Baked goods: assortment. Assortment ng mga produkto ng tinapay at panaderya

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tiyak na walang ganoong mga tao na hindi magugustuhan ang mga baked goods. Ang kanilang hanay ay malaki at iba-iba. Ang bawat tindahan ay may departamento kung saan madali kang makakabili ng tinapay, gayundin ng mga buns, pita bread, flat cake at iba pang produktong harina.

Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung ano ang mga produktong panaderya. Ipapakita rin sa iyong atensyon ang kanilang assortment.

Pangkalahatang Impormasyon ng Produkto

Ang bakery market sa Russia ay mahusay. At bago ipakilala sa iyo ang iba't-ibang nito, gusto kong sabihin sa iyo kung anong uri ito ng produkto.

Ang mga inihurnong produkto ay mga produktong nauugnay sa industriya ng panaderya. Bilang isang patakaran, kabilang dito ang iba't ibang mga bun, mga produktong panaderya na may maliliit na piraso, mga produktong mababa ang kahalumigmigan, pati na rin ang mga pie, pie at donut. Ang lahat ng nabanggit na produkto na inihanda batay sa pinong giniling na harina ay mabibili anumang oras sa isang supermarket o mga branded na kiosk mula sa isang partikular na panaderya.

Paano ito inihahanda?

Assortment ng mga produktong panaderya sa tindahanpalaging malaki at iba-iba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang produksyon ng produktong ito ay hindi masyadong mahal. At sa parehong oras, ito ay nasa malaking pangangailangan sa populasyon. Kung tutuusin, halos walang pamilyang Ruso ang nakaupo sa mesa nang walang hiwa ng tinapay o tinapay.

Ang Bread ay isang produktong inihurnong mula sa masa. Ang pag-loosening ng naturang base ay nangyayari sa isang biologically natural na paraan, dahil sa pagbuburo ng mga sangkap na ginamit. Sa kasong ito, maaaring simulan ang inilarawang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng yeast o lactic acid bacteria.

Mga detalye sa kung paano gumagana ang fermentation

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga produktong panaderya, na ang hanay ay ipapakita sa ibaba, ay hindi nangangailangan ng malalaking gastos sa produksyon. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta para sa naturang baking ay batay sa tubig o gatas, harina, asukal at mga itlog (karaniwan ay egg powder).

Bukod sa iba pang mga bagay, ang mga tagagawa ng mga produktong wheat bread ay partikular na nagdaragdag ng dry yeast sa base. Tulad ng para sa kuwarta na ginawa mula sa harina ng rye, ang pagbuburo nito ay nangyayari dahil sa lactic acid bacteria. Sa kasong ito, ang prosesong ito ay madalas na isinasagawa nang kusang-loob, iyon ay, dahil sa mga mikroorganismo na pumapasok sa mga semi-finished na produkto mula sa hangin kasama ng mga hilaw na materyales o kagamitan.

Pag-uuri at sari-sari ng tinapay at mga produktong panaderya

Alinsunod sa umiiral na dokumentasyon ng regulasyon, kasama sa ipinakitang pangkat ng mga produktong pagkain ang mga sumusunod na uri ng produkto:

1. Buns.
2. Tinapay.
3. Mga produkto na mababa ang halumigmig (karaniwan ay hanggang 19%). Bilang panuntunan, kasama sa mga ito ang mga dryer, crackers, bagel, bagel, atbp.

Sa turn, lahat ng produkto ng panaderya ay nahahati sa aktwal na panaderya, mayaman at maliliit na piraso.

Mayroon ding klasipikasyon at assortment ng mga produktong panaderya ayon sa grado at uri ng harina. Bilang isang patakaran, nahahati sila sa iba't ibang kategorya depende sa recipe, timbang at iba pang mga katangian. Halimbawa, ang ordinaryong tinapay ay isang produkto na may anumang hugis at timbang mula sa 500 g. Tulad ng para sa mga buns, kasama lamang nila ang mga produktong iyon na may masa na hanggang 500 g. Kasabay nito, ang mga maliliit na piraso ay karaniwang tumitimbang ng 200 g o mas kaunti.. Imposibleng hindi sabihin na sa recipe para sa mga rich buns, ang kabuuang halaga ng taba at granulated sugar ay dapat na higit sa 14%.

Assortment of breads and baked goods

Ang inihurnong tinapay ay sumasakop sa isang napakahalagang lugar sa diyeta ng buong populasyon ng planeta. Hindi tulad ng iba pang mga produkto, ang produktong ito ay natupok halos araw-araw. Ayon sa istatistika, ang dami ng tinapay per capita sa Russian Federation ay humigit-kumulang 102 kilo bawat taon.

Sa ating bansa, ang iba't ibang mga produkto ng tinapay at panaderya ay partikular na magkakaiba. Kasabay nito, dapat tandaan na 95% ng kabuuang dami ng produksyon ng panaderya ay binubuo ng mga produkto ng 100-150 item.

Sa artikulong ito, ipinakita ang iyong atensyon sa isang malawak na hanay ng mga produktong panaderya (sa talahanayan). Kabilang dito ang tungkol sa 1000 varieties atvarieties, na nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• Ayon sa uri ng harina. Ayon sa klasipikasyong ito, ang tinapay ay maaaring rye, wheat, at binubuo rin ng pinaghalong trigo at rye flour.
• Sa paraan ng pagbe-bake, maaaring hulmahin at apuyan ang mga produktong panaderya.
• Ang hugis. Maaari kang maghurno ng mga produktong panaderya sa anyo ng iba't ibang anyo. Ang pinakasikat ay mga hiniwang tinapay, tirintas, cheesecake, brick, atbp.
• Ayon sa paraan ng pagputol. Ayon sa klasipikasyong ito, ang mga tinapay at tinapay ay maaaring maging piraso at timbang.
• As intended. Ang isang produkto ng tinapay ay maaaring maging karaniwan at pandiyeta.

