Ang lugar ng kapanganakan ng cognac. Ang pinakamahusay na cognac ng France - rating

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang France ay sikat hindi lamang sa alak nito, kundi pati na rin sa mas matapang na inuming may alkohol - cognac. Nakuha nito ang pangalan bilang parangal sa lungsod ng parehong pangalan, kung saan lumitaw ang produksyon nito. Ang paggawa nito ay isang mahaba at matrabahong proseso, na nagreresulta sa napakagandang inumin na ito.

Kasaysayan ng Pagpapakita

Ang lugar ng kapanganakan ng cognac ay France, at ang kasaysayan nito ay nagsimula noong ika-16 na siglo. Noong mga panahong iyon, ang mga barkong mangangalakal ng daungan na may parehong pangalan ay nahihirapan sa pagdadala ng alak. Sa mahabang transportasyon, ito ay naging maasim, at ito ay ginawa sa maraming dami. Samakatuwid, naging hindi kapaki-pakinabang ang paggawa ng alak.

Pagkatapos ay nakaisip ang mga negosyanteng Pranses ng paraan para mapanatili ito: idinagdag ang alkohol sa white wine. At nang maihatid ito sa tamang lugar, sapat na upang palabnawin ito ng tubig - ganito ang naging brandy. Mabilis na naging tanyag si Brandy sa mga mangangalakal at mandaragat.

Ngunit noong 1701, dahil sa pagsiklab ng digmaan, naharang ang daungan. Ang alkohol ay nanatili sa mga Pranses, at nang sinubukan nila ito pagkaraan ng ilang oras, napansin nila na ang lasamakabuluhang bumuti ang kalidad. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay kung paano nahayag ang isa sa mga mahahalagang sandali sa paggawa ng cognac - pagtanda sa mga oak barrels.

Brandy mula sa rehiyon ng Charente ay mabilis na sumikat. At noong 1860s, nagsimulang ipahiwatig ng mga label ang pangalan nito - "Cognac": ang lugar ng kapanganakan ng inumin ay ang lungsod ng parehong pangalan. At noong 1936 ito ay opisyal na nakarehistro. Mas pinahahalagahan ang French cognac kaysa brandy dahil ginawa ito gamit ang isang espesyal na teknolohiya at mga bihirang uri ng ubas.

Mga Tampok sa Produksyon

Ang teknolohiya ng produksyon ng inuming ito ay napapailalim sa mahigpit na regulasyon. Ang produksyon ng cognac sa France ay nagsisimula sa kalagitnaan ng Oktubre sa pag-aani ng mga ubas tulad ng Ugni Blanc, Folle Blanche at Colombard. Ang pagpindot sa mga berry ay isinasagawa sa banayad na paraan sa ilalim ng isang pahalang na pagpindot: hindi ganap at hindi dinudurog ang mga buto.

Pagkatapos ay magsisimula ang yugto ng pagbuburo ng katas ng ubas na walang asukal sa mga espesyal na lalagyan: ito ay tumatagal ng tatlong linggo at walang paggamit ng mga additives. Ang resulta ay isang inumin na may lakas na 9%. Pagkatapos ay magsisimula ang dalawang yugto ng distillation, gamit ang isang espesyal na disenyo - alambic. Ang resultang alak ay pinainit at dinadaan sa isang alambic para makuha ang maximum na dami ng alak - "bruis".

Pagkatapos ay muli itong distilled upang alisin ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap at makuha ang lakas ng 70% na kinakailangan para sa cognac. Sa sandaling umabot sa 60% ang proporsyon ng alkohol, maituturing na kumpleto ang distillation, at ang "mga labi" nito ay gagamitin para sa susunod na batch ng "bruis".

Pagkatapos ay magsisimula naang pinakamahabang yugto ay ang pagtanda ng cognac sa mga oak barrels. At ang mga bariles mismo ay ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya, ang ilan ay pinaputok mula sa loob. Maingat na nilapitan ng mga producer ang pagpili ng oak, ang pag-ihaw nito, dahil lahat ng ito ay nakakaapekto sa lasa ng inumin.

