French dough: recipe at mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Pagluluto ng French pastry ay talagang hindi para sa mga naiinip. Sa kabila ng malaking bilang ng mga kagamitan sa kusina na maaaring maging malaking tulong, ang prosesong ito ay hindi mabilis. Para maging malambot at malasa ang mga bun, kailangan mong sundin ang ilang mandatoryong panuntunan.

Ano ang French croissant?

Ang mga croissant ay mga buttery puff pastry na nagmula sa Austrian, na pinangalanan sa hugis ng kanilang crescent. Ang mga produktong ito ay inihurnong mula sa puff yeast dough. Ang kuwarta ay nilagyan ng mantikilya, na inilunsad at nakatiklop nang maraming beses nang sunud-sunod, at pagkatapos ay inilalabas sa isang sheet gamit ang isang pamamaraan na tinatawag na lamination. Ang proseso ay nagreresulta sa isang layered at pinong texture na natutunaw sa iyong bibig.

Crescent-shaped na tinapay ay ginawa mula noong Renaissance, at ang mga naturang pie ay maaaring ginawa mula pa noong unang panahon. Matagal nang naging staple ang mga croissant sa mga panaderya at pastry shop sa Austrian at French. Noong huling bahagi ng dekada 1970, ang paggawa ng prefabricated, frozen, preformed ngunit hindi lutong kuwarta ay nagingito sa fast food na maaaring lutuin nang napakabilis. Ang croissant ay malinaw na sagot sa French sa American-style na fast food, at ngayon 30-40% ng mga croissant na ibinebenta sa mga French bakery at pastry shop ay ginawa gamit ang frozen dough.

Mga sari-sari ng goodies

Maaari ding balutin ang raw croissant dough sa anumang praline, almond paste o tsokolate bago i-bake. Bilang karagdagan, ang anumang pinong tinadtad na matamis at hindi matamis na mga palaman ay maaaring idagdag sa mga produkto. Ang mga croissant ay maaaring lagyan ng mga pinatuyong prutas tulad ng pinatuyong mga aprikot o pasas o sariwang prutas tulad ng mga mansanas. Sa France at Spain, ang mga bun na ito ay karaniwang ibinebenta nang walang laman at kinakain nang walang mantikilya, ngunit minsan ay nilagyan ng mga almendras. Sa US, minsan ginagamit ang matatamis na palaman, at ang maiinit na croissant ay maaaring punuin ng ham at keso o feta at spinach.

Sa Russia, ang mga produkto ay ibinebenta sa kanilang natural na anyo o puno ng tsokolate, keso, almond o buttercream. Sa Germany, minsan ang mga croissant ay puno ng nutella o marzipan.

Mga Feature sa Pagluluto

Marahil ang pinakamahalagang payo sa sinumang sumusubok na gumawa ng French puff pastry croissant ay huwag magmadali sa anumang aspeto ng proseso. Maaari itong ihinto sa isa sa mga yugto, at pagkatapos ay magpatuloy, ngunit ang bawat hakbang ay dapat gawin nang tama. Maaaring mukhang kumplikado ang kumbinasyon ng ilang aksyon, ngunit sa huli makakakuha ka ng malambot at masasarap na pastry.

Isa sa mga pangunahing panuntunan ay hindi kailanman papayagan ang pagkabara, mataas na temperatura at halumigmigmagluto ng french pastry sa tamang paraan. Kung nakatira ka sa isang mainit na lugar, maaaring mahirap ito. Kung mayroon kang air conditioning, magagawa mo ito anumang oras ng taon.

Ano ang kailangan mo?

Ayon sa French pastry recipe, kakailanganin mo ang sumusunod:

• 250 gramo ng baking flour;
• 1 l. h. asin;
• 35 gramo ng asukal;
• 10 gramo ng sariwang lebadura (o 5 gramo ng dry instant);
• 115 gramo ng tubig;
• 25 gramo ng tinunaw na uns alted butter.

Upang gumawa ng mga layer;

• 125 gramo ng uns alted butter;
• 1 buong itlog.

Para sa sugar syrup:

• 100 gramo ng tubig;
• 50 gramo ng asukal.

Paano maghanda para sa proseso?

Una kailangan nating gumawa ng template para ihanda ang mantikilya. Kasama sa recipe para sa French puff pastry ang paggamit nito sa dough bilang isang buong layer.

Tupi ang isang piraso ng A4 na papel sa kalahati (C5 size). Maglagay ng malaking piraso ng baking paper sa gitna. I-fold ang baking paper patungo sa C5 paper sa gitna ng dalawang beses mula kaliwa hanggang kanan, pagkatapos ay mula sa kanan papuntang kaliwa, pagkatapos ay dalawang beses mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ngayon ay dapat itong balutin ang sheet C5. Itupi ang mga gilid sa paligid ng baking paper.

Ibuka ang resultang disenyo at alisin ang sheet C5, itabi ang baking paper para magamit sa ibang pagkakataon.

Paano maghanda ng mantikilya?

