Gaano katagal at paano manigarilyo sa isang mainit na pinausukang smokehouse?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinausukang manok ay isang masarap at medyo mahal na delicacy na lumalabas sa mga mesa ng karamihan sa atin eksklusibo sa mga holiday. Maaari itong magamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang sangkap sa mga salad. Sa artikulong ito, ituturo namin sa iyo kung paano manigarilyo ng manok sa bahay. Sigurado kaming mae-enjoy mo ito hindi lang para sa iyong kaarawan at Bagong Taon.

Pag-iingat ng Usok

Natuto silang manigarilyo ng karne, isda at manok noon pa man. Kaya, ang aming mga ninuno ay hindi lamang nagbigay sa mga produktong ito ng isang hindi mailalarawan na lasa at aroma, ngunit nakakuha din ng pagkakataon na iimbak ang mga ito nang mas mahabang panahon. Ang paninigarilyo ay isang uri ng pag-iingat ng usok, bilang isang resulta kung saan ang produkto ay nakakakuha ng mga katangian ng antioxidant na pumipigil sa pagbuo ng mga nakakapinsalang bakterya.

Kapag pinausukan, ang mga produkto ay hindi nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang at masustansyang katangian, maliban na ang lasa ng mga pampalasa ay idinagdag sa kanila. Maaari silang maiimbak nang walang malamig hanggang tatlong araw nang walang takot na lason ang katawan. Ito ay napaka-maginhawa sa mahabang biyahe. Ang pagkakaroon ng mastered ang basicmga recipe, malalaman mo kung paano manigarilyo ng manok sa tamang paraan, at palagi kang makakapag-stock sa masarap na pagkain na ito kapag lumilipat sa anumang distansya.

Mga Paraan sa Paninigarilyo

Siyempre, ang pinakamasarap na pinausukang manok (gayunpaman, tulad ng isda at karne) ay ang pinausukan sa makalumang paraan, iyon ay, ginagamot sa usok ng kahoy sa loob ng mahabang panahon. Ang paraang ito ang magbibigay sa mga produkto ng parehong tunay na lasa.

Lumataw ang isang mas simple at mas modernong paraan kasama ng tinatawag na likidong usok, na nakukuha sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng usok ng halos umuusok na kahoy sa tubig. Ganap na lahat ng pinausukang karne na ibinebenta sa mga tindahan ay dumadaan sa likidong paggamot sa usok at literal na pinalamanan ng iba't ibang mga preservative. Marami sa kanila ang malamang na hindi makapagdagdag ng kalusugan sa iyo. Ang ilan sa kanilang mga pangalan ay nagkakahalaga ng isang bagay - acetone, phenol, formaldehyde at iba pang lubhang nakakapinsalang bahagi. Bilang karagdagan, ang naturang pagproseso ay ganap na nag-aalis ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa produkto, na ginagawa itong ganap na walang silbi sa mga tuntunin ng nutritional value.

At paano manigarilyo ng mainit na pinausukang manok sa kawalan ng smokehouse at nang hindi gumagamit ng likidong usok na hindi nangangahulugang kapaki-pakinabang? Ang lahat ay naaayos kung ang bahay ay may isang himala ng mga modernong kagamitan sa kusina bilang isang air grill o isang electric smokehouse. Sa artikulong ito, hindi lamang namin ituturo sa iyo kung paano gamitin ang mga device na ito. Matututunan mo rin kung paano manigarilyo ng manok sa isang mainit na naninigarilyo gamit ang iba't ibang mga marinade. Kaya, maaari mong palaging lutuin ang iyong paboritong produkto sa isang paraan o iba pa.

Diretso mula sa smokehouse

Kung ikawswerte at mayroon kang smokehouse o ang kakayahang magtayo nito, kung gayon ang recipe na ito ang kailangan mo! Paano manigarilyo ng manok sa isang mainit na pinausukang smokehouse upang ito ay lumabas, tulad ng sinasabi nila, ay dilaan mo ang iyong mga daliri? Siyempre, ito ay tungkol sa marinade at ang tamang paghahanda ng bangkay ng ibon. Ito ay 80 porsiyentong tagumpay at isang garantiya na ang lahat ay magiging napakasarap.

