Magandang barbecue marinade: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May tao ba sa mundo na, kapag nakatikim ng maayos na nilutong barbecue, sasabihin na ito ay walang lasa? Marahil mayroon, ngunit ang aming artikulo ay hindi naka-address sa kanya, ngunit sa mga mahilig sa ulam na ito na sinubukan ang iba't ibang mga recipe ng marinade at ngayon ay naghahanap ng bago at lalo na masarap para sa kanilang sarili. Pagkatapos ng lahat, ang isang magandang barbecue marinade ay kalahati ng tagumpay ng buong ulam. Ang produkto, na mahusay na niluto sa grill, ay may kakaibang lasa ng usok at iba't ibang pampalasa. Ang pangalawang bentahe ng pagluluto sa grill ay na, na may wastong pagsunod sa teknolohiya ng paghahanda nito, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa mga sangkap nito ay halos ganap na napanatili. Tulad ng para sa mga parasito na mapanganib sa kalusugan, na maaaring naroroon sa karne o isda, sila ay nawasak sa pamamagitan ng mataas na temperatura ng mainit na uling, pati na rin ang acid na naroroon sa pag-atsara. Pinili ng aming artikulo ang pinakamahusay na mga recipe ng marinade para sa baboy, baka, tupa, manok, kuneho at fish barbecue.

Mga kinakailangang impormasyon tungkol sa pag-marinate ng mga kebab

Para sa masarap na barbecue, kailangan mo lang kumuha ng pinakamataas na kalidad, subok na sariwang karne o isda. Malugod na tinatanggap ang bahagyang pagkakaroon ng taba.

Ang pulp ay dapat na hiwain sa mga piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 50 g. Ang isang magandang barbecue marinade, bukod sa iba pang mga bagay, ay kadalasang naglalaman ng mga sibuyas. Nagbibigay ito ng piquancy ng marinade, at ang ulam na kasama nito ay magiging mas makatas. Ang mga singsing ng sibuyas, pagkatapos na ma-marinate ang pangunahing sangkap, ay minsan ay binibitbit sa mga skewer, na kahalili ng mga piraso ng karne o isda. Para sa 2 kg ng pulp, 700 g ng mga sibuyas ang kinakailangan. Ang ratio ay tinatayang. Ito ay pinaniniwalaan na hindi mo masisira ang barbecue na may mga sibuyas. Ito ay kanais-nais na ang mga ulo ng sibuyas ay maliit - ang kanilang diameter ay hindi dapat lumampas sa kapal ng mga tinadtad na piraso. Kung hindi, aapaw at masusunog ang sibuyas, na hindi masyadong masarap.

Ang mga piraso ng karne o isda ay dapat ilagay sa isang malaking mangkok, ibuhos ang marinade at haluin. Pagkatapos nito, ilagay ang sibuyas sa pagitan ng mga piraso. Dapat din itong i-marinated at ito ay kanais-nais na mapanatili ang integridad ng mga singsing, kung hindi man ay hindi posible na ilagay ito sa mga skewer. Ang mangkok ay natatakpan ng isang bilog o isang plato, pinindot pababa ng pang-aapi at ilagay sa isang cool na lugar. Pagkalipas ng ilang oras, depende sa atsara na gusto, gayundin sa mga hilaw na materyales na ina-marinate, maaari kang magsimulang mag-string at magprito.

Traditional vinegar marinade

Ang komposisyon ng vinegar marinade ay kinabibilangan ng table vinegar - mga 70-90 g, asin at giniling na paminta. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig bilangsa proseso ng marinating, ang karne ay maglalabas ng katas, ihalo sa suka at ibabad ang lahat ng karne. Dapat kang mag-ingat sa asin, dahil sa proseso ng pagprito ang karne ay nawawalan ng ilang kahalumigmigan, bilang isang resulta kung saan ang pagtaas ng konsentrasyon ng asin. Ang ilang unders alting ay maaaring mabayaran sa ibang pagkakataon ng isang sarsa na inihahain kasama ng barbecue. Nasa dulo ng artikulo ang kanyang recipe.

Magandang barbecue marinade na gawa sa table vinegar, na angkop para sa lahat ng uri ng karne at isda.

Marinade na may fruit vinegar

Ang natural na suka ng prutas para sa barbecue ay mas mahusay kaysa sa ordinaryong suka sa mesa, gayunpaman, dahil sa mababang konsentrasyon, at hindi ito lalampas sa 4%, kailangan ng mas mahabang exposure. Ang dami nito ay kinukuha din ng higit sa 2-3 beses, iyon ay, kalahating baso. Kung ang ordinaryong suka sa mesa ay lumambot at nababad ang karne sa loob ng ilang oras, mangangailangan ng humigit-kumulang 8 oras ang suka ng prutas at berry.