Ayon sa recipe para sa French yeast dough, ang mantikilya ay dapat na mataba. Hindi bababa sa, dapat itong maglaman ng 82% nito. Ang mas mahirap ang pakete ng mantikilya,ang daming taba nito. Gamitin ang uns alted variety. Kung mayroon kang 250 gramo ng mantikilya, gupitin ito nang pahilis. Kailangan mong maging tumpak dahil magkakaroon ka ng dalawa kahit 125g na piraso.

Pagkatapos ay gupitin ang mga resultang bloke nang pahaba sa pantay na mga layer. Pagsama-samahin ang mga ito upang makagawa ng flat rectangle. Buksan ang baking paper na iyong itabi at ikalat ang mantikilya sa gitna sa isang solong layer. I-fold ang papel pabalik sa sukat na ginawa mo kanina, ibig sabihin, sa paligid ng C5 sheet. I-flip upang ang mga nakatiklop na gilid ay nasa likod. Bahagyang patagin ang mantikilya gamit ang rolling pin.

Ang susunod na hakbang ay dahan-dahang itulak ang mantika sa apat na sulok. Mag-ingat na huwag mabutas ang mga gilid ng papel. I-roll up ito at dahan-dahang pisilin para maging manipis na layer kahit sa kapal. Kapag handa na ang oil block, ilagay ito sa refrigerator.

Paano simulan ang pagluluto?

Ang recipe para sa French dough ay nangangailangan sa iyo na maging kasing-pokus hangga't maaari. Matunaw ang mantikilya, idagdag ito sa isang mangkok ng tubig at hayaan itong lumamig. Ang tinunaw na mantikilya ay medyo mas madaling gamitin kapag ito ay bahagyang naitakda, ngunit ito ay mas maginhawa upang sukatin ang dami sa likidong anyo. Habang lumalamig, umaakyat ito sa ibabaw ng tubig at bahagyang tumigas, na ginagawang mas madaling gamitin.

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga tuyong sangkap. Napakahalaga na ang lebadura ay hindi hawakan ang asin, kaya huwag ilagay ito kaagad. Gamitin ang ilalim ng mangkok upang makagawa ng isang balon. Ibuhos ang mga inihandang likidong sangkap - sa una ng kaunti at ihalo ang lahat,pagkatapos ay idagdag ang natitira. Ngayon lang magdagdag ng lebadura.

Marahan na paghaluin ang lahat ng sangkap gamit lamang ang mga daliri ng isang kamay. Ang timpla ay dapat isama ang lahat ng mga basang sangkap at mukhang makapal na pancake batter. Habang hinahalo ang mga sangkap, unti-unting magdagdag ng kaunting harina sa kanila. Kapag ang French pastry ay may makapal na consistency, mabilis na ihalo ito sa natitirang harina. Magtrabaho nang mabilis, ngunit walang labis na pagkabalisa, upang pigilan ang pagkalat ng likido. Gupitin ito sa ilang lugar gamit ang isang kutsilyo, at pagkatapos ay hubugin ito pabalik sa isang bola.

Paano ito mamasa ng tama?

Mukhang kumplikado ang French bun dough recipe na ito, ngunit ang kailangan mo lang ay pasensya. Ito ay susundan ng proseso ng pagmamasa, aabutin ng halos 10 minuto ng patuloy na aktibidad. Dito kailangan mong seryosong pilitin ang iyong mga kalamnan. Itulak ang kuwarta palayo sa iyo at itulak pabalik. I-rotate ito gamit ang tatlong daliri habang hawak ang ibaba, at ilipat ito pabalik-balik palayo sa iyo. Kapag ito ay naging makinis at nababanat, igulong ito sa isang bola gamit ang iyong mga palad. Pagkatapos nito, pisilin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri at tiklupin ang mga gilid nito patungo sa gitna. Ulitin ang pagkilos na ito nang maraming beses.

I-wrap ang French pastry sa plastic wrap. Ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto.

Paano ito ilunsad?

Maglagay ng ilang harina sa mesa o malaking board. Kunin ang kuwarta mula sa refrigerator at ilagay ito sa inihandang ibabaw. Gumuhit ng parihaba sa layer ng harina para makita kung saan ilululong ang workpiece.

Ibaba ang kuwarta gamit ang isang rolling pin at patagin ito ng kauntiibabaw. Tiklupin muli ang A4 na papel sa kalahati. Ito ay ginagamit upang matukoy ang haba at lapad ng pagsubok. Ang recipe ng dough para sa French croissant ay nangangailangan ng mga sumusunod na parameter upang maabot.

Ang lapad ng rolled sheet ay dapat na A4, kasama ang laki ng mga hinlalaki sa magkabilang gilid. Haba - A4 kasama ng kaunti pa sa kalahati ng haba ng A4 na papel. Pagulungin ito gamit ang isang rolling pin. Upang gawing pantay-pantay ang masa hangga't maaari, ilagay ang iyong mga kamay sa gitna ng rolling pin, hindi sa mga dulo.

