Mga pangunahing tuntunin at pamantayan ng personal na kalinisan ng tagapagluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang kawalan ng personal na kalinisan ng Cook ay kadalasang sanhi ng maraming kaso ng food poisoning sa mga catering establishment. Samakatuwid, ang mga may-ari ng mga kainan, cafe at restaurant ay kailangang magtatag ng patuloy na pagsubaybay upang matiyak na ang mga empleyado ay sumusunod sa mga pamantayan sa kalusugan at tratuhin ang proseso ng pagluluto nang may buong responsibilidad.

Tatalakayin ng artikulong ito ang mga pangunahing alituntunin ng personal na kalinisan ng kusinero at ang umiiral na mga medikal na kinakailangan para sa pagpasok ng naturang manggagawa sa kusina. Ilalarawan din ng artikulo kung paano naitatag ang sanitary control sa pagsunod sa mga panuntunang ito.

Mga pangunahing panuntunan sa personal na kalinisan para sa isang lutuin

Para maiwasan ang mga negatibong kahihinatnan at maiwasan ang food poisoning sa isang catering establishment, dapat sundin ng chef ang mga alituntunin ng personal na kalinisan.

1. Ang mga manggagawa sa kusina ay dapat na lubusang maghugas at magpatuyo ng kanilang mga kamay bago humawak ng pagkain. Ang paghuhugas ng kamay ay dapat na paulit-ulit nang regular sa buong lugararaw ng negosyo.
2. Tuyuin ang iyong mga kamay gamit ang malinis na tuwalya, mga disposable paper towel o tuyo sa ilalim ng dryer. Huwag gumamit ng basahan, apron, atbp. para sa mga layuning ito.
3. Bawal sa isang kusinero ang ngumunguya ng gum sa lugar ng trabaho, ang kumain ng pagkain sa proseso ng pagluluto. Para sa tanghalian, dapat bigyan ng hiwalay na lugar ang mga nagluluto sa kusina.
4. Huwag uubo o bumahing sa pagkain habang nagluluto.
5. Dapat magsuot ng malinis na pamproteksiyon na damit ang lutuin (jacket, pantalon, apron, takip, guwantes, atbp.).
6. Ang mga kusinero ay ipinagbabawal na mag-imbak ng mga ekstrang damit at iba pang personal na gamit (kabilang ang mga mobile phone) malapit sa mga lugar ng pag-iimbak ng pagkain at paghahanda. Dapat na nakalaan ang isang espesyal na lugar para sa mga personal na gamit (cloakroom, personal locker, atbp.).
7. Ang mga nagluluto ay dapat palaging may mahabang buhok na nakatali at nakatago sa ilalim ng takip.
8. Ang mga kuko ay dapat maikli.
9. Dapat mong iwasang magsuot ng alahas.
10. Kung ang lutuin ay may maliit na sugat (hiwa, paso, atbp.), na natanggap niya noong araw bago o sa araw ng trabaho, dapat itong ganap na takpan ng band-aid.
11. Sa kusina, ang pagtatrabaho sa pagkain ay dapat lang gawin gamit ang disposable rubber gloves, na dapat palitan nang madalas hangga't maaari.
12. Kung masama ang pakiramdam ng chef sa araw ng trabaho, dapat niyang iulat ito kaagad sa management para maiwasan ang posibleng pagkalat ng viral at infectious na sakit sa loob ng establishment.

Sa pangkalahatan, ang pagsunod sa mga alituntuning ito sa lugar ng trabaho ay madali. Sa isang responsableng diskarte, silabawasan ang mga posibleng kaso ng pagkalason.

Mga medikal na pagsusuri

Sanitary requirements at ang personal na kalinisan ng isang cook ay hindi mapaghihiwalay sa isa't isa. Kaya, dapat palaging subaybayan ng isang manggagawa sa kusina hindi lamang kung paano siya naghugas ng kanyang mga kamay o kung saang direksyon siya bumahing, kundi pati na rin ang kanyang pangkalahatang kalagayan ng kalusugan.

Ayon sa mga regulasyon ng Russia, ang mga chef ay dapat:

• 1 isang beses sa isang taon upang sumailalim sa mga pagsusuri para sa kumpirmasyon o kawalan ng mga sakit tulad ng syphilis, tuberculosis, typhoid fever, iba't ibang impeksyon sa bituka;
• 2 beses sa isang taon na susuriin para sa kumpirmasyon o kawalan ng gonorrhea, iba't ibang sexually transmitted at dermatological na sakit.

Data sa mga eksaminasyon at konsultasyon ay dapat ilagay sa isang personal na sanitary book. Ang lahat ng mga hakbang na ito ay kinakailangan upang maiwasan ang paglitaw ng mga epidemya at pagkalat ng mga malubhang nakakahawang sakit.

Supervisory oversight

Upang masubaybayan ang personal na kalinisan ng mga chef, ang mga empleyado ng sanitary at epidemiological service ay may karapatan (sa ilalim ng naaangkop na batas) na magsagawa ng mga inspeksyon at makakita ng mga paglabag.

Mayroong ilang mga kinakailangan para sa mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga tagapagluto: ang kanilang hitsura, katayuan sa kalusugan, atbp., na ginagabayan ng mga awtoridad sa regulasyon. Upang maiwasan ang kanilang paglabag, dapat silang maingat na pag-aralan ng pinuno ng catering establishment at gawing pamilyar sa kanila ang mga tagapagluto at iba pang manggagawa sa kusina.