Ano ang galantine? Alamin kung paano lutuin ang hindi pangkaraniwang pampagana na ito sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Galantine ay isang tradisyonal na pagkain ng French cuisine, ito ay isang masarap na aspic o malambot na roll. Ito ay batay sa manok, pabo, pugo, lean pork, veal, kuneho o isda. Ang mga pampalasa, pampalasa, gulay, mushroom, olibo, mani o pinatuyong prutas ay kinakailangang idagdag sa karne. Ang ganitong ulam ay namumukod-tangi hindi lamang para sa mahusay na mga katangian ng panlasa, kundi pati na rin para sa kamangha-manghang hitsura nito. Madali nitong pinalamutian ang anumang festive table at nagpapasaya sa mga bisita sa napakagandang presentasyon.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng galantine ng manok ayon sa klasikong recipe, at mag-aalok kami ng dalawa pang pagpipilian para sa paggawa ng kawili-wiling ulam na ito. Huwag mag-atubiling gamitin ang alinman sa mga iniharap na recipe at sumali sa hindi kapani-paniwalang masarap na French cuisine.

Makasaysayang background

Alamin natin kung ano ang galantine? Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalan ng ulam na ito ay nagmula sa Old French galatine (jelly), galine (manok) o mula sa Latin na salitang galatina (jelly). Ayon sa orihinal na recipe, ang galantine ay isang veal head jelly na pinalamanan ng karne ng manok na may mga pampalasa, gulay at prutas.

Ano ang galantine sa modernong pagluluto? Ang ulam na ito ay mas mukhang isang roll, jelly o aspic. Ito ay kabilang sa kategorya ng mga meryenda ng karne, na inihain nang pinalamig at pinutol sa mga bahagi. Kadalasan ito ay inihanda mula sa karne ng manok at maraming iba't ibang sangkap ang idinagdag - ham, alak, kabute, karot at matamis na paminta, pistachios at olibo. Salamat sa kumbinasyon ng mga bahagi ng iba't ibang kulay, nakuha ang isang napakagandang ulam. Ngayon alam mo na kung ano ang galantine. Ito ay nananatili upang matutunan kung paano ito lutuin.

Classic Pistachio Chicken Recipe

Para ihanda ang galantine, kakailanganin mong maghanda ng mga produkto, kabilang ang:

• 1 bangkay ng manok;
• 200g lean ham;
• 50g pistachios;
• 1 sibuyas;
• 1 medium carrot;
• spices (bay leaf, ground black pepper at peas, nutmeg);
• asin;
• parsley.

Sa trabaho ay kakailanganin mo ng isang piraso ng gauze at cooking twine (maaaring palitan ng regular na sinulid).

Paggawa ng delicacy sa bahay

Paghahanda ng galantine, simulan natin sa pagputol ng bangkay ng manok. Maingat na putulin ang balat, sinusubukan na huwag masira ito. Ang karne ay nahiwalay sa mga buto. Ipinapadala namin ang mga buto ng manok upang lutuin sa sabaw. Asin, alisin ang bula. Magdagdag ng binalatan na mga sibuyas at karot, gayundin ng dahon ng bay at peppercorn sa palayok na may kumukulong sabaw.

Habang kumukulo ang sabaw, ihanda ang tinadtad na karne. Ipinapasa namin ang karne ng manok sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pinutol ang hamon sa maliliit na piraso. Magdagdag ng peeled pistachios, asin, ground pepper at nutmeg. Haluing mabuti. Ilagay ang balat ng manok sa cheesecloth, pakinisin ito. Ilagay ang tinadtad na karne sa ibabaw.

Balutin ang workpiece sa isang roll, itali ang mga gilid gamit ang cooking twine. Inalis namin ang mga buto mula sa natapos na sabaw ng manok. Inilalagay namin ang roll sa kawali at magluto ng 80 minuto. Inalis namin ang natapos na galantine mula sa sabaw, alisin ang cheesecloth at balutin ito sa cling film. Nililinis namin ang refrigerator sa loob ng 8-10 oras. Pagkatapos ng inilaang oras, maaari kang maghatid ng pampagana sa mesa sa mga bahagi, pinalamutian ng mga sariwang damo. Ngayon alam mo na kung ano ang galantine at kung paano ito lutuin. Tiyaking subukang gumawa ng ganoong orihinal na pampagana para sa festive table!

Pinasimpleng bersyon ng pagluluto ng manok galantine

Ang sumusunod na recipe ng galantine ng manok ay nagustuhan ng maraming maybahay para sa kadalian ng paghahanda, mahusay na lasa at pampagana na hitsura ng ulam. Inirerekomenda naming subukan ang kahanga-hangang pampagana na ito kahit isang beses. Siguradong masisiyahan ka sa resulta.