Mga recipe sa pagluluto

Ano ang iba pang mga baked goods? Malaki ang kanilang saklaw dahil sa pagkakaroon ng maraming iba't ibang paraan ng paghahanda. Kaya, ang produktong harina ay inuri din ayon sa recipe:

• Isang tinapay lang na gawa sa harina, pati na rin ang inuming tubig, table s alt at yeast (maaaring gumamit ng ibang sourdough).
• Pinahusay. Ang nasabing produkto ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng 4-7% (ng dami ng harina na ginamit) granulated sugar o molasses sa mga hilaw na materyales. Minsan ang pinahusay na tinapay ay ginawa gamit ang taba (hindi hihigit sa 7%) o ilang pampalasa.
• Masarap. Bilang panuntunan, ang naturang produkto ay may kasamang mga bun na may mataas na nilalaman ng muffin (iyon ay, 8-35% na asukal, 8-16% na taba, atbp.).

Mga matamis na pastry

Ang assortment at classification ng mga rich bakery products ay magkakaiba din. Bilang isang patakaran, ang naturang produkto ay inihurnong mula sa harina ng pinakamataas, pati na rin ang una at pangalawang grado. Ang mga ito ay mga produkto ng piraso na ginawa ng paraan ng apuyan, na ibinebenta sa anyo ng mga rolyo, mahabang tinapay, buns, vitushki, challah, braids at roll. Ang kanilang timbang ay mas mababa sa 500 g, at ang recipe ay naglalaman ng hindi bababa sa 7% na asukal at ang parehong dami ng taba.

Ang assortment ng masaganang bakery products ay mas malaki at mas iba-iba kaysa sa mga simpleng bread pastry. Pangunahing ito ay dahil sa katotohanan na bilang karagdagan sa mga sangkap sa itaas, kadalasang kasama sa mga ito ang mga itlog ng manok, marmelada, jam, powdered sugar, condensed milk o pinakuluang gatas, fudge, cream, atbp.

Mga uri ng muffin

Sa industriya ng pagluluto sa hurno, kaugalian na makilala ang mga sumusunod na uri ng muffin:

• Ordinaryo. Bilang isang tuntunin, kabilang dito ang harina ng unang baitang, pati na rin ang granulated na asukal, isang malaking bilang ng mga itlog at culinary animal fats.
• Amateur. Ang mga naturang pastry ay ginawa mula sa pinakamataas na grado ng harina, asukal, mantikilya ng hayop, itlog ng manok at vanillin.
• Vyborg simple. Maaaring maglaman ng harina, molasses, granulated sugar, butter, jam, jam, powder, vanillin, at molasses ang mga inihurnong produkto.
• Vyborg kulot. Kasama sa mga nasabing booth ang asukal, molasses, harina, mantikilya, pulbos, itlog ng manok at vanillin.

Teknolohiya sa produksyon

Ang merkado ng Russia ng mga produktong panaderya ay noon pa man at isa sa pinakamalawak. Salamat kaySa isang binuo na industriya ng agrikultura, ang ating bansa ay lubos na may kakayahang magbigay ng sarili sa mga pastry, pati na rin ang pag-export ng mga ito. Ngunit bago mailagay ang tinapay sa mga istante, dadaan ito sa napakahabang proseso ng produksyon. Tapos, para makagawa ng mga ganitong pastry, kailangan mong ihanda ang masa, hubugin ito sa mga produkto ng nais na hugis at tiyak. timbang, at pagkatapos ay isailalim ito sa heat treatment, magsagawa ng pagtanggi at mag-pack.

Kung nagpasya ang tagagawa na magsimulang gumawa ng mga crackers, bukod pa sa mga nakalistang aksyon, ibibigay din ang iba, katulad ng: pagtanda, paghiwa-hiwain, pagtatapos, pagpapatuyo-pag-ihaw at paglamig.

Pambansang tinapay

Karamihan sa mga ipinakitang produkto ay pambansang tinapay. Isinasaalang-alang ng kanilang produksyon ang makasaysayang itinatag na mga gawi ng populasyon ng rehiyon kung saan ginawa ang produkto. Bilang isang patakaran, sa panahon ng paghahanda ng mga naturang produkto, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa kanilang hugis, hitsura, pati na rin ang lasa at aroma.

Pagsusuri ng kalidad

Bread at buns ay karaniwang sinusuri ng pisikal, kemikal at organoleptic indicator. Kabilang dito ang acidity, moisture, porosity, pati na rin ang crumb condition, hitsura, lasa at aroma.

Bread at iba pang produkto ng tinapay ay hindi dapat magkaroon ng mga bitak o luha sa crust. Kasabay nito, ang kanilang hugis ay dapat na tama, ang kulay ay dapat na ginintuang dilaw o madilim na kayumanggi (depende sa iba't), ang mumo ay dapat na nababanat, mahusay na inihurnong, hindi malagkit, hindi gumuho, walang mga voids at pantay na buhaghag.

Aroma at lasa ng mga bunat ang tinapay ay dapat na katangian ng bawat uri. Kasabay nito, hindi pinapayagan ang mapait na lasa, kaasinan, amoy ng amag at labis na kaasiman. Ang tinapay ay hindi dapat mag-crunch sa ngipin habang kumakain.