2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ngayon ay makikilala natin ang sikat na Italian Fontina cheese. Ipinapakita ito ng mga larawan sa anyo ng hindi masyadong malapad na mga disc na may bilog na selyo - ang mga balangkas ng Mount Cervinia (isa pang pangalan para sa Matterhorn) at ang inskripsiyong Fontina.
At din sa orihinal na produkto ay dapat na ang pagdadaglat na DOP, na nagpapahiwatig na ito ay ginawa sa Aosta Valleys. Kaya ano ang lasa ng keso na ito? Saang gatas ito ginawa? Anong teknolohiya? Anong mga pagkain ang gumagamit ng fontina? At ang pinakamahalaga: ano ang maaaring palitan ang Italian cheese na ito? Pag-uusapan natin ang lahat ng ito sa ating artikulo.
History of Fontina
Ang balangkas ng Mount Cervinia, ang simbolo ng Alps, sa label ng keso ay nagsasabi sa atin na ang gatas para dito ay kinuha mula sa mga baka na nanginginain sa masaganang parang ng mga dalisdis ng Matterhorn. Ngunit saan nagmula ang pangalang “fontina”?
May tatlong bersyon nito. Ang una, ang pinakasimpleng, ay nagsasabi na ang recipe ng keso ay naimbento saang nayon ng Fontinas. Ang pangalawang bersyon ay tumutukoy sa amin sa mga archive ng monasteryo ng Gran San Bernardo. Binanggit sa mga dokumento noong ika-17 siglo ang pamilya de Funtina, na nagtustos ng keso sa monasteryo.
At panghuli, ang ikatlong bersyon, na may karapatang umiral din: noong Middle Ages, ang mahirap abutin na mga lambak ng Aosta ay nagsilbing kanlungan ng mga emigrante mula sa Occitania (Timog ng France), na tumakas dito mula sa Inkisisyon.
At samakatuwid ang terminong "fontina" ay hindi Italyano, ngunit Languedoc ang pinagmulan. "Fondis" o "fontis" - ganito ang kahulugan ng keso, na may kakayahang matunaw kapag pinainit. Di-nagtagal, nagmula sa terminong ito ang sikat na fondue dish.
Ang mga unang reference sa Fontina cheese ay hindi nauugnay sa mga dokumento o cookbook, ngunit sa… pagpipinta. Ang Castello di Issogna ay may mga fresco mula sa ika-12 siglo na naglalarawan sa mga sikat na ulo na tumatanda sa mga istante.
At noong 1477 ang keso na ito ay binanggit sa treatise na Summa Lacticinorum ng doktor na si Pantaleone da Confienza. Mula noong 1955 ang produkto ay protektado ng control of origin (DOP). Ginagawa lamang ito sa rehiyon ng Valle d'Aosta, at wala saanman sa mundo.
Maaari ka bang gumawa ng fontina cheese sa bahay
Ang recipe para sa paggawa ng produkto ay dumating sa amin na halos hindi nagbabago mula noong Middle Ages. Upang makagawa ng isang tunay na fontina sa iyong sarili, kailangan mong maging isang masayang may-ari ng mga baka ng Valdostana Pezzata, at sa parehong oras na mataas na bulubunduking alpine pasture, kung saan dapat silang manginain sa tag-araw, at gumamit ng dayami mula doon sa taglamig.
Upang lumikha ng keso, isang gatas ang ginagamit, at ito ay pinainit hanggang 36 degrees nang hindi lalampas sadalawang oras. Samakatuwid, ang pagawaan ng keso ay dapat na nasa tabi ng pastulan.
Ang mataba na buong gatas ay pinakuluan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng calf abomasum. Nagaganap ito sa mga bakal o tansong kaldero nang hindi bababa sa 40 minuto.
Ang resultang namuong dugo ay dapat hatiin sa mga piraso na kasing laki ng butil ng mais. Ang whey separator boiler ay pinainit sa 47 degrees, pagkatapos nito ay inililipat ang sediment sa mga espesyal na lalagyan para sa pumping.
