Kung hindi umasim ang alak, ano ang dapat kong gawin? Paano makatipid ng alak?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang masaganang ani ng mga ubas, berry, at prutas ay isang dahilan hindi lamang upang isara ang maraming jam at compotes para sa taglamig, kundi pati na rin subukan ang iyong sarili bilang isang winemaker. Ang ginagamit ng maraming tao. Ngunit hindi lahat ay napakasimple, kadalasan ang mga nagsisimula ay nahahanap ang kanilang sarili sa mga sitwasyon kung saan may mali. At pagkatapos ay lumitaw ang mga tanong tulad ng: "Ang alak ay hindi nagbuburo, ano ang dapat kong gawin?" Sa katunayan, ang paglikha ng alak ay isang malikhaing proseso na nangangailangan ng espesyal na atensyon sa detalye. Samakatuwid, para sa isang tao na kamakailan ay nagpasya na sumali sa mahusay na sining ng winemaking, upang malaman kung bakit ang gawang bahay na alak ay hindi gumala ay hindi lamang hindi kahiya-hiya, ngunit lubhang kinakailangan din. Kaya, subukan nating tumulong dito.

Ano ang fermentation?

Gaya ng sinasabi ng mga bihasang gumagawa ng alak: "Kung ang sining ng paggawa ng masarap na alak ay minsan nasa bingit ng mistisismo, kung gayon ang mahika ng paggawa ng mahusay na alak ay kadalasang lampas sa linyang ito." Syempre hindi namin gagawinupang igiit na ang mistisismo ay may kinalaman sa katotohanang ang alak ay hindi nagbuburo. Kung ano ang gagawin sa mga ganitong kaso ay magiging malinaw kung isasaalang-alang natin nang detalyado ang proseso ng pagbuburo mismo. Ito ay kilala na ang pagbuburo ay ang proseso ng paghahati ng asukal na nakapaloob sa katas ng ubas sa carbon dioxide at alkohol sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme na ginawa ng kultura ng lebadura ng alak. At ang lebadura ay isang single-celled fungus, ang ilang mga kondisyon ay kinakailangan para sa kanilang normal na buhay. Kung hindi sila sinusunod, ang alak ay hindi nagbuburo. Ano ang dapat gawin sa kasong ito? Siyempre, lumikha ng magandang kapaligiran para sa lebadura.

Mga uri ng pagbuburo

Tandaan na ang mga propesyonal, gayundin ang mga bihasang gumagawa ng alak, ay nakikilala ang dalawang yugto ng fermentation. Masiglang pagbuburo - hanggang sa maalis mula sa sediment, at tahimik na pagbuburo o "pagbuburo". Kami, sa kasong ito, ay magiging interesado sa yugto ng mabilis na pagbuburo. Dahil bago ang paghihiwalay ng pulp, wala pang alak tulad nito - kailangan, at pagkatapos ng pag-alis mula sa sediment, ang sitwasyon ay hindi masyadong kritikal. Kaya naman, nilinaw natin kung saang panahon mapanganib na magkaroon ng sitwasyon kapag hindi nagbuburo ang alak. Ano ang dapat gawin sa mga ganitong pagkakataon?

Mga kondisyon ng pagbuburo

Upang malinaw na maisip kung anong yugto ng produksyon ang pinag-uusapan natin, maikli nating ilalarawan ang bahagi ng prosesong teknolohikal na interesado tayo. Kaya, pagkatapos ng pagbuburo ng ubas ay dapat at ang paghihiwalay ng pulp, isang maulap na likido ang nakuha, na isang fermented juice at ang prototype ng hinaharap na alak. Ang likidong ito ay maaaring mabago sa alak ng isang kalidad o iba pa lamang sa ilalim ng mga kinakailangang kondisyon at sa kaso ng mga tamang aksyon.winemaker.

Ang mga pisikal na kondisyon na kailangan para sa pagbuburo ay, una sa lahat, ang temperatura ng kapaligiran. Ang pinaka-kanais-nais na temperatura ay itinuturing na 15-20 ºС. Sa mga temperatura sa itaas 25 ºС mayroong isang mataas na posibilidad na masira ang alak (ang proseso ay magiging masyadong mabilis at magiging imposibleng kontrolin ito), sa 10 ºС ay titigil ang pagbuburo. Ang mga pisikal na kondisyon ay dapat ding isama ang laki ng lalagyan kung saan nagaganap ang pagbuburo, at ang posibilidad ng pag-access ng oxygen. Ang mga mahahalagang biological na kondisyon ay: ang kadalisayan ng kultura ng lebadura, ang kanilang konsentrasyon, pati na rin ang saturation ng nutrient medium. Kung ang ligaw na lebadura ay ginagamit, lalo na sa mababang temperatura, ang pagbuburo ay maaaring makabuluhang mapabagal. Sa mababang nilalaman ng asukal, maaari itong tumigil nang buo. Ang masyadong mataas na nilalaman ng asukal ay nagbabanta din sa paghinto ng pagbuburo.

Ang iyong mga aksyon na hahantong sa pagpapatuloy ng fermentation

Kung hindi umasim ang alak, ano ang una kong gagawin? Upang magsimula, siguraduhin na ang temperatura sa silid ay hindi bumaba sa ibaba ng kritikal (kung minsan ay sapat na upang madagdagan ito ng ilang degree lamang). Maaari mong suriin ang nilalaman ng asukal sa isang hydrometer (metro ng alak ng sambahayan) nang tumpak sa katas ng ubas. Kung walang sapat na asukal, kailangan mong pumili ng isang bahagi ng juice, magdagdag ng isang bahagi ng kinakailangang halaga ng asukal dito at matunaw ito sa pamamagitan ng pagpainit nito sa 50-60 ºС. Matapos lumamig ang juice sa temperatura ng silid, ibuhos ito sa isang lalagyan ng pagbuburo. Pagkatapos ay dapat mong "i-restart" ang alak gamit ang isang bagong yeast starter. Hindi na kailangang sabihin na ang resultamaaaring maging mas kapani-paniwala kapag ginamit ang purong wine yeast culture. Kadalasan, sapat na ang 2-3% na starter (depende sa dami ng juice), depende ito sa kung anong lakas ng alak ang gusto mong makuha.

Konklusyon

At ngayong alam mo na kung paano gumawa ng wine ferment, nananatili kaming batiin ka ng magandang kapalaran sa iyong positibong karanasan sa paggawa ng masarap na inumin ng mga diyos - grape wine.