Ang pinakamagandang recipe ng vinegar kebab marinade ay kadalasang kinabibilangan ng paggamit ng natural na ubas o apple cider vinegar na nilagyan ng rosemary, tarragon o basil. Ginagamit ang marinade na ito para sa pagluluto ng baboy, baka, tupa, manok, kuneho at isda gaya ng salmon o sturgeon.

Ang komposisyon ng marinade, bilang karagdagan sa suka, ay may kasamang asin at paminta. Ang mga sibuyas ay ginagamot sa parehong paraan tulad ng sa tradisyunal na table vinegar marinade.

Marinade gamit ang red o white wine

Ang mga acid na matatagpuan sa mga table wine ay mahusay para sa pag-marinate. Ang pinakamahusay na barbecue marinade ay palaging ginawa gamitisinasaalang-alang ang kulay ng karne. Para sa maitim na karne, ang red wine ay kinukuha, at ang manok at isda ay inatsara sa puti. Tamang-tama para sa pag-aatsara ng semi-matamis na alak. Ang puting alak ay magbibigay sa kebab ng bahagyang maasim na lasa, na isang panalo para sa parehong manok at isda. Sa lahat ng mga varieties ng red wine, maaari mong ligtas na magbigay ng kagustuhan sa Cabernet. Ang tartness nito ay sumasama sa karne ng malalaking hayop, pati na rin sa karne ng kuneho. Ang pinakamahusay na pag-atsara para sa mga skewer ng baboy ay ginawa gamit ang cognac. Karaniwan itong natunaw sa kalahati ng tubig o citrus juice.

Para sa 2 kg ng pulp, sapat na ang isang baso ng alak na hinaluan ng asin at giniling na paminta. Ang lasa ng marinade ay depende sa uri ng alak. Ang mga sibuyas ay magiging kapaki-pakinabang sa kasong ito. Inirerekomenda na gilingin ito sa isang blender hanggang sa isang homogenous puree at ilagay sa marinade. Magpadala ng buong sanga ng sariwang perehil doon.

Marinade na may mayonesa

Inirerekomenda ng mga modernong gourmet na i-marinate ang barbecue sa mayonesa. Ang pamamaraang ito ay pinaka-angkop para sa mga kaso kung saan ang karne ay walang taba at maaaring maging malupit, gayunpaman, ang pinaka-kaalaman na mga tao sa negosyo ng kebab ay nagsasabi na ang mayonesa, pati na rin ang mga produktong sour-gatas, ay ang pinakamahusay na pag-atsara para sa kebab ng baboy..

Ang Mayonnaise ay naglalaman ng lahat ng sangkap na kailangan para sa pag-aatsara - suka, asin, paminta at kahit mustasa. Siya ang nagbibigay ng tuyo at matigas na karne ng walang kapantay na katas at lambot. Medyo mahaba ang marinating time. Mas mainam na iwanan ang karne na may mayonesa sa isang malamig na lugar sa buong gabi. Dahil sa mayonesaAng langis ng gulay ay naroroon, ang kebab ay mabilis na pinirito. Upang makakuha ng malambot at mabangong pagkain, mahalaga na huwag labis na ilantad ang mga skewer sa apoy. Dito kailangan mong maging maingat. Kapag lumitaw ang isang piraso ng malinaw na likido sa hiwa, ang kebab ay ituturing na handa na.

Marinade sa sparkling na tubig

Para sa marinade kumuha ng mineral na tubig na may gas. Ito ay kanais-nais na ang tubig na ito ay may binibigkas na lasa at isang mataas na antas ng kaasinan. Ang carbon dioxide ay dumadaan sa mga hibla ng karne at lumilikha ng mga kondisyon para sa isang mas malalim na pagtagos ng mga aromatic na bahagi ng marinade dito. Ang mga ito ay sariwang damo - perehil, kintsay, basil, tarragon, oregano at mint. Ang dami ng asin at paminta ay indibidwal na tinutukoy, batay sa lasa ng mineral na tubig.

Ang mga matatamis na carbonated na inumin ay mahusay din sa pag-marinate. Sa kabila ng kanilang maliwanag na hindi pagkakatugma sa asin, paminta, sibuyas at berdeng damo, ang karne ay nag-marinate sa kanila nang napakabilis. Ito ay lumalabas na isang napakagandang marinade para sa barbecue mula sa iba't ibang mga karne. Sumasailalim ito sa kinakailangang hygienic treatment at nakakakuha ng masarap na lasa.

