ang ginamit. Kung ang mincemeat ay inihain sa mesa habang kumakain ng gatas, kung gayon ang herring para sa pagluluto ay pinapayagang magbabad sa gatas.

Mga uri ng pagluluto ng mincemeat

Minsan ang mincemeat ay niluluto kasama ng karne ng baka, tupa, at pati na rin ng maliliit na palamuti mula sa inihaw. Ang gatas, kulay-gatas, keso ay idinagdag sa ulam. Mayroong mga recipe para sa mincemeat kasama ang pagdaragdag ng manok, mushroom, repolyo, cottage cheese. Mula sa mga eksklusibong recipe, kailangan mong tandaan ang mga paraan ng pagluluto kasama ang pagdaragdag ng pasta, beets, turnips, kohlrabi, artichokes, mustard, tomato paste at mayonesa. Ang lahat ng nasa itaas ay inihanda pa rin batay sa herring, ngunit mayroon ding mga variation na walang isda sa recipe, halimbawa, mincemeat mula sa veal brains.

Ngayon ay hindi natin isasaalang-alang ang lahat ng mga recipe, tatalakayin natin nang detalyado ang klasikong bersyon ng ulam.

Classic mincemeat recipe

Kasama sa klasikong recipe hindi lang herring, kundi pati na rin ang mga mansanas, patatas, puting sibuyas, pinakuluang itlog ng manok, tinapay na ibinabad sa gatas at mantikilya.

Sa huli, ang lahat ng sangkap na ito ay magiging mga bahagi ng herring pate, na pagkatapos ay ihain sa mesa. Ang parehong pate ay ikinakalat sa rye bread. Maaari itong maging opsyon sa meryenda para sa tsaa o sa anumang iba pang pagkain.

Mga produkto para sa pagluluto

Upang maghanda ng klasikong mincemeat, kumuha ng isang matatabang bangkay ng herring (mga 450-550 g ang timbang), pakuluan din ang 2 itlog ng manok (pinakuluang itlog), bumili ng humigit-kumulang 100 g ng matamis at maasim na mansanas (iba't ibang Antonovka ay angkop), 120 g pinakuluang patatas sa kanilang mga balat. Maliban saito, kakailanganin mo ng mga 20 g ng mga sibuyas at mga 60 g ng lipas na tinapay (puting tinapay o tinapay). Dagdag pa, kumuha ng 100 ML ng gatas (taba nilalaman 2.5%) at 150 g ng tunay na mantikilya. Ang asin at pampalasa ay idinaragdag sa panlasa.

Step by step na pagluluto

Ang pinakapangunahing proseso ay ang paghahanda ng herring, ito rin ang pinakamatagal at mahirap na sandali sa pagluluto. Nililinis namin ang isda mula sa balat, at pati na rin ang gat mula sa lahat ng mga loob. Susunod, kailangan mong paghiwalayin ang karne ng isda mula sa lahat ng mga buto. Kailangan nating gupitin ang resultang fillet ng isda sa maliliit na piraso (karaniwan ay gupitin sa mga cube, bagaman hindi ito isang pangunahing punto).

Apple peel, gupitin ang core gamit ang mga buto. Ang mga sibuyas ay binalatan, pinakuluang itlog - mula sa shell, patatas - mula sa alisan ng balat. Pinong tumaga ang lahat ng apat na bahagi (sa isip, kailangan mong makuha ang parehong hugis at sukat tulad ng sa kaso ng herring).

Hiwain ang tinapay, at pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa gatas nang mga 10 minuto. Dapat na ilabas ang mantikilya sa refrigerator nang maaga upang ito ay maging malambot.

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang angkop na lalagyan, haluing mabuti ang lahat (kabilang ang binabad at piniga na tinapay). Susunod, gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne o giling gamit ang isang blender. Ang resulta ay dapat na homogenous na pinaghalong makapal na consistency.

Susunod, magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa halos handa na pate at haluin hanggangpagkuha ng isang homogenous na masa. Pagkatapos asin sa panlasa. Mahalagang huwag madala sa asin, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang herring ay maalat na, kung minsan ito ay sapat na, at ang pagdaragdag ng asin ay hindi kinakailangan.

Pagkatapos nito, nananatili itong palamigin ang classic na mincemeat at hayaan itong maluto nang halos isang oras sa refrigerator.

Naghahain ng meryenda sa mesa

Ang tapos na meryenda ay maaaring ihain sa mesa nang direkta sa lalagyan. Ngunit may mga pagpipilian para sa isang mas maganda at eksklusibong pagtatanghal. Maaari mong gawing regular na hugis ang pâté (gamit ang naaangkop na amag) at ihain sa isang patag na lapad na plato, pinalamutian ang ulam ng pinong tinadtad na mga gulay.

