Pagluluto ng caramel sauce para sa mga pagkaing karne at isda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ilang tao ang nakakaalam na ang caramel sauce ay angkop hindi lamang para sa mga panghimagas, kundi pati na rin para sa mga pagkaing karne. Binibigyang-diin nito ang lasa ng pangunahing sangkap, kaibahan sa maiinit na pampalasa, nagdadala ng mga hindi pangkaraniwang tala sa mga matagal nang pamilyar na recipe.

Karaniwan ay partikular na inihanda ang sauce na ito para sa isang ulam. Ngunit maaari mong gawin ito para sa hinaharap, ito ay mananatiling maayos sa refrigerator. Bilang karagdagan sa mga pagkaing karne at isda, sumasama ito sa mga inihaw na gulay. Subukan nating gumawa ng caramel sauce. Makakatulong dito ang isang recipe na may larawan.

Mga sangkap

Ang sarsa ay nakabatay sa proseso ng caramelization. Karaniwan, regular o tubo ang ginagamit para dito. Para sa density at lasa, ang fruit puree ay madalas na idinagdag dito. Maraming mga recipe para sa sarsa na ito ay naglalaman ng bawang o sili. Maaaring makamit ang maanghang na lasa sa luya, asafoetida, cardamom, ground nutmeg. Ang mga citrus fruit ay kadalasang ginagamit - ito ay nagdaragdag ng pampalasa sa ulam.

Sa halip na asukal, pulot ang ginagamit minsan. Ngunit sa kasong ito, imposibleng magsalita nang may kumpiyansa tungkol sa caramelization. Ang sarsa ay magiging mas makapal. Sinusubukan ng ilan na lunurin ang pulot, ngunit ang pag-init nito sa mataas na temperatura, una, ay hindi nagdadala ng nais na epekto, at pangalawa, ito ay nabubusogulam na may hindi malusog na sangkap. Maaari mong idagdag ang produktong ito sa sarsa lamang sa temperaturang hanggang 70 degrees.

Paraan ng pagluluto

Hindi mo pa alam kung paano gumawa ng caramel sauce? Pagkatapos ay tandaan: sa isang cast-iron pan, kailangan mong painitin ang asukal, pukawin ito nang masigla gamit ang isang kahoy na spatula, hanggang sa magsimula itong matunaw. Sa sandaling magsimula ang prosesong ito, napakabilis na kailangan mong magdagdag ng mga likidong sangkap: toyo, alak, berry, gulay o katas ng prutas. Ang natunaw na mantikilya ay nagbibigay sa ulam ng isang pinong texture. At ang kalamansi, grapefruit o orange juice, na idinagdag sa pinakadulo ng pagluluto, ay magdadala ng kinakailangang asim.

Kung plano mong gumamit ng mga sariwang halamang gamot, hindi mo maaaring direktang idagdag ang mga ito sa sarsa. Ito ay magiging basa, mawawala ang lasa nito, lumikha ng mga hindi kinakailangang clots na lumalabag sa magandang istraktura. Maipapayo na iwisik ang natapos na ulam sa sarsa kasama nito.

Saklaw ng aplikasyon

Kadalasan, ang caramel sauce ay ginagamit para sa mga pagkaing karne at manok. Inihahain din ito kasama ng inihurnong isda. Napupunta ito nang maayos sa mga kabute, pinirito sa mga piraso o inihurnong sa oven sa anyo ng mga pinalamanan na basket. Ang natapos na sarsa ay hindi nangangailangan ng karagdagang paggamot sa init, bukod dito, kadalasan ay nakakapinsala lamang ito. Samakatuwid, ang sarsa ay ibinubuhos sa ulam sa pinakadulo ng pagluluto, o ihain sa mesa sa mga espesyal na gravy boat.

Maaaring makipagtalo nang matagal tungkol sa kung paano gumawa ng caramel sauce. Ngunit ang gayong pagkakaiba-iba ng mga opinyon ay nagiging batayan para sa bagomga recipe. Dahil dito, lahat ay maaaring pumili at magluto kung ano ang gusto nila.

