Kuchmachi: recipe, sangkap, sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tiyak, hindi marami sa inyo ang nakarinig ng ganitong pagkain gaya ng kuchmachi. Ang lutuing Georgian, kung saan nabibilang ang masarap na pampagana na ito, ay matagal nang sikat sa mga naturang recipe. Sa artikulong ngayon, ipapakita namin sa iyo kung paano gawin itong maanghang na mainit na pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Sa klasikong bersyon, ang batayan para sa paggawa ng sikat na Georgian dish na ito ay offal ng baka. Ngunit binago ng mga modernong chef ang tradisyonal na bersyon. Samakatuwid, ang anumang offal ay ginagamit, kabilang ang mga pusod ng manok, atay at puso. Sa kaso ng paggamit ng mga by-product ng manok, ang oras ng pagluluto ay maaaring makabuluhang bawasan, dahil ang offal ng manok ay hindi nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init. Ang mga ito ay unang nilaga sa mababang init, at pagkatapos ay pinirito na may mga pampalasa. Ang kulantro, barberry, basil at suneli hop ay karaniwang ginagamit bilang pampalasa.

Habang nilalaga, ang tuyong red wine, mainit na paminta at bawang ay idinaragdag sa giblet. Hinahain ang Kuchmachi kasama ng mga mani, cilantro at mga buto ng granada. Karaniwan itong ginagamit bilang isang independiyenteng meryenda. Ngunit kung minsan ang pinakuluan ay niluto para sa isang side dish,inihurnong o pritong patatas. Sa tradisyonal na lutuing Georgian, mayroong dalawang uri ng kuchmachi - mainit at malamig. Ang huli ay kulang sa mga sibuyas, safron at sariwang damo. Sa proseso ng paghahanda ng isang malamig na ulam, ang offal ay unang pinakuluan at pagkatapos ay gupitin. Ang pagpipiliang meryenda na ito ay maginhawa dahil maaari itong gawin sa bisperas ng inaasahang petsa ng kapistahan.

variant ng laman ng baboy

Ito ay isang napakasarap at masarap na ulam na inihanda gamit ang isang napakasimpleng teknolohiya. Samakatuwid, kahit na ang isang baguhan ay makayanan ang gawaing ito. Ang recipe ng kuchmachi ay nagsasangkot ng paggamit ng isang tiyak na hanay ng mga sangkap na maaaring wala sa iyong refrigerator. Upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa, pumunta sa tindahan nang maaga at bilhin ang lahat ng kailangan mo. Dapat mayroon kang:

• Kilo ng giblet ng baboy (halo ng baga, pali, bato, atay at puso).
• Pack of butter.
• 4 malalaking sibuyas.
• 40 gramo ng sariwang cilantro.
• 4 na sibuyas ng bawang.
• Isang kutsarita ng tuyong lasa ng tag-init.
• Buong granada.
• Pares ng bay leaves.
• Isang kutsarita ng tuyo na kulantro at giniling na paminta.
• Asin.

Paglalarawan ng Proseso

Ang recipe na ito para sa kuchmachi mula sa pork offal ay napakasimple. Ang proseso mismo ay maaaring kondisyon na nahahati sa mas primitive na mga yugto. Una kailangan mong gawin ang offal. Ang hugasan at tuyo na offal ay pinutol sa mga medium cubes at ipinadala sa kawali. Doon din magdagdag ng isang pares ng mga buong cloves ng bawang, baydahon at isang baso ng pinakuluang tubig. Kaagad pagkatapos nito, ang sisidlan ay natatakpan ng takip at iniwan sa kaunting init hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Paminsan-minsan, hinahalo ang laman ng kawali para hindi masunog.

Sa sandaling ang lahat ng likido ay sumingaw mula sa lalagyan na may mga giblet, isang pakete ng mantikilya at tinadtad na sibuyas ay inilatag sa kanila. Ang lahat ng ito ay muling natatakpan ng takip at nilaga sa mababang init, hindi nakakalimutang pukawin paminsan-minsan. Matapos maging malambot ang offal, ang mga labi ng tinadtad na bawang, asin at pampalasa ay ipinadala sa kawali. Ang lahat ay halo-halong at pagkatapos ng limang minuto ay tinanggal mula sa kalan. Ang handa na kuchmachi, ang recipe na tiyak na idaragdag sa iyong personal na koleksyon, ay binuburan ng tinadtad na cilantro at pinalamutian ng mga buto ng granada. Inihahain lang ang dish na ito nang mainit.