Mayroon ding higit pang mga eksklusibong opsyon na nangangailangan ng iyong imahinasyon at kaunting panlilinlang. Ang isang pampagana ay maaaring hugis, halimbawa, sa silweta ng isang herring at nagsilbi rin sa isang malawak na flat plate. Maaari kang pumili ng mga sangkap upang palamutihan ang natapos na pagkain, batay sa iyong sariling panlasa.

Ang isa pang paraan ng paghahain ay ang pagkalat ng pate sa mga hiwa ng tinapay, gaya ng sinabi namin sa simula, tradisyonal na rye bread ang kinukuha para dito, bagama't ngayon ay madalas na silang gumagamit ng crispy baguette o toast, o kahit na lutong bahay na tinapay. Sa pangkalahatan, ikaw mismo ang makakapili ng paborito mong tinapay para sa serving na ito ng ulam.

Ang Forshmak classic ay isang napaka-maanghang na dish na magugustuhan mo at ng iyong mga mahal sa buhay. Maaalala mo ang recipe na ito at gamitin ito nang paulit-ulit!

Ang isa pang punto na may kinalaman sa klasikong recipe ng mincemeat ay ang sibuyas. Sa aming inilarawan na recipe, siyakinukuha nang hilaw para sa pagluluto, ngunit madalas na nakikita ang isang pagkakaiba-iba kung saan kinukuha ang piniritong tinadtad na sibuyas para sa pagluluto.

Mga Tampok

Napakahalaga kapag naghahanda ng herring mincemeat sa klasikong paraan na gumamit lamang ng mga de-kalidad at sariwang produkto, dahil ang lahat ng sangkap ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng panghuling ulam.

Bigyang pansin ang herring, ang mga mata ng isda ay hindi dapat maulap, hindi dapat magkaroon ng kahit isang pahiwatig ng amoy ng nasirang isda. Kung bumili ka ng isda na wala sa isang bangkay, pagkatapos ay tingnang mabuti ang herring meat, hindi ito dapat maluwag at hindi dapat lumayo sa mga buto. Kung ang gayong mga sandali ay sinusunod, pagkatapos ay mas mahusay na agad na tumanggi na bumili ng naturang isda. Ang klasikong herring mincemeat ay ginawa lamang mula sa pinakamagagandang sangkap; isda ay marahil ang pinakamahalagang sangkap sa ulam. Hindi namin isasaalang-alang kung paano pumili ng patatas, sibuyas at iba pang sangkap.

Mga tip sa paggawa ng mincemeat

Kung magluluto ka ng ulam sa unang pagkakataon, makatuwirang manood ng video ng mga tagubilin sa pagluluto o sumangguni sa recipe para sa klasikong herring mincemeat na may larawan, napakahalaga nito upang maiwasan ang anumang pagkakamali.

Sa pangkalahatan, maraming chef ang nagsasabi na ang unang paghahanda ng isang ulam ay ang pinakamahalagang sandali, dahil "maaalala" ito ng iyong mga kamay, at sa susunod ay "awtomatikong" ang pagluluto mo. Kung ang mga pagkakamali ay ginawa sa unang paghahanda, pagkatapos ay may mataas na posibilidad na maaari silang lumipat sa lahat ng kasunod na mga oras. Klasikong recipe ng mincemeat na may larawanhindi kasama ang mga ganitong opsyon.

Calorie mincemeat

Napakahalagang sandali kung susundin mo ang iyong figure. Ang Forshmak ay hindi isang napaka-diyeta na ulam, ngunit kung minsan maaari mong ituring ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay dito. Kaya, ang 100 g ng klasikong mincemeat ay naglalaman ng 245 kcal (mga protina - 7 g, taba - 22 g, carbohydrates - 6 g), kung nagluluto ka ng mga pinggan paminsan-minsan at sa makatwirang dami, kung gayon hindi mo mabibilang ang calorie na nilalaman nito. ulam, dahil ito ay pampagana, hindi ang pangunahing pagkain.

Mga Tradisyon

Mas tapat na tawagin ang mincemeat bilang isang ulam ng international cuisine. Siyempre, sinasabi ng mga Hudyo na sila ang nag-imbento ng ulam, ngunit ang mga Swedes ay tahasang hindi sumasang-ayon dito at itinuturing na kanila ang mincemeat.

Ang aming Russian cuisine ay mayroon ding sarili nitong tradisyonal na paraan ng paghahanda ng fish dish na ito (Soviet mincemeat, Odessa mincemeat). Ang ibang mga bansa sa mundo ay tumitingin sa pinagmulan ng masarap na herring snack na ito.

Pero kahit anong mangyari, masarap ang classic na mincemeat recipe na inihanda ng chef mula sa alinmang bansa. Ito ang pampagana na maaaring maging isang "korona" na ulam sa anumang pagtanggap, anuman ang recipe para sa paghahanda nito. Gayundin, huwag matakot na mag-eksperimento sa forshmak. Maaari kang magdagdag ng ilan sa iyong mga produkto na magdaragdag ng "kasiyahan". Marahil ang iyong recipe ang pinakakawili-wili at sikat.