Meat na may caramel sauce

Ang sarsa na ito ay perpekto para sa inihurnong baboy, veal, tupa. Ginagamit din ito sa paghahanda ng karne ng mga ligaw na hayop: elk, oso, usa. Maaari kang maghanda ng caramel sauce para sa karne ayon sa sumusunod na recipe.

Upang maghanda ng isang kilong serving ng karne, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 400 gramo ng mansanas, peras o pinaghalong mga ito, isa at kalahating kutsarang asukal, 0.5 kutsarita ng pulot, 70 gramo ng toyo, pampalasa at isang maliit piraso ng mantikilya.

Sa isang kawali, mas mainam na cast iron, ang asukal ay dapat na pinainit nang malakas hanggang sa ito ay umitim. Pagkatapos ay magdagdag ng mantika at toyo. Pagkatapos kumukulo at makapal ang pinaghalong, kailangan mong ibaba ang mga prutas na pinutol sa manipis na mga hiwa dito. Sa pamamagitan ng paraan, kasama ang mga mansanas at peras, maaari mong gamitin ang mangga, pinya, papaya. Kapag sila ay pinirito, ibuhos ang lahat ng sarsa sa isa pang lalagyan at hayaan itong lumamig nang bahagya. Ibuhos ang kaunting sarsa sa karne na inihurnong sa oven 5 minuto bago maging handa at bumalik sa oven. Sa oras na ito, maingat na magdagdag ng pulot sa sarsa. Depende sa nagresultang lasa, maaari kang mag-asin ng kaunti. Ang mga pampalasa at bawang ay idinagdag din sa dulo. Kapag luto na ang karne, gupitin ito sa manipis na mga steak at masaganang ibuhos ang sarsa. Ihain na may kasamang sariwang damo, pana-panahon o adobo na gulay, lutong bahay na tinapay.

Chicken Caramel Sauce

Ang Chinese ay lalo na gustong-gusto ang kumbinasyon ng manok at matamis at maanghang na sarsa. Sa kanilang pambansang lutuin, maraming pagkain ang nakabatay sa kumbinasyon ng contrastingsangkap.

Tulad ng karamihan sa mga masasarap na pagkain na dumating sa amin mula sa Middle Kingdom, pinagsasama ng manok sa caramel sauce ang ilang lasa: matamis, maanghang, maalat, maasim. Ang epekto na ito ay nakamit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng bawang na may citrus juices, honey, toyo. Ang luya at mga herbs na may maanghang na lasa ay ganap na naaayon sa malambot na ibon.

Bago mo lutuin ang manok, ipinapayong i-marinate ito. Pagkatapos ang tapos na ulam ay magiging makatas, malambot, nagpapahayag. Kasunod nito, ito ang marinade na maaaring magamit upang matunaw ang karamelo. Upang magluto ng isang kilo ng manok (pakpak, binti, hita, fillet o pinaghalong iba't ibang bahagi), kakailanganin mo ng humigit-kumulang 50 gramo ng toyo, isang kutsara ng asukal, ang juice ng kalahating lemon, 50 gramo ng puting alak, isang piraso ng luya, ilang piraso ng prun.

Ang prinsipyo ng pagluluto ay katulad ng classic. Sa isang kawali, kailangan mong i-caramelize ang asukal, palabnawin ito ng likido at pakuluan. Pagkatapos magdagdag ng mga panimpla, maaari mong ibuhos ang inihurnong karne ng manok. Ang isang hindi pangkaraniwang accent ay maaaring gawin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sariwang pitted cherries sa recipe. Ang berry na ito ay magdaragdag hindi lamang ng piquant sourness, kundi pati na rin ng isang kahanga-hangang ruby hue. Matagumpay din ang mga eksperimento sa mga hiwa ng plum, na sa caramelized na anyo ay sumasama sa malambot na karne ng manok.

Serving

Kahit na ang sarsa ay ihain kasama ang pangunahing kurso, ipinapayong maglagay ng isang mangkok ng gravy na may maliit na malalim na kutsara sa isang mahabang hawakan sa mesa. Magagawa ng mga bisita na magdagdag ng sarsa nang direkta sa plato ayon sa kanilang paghuhusga. Karamihannapakaganda nito sa mga transparent na gravy boat, na nagbibigay-daan sa iyong makita ang kulay ng amber at espesyal na istraktura.