Paano at sa kung ano ang lutuin ng jam upang hindi ito masunog? Mga Tip sa Jam

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pana-panahong pag-aani ng mga berry at prutas sa ating bansa ay paksa ng kompetisyon at pagmamalaki ng mga maybahay. Kahit na ang mga babaeng nagtatrabaho ay namamahala na mag-ukit ng ilang araw ng tag-araw upang magluto ng ilang bilang ng mga garapon ng kanilang paboritong jam para sa taglamig. Tila ito ay isang simpleng bagay, ngunit hindi maaaring gawin nang hindi nalalaman ang mga lihim ng pagproseso ng iba't ibang prutas. Ituturo namin sa iyo kung paano magluto ng masarap na delicacy mula sa pinaka-kapritsoso at mahirap ihanda na mga berry at prutas, sasabihin sa iyo kung paano magluto ng jam, gaano katagal, kung paano mapanatili nang tama ang mga proporsyon ng mga sangkap, at kung aling mga prutas ang pinakamahusay na pinagsama. sa sari-sari.

Mga kagamitan sa paggawa ng jam

Para sa pagluluto ng tradisyonal na jam, isang tansong palanggana na may mahabang kahoy na hawakan ang pinakaangkop. Ang diameter ng palanggana ay 30-40 cm, ang taas ng gilid ay halos 10 cm Bago gamitin, dapat itong lubusan na linisin ng berdeng plaka. Ito aymadaling gawin gamit ang baking soda o anumang panlinis na powder.

Sa kung ano ang lutuin ng jam para sa kakulangan ng tansong palanggana? Maaari kang gumamit ng enameled o aluminyo, ngunit sa unang jam ay nanganganib itong masunog, at ang pangalawa ay hindi inirerekomenda dahil sa isang posibleng reaksyon ng oxidative. Makakaligtas ang mga makabagong pagkain na may double bottom at Teflon coating, ngunit bihira silang ibinebenta at napakamahal.

Alisin ang foam gamit ang isang kahoy na spatula, isawsaw ito sa syrup. Madali siyang kumapit dito. Linisin ang foam sa pamamagitan ng pagpapatakbo ng spatula sa gilid ng tea saucer. Ang foam mula sa jam ay isang paboritong delicacy ng mga bata. Maaari itong inumin na may tsaa o idagdag sa compote. Kapag nagluluto, dapat alisin ang foam, kung hindi, ang produkto ay hindi tatayo ng mahabang panahon at magbuburo.

Hindi hihigit sa apat na kilo ng lahat ng sangkap (asukal at prutas o asukal, tubig at prutas) ang kinukuha nang sabay-sabay. Kung kukuha ka pa, mahihirapang pakuluan ang lahat nang pantay-pantay at maayos.

Hindi mo maaaring pukawin ang jam gamit ang isang kutsara, maaari itong makapinsala sa shell ng prutas, at mawawala ang kanilang presentasyon. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng banayad at magaang pag-alog ng buong pelvis. Sa kasong ito, kailangan mong gumawa ng kaunting paikot-ikot na paggalaw upang ang mga prutas ay lumipat mula sa mga gilid patungo sa gitna.

Mga garapon para sa jam kumuha ng baso. Hugasan nang mabuti ang mga ito gamit ang sabon, isteriliser sa singaw, init sa oven o microwave. Pakuluan at tuyo ang mga takip ng tornilyo nang walang mga bakas ng kalawang. Bago isara, ang jam ay natatakpan ng isang bilog na gupitin sa papel na parchment.papel.

Dry jam

Gusto mo bang makuha ang pinakamasarap at orihinal na plum jam sa iyong pantry? Pagkatapos ay kailangan mong bumili ng tamang iba't ibang mga plum. Ang ligaw na plum, o cherry plum, ay hindi angkop, tulad ng iba pang mga varieties na hindi naghihiwalay sa mga bato ay hindi angkop. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng pitted plum jam sa paraang tinatawag na tuyo.

Ang mga prutas ay dapat gupitin sa kalahati, tanggalin ang mga buto, butasin ang balat gamit ang isang kahoy na palito. Ang susunod na hakbang ay ihanda ang sugar syrup. Upang gawin ito, ibuhos ang isang kilo ng asukal sa isang regular na kasirola at ibuhos ang isang baso ng tubig. Haluin, ilagay sa apoy at dalhin sa pagkatunaw.

