Stout beer: kasaysayan, mga uri

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Stout ay isang espesyal na uri ng beer. Sa halip, ito ay hindi kahit na serbesa, ngunit isang madilim na ale na may lakas na 7-8%, na niluto batay sa mga hops, tubig, lebadura at inihaw na barley o inihaw na m alt. Sa kasalukuyang yugto ng pagbuo ng paggawa ng serbesa, maraming uri ng mataba ang kilala. Ang pinakakaraniwan sa mga ito ay tatlong uri: milk stout - isang beer na may sweetish-creamy taste, imperial stout 7-10% ABV, na may matalas na lasa ng alak, at B altic porter, na isang mas murang bersyon ng imperial stout. At kahit na ang mga ari-arian ng B altic porter ay mas katulad ng mga lager kaysa sa ales, ayon sa kaugalian ay pinaniniwalaan na ang beer na ito ay isa pa rin sa mga uri ng mataba.

Mula sa ale hanggang porter at mataba

Ang Stout beer ay unang binanggit noong 1677 ng British Earl Francis Henry Egerton. Sa kanyang talaarawan, tinukoy ni Egerton ang matapang bilang isang napakalakas na beer, nang hindi tinukoy kung ito ay madilim o maliwanag.

Ang unang dark beer ay tinawag na porter noong 1721. Ang pangalang ito ay ibinigay sa isang inuming niluto batay sa inihaw na m alt. Sa isang maikling panahon ito ay naging laganap na ang mga brewer ay nagsimulang mag-eksperimento sa lakas nito. Ang Pinakamalakasmula sa mga nagresultang varieties ay tinawag na mataba. Mula sa kung saan makikita na ang mga kuwento ng hitsura ng porter at mataba ay malapit na magkakaugnay. Sa ngayon, ang anumang dark beer, anuman ang lakas, ay nauugnay sa salitang stout.

Unang porter

Si Porter ay ipinanganak sa Londo. Ito ay sa kabisera ng Great Britain na ang dark beer ay unang ginawa sa 20s ng ika-17 siglo. Ang katanyagan nito ay lumago nang napakabilis, dahil sa mababang halaga nito at pangwakas na presyo. Ito ay may puro aroma, hindi maasim sa loob ng mahabang panahon, at kung mas nakaimbak ito, mas lumalakas ito. Sa loob ng limang dekada, ang porter ay eksklusibong na-export mula sa London. Noong 1776, natutunan din ng mga Irish breweries kung paano ito i-brew.

Nakuha ni Porter ang modernong hitsura nito noong ikalabinsiyam na siglo lamang dahil sa paggamit ng black m alt na naimbento noong 1817 ni D. Wheeler. Ang paggawa ng beer batay sa black m alt, na inihaw sa 200 degrees, ang nagbigay dito ng madilim na kulay, tumaas na lakas at isang espesyal na matamis na lasa na katangian ng modernong mataba.

Pinagmulan at pagsasalin ng salitang "stout"

Hanggang sa ika-14 na siglo, ang salitang matapang ay isinalin bilang matapang, mapagmataas. Simula noong ika-18 siglo, nagsimula itong magpahiwatig ng lakas. Noong mga araw na iyon, nakaugalian nang tawaging mataba ang anumang uri ng serbesa. Ang mataba ay isang salita na noong mga araw na iyon ay nangangahulugang anumang malakas na ale, kabilang ang maputla. Maya-maya, ang eksklusibong dark beer na may mataas na lakas ay nagsimulang tawagin sa ganitong paraan.

Isang hindi inaasahang aplikasyon. Beer stout bilang gamot

Ang kasikatan ng light at milk stoutsmabilis na tumaas pagkatapos ng pagtatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig, at ang Great Britain ang naging pokus ng pamamahagi nito. Sa paglipas ng panahon, ang dark beer ay naging mas mababa sa demand, ngunit ang mga brewer ay hindi sumuko, at noong 1920, ayon sa mga resulta ng isang pag-aaral sa marketing na isinagawa sa England, natagpuan na ang isang pint ng beer ay makabuluhang nagpapataas ng sigla ng isang tao. Alinsunod sa resultang ito, nabuo ang slogan na "Guinness is good for you."