Korean Marinade

Ang mga mahilig sa barbecue na maraming alam tungkol sa pag-atsara ng karne ay inirerekomenda na i-marinate ito sa likido mula sa mga gulay na Korean, na ibinebenta ayon sa timbang sa mga merkado. Ang masiglang lasa ng isang napaka-maanghang na solusyon ay ganap na nag-marinate ng anumang karne. Ito ang pinakamagandang marinade para sa dark meat skewers. Pinapanatili ng mga Koreano ang komposisyon ng kanilang mga atsaralihim, ngunit hindi kinakailangang malaman ang mga ito. Para sa 12 skewer, sapat na ang kalahating baso ng Korean marinade mula sa anumang gulay.

Marinade na may mga kamatis

Ang isa pang opsyon para sa mabilisang pag-atsara ay mga de-latang kamatis. Mayroon itong lahat ng kinakailangang sangkap. Ginagamit din ang mga kamatis para sa pag-atsara ng karne. Ang ilang mga piraso ay kailangang masahin at pagsamahin sa brine. Panatilihin ang karne sa komposisyon na ito para sa isang gabi. Sa susunod na araw, maaaring iprito ang barbecue.

Kung tungkol sa isda, ito marahil ang pinakamagandang marinade para sa barbecue mula rito. Sa kasong ito, hindi dapat masyadong mahaba ang pag-marinate - sapat na ang 15-20 minuto.

Pomegranate juice marinade

Sa mga katimugang rehiyon, pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na marinade para sa lamb barbecue ay nakuha mula sa katas ng granada. Ang nakabalot na de-latang juice ay hindi angkop para sa layuning ito. Mas mainam na bumili ng sariwa sa merkado o pisilin ito sa mga granada. Sapat na ang isang baso ng juice para mag-marinate ng 2 kg ng karne.

Ang marinade, bilang karagdagan sa juice, ay may kasamang asin at paminta at sariwang damo. Kailangan nilang itanim nang buo. Hindi sila dapat sumakay sa mga skewer. Dahil ang proseso ng pag-aatsara ay tumatagal ng halos isang araw, sa panahong ito ang mga halaman ay may oras upang ibigay ang lahat ng kanilang lasa sa marinade.

Ang parehong marinade ay mabuti para sa karne ng baka.

Ginagawa ng katas ng granada ang kulay ng karne na mas puspos at maganda, at ito ay maaaring maging napakahalaga sa ilang mga kaso.

Marinade sa beer

Itong marinadeay maaaring ihanda sa parehong serbesa na may mga karaniwang pampalasa, tulad ng asin at paminta, nang hindi nagdaragdag ng anupaman, sa pag-asang ang mga hops at m alt na nagbigay ng lasa sa inumin ay gagawa ng mabuting gawa para sa karne. Ito ay sa beer, ayon sa mga eksperto, na ang pinakamahusay na marinade para sa pork barbecue ay nakuha. Tanging ang de-kalidad na live na beer lang ang angkop para dito, nang walang kasamang mga preservative at iba pang artipisyal na sangkap.

Nagagawa ng beer marinade na gawing isang napakasarap na ulam ang mga karaniwang piraso ng cold cut.

Beer at pomegranate juice ay dapat ihalo sa isang 1:1 ratio. Ilagay ang cilantro, basil, perehil at kintsay sa marinade at i-chop sa sinigang na may blender. Asin at paminta. Isawsaw ang karne sa pag-atsara at panatilihin ito sa loob ng 6 na oras. Kung ang barbecue ay naka-iskedyul para sa ikalawang bahagi ng araw, pagkatapos ito ay maginhawa upang gawin ito sa umaga. Upang mapanatili ng karne ang lahat ng mga lasa at hindi mawala ang katas nito, bago ito ilagay sa mga skewer, dapat itong alisin mula sa pag-atsara at ibuhos ng langis ng gulay. Ang ganitong kebab ay pinirito nang mas mabilis kaysa sa walang paglahok ng langis. Ang kahandaan nito ay sinusuri sa pamamagitan ng pagputol ng isang piraso ng karne. Sa sandaling ang juice ay lumiliko mula sa pula hanggang sa transparent, ang kebab ay handa na. Inirerekomenda na alisin ito nang medyo kulang sa luto. Ang pinakamahusay na marinade para sa mga skewer ng baboy, at ang beer marinade ay iyon lang, ay may natatanging pag-iingat, kung saan kahit ang hilaw na karne ay hindi makakasama sa kalusugan.

