Sour-milk bulgarian stick - mabuti at masama

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bulgarians ay palaging sikat para sa kanilang mahusay na kalusugan. Tulad ng pinaniniwalaan nila mismo, ang lahat ng ito ay dahil sa natural na fermented milk products, sa paghahanda kung saan ang mga Bulgarian stick ay tradisyonal na ginagamit. Gayunpaman, sa paggawa ng klasikong yogurt gamit ang bacterium na ito bilang panimula, may ilang feature na magiging kapaki-pakinabang para sa mga gustong matuto kung paano lutuin ang malusog na produktong ito nang mag-isa.

Ano ang Bulgarian stick? Pinagmulan na kwento

Ang bacterium na Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), na ginamit nang higit sa 100 taon upang mag-ferment ng gatas at gumawa ng yogurt, ay tinatawag na Bulgarian stick. Ipinagmamalaki ng mga residente ng Bulgaria na ito ay natuklasan sa kanilang bansa at tinatrato ang proseso ng paghahanda ng mga natural na produkto batay dito nang may espesyal na pangamba.

Natuklasan ng Bulgarian microbiologist na si Stamen Grigorov ang stick noong 1905. Gayunpaman, natanggap ng bacterium ang pangalan nito na Lactobacterium bulgaricum lamangpagkatapos ng 2 taon. Isinalin mula sa Latin, nangangahulugang "Bulgarian stick".

Ang batang mag-aaral ay ganap na sinuportahan at inulit ang kanyang pagtuklas ng Soviet immunologist na si I. Mechnikov. Sa kanyang pananaliksik, binigyan niya ng espesyal na pansin ang mga isyu ng pagtanda at kahabaan ng buhay. Napansin ng siyentipiko na kabilang sa mga naninirahan sa iba't ibang mga bansa, ang mga Bulgarian ay nabubuhay nang pinakamahabang, kung saan ang mga produkto ng fermented na gatas ay kinakailangang naroroon. Ang immunologist mismo ay regular na kumakain ng natural na yoghurt at purong Bulgarian sticks.

Bulgarian stick at thermophilic streptococcus

Kapag nagsasagawa ng kanyang pananaliksik, napansin ni I. Mechnikov na para sa pagbuburo ng gatas, kailangan ng isa pang purong kultura - thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus). Ito ay naroroon na sa katawan ng tao at nakakatulong sa pagsipsip ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng katawan. Ang paggamit nito sa produksyon ay ginagawang posible para sa gatas na kumulo bago ang pagbuo ng isang namuong dugo. Hindi tulad ng bacterium na Bulgarian na hugis baras, mayroon itong spherical na hugis.

Ito ay pinaghalong purong kultura ng Lactobacterium bulgaricum at Streptococcus thermophilus na nagbibigay ng positibong resulta kapag nagbuburo ng gatas. Sa paglalarawan sa kanyang pananaliksik, itinuring ni S. Grigorov ang dalawang uri ng lactic acid bacteria na ito bilang Bulgarian bacillus, at tanging si I. Mechnikov lang ang pumili nito sa magkahiwalay na hanay.

Komposisyon ng Bulgarian sourdough

Bulgarians ay naniniwala na ang tunay na malusog na yogurt ay ginawa lamang sa kanilang sariling bansa. Lahat ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatasna inaangkat mula sa ibang bansa, hindi nila sineseryoso, itinuturing silang walang silbi at ayaw kumain.

Ang komposisyon ng natural na yogurt ay naglalaman ng gatas ng baka at sourdough, na naglalaman ng thermophilic streptococcus at bulgarian stick. At wala nang iba pa. Walang mga stabilizer, lasa o preservatives. Mangyaring tandaan na walang asukal sa Bulgarian yogurt. Kung ninanais, maaari itong gawing matamis o maalat sa iyong panlasa. Kung ang anumang karagdagang sangkap ay idinagdag sa isang produkto ng fermented milk, hindi na ito magiging Bulgarian yogurt, at hindi na ito magdadala ng mga benepisyo sa katawan.