Unang paraan, maanghang na lasa

Ihanda ang mga kinakailangang sangkap, kabilang ang:

• Manok - 1 bangkay.
• Asin - 0.5 tbsp.
• Bawang - 1 ulo.
• Bay leaf - sa panlasa.
• Black peppercorns - 5-10 piraso.
• Juniper berries - 5 piraso.
• Giiling na luya - 0.5 tsp.
• Cinnamon - 1 kurot.
• Asukal - 1 kutsarita.
• Vinegar 9% - 1 kutsara.
• Tubig - 3 litro.

Una sa lahat, hugasan ang manok, gupitin ito sa dalawang hati at talunin ito ng mahina - sa paraang ito ay magiging malambot ang mga kasukasuan at buto at ilalabas ang likido sa utak.

Pagkatapos ay ihanda ang brine. Upang gawin ito, magpainit ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng asin, 2-3 pinong tinadtad na mga clove ng bawang, bay leaf, black peppercorns, juniper berries, cinnamon, luya, asukal at suka. Pakuluan at alisin sa init.

Ilagay ang mga kalahati ng manok sa isang malaking palayok o mangkok at ibuhos ang brine upang ito ay ganap na matakpan. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 48 oras.

Pagkalipas ng dalawang araw, inilalabas namin ang aming mga kalahating manok mula sa brine, gumawa ng maraming maliliit sa mga itohiwa at bagay na may bawang. Pagkatapos ay isinasabit namin ang mga kalahati ng bangkay upang ang labis na brine ay maubos at ang karne ay ganap na matuyo.

Pagkatapos ay pinainit namin ang smokehouse hanggang sa pinakamataas na temperatura at sinimulan naming paninigarilyo ang aming ibon, pana-panahong isinasawsaw ito sa brine para sa mas patuloy na aroma at maliwanag na lasa. Gaano katagal umuusok ang manok sa isang smokehouse? Depende ito sa laki ng bangkay mismo. Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging handa ay isang makintab na pelikula sa balat ng manok: sa sandaling magsimula itong madaling maghiwalay, ang paninigarilyo ay tapos na. Oo nga pala, sa ganitong paraan maaari kang manigarilyo hindi lamang sa kalahati ng manok, kundi pati na rin sa mga indibidwal na bahagi nito - drumsticks, hita, fillet o pakpak.

Ikalawang paraan, pinabilis

Alam kung paano manigarilyo ng manok sa isang hot-smoked smokehouse, maaari mong pasimplehin ang recipe. Sumang-ayon, dahil hindi palaging oras para sa isang mahabang paghahanda ng ibon. Kung nagpaplano kang alagaan ang mga bisita o pumunta sa isang business trip, ang pinausukang manok, ang recipe na aming inaalok, ay isang mahusay na pagpipilian. Ito ay isang mabilis na paraan na magugustuhan ng lahat. Bilang karagdagan, hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.

Alam kung paano manigarilyo ng manok sa isang mainit na pinausukang smokehouse, maaari mong pasimplehin ang klasikong pamamaraan, na tumatagal ng tatlong araw. Sumang-ayon, dahil hindi palaging oras para sa isang mahabang paghahanda ng ibon. Ang pinausukang pinakuluang manok, ang recipe na aming inaalok, ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Kaya, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto:

• Manok - 1 buong manok.
• Carrots - 1 piraso.
• Sibuyas - 1 piraso.
• Asin (mas mabuti ang dagat) - sa panlasa.
• Mga pampalasa, mga halamang gamot - sa panlasa.
• Tubig - hindi bababa sa 3 litro.

Parehong manok at sabaw

Una sa lahat, hugasan ang ibon, ilagay sa isang malaking palayok at punuin ng tubig upang matakpan ang manok sa kalahati. Nililinis namin ang mga karot at sibuyas, gupitin sa malalaking piraso at idagdag sa manok. Ibuhos ang iyong mga paboritong pampalasa, asin at paminta dito - lahat ay nasa proporsyon gaya ng sa sabaw.

