Komposisyon at mga uri ng sausage, mga tip sa pagbili

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa pangkalahatang tinatanggap na kahulugan, ang produktong sausage ay isang produktong pagkain na gawa sa giniling na karne, kadalasang karne ng baka at baboy, o ilang uri ng offal. Ang mga pampalasa at pampalasa, bacon, itlog, gatas, asukal, at iba pa ay karaniwang idinaragdag bilang mga pantulong na sangkap.

Kaya ang mga hilaw na materyales na ginamit ay maaaring mag-iba. Depende dito, pati na rin sa koneksyon sa iba't ibang mga teknolohiya ng produksyon, ang mga sumusunod na uri ng mga sausage ay nakikilala (larawan sa teksto):

• pinakuluang sausage;
• pinakuluang hamon;
• wieners at sausage;
• half-smoked at boiled-smoked sausage;
• raw-smoked sausage;
• pinausukang karne;
• meat delicacy;
• brawns and pates.

Ang bawat uri ng sausage at sausage ay dapat pag-usapan nang hiwalay, dahil lahat sila ay nararapatpansin.

Mga produktong niluto

Ang mga pinakuluang sausage ay mga produktong gawa sa inasnan na tinadtad na karne at niluto sa temperaturang humigit-kumulang 80 ° C. Maaaring maglaman ng isang malaking halaga ng mga hilaw na materyales ng gulay - toyo. Ang mga ito ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming tubig.

Sa pangkalahatan, ang teknolohikal na pamamaraan para sa paggawa ng mga produktong ito ay ganito ang hitsura:

• sa unang yugto, ang karne ay giniling sa mga espesyal na disenyong makina;
• pagkatapos ay inasnan at pagkatapos ay hinog;
• bacon ay pinutol sa mga espesyal na bacon cutter;
• maghanda ng direktang tinadtad na sausage, paggiling sa lahat ng sangkap sa espesyal na kagamitan;
• kung ang pinag-uusapan natin ay isang produkto na walang istraktura, ang workpiece ay muling sasailalim sa paggiling sa pamamagitan ng mga emulsifier;
• ang mga shell ay nilalamanan ng nilutong tinadtad na karne gamit ang isang syringe;
• pagkatapos ay nagaganap ang heat treatment ng produkto - pagluluto;
• sa wakas ay lumamig na ang produkto.

Ang mga sumusunod na uri ng lutong sausage ay nakikilala:

• Structural - mga sausage, sa hiwa kung saan makikita mo ang mga piraso ng bacon o karne. Kabilang sa mga kilalang sausage ang Stolichnaya, Velyachya at iba pa.
• Structureless - mga sausage na may pare-parehong consistency. Ito ang isa sa mga pinakakaraniwang uri ng sausage, na ang mga pangalan ay alam ng lahat: “Dairy”, “Doctor”, “Ostankino”.

Mga sausage at sausage

Maraming nagmamahallalo na mga sausage o wieners. Ang mga ito ay hiwalay na mga uri ng mga sausage, na inihanda mula sa tinadtad na tinadtad na karne. Ang produktong ito ay karaniwang ginagamit nang mainit. Ang proseso ng pagmamanupaktura ay ang mga sumusunod:

• karne ay dinurog sa tulong ng mga espesyal na kagamitan;
• pagkatapos ay isasailalim ito sa pag-aasin at kasunod na pagkahinog;
• muling paggiling at paghahalo ng tinadtad na karne sa bacon at mga pampalasa;
• na bumubuo ng mga produkto - ang mga casing ng sausage ay nilalagyan ng tinadtad na karne gamit ang isang syringe;
• sludge, ibig sabihin, pag-iingat ng produkto sa isang cool na silid para sa isang tiyak na tagal ng panahon (ayon sa teknolohiya);
• heat treatment - kumukulo at kasunod na paglamig.

Minsan ang mga pinausukang sausage o sausage ay ginagawa. Sa kasong ito, ang mga ito ay pinoproseso sa isang silid sa paninigarilyo bago lutuin. Tulad ng pinakuluang sausage, ang mga sausage ay maaaring structured o unstructured. Bilang karagdagan, ang mga ito ay inuri ayon sa mga uri ng mga casing ng sausage. Maaari silang maging natural at artipisyal. Ang pinakasikat na produkto ng pagkain sa kategoryang ito ay "Dairy", "With cheese" sausages.

semi-smoked at boiled-smoked sausage

Sa lahat ng uri ng sausage, ang pinakuluang-pinausukang at semi-pinausukang mga produkto ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Ito ay dahil sa katotohanan na ito ang pinakamalawak na kategorya. Kung i-disassemble natin ang mga sausage na ito ayon sa iba't ibang uri, makikilala natin ang mga sumusunod:

• pinakuluang-pinausukang sausage, na ginawa ayon sa tradisyonal na recipe;
• pinakuluang-pinausukang sausage na may sarilimga feature sa produksyon (kabilang dito ang kilalang “Salami”, gayundin ang “Servelat”);
• semi-smoked sausage na ginawa ayon sa klasikal na teknolohiya;
• semi-smoked na produkto tulad ng “Drohobych classics”.