Kapag ang paggawa ng cognac ay napunta sa susunod na yugto ng paghahalo - ang mga espiritu ay pinagsama sa iba't ibang sukat. Samakatuwid, ang mga tagagawa ay nakakakuha ng mga eksklusibong tatak ng inumin. Ang ilan ay nagdaragdag ng mga espesyal na sangkap. Pagkatapos idagdag ang mga ito, ang ilan ay natitira sa edad, ang iba ay ipinapadala kaagad para ibenta.

Espesyal na pag-uuri ng inumin ayon sa pagtanda nito

Sa tinubuang-bayan ng cognac, ang proseso ng pagmamanupaktura ay napakalinaw na sinusubaybayan sa antas ng estado. Samakatuwid, ang alkohol sa France ay palaging may mataas na kalidad. Ang gawain ng mga bahay ng cognac ay kinokontrol ng National Cognac Interprofessional Bureau. Ang isang mahalagang kadahilanan na nakakaapekto sa lasa ay ang pagtanda nito sa mga oak barrels. Samakatuwid, nilikha ang isang espesyal na pag-uuri ng cognac:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - hindi bababa sa 2 taong gulang;
• Superior - hindi bababa sa 3 taong gulang;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - hindi bababa sa 4 na taon;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - hindi bababa sa 5 taon;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 hanggang 6.5 taong gulang.

Kung ang cognac ay may edad nang higit sa 6, 5 taon, kung gayon hindi ito nauuri. At ang mga premium na tatak (higit sa 25 taong gulang) ay tinatawag sa kanilang mga wastong pangalan. Available ang French cognac VSOP mula sa mga premium na produkto.

Pag-uuri ayon sa rehiyon

Kung ang inumin ay hindi ginawa sa tinubuang-bayan ng cognac sa lalawigan ng parehong pangalan, kung gayon wala silang karapatang tawagin ito. Dapat ipahiwatig ng label ang rehiyon kung saan ito ginawa. Kung mas malapit ito sa lungsod ng Cognac, mas mataas ang halaga ng inumin. Ang mga rehiyon ay tinatawag na mga apelasyon.

1. Grand Champagne/Premier cru - ang mga produktong cognac ng rehiyong ito ay itinuturing na pinaka-elite, ang kanilang pagtanda ay maaaring umabot ng hanggang 25 taon.
2. Petit Champagne - ang mga espiritu mula sa rehiyong ito ay nangangailangan din ng matagal na pagtanda at kadalasang hinahalo sa mga uri mula sa iba pang mga pangalan.
3. Borderi - ang mga ubasan ay sumasakop sa isang maliit na lugar, at ang mga distillate nito ay hindi nangangailangan ng maraming pagkakalantad. Kilala ang Borderie sa mga batang cognac nito.
4. Ang Feng Bua ang pinakamalaking rehiyon ayon sa lugar. Gumagawa ito ng karamihan sa mga produktong cognac sa France. Kadalasan ay hinahalo ang mga ito sa mga distillate mula sa iba pang mga pangalan at nasa edad mula 3 hanggang 10 taon.
5. Bon Bois - namumukod-tangi ang mga produkto ng rehiyong ito para sa kanilang matamis na lasa, na mahusay lamang na gumagana kapag pinagsama ang mga kumplikadong timpla.
6. Bois Ordiner - ang tawag na ito ay may maliit na bahagi sa paggawa ng cognac, makikita lamang ang mga ito sa mga kumplikadong timpla.

Samakatuwid, ang halaga ng cognac ay apektado hindi lamang ng tagal ng pagtanda nito sa mga oak barrels, kundi pati na rin ng rehiyon kung saan ito ginawa.

Rating

May mga tatak na kilala hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa ibang bansa. Mayroong 273 bahay sa bansang ito na gumagawa ng mga produktong ito.

1. Ang Hennessy ang pinakasikatbahay ng cognac, na itinatag noong 1765. Siya ang nangunguna sa pagbebenta ng inuming ito sa mundo.
2. Remy Martin - ay itinatag noong 1724, gumagawa ng mga high-end na produkto. Pangalawa lang ito sa Hennessy cognac.
3. Augier - ay gumagawa ng mga inumin ayon sa isang lumang recipe mula noong 1643.
4. Bisquit - umiral na ang cognac house na ito mula pa noong 1819. Ang brand na ito ay ginusto ng maraming sikat na personalidad.
5. Camus - ang kakaiba ng bahay na ito ng cognac, na binuksan noong 1863, ay ang mga may-ari nito ay mga tagapagmana ng mga nagtatag. Ang ganitong pagpapatuloy ay bihira para sa malalaking tagagawa.
6. Courvoisier - malamang na itinatag ang bahay na ito noong unang kalahati ng ika-19 na siglo. Ang tatak na ito ay ginusto ni Napoleon Bonaparte.
7. Ang Martell ay isang brand na itinatag noong 1715 at isa sa pinakamatandang pangunahing producer ng cognac sa France.
8. Hardy - ang tatak ay nilikha noong 1863 at ito ay lubhang hinihiling sa mga Pranses.