Inilalagay namin ang lahat sa isang malakas na apoy, hintayin itong kumulo, itakda ang apoy sa pinakamaliit at maingat na alisin ang bula. Pagkatapos ay takpan ang kawali na may takip at lutuin ang manok ng mga 40 minuto. Hindi ito dapat ganap na luto - sa halip, kalahating luto.

Pagkatapos ng inilaang oras, alisin ang manok sa kawali at hayaang matuyo. Maaari mong pabilisin ang proseso gamit ang mga tuwalya ng papel, dahan-dahang ibabad ang labis na likido. Ang resultang sabaw ay maaaring gawing sopas o ihain para sa hapunan na may pinong tinadtad na mga gulay at crouton.

Susunod, ipinapadala namin ang aming semi-cooked na manok sa smokehouse. Kung hindi mo alam kung gaano karaming usok ang mainit na pinausukang manok pagkatapos pakuluan, gamitin ang mga tagubilin para sa iyong smokehouse. Kung hindi, pagkatapos ay sa average ang buong proseso ay tumatagal ng 2-4 na oras. Ang tapos na manok ay may malalim na golden brown na kulay.

Mga pinausukang karne mula sa kaldero

Kung walang smokehouse sa bahay - hindi mahalaga! Masisiyahan ka sa pinausukang manok kung mayroon kang isang kinakailangang bagay sa sambahayan bilang isang kaldero. Ito ay mula dito na ito ay lalabas upang bumuo ng isang uri ng smokehouse,kung saan maaari kang magluto hindi lamang ng manok, kundi pati na rin ang mantika, karne at isda. Para dito kailangan namin ang mga sumusunod na item:

• Cast-iron cauldron.
• Cylinder-shaped stand na gawa sa lata (maaari kang gumamit ng lata).
• Metal plate.
• Mga patpat na kahoy.
• Alder sawdust.

Lutuin muna namin ang ibon. Upang gawin ito, gupitin ito sa mga piraso, kuskusin ng asin at iwanan sa asin sa loob ng 1 oras. Habang "nagpapahinga" ang manok, simulan na natin ang paggawa ng ating ersatz smokehouse.

DIY

Kumuha kami ng cast-iron cauldron at nagbuhos ng alder sawdust sa ilalim. Budburan ang mga ito ng tubig at bahagyang iwisik ang asukal, ihalo. Bibigyan nito ang manok ng magandang kulay ng karamelo.

Sa gitna ng kaldero ay naglalagay kami ng lata na may putol na ilalim at mga butas sa gilid: dapat itong maging matatag sa sawdust. Sa ibabaw ng istrakturang ito, gumawa kami ng isang improvised na sala-sala ng mga kahoy na stick, maglagay ng metal plate o mangkok dito at ilagay ang aming karne doon sa isang layer. Sa kasong ito, ang mga piraso ay dapat magkasya nang mahigpit isa sa isa. Tinatakpan namin ang kaldero na may takip, ipinadala ito sa kalan at kumulo sa loob ng 60-80 minuto hanggang sa lumitaw ang kulay na ginintuang kayumanggi.

Miracles of aerogrill

At sa wakas, nag-aalok kami ng isa pang opsyon para sa pagmamadali ng paninigarilyo ng manok sa tulong ng air grill at likidong usok. Tulad ng isinulat namin sa itaas, ang produktong ito ay hindi nangangahulugang magdadala ng mga benepisyo sa kalusugan, ngunit kung hindi ito inabuso, magkakaroon ng kaunting pinsala.hindi.

Kakailanganin natin ang mga drumstick ng manok, mga pakpak, mga hita o isang bangkay ng manok na hiniwa-hiwa. Hugasan namin ang ibon, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, kuskusin ito ng mabuti ng asin at ang iyong mga paboritong pampalasa at iwanan upang mag-marinate ng 30-40 minuto. Pagkatapos ng panahong ito, balutin ng likidong usok ang manok at hayaan itong magpahinga ng isa pang 30 minuto.

Ilagay ang rehas na bakal sa convection oven, init ito hanggang 250 degrees at ilagay ang inihandang manok doon. Ang proseso ng paninigarilyo sa isang air grill ay tatagal ng 40-50 minuto.