Ang pagpindot ay tumatagal ng isang araw. Pagkatapos nito, ang ulo ay nahuhulog sa asin sa loob ng 12 oras. Ang Fontina ay hindi ripen kahit saan, ngunit sa mga kuweba na inukit sa mga bato, kung saan ang kahalumigmigan ng hangin na 90% at isang temperatura ng +10 degrees ay pinananatili sa buong taon. Sa loob ng 80 araw (ito ang pinakamababang panahon), ang mga ulo ay pinihit, kinuskos, inasnan sa tuyo na paraan.
Gastronomic na katangian ng produkto
Tulad ng nakikita mo, halos imposibleng ulitin ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng Fontina cheese sa bahay. Bukod dito, ang isang ulo ay nangangailangan ng humigit-kumulang isang daang litro ng gatas.
Paano makilala ang orihinal na produkto? Ang mga ito ay mga silindro na may taas na 7-10 sentimetro na may bahagyang malukong mga gilid at patag na mga gilid. Ang perpektong timbang ng isang ulo ay mula 7.5 hanggang 12 kilo.
Ang crust sa keso ay dapat na siksik, ngunit manipis, kayumanggi. Ang dami ng taba sa fontina ay 45 porsiyento. Ang kapanahunan ng keso ay katamtaman. Samakatuwid, ang texture nito ay nababanat, malambot.
Sa hiwa, ang keso ay nagpapakita ng maraming maliliit na mata, ang bilang nito ay tumataas patungo sa gitna ng ulo. Depende ang kulay ng fountainmula sa pagtanda - mula sa garing hanggang sa hinog na dayami.
Ang bango ng keso ay napakayaman. Ang lasa ay katangian, matamis, na may mga nutty notes. Ang isang mature fontina ay may mas matibay na texture. Ang ganitong uri ng lasa ay may maanghang at higit pa sa walnut, na pinagsama sa mga herbal at fruity nuances.
Paano maghatid
Ang Fontina ay karapat-dapat na nasa cheese plate sa tabi ng kanyang hindi gaanong sikat na mga kapatid mula sa Italy at France. Ang tuyong red wine ay sumasama dito. Ang Merlot o Nebbiolo ang magiging perpektong pagpipilian.
Upang maipakita ng Italian Fontina cheese ang sarili sa lahat ng kaluwalhatian nito, kinakailangan itong maimbak nang maayos. Ang hiwa ay dapat na nakabalot sa isang basang linen na tuwalya at ilagay sa isang vacuum container.
Ngunit maaari mong gamitin ang refrigerator. I-wrap namin ang fontina na may cling film at ilagay ito sa pinakamainit na lugar - sa pintuan. Bago ihain, inirerekumenda na kunin ang keso nang maaga, kalahating oras nang maaga, upang ito ay maging sa temperatura ng silid.
Palitan ng Fontina cheese
Ang produktong ito ay nabibilang sa kategorya ng DOP. Dahil sa katayuang ito, hindi lahat ay kayang bayaran ang presyo nito. At ang halaga ng isang mature na ulo ay ilang beses na mas mataas kaysa sa mga batang keso.
Pero may paraan. Ang Fontina ay ginawa sa katulad na paraan hindi lamang sa ibang mga rehiyon ng Piedmont, kundi pati na rin sa iba't ibang lalawigan ng Italya. At maging ang Denmark, France at Sweden ay nagsimulang gumawa ng keso gamit ang teknolohiyang ito.
Totoo, mas mababa ang maanghang na lasa sa mga naturang produkto. Ang hilagang fontina ay mas pinong at ang aroma nito ay hindi gaanong kapansin-pansin.
Nga pala, sa Italy mismo, ibinebenta ang mga keso gamit ang synthetic rennet. Pinapayagan ka nitong makabuluhang bawasan ang gastos ng produkto. Totoo, ang mga naturang keso ay tinatawag na "Fontella", "Fontal" at "Fontinella", at ang mga ito ay mas malambot kaysa sa kanilang sikat na orihinal.
Sa anong mga pagkaing naroroon
Ang Fontina cheese ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng culinary ng Valdostan. Bilang karagdagan sa pagkain ng solo, ginagamit ito para sa mga sandwich - na may sariwang tinapay o crouton.
Ngunit ang pangunahing kalidad na ginagawang lubos na pinahahalagahan ng mga eksperto sa pagluluto ang fontina ay ang napakababang punto ng pagkatunaw nito. Nasa 60 degrees na, nagsisimula nang kumalat ang keso.