Ang rating ng pinakamahusay na cognac sa France ay nakabatay hindi lamang sa pagtanda ng inumin at lasa. Sinusuportahan ng mga kilalang manufacturer ang kanilang brand at maingat na sinusubaybayan ang pagsunod sa recipe.

Paano makilala sa peke

Ang totoong French cognac ay kadalasang pinipili bilang regalo. Ngunit may panganib na bumili ng mababang kalidad na mga produkto. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano makilala ang tunay na cognac sa peke.

1. Bago bumili, pag-aralan nang mabuti ang bote at label. Ang inumin na ito ay ginawa lamang sa France at Armenia. Ang natitira ay brandy.
2. Mas kumplikado ang hugisbote, mas mahirap magpeke.
3. Ang etiketa ay dapat na nakadikit nang pantay-pantay, ang takip ay mahigpit na naka-screw. Ang lahat ng impormasyon ay dapat nasa isang wikang banyaga. Gayundin, dapat ipahiwatig ng label ang pagtanda ng cognac alinsunod sa klasipikasyon ng French.
4. Pagkatapos ay kailangan mong baligtarin ang bote at ibalik ito. Panoorin kung paano dumadaloy ang mga patak: sa isang de-kalidad na matandang cognac, dahan-dahang aalis ang mga ito at mag-iiwan ng malinaw na landas.
5. Premium French cognac ay hindi magiging mura at walang mga promosyon.
6. Pagkatapos bumili, magbuhos ng inumin sa baso at paikutin ito ng marahan. Kung pantay ang landas, at mabagal ang pagdaloy ng mga patak, bumili ka ng de-kalidad na inumin.
7. Ilagay ang iyong daliri sa cognac glass sa ibaba lamang ng antas ng inumin. Kung ang pag-print ay malinaw na nakikita mula sa likod, kung gayon ito ay isang de-kalidad na produkto.
8. Bigyang pansin ang lasa. Para sa tunay na cognac, ito ay magiging multifaceted at patuloy na nagbabago. Ang peke ay walang kasing amoy.

Magiging isang magandang regalo ang totoong may edad na French cognac na magpapakita ng lahat ng kagandahan ng inuming ito.

Tamang pagtikim

Para lubos na ma-appreciate ang lasa nito, kailangan mong malaman ang lahat ng subtleties ng pagtikim nito. Ito ay lasing lamang mula sa isang cognac glass - isang snifter. Mayroon itong malawak na bilugan na ibaba, at ang mga dingding ay taper paitaas. Punan ang snifter ng isang ikatlo o isang quarter, at ang temperatura ng paghahatid ay 20-25 ° C.

Bago mo simulan ang pagtikim, suriin ang kulay at aroma ng inumin. Ang mas mabagal na bilis ng shutter, mas madilimmagkakaroon ng likido. Langhap ang aroma sa layo na 5-10 cm mula sa mga gilid. Pagkatapos ay mas malapit sa kanila upang pahalagahan ang versatility nito. Uminom sila ng cognac sa maliliit na sips, hawak ito sa kanilang bibig sa loob ng ilang segundo. Pinapayuhan din na hawakan ang baso sa iyong kamay bago tikman upang mapainit ito: ang lasa ng inumin ay magiging mas mayaman. Hinahain siya ng mga Pranses ng keso at pagkaing-dagat.

Saan ang pinakamagandang lugar upang subukan

Siyempre, pinakamahusay na tikman ang cognac sa sariling bayan. Lahat ng may kaugnayan sa inumin na ito ay puro dito. Ang bawat bahay ng cognac ay may sariling gastos at programa sa iskursiyon. At doon ka makakabili ng pinakamagandang kopya ng inuming ito.