Kapag kumulo ito, ibuhos ang mga plum sa isang kasirola, kalugin at itapon sa isang colander. Salain ang syrup sa isa pang mangkok. Ibuhos ang mga plum sa isang baking sheet at ilagay sa isang bukas na oven sa isang maliit na apoy upang matuyo. Budburan ang mga lantang kalahati ng icing sugar na hinaluan ng cornstarch at ilagay sa mga garapon. Ang nagreresultang tuyong jam ay maaaring gamitin kapag nagbe-bake ng mga cake at pastry, pati na rin sa dekorasyon ng iba pang mga dessert.

Plum jam

Kung may pagnanais kang matuto kung paano magluto ng seedless plum jam upang ito ay maging katulad ng jam, pagkatapos ay sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito.

Kung mayroon kang isang kilo ng plum (ang bigat ay kukunin pagkatapos alisin ang mga buto) at ang parehong dami ng asukal, maaari kang magluto ng napakasarap na jam sa paraang itinuturing na klasiko, ngunit medyo naiiba sa karaniwang tinatanggap. isa. Ito ay angkop din para sa pag-aani ng iba pang katuladmga prutas tulad ng mga aprikot.

Maghanda ng syrup mula sa kalahati ng asukal at isang basong tubig (kung ano ang lulutuin ng jam, inilarawan namin sa itaas). Hatiin ang mga plum sa mga kalahati, pierce gamit ang isang matalim na stick at alisin ang mga hukay. Ilagay ang mga prutas sa isang kasirola, ibuhos ang syrup, pakuluan ito ng ilang minuto, ngunit hindi hihigit sa lima, at itabi sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, pilitin ang jam. Iwanan ang mga berry sa isang palanggana, at pakuluan ang syrup sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang mainit na likido sa mga plum, idagdag ang natitirang asukal at pakuluan ang jam.

Salamat sa lahat ng manipulasyong ito, mananatiling buo ang mga plum, at lalamig ang syrup sa panahon ng pag-iimbak, ngunit magiging transparent.

Aprikot jam

Ang aming apricot jam ay matatawag na delicacy na may sorpresa. Upang magtagumpay, kailangan mong maging maingat. Kakailanganin mo ng 1 kg ng mga aprikot at dalawang baso ng black currant.

Ang mga currant ay dapat putulin gamit ang gunting na nakapusod. Kailangan mong kumilos nang maingat upang hindi makapinsala sa mga berry. Banlawan ang mga currant at aprikot at tuyo sa isang tuwalya. Gupitin ang mga aprikot at alisin ang mga buto, at maglagay ng dalawang currant sa kanilang lugar.

Sa kung ano ang lutuin ng apricot jam, hindi na kailangang ulitin: ang mga kagamitang tanso ay pinakamahusay, sa pinakamasama - may enamel. Una, ang syrup ay ginawa nang hiwalay. Upang gawin ito, isang litro ng tubig ay ibinuhos sa kawali, isang kilo ng asukal ay idinagdag at natunaw sa pamamagitan ng pagpapakulo sa mahinang apoy.

Ang mga aprikot na pinalamanan ng mga currant ay inilalagay sa palanggana, binuhusan ng syrup at dinadala sakumukulo. Agad na alisin mula sa init at linisin magdamag upang ang mga prutas ay puspos ng syrup. Sa susunod na araw, pakuluan muli, maingat na alisin ang bula. Ulitin ito ng 3 o 4 na beses. Pakuluan ng 10-15 minuto, hindi na.

Handa na, halos ganap na nasisipsip na syrup, ang mga aprikot ay inilalagay sa mga inihandang garapon.

Peach jam

Para sa jam, pinakamahusay na kumuha ng bahagyang hilaw, iyon ay, matigas na mga milokoton. Bago magluto, dapat silang palayain mula sa alisan ng balat. Upang gawin ito, gumawa ng mga cross-shaped incisions sa bawat prutas. Ilagay ang tubig sa apoy, kapag kumulo ang tubig, isawsaw ang prutas dito ng ilang segundo. Sa mga lugar ng mga paghiwa, ang balat ay tatalikod, at madali itong maalis. Huwag lumampas ito, kung hindi man sila ay lumambot. Ngayon ay gupitin ang pulp mula sa mga buto at ilagay ito sa isang mangkok para sa jam. Ang enamelware o copper basin ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng peach jam.

