Ano ang dextrin? Food supplement E1400: benepisyo o pinsala?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Imposible ngayon na isipin ang modernong industriya ng pagkain nang walang mga additives. Sa packaging ng mga produkto ay karaniwang naglalaman ng impormasyon tungkol sa komposisyon. At mabuti kung mayroon lamang mga salitang pamilyar sa atin na "harina, asukal, mantikilya …". Ngunit kadalasan ang pagkakaroon ng hindi maintindihan na mga termino ay nakakalito. Paano ito malalaman?

Ano ang "E"?

May napakaraming additives. Ang bawat isa ay kabilang sa isang tiyak na klase ng peligro. Narito ang ilang halimbawa:

1. Doctor's o milk sausage ay nakakaakit ng marami na may pare-parehong kulay pink. Ang isang pampagana na lilim ay ibinibigay hindi sa pamamagitan ng karne sa komposisyon nito, ngunit sa pamamagitan ng food additive na sodium nitrite E250.
2. Bread o anumang iba pang pastry ay hindi magiging malambot na may malambot na mumo sa loob ng ilang araw na magkakasunod kung hindi ka magdagdag ng moisture-retaining agent (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Ang sopas ay mas mabango kaysa sa niluto sa sabaw na may isang cube ng "Maggi", marahil ay wala sa mundo. Ang dahilan ay ang kilalang panlasa enhancer monosodium glutamate E621. Matatagpuan ito sa maraming maanghang at maaalat na pagkain.
4. Sea kale, pinausukang isda, ilang keso at marami pang iba ay maaaring mangyaring pangmatagalang imbakan, kung hindi walang mga preservatives (sodium benzoate E211, sorbic acid E200).

Mga panlasa, anti-caking agent, pampaalsa, emulsifier at higit pa. Ayon sa mga internasyonal na pamantayan, ang bawat additive ay itinalaga ng isang tiyak na numero kasunod ng titik "E". Hindi lahat ng additives na ipinagbabawal sa Europe o sa mundo ay bawal sa atin. Samakatuwid, kailangan mong maging maingat sa pagpili ng pagkain.

At para sa density, magdagdag ng…

Pag-isipan natin ang isang sangkap gaya ng dextrin, dinaglat bilang E1400. Ito ay isang food additive na kabilang sa klase ng mga pampalapot. Kung isasaalang-alang natin kung ano ang dextrin mula sa isang kemikal na pananaw, ito ay isang mababang molekular na timbang na karbohidrat na nabuo sa panahon ng hydrolysis ng dextrose o glycogen. O nakukuha ito sa pamamagitan ng heat treatment ng mais o wheat starch.

Bilang resulta, na-synthesize ang isang pulbos na substance ng dilaw, kayumanggi o puting kulay.

Mga katangian ng dextrin

Pag-isipan natin ang mga katangian ng sangkap na ito:

1. Ang mataas na natutunaw na dextrin ay maaaring bumuo ng mga hindi malapot na solusyon.
2. May kakayahang mag-alis ng radionuclides (nakakapinsalang radioactive substance) sa katawan ng tao.
3. Kaligtasan. Ito ay may mababang uri ng peligro at walang nakakapinsalang epekto sa katawan, dahil ito ay isang produkto ng pagpoproseso ng starch.
4. Benepisyo. Napatunayanang positibong epekto ng paggamit ng dextrin dahil sa pagkatunaw nito. Minsan ay maaari itong gamitin bilang isang hiwalay na compound ng kemikal bilang pinagmumulan ng fiber.
5. Malawak na hanay ng mga application. Alam kung ano ang dextrin, ang sangkap na ito ay malawakang ginagamit hindi lamang sa industriya ng pagkain. Ginagamit ito sa pag-imprenta, tela, pandayan, paggawa ng salamin dahil sa mahusay na mga katangian ng pandikit.

Mga uri ng dextrin

May ilang mga klasipikasyon ng sangkap na ito. Para mas maunawaan kung ano ang dextrin, tingnan natin ang mga pangunahing uri.

Dibisyon ayon sa paraan ng produksyon (nakasaad ang mga catalyst sa mga bracket):

• acidic (acid);
• asin (mga asin ng malalakas at mahinang asido);
• alum (aluminum-potassium alum);
• alkaline (alkali).

Pag-uuri ng kulay:

• dilaw - nabuo sa pamamagitan ng pag-init ng tuyong almirol;
• puti - nakuha sa pamamagitan ng paghahati ng basang almirol;

Paghahati ayon sa uri ng hilaw na materyal:

• wheat;
• corn dextrin.

Teknolohiya sa produksyon

Wheat dextrin ay ginawa sa halos parehong paraan tulad ng corn dextrin. Ano ang pagkakaiba? Ang pagkakaiba ay ang corn starch ay orihinal na isang hilaw na materyal na naglalaman ng almirol, at ang harina ng trigo ay kailangan pa ring gilingin sa ganoong estado. At hindi lang iyon. Mas mabilis ang paghahalo ng natutunaw na wheat dextrin sa panahon ng paggawa ng produkto kaysa sa dextrin ng mais. Magkaiba rin sila saang konsentrasyon ng libreng glucose sa mga handa na pagkain.

Ano ang batayan ng teknolohiya? Ang tuyong almirol (o harina na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil) ay idinagdag sa isang dry enzyme na paghahanda na "Amylosubtilin" at ang halo na ito ay pinapakain sa isang disintegrator, ang mga blades na maaaring paikutin sa bilis na 3000 rpm. Sa sandaling makuha ang isang homogenous na masa, ang tubig ay idinagdag dito. Susunod, ang komposisyon ay pinainit sa 80 - 85 ° C (habang patuloy at masinsinang pagpapakilos). Sinusundan ito ng pagkakalantad ng nagresultang sangkap sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay pakuluan ito ng 5 minuto at pinalamig.

Ang resultang produkto ay maaaring i-saccharify sa estado ng starch syrup ng nais na komposisyon para sa kadalian ng paggamit ng end user (mga panadero, confectioner, atbp.)

E1400 - mga aplikasyon sa industriya ng pagkain

Ano ang dextrin, ano ang nangyayari at paano ito nakukuha, sinuri namin.

Sa anong mga pagkain ito naroroon at anong mga katangian ang ibinibigay nito?

Ang White dextrin ay ginagamit sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya, ay bahagi ng mga pinaghalong pagkain, coatings, glazes. Pinapabuti ng E1400 ang mga katangian ng harina, ginagawa itong isang kailangang-kailangan na food additive sa industriya ng panaderya: isang ginintuang crispy crust at mas mahabang buhay ng istante ng tinapay.

Toffee, caramel at iba pang produkto ng industriya ng confectionery ay hindi magagawa nang walang dextrin. Maaari mong mahanap ang nutritional supplement na ito kahit na sa pagkain ng sanggol at mga mixtures, sa alak at kahit na beer. Ito ay idinagdag dahil ang dextrin ay naglalaman ng mga sangkap sa komposisyon na sanhipagbuburo.

Idinagdag din ito sa mga keso at cottage cheese, de-latang isda, sopas at sarsa, marmelada, yogurt, chewing gum.

Hindi lahat ng dextrins ay kasing ligtas ng E1400. Hindi lahat ng food additives na nagsisimula sa letrang "E" ay nakakapinsala. Samakatuwid, napakahalaga na maunawaan ang isyung ito. Natutunan mo kung ano ang dextrin E1400. At ngayon hindi ka matakot na bumili ng produkto kung saan ito nakasaad.