2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Xanthan gum - ano ito? Ang Xanthan o food stabilizer E415 mula sa kategoryang "food thickeners" ay isang kemikal na natural na tambalan na ginagamit sa pagluluto bilang pampalapot, gelling agent at stabilizer. Ang compound ay lubos na natutunaw sa gatas, tubig, asukal at mga solusyon sa asin.
Paggamit ng food stabilizer sa pagluluto
- Kapag idinagdag ang xanthan sa minced meat, nagiging mas elastic at malapot ang produkto.
- Ang istraktura ng tapos na produkto ay matatag at plastik.
- Sa panahon ng heat treatment at pangmatagalang pangangalaga ng tapos na produkto, nababawasan ang moisture loss.
- Ginagamit ang mga food thickener para sa malamig at mainit na sangkap.
- Nagbibigay ng creamy na lasa sa ulam.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng xanthan gum at karamihan sa mga starch ay gumagana hindi lamang sa mainit, kundi pati na rin sa malalamig na pagkain, pinapayagan nito ang gum na magamit sa mga sarsa na may mga cool na sangkap.
Xanthan gum, matatag ang vibrationtemperatura, epektibong gumagana sa saline, alkaline na solusyon, kahit na sa acid. Lumalaban sa mga cycle ng freeze/thaw at ito ay isang mahusay na kapalit para sa gluten kung sakaling may pagkalastiko ng produkto.
Sa molecular cuisine, ang gum ay malawakang ginagamit para sa spherification, iyon ay, kung kinakailangan, upang gumawa ng isang produkto na may suspensyon ng mga solidong particle sa isang likido. Hindi nito binabago ang panlasa, ginagamit ito para lumapot ang sarsa, para pigilan ang mga gas sa mga likido, para maiwasan ang pagkatunaw ng mga produktong mala-jelly, para patatagin ang mga emulsion at para makagawa ng stable na foam.
Ang Xanthan ay malawak ding ginagamit sa mga ice cocktail: ang inumin ay nakakakuha ng creamy texture, at ang mga piraso ng yelo ay mas mahusay na ipinamahagi sa likido.
Pakapal para sa sour cream at mayonesa
Sa paggawa ng pagkain, ang E415 ay ginagamit sa paggawa ng mayonesa, sarsa, kulay-gatas. Ang malaking kahalagahan ay ibinibigay sa hitsura, pagkakapare-pareho ng mga produkto: dapat silang maging homogenous, pasty, ang pagkakapare-pareho ay dapat mapanatili para sa buong buhay ng istante ng produkto. Ang ilang produkto ay may shelf life na 4 na buwan o higit pa.
Ang Xanthan gum ay nakakatulong upang makamit ang mga ganitong resulta. Isang napakahusay na pampalapot para sa sour cream at mayonesa, ang E415 ay may mataas na mga katangian ng pagbubuklod, ay lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura, at sa mga epekto ng iba't ibang mga enzyme.
Sour cream at mayonesa sa paggamit ng stabilizer ay may napakahusay na lagkit, hindi nakasalalay sa mga pagkakaiba sa temperatura. Kasabay nito, ganap na pinapalitan ng gum ang almirol, na idinagdag sa klasikong paghahanda ng mga produkto, na ginagawang higit ang lasamayaman at mabango. Binubuo ng Xanthan gum ang backbone ng katawan ng produkto, na ginagawa itong matatag sa kabila ng mga pagbabago sa temperatura.
Xanthan gum: komposisyon at pinagmulan
Ngunit ano ang nilalaman ng bagay na ito? Xanthan gum - ano ba talaga ito? Salamat sa bacterium canthomonas campestris, isang derivative ng xanthan, nakuha ng produktong ito ang pangalan nito. Ang bacterium ay kumakain ng sucrose at pinabuburo ito sa isang siksik na masa. Ang masa ay kasunod na naproseso sa pulbos. Dahil ang polysaccharide ay nagsisilbing proteksyon laban sa pagkatuyo para sa bacteria, ang xanthan ay malawakang ginagamit sa cosmetology para moisturize ang balat.
Ang Xanthan gum ay unang ginawa noong 1950s sa USA. Pumasok sa retail market noong kalagitnaan ng 1960s, noong 1969 nagsimula itong gamitin bilang pagkain. Ang gum ay maaaring makuha sa iba't ibang paraan. Ito ay orihinal na ginawa mula sa lactose bilang isang by-product mula sa paggawa ng keso. Kasunod nito, nagsimulang makuha ang gum mula sa mais, soybeans, trigo.
Innovation sa paggamit ng xanthan gum
Xanthan gum - ano ito at paano ito ginagamit sa molecular cuisine? Gumamit si Chef Ferrand Adrian ng xanthan gum sa molecular gastronomy para "suspindihin" ang mga siksik na substance sa mga likido. Noong 2005, sumikat siya sa kanyang "Melon with Ham" dish: isang transparent na ham xonome na may matingkad na melon sphere.
Noong 2006, sa tulong ng xanthan, nilikha ni Adrian ang ulam na "Oyster with Cava", na inihain sa Spanish El Celler De Can Roca, na naging top five sa loob ng ilang taon.ang pinakamagandang restaurant sa mundo.
Spherical olive - isang classic ng molecular cuisine ni chef F. Adria - isang halimbawa ng reverse spherification. Ginagamit dito ang xanthan gum bilang pampalapot ng olive juice, na nakapaloob sa mga sphere.