Ang mga peach ay tinatakpan ng asukal sa loob ng 10 oras, ibig sabihin, sa gabi. Sa panahong ito ay magbibigay sila ng juice. Ang ratio ng mga sangkap: para sa 1 kg ng pulp ng peach - 1 kg ng asukal.

Ang pagluluto ng peach ay pinakamainam sa ilang hakbang - pakuluan, alisin ang foam at patayin. Ulitin ang pamamaraan sa susunod na araw. At kaya 3-4 beses. Itinuturing na handa ang jam kapag hindi kumalat ang patak nito, ngunit nananatili itong matambok na bilog na hugis.

Mulberry jam

Mulberries, o mulberry, ay napakatamis, makatas at mabango. Sa mga ito, mahirap magluto ng tradisyonal na jam. Ituturo namin sa iyo kung paano gawin ito nang walang asukal. Ito ay magiging jam, at pagpuno para sa mga pie, at isang puro inumin. Ang pangunahing sikreto ay kung ano ang lutuinmulberry jam. Sa aming kaso, kakailanganin mo ng isang 3-litro na garapon ng salamin at isang 10-litro na balde. Sa proseso ng pagluluto, ang mga berry ay tumira at bumaba nang husto sa volume - aabutin ng halos sampung kilo ng mga berry upang makakuha ng isang buong 3-litrong garapon.

Ang balde ay dapat punan ng tubig sa kalahati, maglagay ng basahan sa ilalim, at isang tatlong-litrong garapon na puno ng mulberry. Ang mga berry ay dapat na malinis. Para sa layuning ito, kapag nangongolekta sa ilalim ng isang puno, isang malaking sheet ng plastic film ang inilalagay kung saan ito gumuho. Ang isang balde ng tubig at isang garapon ng mulberry ay inilalagay sa apoy at pana-panahon, habang sila ay naninirahan, ang mga bagong berry ay idinagdag. Kapag huminto ang proseso ng pag-aayos, ang garapon ay natatakpan ng takip at pinakuluan ng isa pang oras. Pagkatapos ay i-roll up, baligtarin at hayaang lumamig. Mag-imbak ng naturang workpiece sa basement. Mabilis masira ang bukas na garapon, kaya inilalagay ito sa refrigerator.

Ang mga raspberry ay inaani sa parehong paraan. Ang mga bitamina at sustansya ay perpektong napreserba.

Currant jam

Ang currant jam lamang ay palaging nagiging maasim at medyo matalas, kaya sasabihin namin sa iyo kung paano at kung ano ang lutuin ng currant jam upang ito ay maging masarap at mapanatili ang pinakamaraming bitamina hangga't maaari.

Iminumungkahi naming uminom ng dalawang uri ng napakagandang berry na ito - pula at itim - kasama ang mga mansanas, walnut, asukal at pulot.

Isang kilo ng pula at itim na berry, kinuha sa pantay na sukat, walang berdeng sanga, banlawan ng tubig at hayaang matuyo nang bahagya. Ibuhos ang isang quarter litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan itoberries. Ang currant ay ang record holder para sa nilalaman ng bitamina C. Madali itong pumasa sa isang may tubig na solusyon, ngunit mabilis na tumutugon sa mga ibabaw ng metal at bumagsak, kaya ang isang enameled pan o palanggana ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng currant jam. Kapag lumambot na ang mga berry, dapat itong ipahid sa isang salaan na may plastic mesh.

Ibuhos ang isa at kalahating kilo ng pulot at kalahating kilo ng asukal sa isang malaking palanggana, i-dissolve sa mahinang apoy, mas mabuti pa - sa isang paliguan ng tubig. Sa nagresultang syrup, isawsaw ang currant puree, 2 tasa ng peeled walnuts at kalahating kilo ng mansanas. Ang mga mansanas ay dapat na handa na - walang mga core at hiwa sa maliliit na hiwa.

