Tenga ng mangingisda: mga recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang sabaw ng mangingisda ay hindi maaaring lutuin sa bahay. Nangangailangan ito ng bagong huli na buhay na isda, apoy, palayok, bukal ng tubig at, siyempre, mga lihim mula sa mga batikang mangingisda.

Ang pangingisda nang walang sopas ng isda ay hindi pangingisda. Ang isang tunay na isda sa pangingisda ay itinuturing na doble o triple na tainga mula sa iba't ibang uri ng isda. Una, ang isang maliit at isang ulo ay pinakuluan sa gauze, pagkatapos ay itatapon nila ito at naglalagay ng mga piraso ng fillet.

Sopas ng isda sa pangingisda: klasikong recipe

Para makagawa ng mabango at masaganang sopas ng isda, nilagyan nila ito ng sari-saring isda na makikita sa mga imbakan ng tubig. Ito ang sari-saring tainga ng mangingisda ang may utang sa mayaman nitong lasa. Ito ay niluto sa doble o triple na sabaw.

Mga sangkap:

• malaking species: pike, pike perch, crucian carp - mga 400 g;
• maliit na isda: ruff, minnow, rudd, tench, perch - mga 800 g;
• isang bombilya;
• isang kutsarang magaspang na asin;
• isang medium size na carrot;
• hinog na kamatis - 4 na piraso;
• 5 litro ng spring water;
• 20 peppercorns;
• kumpol ng sariwang damo;
• celery - 2tangkay.

Magluto ng fish soup triple:

1. Ang pagbabago ay ginagamit upang gumawa ng masaganang sabaw. Ang isda ay hinuhugasan nang maayos, hinugasan at inilagay sa isang gauze bag upang hindi makapasok ang maliliit na kaliskis sa sabaw.
2. Painitin ang tubig sa kaldero, ilagay ang isang bag ng maliliit na isda, isang buong sibuyas at asin. Pagkatapos kumukulo, magluto ng kalahating oras. Ngayon ang sibuyas at gauze bag na may pagbabago ay maaaring alisin sa sabaw - nagawa na nila ang kanilang trabaho at hindi na kailangan.
3. Mula sa mas malaking isda, balatan ang kaliskis, tanggalin ang loob, hasang at ulo. Ilagay ang mga ulo, ilang piraso ng isda sa sabaw at pakuluan. Pagkatapos ng 45 minuto, dapat na bunutin ang isda sa palayok.
4. Ibuhos ang kaunting pinakuluang tubig sa isang lalagyan na may sabaw. Balatan ang mga bangkay ng isda nang walang ulo, gupitin, ibaba ang mga ito sa kaldero at lagyan ng peppercorns.
5. Hugasan ang mga gulay at gulay, gupitin ang mga kamatis at karot, gupitin ang mga gulay gamit ang kutsilyo. Sa ikasampung minuto ng pagluluto ng isda, ilagay ang mga inihandang gulay sa kaldero at ihalo. Magluto ng kalahating oras o mas matagal, ngunit huwag makagambala. Limang minuto bago ang pagiging handa upang magdagdag ng mga gulay.
6. Alisin ang kaldero sa apoy, takpan at balutin ng mainit. Hayaan itong magluto.

Ang tainga ng mangingisda ay handa na. Kung gusto, maaari kang maglagay ng patatas dito.

Sa isang kaldero na may millet at patatas

Para sa naturang fish soup kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isda sa ilog ng ilang uri (pike, pike perch, crucian carp, perch, carp, rudd at iba pa) - 300 g kada litro ng tubig;
• karot - 2 piraso bawat limang litro;
• millet - 100 g bawat limang litro;
• patatas - 150 g bawat litro ng tubig;
• isang bombilya;
• asin, paminta, ilang sariwang damo.

Pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa kaldero (2/3 puno) at ilagay ito sa apoy.
2. Gupitin ang mga gulay: sibuyas sa 4 na bahagi nang direkta sa balat, patatas sa malalaking piraso, mga karot na pabilog, at ipadala ang mga ito sa kaldero.
3. Ibuhos ang dawa sa hinaharap na sopas ng isda.
4. Alisin ang loob ng isda, alisin ang hasang. Maaaring ilagay ang mga ulo sa tainga. Gupitin ang malalaking specimen sa mga piraso ng 7 cm. Ang mga maliliit ay hindi kailangang gupitin. Ilagay ang mga piraso ng isda sa kaldero at lutuin ng mga 15 minuto.
5. Idagdag ang tinadtad na gulay sa inihandang tainga, takpan ang kaldero, balutin at hayaang maluto ang ulam sa loob ng 10 minuto.

Carp ear sa istaka

Hindi matatawag na tradisyonal ang carp fish soup, ngunit napakabilis nitong niluto - hindi hihigit sa 40 minuto.

Mga kinakailangang produkto:

• carp - 2.5 kg;
• sibuyas - 2 ulo;
• karot - 3 piraso;
• patatas - 8 tubers;
• millet - 100 g;
• asin, peppercorns, herbs, bay leaf.

Pagluluto:

1. Linisin at kainin ang carp. Hugasan ng tubig at hiwa-hiwain.
2. Ilagay ang isda sa kaldero at punuin ito ng tubig para halos hindi natatakpan ang carp.
3. Isabit ang takure sa apoy, asin ang tubig.
4. Kapag kumulo ang tubig, ibuhos ang 3.5 litro ng malamig na tubig.
5. Ipadala ang buong sibuyas, asin, bay leaf at paminta sa kalderomga gisantes.
6. Gupitin ang patatas sa mga cube, mga karot sa mga piraso.
7. Kapag nagsimulang kumulo ang sabaw, ilagay ang dawa, karot at patatas.
8. Ang sopas ng isda ay pinakuluan nang humigit-kumulang 25 minuto.
9. Alisin ang kaldero sa apoy, ilagay ang mga gulay sa iyong tainga at hayaan itong magtimpla ng kaunti.

Tips

Nagpapayo ang mga may karanasang mangingisda na sundin ang mga panuntunan habang nagluluto ng sopas ng isda:

• Para sa taba sa tenga, maaari kang maglagay ng mga bula, tiyan, mga layer ng taba mula sa isda.
• Mas transparent ang sabaw ng isda sa ilog.
• Mas mainam na magdagdag ng mga gulay sa sopas ng isda bago matapos ang pagluluto, at mas mabuti pa - sa mga plato, at hindi mo ito dapat abusuhin. Maipapayo na huwag maglagay ng mga pampalasa - kung hindi man ay malunod nila ang lasa ng isda, pinapayagan lamang ang asin at paminta. May panuntunan: mas kaunting gulay at mas maraming isda, mas matamis ang tainga.
• At isa pang lihim mula sa karanasan: ilang minuto bago matapos ang pagluluto, kumuha ng nagbabagang piraso ng kahoy mula sa apoy at patayin ito sa iyong tainga. Pagkatapos nito, ibuhos ang vodka sa palayok - 50 ml bawat litro ng likido.
• Huwag magluto ng sopas ng isda sa aluminum pot.
• Pagkatapos alisin ang takure sa apoy, dapat ilagay ang sabaw.
• Ang kahandaan ng ulam ay tinutukoy ng mga mata ng isda - dapat silang pumuti.
• Hindi mo kailangang alisin ang bay leaf sa natapos na sopas ng isda, kung hindi ay mapait ito.

Ang pinakamagandang isda para sa unang kurso

Pinaniniwalaan na pinakamahusay na kumuha ng isda na matamis at malagkit para sa tunay na sopas ng isda. Ang mga ito ay pike perch, ruff, perch. Sinusundan ng - crucian carp, carp, asp, carp,rudd. Ang iba pang mga uri ay mas mahusay na ginagamit bilang mga karagdagang. Ng dagat na angkop para sa sopas ng isda - bakalaw, grenadier, halibut, sea bass.