Dark beer ay inirerekomenda para sa pagkonsumo hindi lamang ng mga malulusog na tao, kundi pati na rin ng mga nasa postoperative period, mga buntis na kababaihan, at mga donor ng dugo. Noong 1980, karamihan sa mga serbeserya sa Britain ay abala sa paggawa ng matapang na beer, na ang pinakamalaking porsyento ay pagawaan ng gatas.

Ang kuwento kung paano at bakit naging inuming Ruso ang mataba

Sa kasalukuyang yugto ng pagbuo ng paggawa ng serbesa, maraming uri ng dark strong ale ang kilala. Nag-iiba sila sa antas ng lakas, iba't ibang panlasa at saturation ng lilim. Ang Stout ay niluluto sa maliliit na batch, dahil karaniwang pinaniniwalaan na ang inumin na ito ay tiyak, at ang mga connoisseurs at connoisseurs lamang ang makaka-appreciate nito. Ang pinakabihirang ibinebenta sa Russia ay, balintuna, ang imperyal na Russian stout. Ang inumin na ito ay nakuha ang pangalan nito salamat sa isa na nagawang unang pahalagahan ito. Ang Russian dark stout ay isang beer na may tumaas na saturation, lagkit at tint ng uling. Halos itim ang Imperial status.

So, ang unang connoisseurAng Imperial ale ay naging isang mahusay na connoisseur at mahilig sa beer - Empress Catherine II. Sa korte niya nagsimula ang unang paghahatid ng dark ale mula Britain hanggang Russia. Hindi madali at mahaba ang landas na kailangang tahakin ng beer para marating ang mamimili nito. Ang pinakamaikling ruta ay ang dagat, at ang hindi katanggap-tanggap na mga kondisyon para sa beer sa panahon ng transportasyon ay naging burda. Upang maabot ang mamimili nito sa wastong anyo na may mataas na kalidad na mga katangian, ang serbesa ay kailangang mas siksik at mas malakas kaysa sa tradisyonal na English stout. Ang mga British brewer ay madaling nakamit ang layuning ito sa pamamagitan ng pagtaas ng nilalaman ng alkohol ng ale. Dahil sa tumaas na lakas, ang inumin ay hindi lamang nakakuha ng mas marangal na lasa, ngunit naprotektahan din mula sa iba't ibang mga impeksyon sa buong paglalakbay sa dagat, na lubos na nag-ambag sa mahabang pagkahinog nito.

Tulad ng makikita mula sa itaas, ang imperial stout beer ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman na kulay ng uling, ang foam nito ay mas maitim din kaysa sa iba pang dark ale, ito ay may mataas na density at malapit sa kayumanggi. Sa kabila ng katotohanan na ang Russian imperial stout ay isang matapang na inumin, halos walang lasa ng alkohol dito; sa kabaligtaran, mayroon itong makinis na lasa ng m alt at inihaw na barley, na kinumpleto ng maliliwanag na lilim ng prun o mga pasas. Mayroon ding mga pahiwatig ng mapait na tsokolate, caramel at kape sa US-made imperial ales.

Imperial stout ay makapal, mayaman at malakas. Ang perpektong oras para sa isang bote nitoAng serbesa ay isang taglagas o taglamig na gabi, pagkatapos ng isang madilim na madilim na panahon, ang isang mainit na matamis na matapang ay magiging isang mahusay na paraan upang labanan ang depresyon at asul. Nakaugalian na ibuhos ang inumin sa mga baso na may espesyal na hugis, na idinisenyo upang malinaw na ipakita ang mga katangian ng madilim na malakas na serbesa. Ang ganitong mga baso ay tinatawag na "snifter" at "pint". Ang mga pagkain na maaaring maglabas ng pinakamagandang katangian ng isang imperyal na Russian stout ay mga peppered cheese at well-done na karne o isang malaking burger. Mas gusto din ng ilang mga connoisseur na uminom ng ganitong uri ng beer bilang dessert drink na may dark chocolate o matatamis na dessert tulad ng tiramisu.