Lutuin ang mabangong timpla nang humigit-kumulang isang oras, nanginginig paminsan-minsan at alisin ang bula.

Blueberry jam

Ang Blueberries ay napakasarap, makatas at malambot na mga berry. Para sa jam, bilang panuntunan, kumukuha sila ng kagubatan. Kailangan itong linisin sa basura. Ginagawa ito nang napakasimple: ibuhos ang mga berry sa isang palanggana at punuin ng malamig na tubig. Ang lahat ng mga dahon, sanga at mga insekto ay lulutang, at ang mga berry ay mahuhulog sa ilalim. Ang mga pinatuyong blueberry ay tinatakpan ng asukal sa ratio na 1: 1 at iniiwan upang lumabas ang juice.

Sa susunod na araw, lutuin tulad ng ibang jam, ibig sabihin, pakuluan, alisin ang bula at itabi sa magdamag upang maging matatag. Kung wala kang mga espesyal na pagkain at hindi mo alam kung ano ang lutuin ng blueberry jam, pagkatapos ay kumuha ng ordinaryong mabigat na ilalim na kawali. Haluin ang mga berry gamit ang isang simpleng kahoy na kutsara o spatula. Pinakamahusay na dumikit sa kahoy.foam, at, gaya ng isinulat namin sa itaas, ito ay pinagmumulan ng bacteria na nagiging sanhi ng pag-asim ng produkto. Pagkatapos ng ikatlo o ikaapat na pagluluto, ilagay ang iyong nilikha sa mga garapon. Hindi ka maaaring maghintay para sa paglamig, ngunit ibuhos mainit. Napakabango ng blueberry jam na walang nilalagay na vanillin o lemon.

Raspberries, blueberries, blackberries, strawberry at iba pang wild berries ay niluto sa parehong paraan. Kung gusto mo ang mga lutong bahay na paghahanda, pagkatapos ay kumuha ng mga espesyal na pagkain. Nag-aalok ang modernong industriya ng magagandang lalagyan na gawa sa hindi kinakalawang na asero at mga haluang metal na may double bottom at non-stick coating. Ang kanilang presyo ay medyo mataas, ngunit sa pamamagitan ng pagbili ng gayong mga pagkaing, magpapasya ka minsan at para sa lahat ng tanong kung paano magluto ng jam mula sa mga raspberry, mansanas, blackberry at iba pang mga regalo sa tag-araw.

Strawberry jam

Magluluto kami ng limang minuto, na nangangailangan ng maikling oras ng pagluluto, ngunit kailangang lumikha ng mga kondisyon para sa mahabang paglamig. Bilang karagdagan, sa pamamaraang ito, ang jam ay hindi nasusunog, at sa kaso ng mga strawberry, ito ay mahalaga, dahil ito ay may posibilidad na mabilis na magbabad at maging lugaw na may hindi tamang pagpapakilos.

Para sa jam, kailangan mong pumili ng mga berry na may katamtamang laki at parehong laki. Dapat silang walang mga tangkay at mga sepal, at walang kaunting tanda ng pagkasira. Isang mahalagang tanong: ano ang lutuin? Ang strawberry jam ay madalas na nagiging isang pangit na kayumanggi-kayumanggi na kulay. Ang dahilan nito ay ang mahabang oras ng pagluluto. Kung ang mga berry ay may iba't ibang laki, kung gayon ang problemang ito ay mananatili. Samakatuwid, iginigiit namin ang parehong maliliit na berry. Ang aming delicacy ay dapat na niluto sa isang kasirola. Sa dakong huli, upang pabagalin ang paglamig at sa gayon ay dalhinjam hanggang sa ganap na maluto, nang hindi kumukulo sa kalan, kailangan mong balutin ito ng mainit na kumot.

Inihanda ang mga berry sa manipis na mga layer, interspersed na may asukal, ibuhos sa isang kasirola (1 kg ng berries - isa at kalahating kilo ng asukal). Mag-iwan ng magdamag upang ang juice ay tumayo, at ang mga strawberry ay puspos ng asukal. Sa susunod na araw, ilagay ang palayok na may mga strawberry sa kalan, dalhin sa isang pigsa, alisin ang bula, alisin mula sa kalan at balutin nang mainit. Pagkatapos ng isang araw, pakuluan ang jam, ibuhos ang mainit sa malinis na garapon, i-roll up, baligtad at balutin muli. Kaya umalis hanggang sa ganap na lumamig. Ang jam ay magiging natural na kulay at kahanga-hangang aroma. Ang mga berry ay mananatiling buo at maaaring gamitin para sa mga layuning pampalamuti.