Beef offal variant

Ang isang ulam na ginawa gamit ang teknolohiyang inilarawan sa ibaba ay maaaring maging isang tunay na dekorasyon para sa anumang kapistahan. Maaari itong ihain hindi lamang bilang isang independiyenteng meryenda, kundi pati na rin sa isang side dish ng gulay. Upang magluto ng beef kuchmachi, suriin nang maaga kung nasa iyong tahanan ang lahat ng kailangan mo. Sa kasong ito, kakailanganin mo:

• 400 gramo bawat isa ng beef heart, atay at baga.
• 4 na bombilya.
• Buong granada.
• 5 sibuyas ng bawang.
• 200 ml dry red wine.
• Pod ng mainit na paminta.
• Isang kutsarita bawat isa ng dried basil, barberry, suneli hops at coriander.
• Asin at mantika ng gulay.

Teknolohiya sa pagluluto

Upang gawin ang recipe para sa kuchmachi na hindi maging sanhi ng anumang mga paghihirap, kailangan mong mahigpit na sumunod sa inirerekomendang algorithm ng mga aksyon. Ang mga by-product ay hinuhugasan at pinatuyo, at pagkatapos ay nagpapatuloy sila sa kanilang paggamot sa init. Ang puso ay binuhusan ng malamig na tubig at pinakuluan ng isa't kalahati o dalawang oras.

Ang mga baga ay hinihiwa sa hindi masyadong malalaking piraso at pinirito sa mantika ng gulay, hindi nakakalimutang haluin paminsan-minsan. Pagkalipas ng isang-kapat ng isang oras, ang isang pinakuluang at tinadtad na puso ay ipinadala sa parehong kawali. Pagkatapos ng isa pang sampung minuto, ang mga piraso ng atay, na dati nang nilinis ng mga pelikula, ay idinaragdag sa mga giblet.

Sa isang hiwalay na mangkok, gilingin ang asin at mga pampalasa, at pagkatapos ay ihalo ang mga ito sa kaunting alak. Ang natitirang matapang na inumin ay ibinubuhos sa kawali na may offal at patuloy na niluluto hanggang sa ganap na sumingaw ang alkohol. Pagkatapos nito, idinagdag sa mga giblet ang mashed seasonings at pre-fried onions. Ang lahat ng ito ay nilaga sa loob ng labinlimang minuto at inalis mula sa burner. Ang tapos na ulam ay binudburan ng tinadtad na mga halamang gamot at pinalamutian ng mga buto ng granada.

Pagpipilian na may mga giblet ng ibon

Itong napakasimpleng recipe para sa kuchmachi na may puso ng manok at atay ay tiyak na mapapalitan sa mga pahina ng iyong culinary notebook. Ang recipe na ito ay nangangailangan ng mga simpleng sangkap at ilang libreng oras. Tiyaking mayroon ka ng lahat ng kailangan mo sa iyong kusina. Ang iyong tahanan ay dapat mayroong:

• 250 gramo bawat giblet ng manok (puso, atay at tiyan).
• Isang dalawang kutsarang giniling na walnut.
• Isang clove ng bawang.
• Isang kutsarita ng ground coriander.
• Hot capsicum.
• Isang kutsarang suka ng alak.
• Asin, mga buto ng granada at thyme.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

Kailangan mong magsimula sa paghahanda ng offal. Ang hugasan at pinatuyong offal ay nililinis ng lahat ng hindi gustong elemento. Ang pusod ng manok ay kinukuskos nang husto gamit ang isang matalim na kutsilyo, ang atay ay pinalaya mula sa taba at puting litid, ang mga namuong dugo ay inaalis sa mga puso.

Banlawan muli ng malamig na tubig, humiga sa isang colander at hintaying maubos ang natitirang likido. Kaagad pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto. Ang mga puso at tiyan ay inilalagay sa isang angkop na kasirola, ibinuhos ng mainit na tubig, dinala sa isang pigsa at pinakuluan sa katamtamang init. Pagkatapos ng halos dalawampung minuto, ang atay ng manok ay inilulubog doon. Ang lahat ng ito ay inasnan at magpatuloy sa pagluluto. Pagkatapos ng pitong minuto, ang pinakuluang offal ay itatapon sa isang colander at pinalamig.

Sa sandaling ang laman ng manok ay ganap na lumamig, sila ay hinihiwa sa maliliit na piraso, tinimplahan ng tinadtad na bawang, paminta, thyme at giniling na buto ng kulantro. Kung kinakailangan, ang ulam ay inasnan pa rin at pinagsama sa mga walnut na hinaluan ng suka ng alak. Sa pinakadulo, ang kuchmachi ay dinidilig ng mga buto ng granada at inihain sa mesa. Bon appetit!