Twist of Fate

Sa mga kilalang Russian brewers, sina B altika at Pivnaya Karta ay nakabisado ang teknolohiya ng paggawa ng imperial stout, ngunit halos ang buong dami ng dark strong beer na ginagawa nila ay iniluluwas. Samakatuwid, ang isang bote ng imperial Russian stout ay napakabihirang sa mga istante ng Russia.

Ang pinakamalapit sa kalidad na katangian sa Russian stout, ngunit mas murang inumin, ay ang B altic porter. Sa halip, ang ganitong uri ng beer ay mas katulad ng lager kaysa sa ale, ngunit iba ang iniisip ng maraming tao. Sa kasalukuyang yugto, ang produksyon nito ay naitatag lamang sa Poland.

Mga uri ng mababang alak ng mataba

Ang maitim at mababang lakas na beer ay kinabibilangan ng Irish dry at oyster stouts. Ang isang natatanging tampok ng Irish dark ale ay mga kakulay ng kape at inihaw na barley sa panlasa. Ang pinakasikat na inumin ay ang Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) at Guinness.

Ang mga ito ay madalas na matatagpuan sa mga istante ng mga domestic na tindahan. Ang pangunahing tampok ng oyster stout ay ang isang magandang dakot ng mga talaba ay idinagdag kapag ito ay pinakuluan. Matagal na itong walang lihim: ang mga talaba ay isang mahusay na meryenda para sa serbesa, ngunit idinagdag kapag nagtitimpla ng ale, binibigyan nila ito ng higit na pagiging sopistikado at piquancy. Sa unang pagkakataon sa proseso ng paggawa ng serbesa, nagsimulang idagdag ang mga talaba sa m alt noong 1929 sa New Zealand, habang sa London ang pagsasanay na ito ay nagsimulang gawin ng mga brewer mula 1983 lamang. Kaya ipinanganak ang Auster Stout, isang maitim na ale na may mga talaba.

Availability ng Irish Stout sa Russia

Kamakailan, ang pag-inom ng Russian-made Irish stout ay naging mas madali. Ngayon, magagawa ito nang hindi man lang umaalis sa bahay, kung bumili ka ng isang inilarawan sa pangkinaugalian na orihinal na bote ng oliba nang maaga sa isang grocery store. Ang Khamovniki beer ay ibubuhos sa isang antique-style na sisidlan. Ang stout ay naging mas malapit sa Russian connoisseur matapos ang Khamovniki Irish Stout ay nagsimulang ibenta hindi lamang sa draft form, kundi pati na rin sa mga bote sa pagtatapos ng Setyembre noong nakaraang taon. Ngayon ay maaari mo na itong ganap na tangkilikin hindi lamang sa mga bar ng bansa, kundi pati na rin habang nagpapalipas ng oras sa bahay sa panonood ng isang kawili-wiling pelikula.

Ale na may lasa at aroma ng milk chocolate

Ang pinakamatamis na dark ale ay cream, o kung hindi man ay tinatawag itong - milk stout. Ang beer na may ganitong pangalan ay karaniwang may mababang nilalamang alkohol na 4-6% para sa isang maitim na inumin. Dapat itong pasteurized.pagkatapos kumukulo, dahil naglalaman din ito ng lactose, na hindi maaaring mag-ferment ng lebadura sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang matamis na creamy na lasa nito ay dahil din sa lactose content nito. Ang barley aroma ng stout ay magaan at kaaya-aya, na may mga pahiwatig ng kape o tsokolate.

Stout na may napakakapal na foam

Hindi gaanong matamis kaysa sa milky ang oatmeal stout beer. Ang lactose sa loob nito ay pinapalitan ng mga oats. Kapag nagluluto, 30% ng mga sangkap ay mga butil, ang pagdaragdag nito ay nagbibigay sa natapos na produkto ng isang kamangha-manghang trigo, nutty, at kung minsan kahit na fruity na lasa at aroma, kung saan maaari mo ring laging mahanap ang madaling mahahalata na mga tala ng gatas na tsokolate o cappuccino. Minsan ang mga oats ay nag-aambag sa hitsura ng marangal na kapaitan ng beer at lagkit. Ang mga natural na kulay ng oatmeal stout ay parehong light wheaten at deep roasted oats. Ang isang natatanging tampok ng inumin ay isang napakakapal na foam.

Mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng lasa

Ang pinakahindi pangkaraniwang dessert na dark beer ay tsokolate at coffee beer. Upang makakuha ng gayong panlasa, ang mga modernong brewer ay gumagamit ng mga espesyal na teknolohiya. Ang binibigkas na lasa ng tsokolate ng mataba ay nakuha dahil sa espesyal na malakas na litson ng dark m alt. Sa ilang uri ng ganitong uri ng dark ale, direktang idinaragdag ang tsokolate o cocoa beans sa panahon ng paggawa ng serbesa.

Ang Coffee stout ay kinikilala bilang isang hindi pangkaraniwang nakakapreskong inumin. Ito ay hindi lamang isang marangal na lasa at aroma ng kape, kundi pati na rin isang nakapagpapalakas na epekto, katangian ng mga butil ng kape. Sa paggawa ng ganitong uri ng ale, ang m altinihaw na pinakamalakas, hanggang sa paglitaw ng maliwanag na lasa at aroma ng kape. Kapansin-pansin, ang ilang mga brewer, upang makakuha ng orihinal na mga katangian ng panlasa, minsan ay nagdaragdag din hindi lamang ng kape, kundi pati na rin ng tsokolate, at kahit na mint sa inumin na ito. Ang lahat ng mga trick na ito ay humahantong sa pag-imbento ng mga bagong uri ng coffee stout.

Kailan at ano ang maiinom ng mataba?

Tulad ng alam mo, upang lubos na tamasahin ang lahat ng katangian ng panlasa ng isang partikular na inumin, napakahalagang piliin ang tamang okasyon, oras para sa paggamit nito at meryenda. Ang stout beer ay may napakaraming uri ng mga katangian ng lasa na mas gusto ng maraming connoisseurs na gamitin ito bilang isang independiyenteng "ulam", upang hindi masira ang lasa at ganap na tamasahin ang kayamanan ng aroma.

Ang Stout ay karaniwang isang malakas, mayaman at malapot na inumin, hindi ito angkop para sa mainit na araw ng tag-araw, imposible para sa kanila na mapawi ang kanilang uhaw o magpalamig. Ang Lager ay mas angkop sa mga layuning ito. Ang Stout ay isang inumin na idinisenyo upang magbigay ng kasiyahan, dapat itong inumin nang dahan-dahan at may kamalayan. Ito ay may tunay na multifaceted na mga katangian ng kalidad na maaaring pumatay sa lasa ng pagkain kung ito ay maling napili. Karaniwan, ang isang pampagana para sa isang mataba ay pinili ayon sa dalawang pangunahing prinsipyo: pagkakatulad at kaibahan. Halimbawa, ang mga talaba ay isang perpektong contrast na opsyon sa meryenda para sa tuyong Irish, gatas, oatmeal, kape at chocolate stout. Sila ay tradisyonal na kinakain ng British at Irish sa ilalim ng dark ale mahigit dalawang daang taon na ang nakalilipas. Ang lasa ng brine at lambot ng mga talaba ay nagbibigay-diin sa tamis sa pinakamahusay na posibleng paraan.mayaman na inuming beer. Ang isang mahusay na pagkaluto at mataba na meat dish gaya ng pork o beef steak, spiced duck stew, o fried bacon slices ay perpektong pandagdag sa masaganang mapait na lasa ng isang imperial stout.

Perpektong nagbibigay-diin sa mataba at keso. At kung mas mataba ito at mas napapanahong, mas maa-appreciate ito ng mga matitipunong manliligaw.

Mahalagang tandaan na halos bawat matapang ay may ilang antas ng tamis. Mainam na saliw ang dark ale sa mga dessert tulad ng tiramisu, ice cream, puding, creme brulee o anumang matamis na pastry.

Hindi gaanong mayaman ang magiging lasa ng anumang uri ng mataba kung iinumin mo ito na may pagkain na naglalaman ng vanilla. Sa kabaligtaran, hindi kanais-nais na gumamit ng madilim na ale na may inasnan na tuyo na pagkaing-dagat, tulad ng pusit o isda. Itatawid lang nila ang mayaman at pinong lasa ng ale.