Samakatuwid, ito ay aktibong ginagamit para sa pizza at maiinit na sandwich, kung saan ang fontina ay bumubuo ng napakahusay na namumula na takip.
Grated cheese ay idinaragdag sa mga salad, karne, sopas. Ginagamit ang Fontina para sa pag-ihaw ng isda at gulay. Gagawa siya ng masarap na risotto at polenta.
Fonduta alla Valdostana
Ang Fontina cheese ay kadalasang inihahambing sa Swiss Gruyère, at sa magandang dahilan. Pareho sa mga produktong ito ng fermented milk ay may mababang punto ng pagkatunaw, kaya naman ang mga ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa fondue. Sa mga lambak ng Aosta, ang sikat na ulam ay ginawa tulad nito.
- Fontina (mga 200 gramo) ay pinutol sa mga arbitrary na piraso at ipinadala sa gumagawa ng fondue.
- Ibuhos ang 125 mililitro ng whole farm milk.
- Bahagyang pinaghalo at ipinadala ng ilang oras sarefrigerator.
- Painitin ang fondue sa isang paliguan ng tubig hanggang sa magkaroon ng makapal na cream mula sa keso at gatas.
- Magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at dalawang pula ng itlog.
- Inilagay nila ang kawali sa isang espesyal na burner at nagsimulang kumain.
Pag-thread ng isang piraso ng tinapay o prutas sa isang tinidor na karayom, isawsaw ito sa fondue at kainin.
Alpine Polenta
Ito ay isa pang ulam na nagtatampok ng fontina cheese bilang pangunahing sangkap. Ang recipe nito ay napakasimple:
- Mula sa isang litro ng tubig at 250 gramo ng cornmeal, magluto ng makapal na sinigang.
- Magdagdag ng 150 g ng mantikilya dito at itabi upang lumamig.
- Samantala, tatlong 300 gramo ng fontina, mga ginupit na sausage, mga gulay (mga kamatis at kampanilya).
- Gupitin ang malamig na polenta.
- I-stack sa isang baking sheet, na pinagsalitan ng mga layer ng sausage, gulay at, siyempre, keso. Ilagay sa oven para i-bake.
Ihain nang mainit. Bon appetit!
Inirerekumendang:
Italian chocolate: kasaysayan at mga sikat na brand
Ang tsokolate ay dinala sa Italya noong ikalabing-anim na siglo. Ang pagkalat ng tamis na ito ay nagsimula sa Sicily. Sa panahong ito, nasa ilalim ito ng protectorate ng Spain (ang bansang ito ang unang nagsimulang maghatid ng cocoa beans sa Europe)
Italian cheese. Mga pangalan at katangian ng mga Italian cheese
Ang nasabing produktong pagkain gaya ng keso ay matatawag nang walang pagmamalabis na isa sa pinakamahalaga at paboritong pagkain ng tao. Halos bawat refrigerator ay may isang piraso. Ito ay idinagdag sa mga salad, appetizer at pangunahing mga kurso, ang mga dessert ay inihanda kasama nito … Maraming mga pagpipilian para sa paggamit ng produktong ito. Ang Italyano na keso sa lahat ng iba't-ibang nito ay tila hindi kasing tanyag ng kamag-anak na Pranses nito, ngunit sa pagsasagawa ay lumalabas na mas madalas itong ginagamit
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Ano ang nalalasing sa Bacardi: ang kasaysayan ng inumin, mga uri nito, pati na rin ang mga recipe ng cocktail batay sa sikat na rum
Hindi alam ng lahat kung ano ang iniinom nila sa Bacardi at kung anong masarap na halo ang maaaring ihanda batay sa matapang na alak na ito. Kung paano ito gagawin nang mas mahusay, matututunan mo mula sa aming artikulo
Mga sikat na Italian ice cream dessert: ang pinakamagagandang recipe, mga feature sa pagluluto
Ice cream ay naging paboritong dessert ng lahat mula noong sinaunang panahon. May mga pagkakataon na ang mga recipe para sa mga dessert ng ice cream ay mahigpit na pinananatiling lihim. Ang mga ito ay magagamit lamang sa pinakamataas na antas ng kapangyarihan. At sa mga araw ni Catherine de Medici, ang mga tao ay maaaring patayin para sa pagbubunyag ng mga lihim. Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga ice cream dessert. Lalo silang sikat sa tag-araw