Upang likhain ang katangi-tanging delicacy na itokinakailangan:

• 1 bangkay ng manok;
• 250g matabang baboy;
• 3 piraso ng tinapay;
• 100 ml na gatas;
• 200 ml heavy cream;
• 1 puting sibuyas;
• 1 pulang sibuyas;
• 250g mushroom;
• 20 ml langis ng gulay;
• 2 itlog ng manok
• asin, pampalasa (turmeric, ground black pepper, paprika).

Step by step na paglalarawan

Ang bangkay ng manok ko, patuyuin ito at maingat na tanggalin ang balat, naiwan lamang ang mga pakpak at drumsticks (o putulin ang mga ito). Maipapayo na pigilan ang pagbuo ng mga luha upang hindi dumaloy ang katas sa panahon ng pagluluto.

Alisin ang lahat ng karne sa bangkay ng manok. Sinuntok namin ito kasama ng baboy na may blender o ipasa ito sa isang gilingan ng karne. Nililinis namin ang puti at pulang sibuyas, itabi ang kalahati ng puting ulo sa gilid, i-chop ang natitira sa isang blender at idagdag sa tinadtad na karne. Ibabad ang isang tinapay sa 100 ML ng gatas. Idagdag ang pinalambot na tinapay sa tinadtad na karne. Asin, paminta at magdagdag ng cream. Haluing mabuti.

Ang aking mga kabute, gupitin sa maliliit na piraso at ipadala sa kawali para iprito. Gupitin ang kalahati ng isang sibuyas sa mga cube. Kapag ang labis na likido ay sumingaw, idagdag ang sibuyas sa mga kabute. Nagprito kami ng ilang oras, alisin mula sa init, palamig. Magdagdag ng mga champignon sa tinadtad na karne.

Palaman ang balat ng manok ng nagresultang masa. Tumahi kami gamit ang sinulid. Pinahiran namin ang roll na may mga pampalasa, isang maliit na halaga ng asin at langis ng gulay. Ipinapadala namin ang galantine upang maghurno sa oven sa loob ng 60 minuto (190 ° C bawat isa). 10 minuto bago maging handa, i-on ang "Convection" mode para makakuha ng malutong. maglingkodgalantine sa mesa pinalamig, gupitin sa mga bahagi.

Dietary chicken galantine recipe

Kung pinagmamasdan mo ang iyong figure at sinusubukan mong bawasan ang dami ng taba sa iyong diyeta, iminumungkahi naming magluto ka ng masarap at mababang calorie na chicken aspic na may gulaman. Ang recipe ay simple at nagsasangkot ng paggamit ng isang maliit na bilang ng mga sangkap. Ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam ay magiging 127 calories lamang bawat 100 gramo.

Para maghanda ng dietary galantine kakailanganin mo:

• 1 dibdib ng manok;
• 2 binti ng manok;
• 1 kampanilya;
• isang lata ng pitted green olives;
• 100 ml cream 20% fat;
• 20 g sour cream 15% fat;
• 1 sibuyas;
• 1 carrot;
• gelatin;
• asin, black pepper, bay leaf, peppercorns.

Paraan ng pagluluto ng diet galantine

Dahan-dahang alisin ang balat sa dibdib ng manok at putulin ang fillet. Pinalo namin ito ng martilyo, na tinakpan ito ng polyethylene. Alisin ang karne mula sa mga binti. Inilalagay namin ang lahat ng mga buto sa isang kasirola, punan ito ng tubig at lutuin ang sabaw. Alisin ang bula, magdagdag ng asin, bay leaf, ilang sandali - sibuyas at karot. Habang kumukulo ang sabaw, tayo ay nasa galantine mismo.

Ang karne ng manok, na inalis sa mga binti, ay dinadaan sa gilingan ng karne. Magdagdag ng cream, asin at paminta. Balatan ang bell pepper at gupitin sa mga cube. Buksan ang isang garapon ng mga olibo. Inilalagay namin nang mahigpit ang fillet ng manok sa plastic wrap ng pagkain, upang walang mga puwang. Ilagay ang tinadtad na karne sa ibabaw nito, i-level ito. Nakasalansan ang mga olibo at pulakampanilya paminta. Iginugulong namin ang workpiece sa isang roll, i-pack ito sa ilang higit pang mga layer ng pelikula at ayusin ang mga dulo.

Ilagay ang galantine sa isang baking dish at punuin ito ng mainit na tubig sa kalahati. Takpan ang baking sheet na may foil. Nagpapadala kami sa hurno sa loob ng 90 minuto sa 160ºС. Pinalamig namin ang natapos na roll at ipinapadala ito sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras.

I-dissolve ang 10 g ng gelatin sa 200 ML ng natapos na sabaw, ayon sa mga tagubilin. Magdagdag ng 20 g ng kulay-gatas, ihalo at ibuhos ang roll ng manok na may nagresultang timpla. Iwanan sa refrigerator hanggang sa ganap na solidified. Ihain sa mesa, gupitin sa mga bahaging hiwa at pinalamutian ng mga sariwang damo. Bilang isang sarsa para sa gayong pampagana, ang mustasa o malunggay ay mahusay. Bon appetit!