Posible bang i-freeze ang yeast dough at kung paano ito gagawin ng tama?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Pagluluto ng mga pie, tinapay, puff ay palaging isang kaganapan. At palaging tumatagal ng mahabang panahon. Ang proseso ng pagmamasa lamang, kahit na may "mabilis" na lebadura, ay tumatagal ng isang magandang oras at kalahati. At habang ang mga walang karanasan na chef ay nag-iisip kung posible bang i-freeze ang yeast dough, ang mga bihasang chef ay matagal nang kumikilos sa prinsipyong ito.

Kung talagang wala kang oras o ayaw mo itong gastusin sa tradisyonal na paghahanda ng masa, maaari kang bumili ng mga yari: frozen at nakabalot sa malapit na supermarket. Ngunit kung ang culinary light sa iyong puso ay hindi namatay, gawin mo ito sa iyong sarili - kapwa para sa mga pie ngayon at nakalaan. Sa freezer, ang masa ay "makatulog" hangga't kinakailangan, na pananatilihin ang lahat ng mga katangian nito, at pagkatapos ma-defrost, makakakuha ka ng napakahusay na sariwa, na parang pinaghalo lang.

Posible bang maglagay ng pantay na senyales sa pagitan ng mga teknolohiya sa pagyeyelo sa bahay at industriya?

Sino ang ginamit noonmapapatunayan ng biniling kuwarta na ito ay eksaktong kapareho sa kalidad ng kuwarta na gawa sa bahay. Nangangahulugan ito na awtomatikong nakansela ang mga pagdududa tungkol sa kung posible bang i-freeze ang yeast dough sa bahay.

Makapangyarihang mga unit ng pagpapalamig, mga freezer ay nasa pagtatapon ng bawat modernong maybahay, kaya dapat walang mga problema sa paggawa ng "pabrika na materyal para sa mga pie" sa bahay.

Inirerekomenda na i-freeze hindi lamang ang kuwarta, kundi pati na rin ang mga semi-tapos na produkto: mga nabuong bun, pie at iba pang produkto.

Ang kapasidad ng mga modernong freezer ay sapat na upang mabilis na dalhin ang kuwarta sa isang estado ng malalim na pagyeyelo at maiimbak ito ng mahabang panahon - mula sa ilang linggo hanggang ilang buwan.

Paano maghanda ng masa para sa pagyeyelo

Pagkatapos i-ferment at masahin, hayaang "magpahinga" ng kaunti ang masa, pagkatapos ay hatiin ito sa mga piraso ng kinakailangang sukat at ilagay sa freezer.

Isang mahalagang nuance: bago i-freeze ang yeast dough, siguraduhing balutin ang bawat bukol ng cling film o foil. Kinakailangan na i-pack ito upang limitahan ang pag-access ng kahalumigmigan, dahil ang proseso ng pagkikristal ng tubig sa panahon ng mabilis na pagyeyelo ay nangyayari rin nang napakabilis. Bilang resulta, negatibong nakakaapekto ito sa lasa ng natapos na pagluluto.

Tamang temperatura

Sa unang ilang araw (7-14) ng pagiging malamig, ang kuwarta ay dapat mag-freeze - ibig sabihin, ganap naalisin ang kahalumigmigan. Para sa layuning ito, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay ang pinakamababang temperatura na kaya ng iyong refrigerator. Ang yeast dough ay maaaring i-freeze sa -20 … -30 mode oС.

Kapag ang kuwarta ay nakakuha ng estado ng kumpiyansa na "pagkamabato", medyo mababago ang mode sa pamamagitan ng paglipat ng mga stock sa isang silid na may temperaturang -8 … -18 o С.

Ang papel na ginagampanan ng kalidad ng lebadura

Karaniwan, ang tanong kung posible bang i-freeze ang yeast dough ay nagmumula sa mga natatakot na mawala ang kakayahang bumangon pagkatapos ng mahabang pananatili sa lamig.

"Pagkatapos ay nakaligtas" sa proseso ng pagyeyelo at lasaw, hindi ito lumala, gayunpaman, kapag pumipili ng lebadura para sa kuwarta na inihahanda mo para magamit sa hinaharap, bigyang-pansin ang kanilang kalidad at pagiging bago. Magdagdag ng higit pang lebadura kaysa karaniwan sa base na inihanda para sa pagyeyelo: sa halip na 5-7 gramo, sabihin na 8-12.

Anong harina?

Paano i-freeze nang tama ang yeast dough upang hindi mag-alala tungkol sa kalidad ng mga buns sa hinaharap? Piliin ang uri ng harina na titiisin ang mga pagbabago sa temperatura at hindi lalabas sa panahon ng proseso ng pagyeyelo.