Cherry jam

Ang pitted cherry jam ay iniimbak nang mas mahaba kaysa sa mga pit, ngunit mas mababa kaysa sa huli sa mga tuntunin ng lasa. Ang mga buto ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng hydrocyanic acid, na mapanganib para sa mga tao, kaya ang jam na may mga buto ay ginawa lamang para sa isang taon. Ang mga pagkaing makapal ang ilalim ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng cherry jam: hindi ito masusunog at lalamig ito nang matagal.

Cherry jam na may mga hukay ay ginawa sa sumusunod na ratio: para sa 1 kg ng seresa - 1.5 kg ng asukal. Ang mga seresa ay hinugasan, ang mga tangkay at mga nasirang berry ay pinili, natatakpan ng asukal at iniwan upang bumuo ng juice. Dalawa at kalahati hanggang tatlong oras ay sapat na. Pagkatapos ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Alisin ang foam gamit ang isang kahoy na spatula. Hayaang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto. Upang ang jam ay hindi masunog, huwagkalimutang kalugin ito. Ang cherry jam na may mga hukay ay niluto sa 5-6 na hakbang. Ilagay sa kalahating litro na garapon na pinalamig na.

Kung paano at kung ano ang lutuin ng seedless cherry jam, walang gaanong pagkakaiba dito. Ang pagkakaiba lamang ay ang mga buto ay tinanggal mula sa mga berry sa tulong ng isang espesyal na aparato. Ang ganitong mga berry ay nagbibigay ng juice nang mas mabilis, at samakatuwid ang mga ito ay niluto hindi sa 5-6 na hakbang, ngunit sa 3-4.

Apple jam

Lalong masarap ang apple jam kapag idinagdag dito ang mga chokeberry berries.

Ang isang mansanas para dito ay kailangang hugasan at balatan. Gupitin sa kalahati, alisin ang mga buto at matitigas na partisyon. Susunod, kailangan mong gupitin ang mansanas nang hindi hihigit sa 1 cm ang kapal. Pagbukud-bukurin ang chokeberry at ihiwalay ito sa mga sanga.

Kumuha ng kawali na may non-stick coating, ito ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng apple jam, ibuhos ang 1 kg ng asukal dito at ibuhos ang 250 ML ng tubig. Pakuluan ang syrup, isawsaw ang abo ng bundok dito - 500 gramo at ang parehong bilang ng mga hiwa ng mansanas. Pakuluan. Pakuluan ng 20 minuto, patuloy na nanginginig at inaalis ang bula. Alisin mula sa init, takpan at itabi upang patatagin sa loob ng dalawa at kalahating oras. Ulitin ang pagluluto ng dalawang beses at ibuhos sa maliliit na garapon.

Pear jam

Para sa pear jam, matapang na matamis na peras lamang ang kinukuha. Sa kung ano ang lutuin ng jam ng peras, hindi gaanong mahalaga. Nasa iyo ang pagpipilian. Maaari mong gamitin ang parehong copper basin ng isang lumang lola at isang modernong kawali na may double bottom at non-stick coating. sa likodsa kawalan ng gayong mga pinggan, ang mga ordinaryong, aluminyo o enameled ay angkop din. Ang mga peras ay kailangang hugasan, gupitin sa kalahati, putulin ang mga tangkay, alisin ang core at gupitin sa mga hiwa o cube.

Magluto ng syrup mula sa 1 kg ng asukal at 1 baso ng tubig, isawsaw ang mga peras dito at lutuin ng dalawa at kalahating oras, patuloy na inaalis ang bula. Sa panahong ito, ang syrup ay magpapalapot, ngunit ito ay magiging maliwanag lamang pagkatapos na lumamig ang jam. Ito ay nananatiling likido kapag mainit. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang vanillin o lemon zest dito. Ibuhos sa mga garapon kapag medyo lumamig na.