Sa Lychee Bubbles, ang xanthan gum ay isang stabilizer. Pinagsasama nito ang puting egg powder upang bumuo ng mga permanenteng orihinal na bula.
Ang paggamit ng xanthan sa dietary nutrition
Ang mga pampalapot ng pagkain, lalo na ang xanthan gum, ay ginagamit sa diyeta ng mga taong dumaranas ng pagkain at mga allergic intolerance. Sa mga pagkaing mababa ang calorie, ang xanthan ay ginagamit upang mapabuti ang lasa at pagkakayari. Ginagamit ang E415 sa paggawa ng gluten-free na harina, na nagdaragdag ng lambot at pagkalastiko sa produkto. Para sa mga taong may dysphagia, isang bihirang sakit ng kahirapan sa paglunok, ang gum ay ginagamit sa pagluluto dahil sa lagkit nito. Ang mga cream ay gawa sa mga gulay, karne, isda, prutas batay sa xanitan gum.
Mga katangian ng xanthan gum
Ang hitsura ng produkto ay transparent, na nagpapadali sa pagbuo ng mga bula ng hangin.
Ang lasa ay mayaman, creamy.
Bagaman ginagamit din ang xanthan gum para patatagin ang mga nakapirming sangkap, hindi kailangan ang pagyeyelo.
Ang Xanthan ay may thixotropic na katangian: ito ay nagiging mas malapot kapag pinaghalo. Hindi nagiging likido.
Xanthanmalawakang ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa cosmetology, gamot, sa paggawa ng mga pintura at barnis, mga produktong pangkalinisan, sa pagproseso ng mga produktong petrolyo.
Xanthan gum. Epekto sa katawan ng tao
Xanthan gum - ano ito at paano nakakaapekto ang paggamit nito sa katawan ng tao? Ito ay isang ballast na produkto na hindi hinihigop ng katawan. Walang ebidensya ng negatibong epekto ng E415 sa katawan ng tao.
Ipinakita ng mga pag-aaral ang kawalan ng anumang epekto sa kalusugan ng tao kapag gumagamit ng xanthan gum. Dahil ang xanthan ay isang produkto ng natural na pinagmulan, ito ay itinalaga ng isang minimum na antas ng kaligtasan. Gayunpaman, pinag-uusapan ng mga eksperto ang tungkol sa mga posibleng pagpapakita ng utot kung ang produktong ito ay kinakain sa maraming dami.
Kasabay nito, dahil sa mababang allergenicity nito, ang xanthan ay katanggap-tanggap na gamitin sa dietary at baby food.
Inirerekumendang:
Palm kernel oil: paglalarawan, mga katangian, mga tampok ng aplikasyon, mga benepisyo at pinsala
Ngayon ang palm oil ay aktibong tinatalakay sa lahat ng media. Sino ang sumusubok na patunayan ang kanyang pinsala, kung sino ang nakikinabang. Ngunit kailangan mo munang maunawaan na ang dalawang uri ng langis na ito ay ginawa. Dahil sa lugar kung saan lumalaki ang puno ng palma - Africa - ang parehong mga varieties ay tinatawag na tropikal. Ang langis ng palm at langis ng palma ay naiiba sa paraan ng paggawa ng mga ito. Pag-usapan natin ang mga ito nang mas detalyado
Kiwi para sa paninigas ng dumi: mga katangian, epekto sa katawan, mga paraan ng aplikasyon
Ang matagal na kawalan ng dumi ay nagbibigay sa isang tao ng anumang kasarian at edad na hindi komportable. May mga prutas na nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang kondisyong ito. Ang kiwi para sa paninigas ng dumi ay may banayad na laxative effect nang walang paggamit ng mga sintetikong gamot. Tatalakayin ng artikulo ang mga katangian ng fetus, mga pamamaraan ng paggamit nito sa paglabag sa dumi ng tao, mga benepisyo para sa katawan at mga kontraindikasyon
Acetic essence: paano ito nakuha, sa anong mga proporsyon ito natunaw at paano ito inilalapat?
Ginagamit lang ba ang acetic essence sa pagluluto? Paano nakukuha ang likido at suka sa mesa? Sa artikulong ito makakahanap ka ng mga sagot sa iyong mga katanungan, pati na rin ang mga katutubong recipe para sa pagpapagamot ng mga tumigas na takong at pagpapababa ng temperatura ng katawan
Mineral na tubig "Polyana Kvasova": mga katangian, mga tampok ng aplikasyon, mga indikasyon at contraindications
"Polyana Kvasova" ay kabilang sa pangkat ng hydrocarbonate-sodium waters. Nakakuha ito ng malawak na pamamahagi at pagkilala dahil sa mga katangiang panggamot nito at mga positibong pagsusuri
Paano kapaki-pakinabang ang feijoa at para sa anong mga sakit? Prutas ng Feijoa: mga kapaki-pakinabang na katangian, contraindications, mga larawan at mga recipe. Feijoa jam: mga kapaki-pakinabang na katangian
Nang lumitaw ang mga berry na katulad ng mga gooseberry sa mga istante ng tindahan ilang taon na ang nakalipas, nag-atubili ang mga tao na bilhin ang mga ito sa loob ng mahabang panahon. Ngunit, nang malaman ito at sinubukan ito ng isang beses, sinimulan nilang ituring silang isang ordinaryong prutas, ang pangalan nito ay feijoa. Sa paglipas ng panahon, nalaman na ang feijoa ay kapaki-pakinabang