Mahalaga! Kapag pumipili ng harina, dapat bigyan ng pansin ang porsyento ng gluten nito: ang mahina pagkatapos ng pag-defrost ay nagbibigay ng hindi kanais-nais na epekto ng malabo, isang pagtaas - labis na densidad ng mumo at namamaga na crust.

Ang pinakamainam na porsyento ng gluten, kung saan ang pagbe-bake ay magiging malambot at mataas, ay 30-32.

Upang gawing elastic ang kuwarta, magdagdag ng mga itlog dito sa panahon ng proseso ng pagmamasa atmargarine.

Pizza dough

Ang frozen yeast pizza dough ay ang pinaka-maginhawang opsyon para sa mga maybahay na gustong alagaan ang kanilang pamilya ng mga lutong bahay na cake, ngunit hindi handang gulohin ang kuwarta sa bawat pagkakataon.

Gawin itong kasing laki hangga't maaari, hatiin ito sa mga bahagi - at gamitin ito paminsan-minsan, hindi lang magbe-bake ng pizza, kundi pati na rin ng mga croissant o butter yeast cookies.

Ayon sa iminungkahing recipe, kakailanganin mong malito sa kuwarta sa loob ng… kalahating oras.

Kada litro ng gatas: 1.5 bag ng dry yeast, isang pakete ng margarine, 3 itlog, 3 tbsp. l. asukal, isang maliit na asin, harina - kung magkano ang kinakailangan (karaniwang 1-1.5 kg ang kinakailangan). Ihanda ang kuwarta sa karaniwang paraan: i-dissolve ang yeast sa mainit na gatas, magdagdag ng asin, asukal, kaunting harina - ito ang unang yugto, kuwarta.

Ikalawang hakbang - pagdaragdag ng mga natitirang sangkap at ang natitirang dami ng harina.

Ikatlong yugto - packaging, packaging at paglalagay sa freezer.

Para sa mga puff

Ang sikreto ng puff pastry ay ang unti-unting pag-roll nito na may butter. Ngunit kung ang ilang yugto ay masyadong mahabang kuwento para sa iyo, maaari kang magdagdag ng lebadura na natunaw sa tubig o gatas sa harina na tinadtad ng mantikilya.

Ang kakaiba ng pagsubok para sa puffs ay hindi ito maaaring mamasa at mamasa ng masyadong mahaba - maaari itong mawalan ng layering.

Yeast puff pastry (frozen) ay mainam para sa pagluluto ng mga pie at strudel. Kung ang mga karaniwang puff ay nakakainip, at marami pa ring mga blangko sa freezer - subukan ito, ito ay napakasarap!

Para sastrudel at croissant igulong ang kuwarta nang mas payat, at iwanan ang mga pie sa mga namumula na barrel - gupitin ang mga blangko upang maging washer.

Storage, defrosting, baking

Nang malaman kung posible bang i-freeze ang yeast dough, kailangan mong matutunan kung paano ito maayos na ilagay sa freezer. Kahit na sa malamig, hindi ito lumiit sa mga unang minuto, ngunit tataas at lalago sa dami. Ang tampok na ito ay dapat isaalang-alang kapag pinupuno ang freezer: ilagay ang mga bahagi nang mas mahigpit, kung hindi, magkakaroon sila ng oras upang "lumaki" at kunin ang lahat ng libreng espasyo ng freezer.

Ang maximum na shelf life ng frozen dough ay hindi hihigit sa apat na buwan. Ngunit kapag mas maaga itong ginagamit, mas maganda ang lasa at hitsura ng tapos na produkto.

Hindi inirerekomenda ang muling pagyeyelo - higit sa isang pagyeyelo ng mga katangian ng yeast dough ang hindi pinapanatili.

Bago i-freeze ang yeast dough sa mga plastic bag (na maaaring gamitin bilang alternatibo sa foil), lagyan ng alikabok ng harina ang lalagyan upang hindi dumikit, at hayaang lumabas ang hangin sa bag.

Defrost ang yeast dough nang maingat at unti-unti: ilipat muna ito mula sa freezer papunta sa refrigerator, at pagkatapos ay hawakan ito sa temperatura ng kuwarto. Ang natapos na kuwarta ay dapat tumaas sa dami. Nang mapansin ito, suntukin muli at bumuo ng mga bun.

Ang frozen dough ay angkop para sa paggawa ng anumang produktong panaderya: pie, pie, pizza, buns, cookies, tinapay, kung gusto mo. Isang beses lang dapat magpakatanga ang isang tao, para sa paglaon ng maraming beses nang napakabilis (literal sa loob ng 15 minuto,hindi binibilang ang oras na ginugol sa pagluluto) maghanda ng mga mabangong produkto.