Lemon juice marinade

Ang marinade na ito ay pinakaangkop para sa isda, ngunit maaaring ito ay angkop para sa karne. Mula sa ilang mga limon na kailangan mopisilin ang 150 gramo ng juice, magdagdag ng asin, paminta, sibuyas at berdeng culinary herbs na giniling sa sinigang. Marinate hindi masyadong mahaba - hindi hihigit sa kalahating oras. Alisin ang mga inatsara na piraso mula sa sarsa at ibuhos sa langis ng gulay. Pagkatapos nito, itali kaagad ang mga skewer at ipadala sa grill.

Kefir Marinade

Ang mga produktong maasim na gatas ay itinuturing na isang mahusay na batayan para sa marinade. Upang mag-marinate ng 2 kg ng karne, kailangan mong ihanda ang sumusunod na komposisyon. Maanghang na damo - cilantro, basil, dill, mint, kintsay at perehil - ilagay sa isang blender. Magpadala ng ilang cloves ng bawang at ilang ulo ng sibuyas doon. Asin, magdagdag ng paminta sa lupa at ibuhos ang kalahating litro ng kefir. Gilingin nang maayos ang lahat ng sangkap at ibuhos ang mga piraso ng karne na may makapal at mabangong timpla. Ang pinakamahusay na pag-atsara para sa manok, baboy, tupa o beef barbecue ay nakuha sa lumang kefir. Kung mas acidic ito, mas mabuti. Ang tagal ng marinating ay depende sa uri ng karne. Para sa manok, sapat na ang 30-40 minuto, at maaaring itago ang baboy sa loob ng isang araw.

Chicken Marinade

Maaaring i-marinate ang chicken breast fillet sa alinman sa mga paraan sa itaas, ngunit nag-aalok kami sa iyo ng pinakamahusay na marinade para sa mga skewer ng manok, na sinubukan at nagustuhan ng maraming gourmets. Upang ang pag-atsara ay sapat para sa isa at kalahating kilo ng karne, kailangan mong paghaluin ang dalawang kutsara ng yari na mustasa na may parehong dami ng mayonesa at toyo. Magdagdag ng isang dakot ng suneli hops at isang kutsarita ng powdered sugar. Durugin ang dalawang malalaking clove ng bawang at ihalo sa iba pang sangkap. I-marinate sa komposisyon na ito sa loob ng 40 minuto.

BBQ sauce

Ang pangunahing gawain ng marinade ay iproseso ang mga hilaw na produkto ng karne sa paraang maging ganap silang ligtas kainin. Matapos itago ang karne sa isa sa mga atsara na aming iniaalok, maaari itong kainin nang hilaw, ngunit mas magiging mas malasa kung ito ay iluluto sa init ng charcoal grill at ibubuhos ng angkop na sarsa.

Nag-aalok kami sa iyo ng universal sauce na babagay sa anumang barbecue. Kung naging sariwa ang iyong kebab dahil sa maling pagkalkula ng dami ng asin at mainit na paminta, kung gayon ang homemade tomato sauce ay matagumpay na makakabawi sa lahat ng maling hakbang.

Tatlong kilo ng kamatis ay kailangang pasanin ng kumukulong tubig at balatan. Dumaan sa isang salaan at ibuhos sa isang malaking cast iron skillet o kasirola. Lagyan ng apoy. Maglagay ng 3 dahon ng bay, isang maliit na piraso ng ugat ng luya at isang tubo ng cinnamon sa isang kasirola. Kapag ang labis na tubig ay sumingaw, at ang dami ng tomato puree ay nabawasan ng 2 beses, maaari mong simulan ang pagyamanin ang lasa nito. Upang gawin ito, gilingin ang sariwang dill, basil, tarragon, oregano, mint at 100 g ng bawang sa isang blender. Gilingin sa pulbos ang 1 clove, 1 malaking peppercorn at 20 maliit na peppercorns, isang maliit na kurot ng cumin at black cumin. Ipadala ang lahat ng ito sa mga kamatis, pagkatapos alisin ang kanela, bay leaf, luya mula sa kawali at magdagdag ng asin at isang kutsara ng kape ng asukal sa panlasa. Hintaying kumulo at i-off ito.

Kung may mas maraming sauce kaysa sa kailangan mo, maaari mo itong ilagay sa garapon, lagyan ng kaunting mantika sa ibabaw, takpan ng takip at ipadala ito sa refrigerator hanggang sa susunod na barbecue.