Saklaw ng paggamit. Natural na yogurt

Ang bacterial bacillus na natuklasan sa Bulgaria ay ginamit sa pag-ferment ng gatas. Ang produkto na nabuo bilang resulta ng prosesong ito ay tinatawag na yogurt (mula sa Bulgarian na "yogurt"). Sa maraming bansa, sa paggawa ng produktong ito ng fermented milk, natutunan nilang gumamit ng ibang microflora. At sa Bulgaria lamang, ang yogurt ay maasim na gatas pa rin na may pagdaragdag ng bakterya Lactobacterium bulgaricum at Streptococcus thermophilus. Iyon ay, ang tunay na natural na yogurt ay maaari lamang makuha mula sa sourdough na may isang Bulgarian stick. Kung hindi, magiging ibang produkto ito.

Bilang karagdagan sa yogurt, ang mga Bulgarian stick ay ginagamit sa paggawa ng curdled milk ng Mechnikov. Ito ang produktong ito na inirerekomenda ng immunologist na si I. Mechnikov para sa pang-araw-araw na paggamit. Ito ay naiiba sa ordinaryong maasim na gatas dahil naglalaman ito ng isang Bulgarian stick sa komposisyon nito. Sa panlasa, ang curdled milk ng Mechnikov ay mas maasim, malusog at may ilang mga katangiang panggamot, kaya ibinebenta ito sa isang parmasya bilang gamot.

Lahat ng dairy products na naglalaman ng live bacteria ay may isang bagay na karaniwan: ang mga ito ay may limitadong shelf life.

Paano gumawa ng sarili mong yogurt sa bahay

Upang gumawa ng yogurt sa bahay, kailangan mo ng sourdough starter, Bulgarian bacterium at thermophilic streptococcus, na, sa isang partikular na temperatura, gagawing makapal at maasim ang inihandang gatas sa loob ng ilang oras.

Kaya, para makagawa ng natural na yogurt sa bahay, kailangan mo ng 1-3 litro ng gatas, starter culture, yogurt maker o sterilized glass jar na may takip.

Ang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Ang Ultra-pasteurized na gatas (hindi nangangailangan ng pagpapakulo) ay pinainit sa temperaturang 40 degrees. Pakuluan ang sariwang lutong bahay o pasteurized na gatas at palamig sa ipinahiwatig na temperatura.
2. Susunod, sundin ang mga tagubilin ng tagagawa ng starter. Maaari itong ibenta sa mga espesyal na selyadong bag o sa mga bote. Sa unang kaso, ang mga nilalaman ng pakete ay dapat na ganap na ibuhos sa gatas. Sa pangalawang kaso, magdagdag ng kaunting gatas sa bote, ihalo nang maigi at pagkatapos lamang ipadala ito sa lalagyan kasama ang natitira.
3. Ibuhos ang gatas sa mga baso kung gumagamit ng yoghurt maker, o takpan ang garapon ng takip, balutin at ilagay sa isang lugar kung saan ito ay mananatiling mainit.
4. Pagkatapos ng 6-10 oras ang produktomagiging makapal. Ipinapahiwatig nito ang pagiging handa ng yogurt.
5. Ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 2 oras - at masisiyahan ka sa kahanga-hangang lasa ng natural na yogurt. Panatilihin ang tapos na produkto nang hindi hihigit sa 5 araw.

Mga pakinabang para sa katawan

Ang mga benepisyo ng natural na yogurt, na ginawa gamit ang Bulgarian lactic acid stick, ay matagal nang kilala. Ayon kay I. Mechnikov, ang pangunahing bentahe nito ay ang paglaban sa pagtanda at pagkalason sa sarili ng katawan. Ngunit ang Bulgarian stick sa yogurt ay may iba pang kapaki-pakinabang na katangian.

Una, ang regular na pagkonsumo ng natural na yogurt ay nakakatulong na linisin ang katawan ng pathogenic microflora, alisin ang mga lason at lason.