Gayunpaman, mayroon pa ring ilang karaniwang tampok ng produksyon. Para sa paggawa ng mga produktong pinakuluang pinausukang, hinog na tinadtad na karne lamang ang ginagamit. Upang gawin ito, ang karne ay durog at ginagamot ng asin, pagkatapos nito ay naiwan upang mature sa brine (mula 12 oras hanggang dalawang araw). Ang mga pangunahing pagkakaiba ay nauugnay sa paraan ng paggiling at paghahalo ng tinadtad na karne.

Sa pangkalahatan, ang paghahanda ng anumang semi-smoked na uri ng sausage ay isinasagawa sa ilang yugto: pagpapatuyo, paninigarilyo, pagpapakulo at kung minsan ay karagdagang paninigarilyo pagkatapos ng paglamig.

Ang paggawa ng mga produktong lutong-pinausukang uri ay isinasagawa tulad ng sumusunod: pagpapatuyo, paninigarilyo, pagpapakulo at pagkatapos ay muling paninigarilyo at pagpapatuyo pagkatapos lumamig.

Ham

Walang isang larawan ng mga uri ng sausage ang kumpleto nang walang larawan ng ham. Halos lahat ay gustong-gusto ang produktong ito. Hindi ito

nakakagulat, dahil de-kalidad na hilaw na materyales lamang ang ginagamit sa paggawa ng ham. Ang paggawa ng pinakuluang ham ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

• paghahanda ng karne;
• paggiling ng mga hilaw na materyales sa espesyal na kagamitan;
• paghihinog ng mga inihandang hilaw na materyales at pagmamasa ng tinadtad na hamon;
• paghubog ng produkto - pamamahagi ng tinadtad na karne sa mga shell at pagpindot;
• heat treatment.

Mga pinatuyong produkto

Ang ganitong mga sausage ay ginawa mula sa hilaw na karne at bacon nang walang paunang paggamot sa init. Ang teknolohiya ng kanilang produksyon ay batay sa pagbuburo at pagpapatuyo ng mga hilaw na materyales. Ang mga naturang produkto ay may mahabang buhay sa istante

Mga yugto ng produksyon:

• paghahanda ng bacon at karne at pinalamig ang mga ito;
• dehydration ng karne;
• paghahanda ng tinadtad na karne;
• paghubog ng produkto;
• mahabang pagkahinog sa mga espesyal na pasilidad sa ilalim ng ilang partikular na kondisyon ng temperatura.

Ang mga raw-smoked na uri ng sausage ay inihahanda sa katulad na paraan. Ang kaibahan lang ay ang hilaw na karne ay pinausukan bago ang pagkahinog.

Brawn

Ang brawn ay gawa sa pinakuluang ulo ng baboy, dila, atay at iba pang offal. Ang sabaw mula sa mga sangkap sa pagluluto ay ginagamit bilang isang gelling agent. Bilang isang tuntunin, ang mga tinadtad na bahagi ng karne ay hinahalo sa mga tinadtad upang mince, ibinuhos ng sabaw at puno ng ganitong masa ng shell.

Mga pinausukang karne

Ang mga pinausukang karne ay hindi mga sausage, salungat sa popular na paniniwala. Ang mga ito ay ginawa mula sa buong piraso ng karne. Maaari silang parehong pinakuluang-pinausukang at hilaw na pinausukan. Sa anumang kaso, ang mga hilaw na materyales ay babad na may brine gamit ang mga hiringgilya, at pagkatapos ay sumailalim sa karagdagang pagproseso. Ang mga produktong ito ay may posibilidad na magkaroon ng mahabang buhay sa istante.