Pangalawa, ang maayos na gawain ng gastrointestinal tract ay may positibong epekto sa immunity ng isang tao sa kabuuan. Napatunayan na ang pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka ay maaaring maantala ang proseso ng pagtanda, habang ang kawalan ng mga ito ay ang pangunahing sanhi ng atherosclerosis.

Pangatlo, ang natural na Bulgarian yogurt ay perpekto para sa mga taong may lactose intolerance. Ang fermented milk protein ay natutunaw nang mas mahusay kaysa sa nilalaman ng gatas.

Ikaapat, ang pagbaba ng timbang para sa mga gustong pumayat ay nakakatulong din sa Bulgarian stick. Ang benepisyo ng yogurt sa kasong ito ay upang linisin ang katawan ng mga lason. Maaaring kainin nang maayos ang Yogurt, idinagdag bilang dressing sa mga salad, at ihain bilang sarsa para sa karne o isda.

He althy Bulgarian yogurt ay may banayad, pinong lasa, kayakinakain ito ng mga bata nang may kasiyahan kahit na sa dalisay nitong anyo, nang walang pagdaragdag ng asukal. Maaari itong ipakain sa mesa ng sanggol bilang pantulong na pagkain mula 8 buwan.

Mapanganib ba ang Bulgarian sour milk stick?

Kapag binibigkas kaagad ang "bacterial bacillus" may mga kaugnayan sa ilang nakakapinsalang pathogen. Ngunit ang sour-milk Bulgarian stick ay walang masamang katangian. Ang mga benepisyo at pinsala nito sa katawan ay patuloy na pinag-aaralan ng mga microbiologist at immunologist.

Sa ngayon, ang mga kapaki-pakinabang na katangian lamang ng bacterium Lactobacterium bulgaricum ang naitala. Ito ay totoo lalo na para sa mga isyu ng pagtanda at pagpapalakas ng immune system.

Bulgarian yogurt review

Hindi tulad ng mga matamis na yogurt na may mga preservative at stabilizer, ang Bulgarian yogurt ay walang artipisyal na lasa. Ang texture nito ay makapal, malambot at malambot. Ito ay isang mahusay na alternatibo sa kulay-gatas. Ayon sa mga review ng customer, ito ay gumagawa ng masarap at malusog na cake cream. At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gulay, maaaring gamitin ang yogurt para gumawa ng maanghang na sarsa para sa pangunahing pagkain.

Sa mga taong sumubok ng natural na Bulgarian yogurt, walang sinuman ang mag-iiwan ng negatibong pagsusuri tungkol sa lasa o mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa anyo ng isang gamot, sa pagluluto, para sa pagpapakain sa mga bata, sa paggawa ng mga pampalusog na maskara sa mukha at buhok - ang saklaw ng paggamit nito ay medyo malawak.

Paano pumili?

Yogurts sa maliwanag na magagandang garapon ay iniharap sa mga istante ng tindahan. Sa ganitong uri ay madaling malito atpumili ng mababang produkto.

Una sa lahat, kailangan mong bigyang pansin ang petsa ng pag-expire. Ito ay kanais-nais na ito ay hindi hihigit sa isang linggo. Kung ang buhay ng istante ay mas mahaba, ngunit ang komposisyon sa label ay ipinahiwatig bilang nakakatugon sa mga kinakailangan, mas mahusay na pumili ng isang garapon na ginawa nang mas maaga. Kung hindi, sa halip na isang malusog na produkto, maaari kang bumili ng yogurt na may non-living bacteria.

Bilang karagdagan, ang komposisyon ng produkto ay mahalaga. Tanging gatas, bulgarian sticks at thermophilic streptococcus ang dapat na nasa de-kalidad na yogurt.

Upang makakuha ng tunay na malusog na produkto, mas mabuting bumili ng starter mula sa isang parmasya at maghanda ng yogurt. At pagkatapos ay ang mabuting kalusugan, malakas na kaligtasan sa sakit at malusog na panunaw ay hindi magtatagal.