Mga sausage casing

Ang mga casing ay may mahalagang papel sa paggawa ng mga sausage. Sa ngayon, maraming mga pagkakaiba-iba. Ang bawat isa ay nararapat sa isang hiwalay na paghinto. Sa modernoginagamit ng produksyon ang mga sumusunod na uri ng packaging ng sausage:

• Natural. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga ito ay ginawa mula sa natural na hilaw na materyales. Upang gawin ito, kumuha ng mga bahagi ng bituka ng mga baka at maliliit na baka, pati na rin ang mga baboy. Naturally, ang hilaw na materyal na ito ay maingat na pinoproseso. Ang resulta ay isang nakakain na mesh na binubuo ng connective tissue. Ito ay lubos na matibay. Ang mga sausage sa naturang casing ay may maikling buhay sa istante.
• Collagenic. Sa kabila ng katotohanan na pormal na ang gayong mga shell ay itinuturing na artipisyal, ang mga ito ay ginawa mula sa natural na hilaw na materyales. Ang mga naturang shell ay nakakain din, at sa parehong oras mayroon silang mas positibong mga katangian kaysa sa mga natural. Ang mga ito ay mas matibay at nababanat at sa parehong oras ay pumasa sa mas kaunting kahalumigmigan. Maaaring may kulay o transparent ang mga ito.
• Pulp. Ang kanilang mga pakinabang ay pagiging kabaitan sa kapaligiran, pati na rin ang mahusay na pagkalastiko. Ang kawalan ay mataas na moisture permeability, kaya angkop ang mga ito para sa mga sausage na may mababang nilalaman ng likido. Ngayon ay ginagamit ang mga ito dahil sa katanyagan ng istilong retro.
• Textile. Ginawa mula sa tinina na viscose na tela na pinahiran ng polymeric na materyal. Ang mga uri ng tela ng mga casing ay popular sa paggawa ng mga sausage. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga ito na mapanatili ang lasa ng mga produkto, at nagbibigay din ng aesthetic na hitsura nito.
• Polyamide. Sa mga araw na ito sila ang pinakakaraniwan. Ang mga ito ay ginawa mula sa mga sintetikong materyales. Pinipigilan ng naturang shell ang pagtagos ng bakterya sa produkto at sa gayon ay pinapataas ang buhay ng istante nito. Ngunit sa parehong oras, hindi niya pinalampas ang singaw atmoisture, kaya kailangang magdagdag ng mga pampalasa sa mga sausage.

Mga Supplement

Sa kasamaang palad, hindi lahat ng produkto ng sausage ay kapaki-pakinabang. Ang mga produktong inihanda sa bahay, siyempre, ay wala sa kompetisyon. Pagkatapos ng lahat, lahat sila ay natural, na hindi masasabi tungkol sa mga ibinebenta sa tindahan. Sa paggawa ng mga sausage, bilang panuntunan, ang mga sangkap ng kemikal ay idinagdag sa tinadtad na karne. Halimbawa, ang sodium nitrite, na nagpoprotekta sa kanila mula sa pathogenic bacteria, at nagpapabuti din ng kulay. Ang inosinate o monosodium glutamate ay nagpapabuti sa lasa ng mga sausage, at ang mga stabilizer at tubig na may mga asin ay nagpapataas ng timbang nito, sa gayon ay binabawasan ang gastos ng produksyon. Para sa mga walang prinsipyong producer, ang porsyento ng karne sa mga naturang produkto ay nababawasan sa isang hindi gaanong halaga.

Paano pumili ng mga sausage

Upang bumili ng de-kalidad na produkto, kailangan mong isaalang-alang ang ilang feature. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang produkto ng sausage, ang pangunahing bahagi nito ay karne, at hindi taba at iba pang mga additives. Mayroong isang karaniwang maling kuru-kuro na ang isang maliwanag na pulang produkto ay mas natural. Sa katunayan, ang lilim na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tina at s altpeter. Ang natural na thermally processed na karne ay may kulay-abo na tint. Samakatuwid, ang karamihan sa mga natural na sausage ay magiging maputla.

Sa karagdagan, ang ibabaw ng anumang produktong sausage ay dapat na tuyo, ang pambalot ay hindi dapat lumayo sa produkto. Gayundin, hindi dapat magkaroon ng pag-agos ng tinadtad na karne, pinsala at mga butas. Hindi rin maaaring masyadong mababa ang gastos. Kung may makita ka sa loobkahina-hinalang mababang presyo, malamang na idinagdag ang soy isolate sa produkto.

Kung magpasya kang sumubok ng bagong uri ng sausage, mas mabuting bumili muna ng maliit na piraso at suriin itong mabuti, at pagkatapos ay subukan ito. Ito ay totoo lalo na para sa mga delicacy ng karne, na medyo mahal.