Pagdaragdag ng langis

Alisin ang mantikilya sa refrigerator at buksan ang ibabaw ng baking paper, na iniwang nakadikit pa rin ang butter sheet. Ilagay ito sa ilalim ng iyong kuwarta. I-unwrap ang mantikilya, baligtarin at alisin ang baking paper, iiwan ito sa itaas.

Kalkulahin ang humigit-kumulang isang-kapat ng isang layer ng kuwarta sa haba at balutin ito, kumukuha ng mantika. Pagkatapos ay gawin ang parehong sa kabilang panig. Pagkatapos ay tiklupin ito sa kalahati, ilagay ang mga halves na babad sa langis sa ibabaw ng bawat isa. Pindutin nang bahagya ang mga gilid upang ma-seal ang langis sa loob. Maglagay pa ng harina sa mesa at ilipat ang kuwarta dito.

Gamit ang rolling pin, dahan-dahang tapikin ang buong kuwarta. Nakakatulong ito na ipamahagi ang langis sa loob nito. Igulong ang kuwarta pataas at pababa mula sa gitna. Igulong ito mula sa gitna pataas at pagkatapos ay pababa sa parehong paraan.

Itiklop ito sa wakas para magmukha itong libro. Balutin sa plastic wrap.

Ilagay sa refrigerator o freezer depende sa kung gaano mo gustong gawin ito. Kailangan mong palamigin itokahit isang oras lang.

Ano ang gagawin pagkatapos magpalamig?

Pindutin nang bahagya ang mga gilid ng pastry sheet para maselyo. Tapikin ang buong ibabaw nito gamit ang isang rolling pin. Roll out muli. Tiklupin ang pangatlo sa itaas mula sa itaas hanggang sa ibaba, at pagkatapos ay ang pangatlo sa ibaba mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ang mga gilid ay dapat hawakan, ngunit hindi magkakapatong. Dahan-dahang igulong, balutin muli ng plastic wrap at palamigin ng isang oras.

Paano ito ihanda para sa pagbuo ng mga produkto?

I-roll ito upang ang haba ng rolling pin ay mas mababa kaysa sa lapad ng layer. Bago ka magpatuloy, siguraduhin na ang kuwarta ay hindi dumikit sa bangko. Magdagdag ng harina kung kinakailangan. Tiklupin ito na parang sobre sa lahat ng panig upang magkadikit ang mga gilid ngunit hindi magkapatong. Budburan ng harina at igulong muli sa isang hugis-parihaba na hugis. Kung hindi pantay, gupitin ang mga gilid gamit ang rolling pin.

Paano maghiwa ng croissant?

Napakahalagang maghiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo upang mapantayan ang mga gilid. Huwag hilahin ang kutsilyo sa masa. Simula sa kanang bahagi ng kuwarta at nagtatrabaho mula sa kaliwa, gumawa ng mga marka sa tuktok na mahabang gilid. Ayon sa ginawang marka, gupitin ang kuwarta sa kanang sulok sa ibaba at gupitin ang mga tatsulok.

Kapag handa mo na ang lahat ng figure, kunin ang bawat indibidwal na piraso at dahan-dahang hilahin para mas mahaba pa ito. Pagkatapos ay tiklupin nang bahagya ang ibabang dalawang sulok, tulad ng ipinapakita sa larawang naka-attach sa recipe. Dapat na elastic ang French dough, kaya hindi ka magdudulot ng anumang kahirapan sa prosesong ito.

Maingat na igulong ang croissant. Subukang pindutin ang mga layer sa abot ng iyong makakaya. Siguraduhin na ang huling dulo ng tatsulok ay nasa ilalim ng blangko sa baking sheet, kung hindi, ito ay magbubukas habang nagluluto.

Pahiran ng itlog ang mga produkto at iwanan ng 2-3 oras sa temperatura na hindi hihigit sa 25 degrees Celsius. Napakahalaga na ang layer ng itlog ay inilalagay lamang sa ibabaw ng mga croissant at hindi sa mga gilid. Kung ito ay nakipag-ugnay sa mga gilid, ang kuwarta ay magsisimulang magbuka. Isa ito sa mga pangunahing kinakailangan para sa recipe para sa French puff pastry croissant.

Paano mag-bake?

Painitin muna ang oven sa 200 degrees Celsius nang maaga at i-bake ang mga croissant sa loob ng 15-20 minuto o hanggang mag-golden brown. Kapag ginagawa ito, lumikha ng singaw sa oven sa pamamagitan ng pag-spray ng tubig sa buong oven o pagdaragdag ng tubig sa mainit na kawali sa ilalim ng oven.

Paano gumawa ng sugar syrup?

Gumawa ng sugar syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 100 gramo ng kumukulong tubig at 50 gramo ng asukal. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Gamit ang isang maliit na brush, pahiran ang mga croissant gamit ang inihandang syrup sa sandaling ilabas mo ang mga ito sa oven. Gamitin ito nang matipid para hindi mabasa ang mga item.

Paano ipalaganap ang pagluluto sa loob ng ilang araw?

Hindi maikakaila na ang recipe para sa French yeast dough buns ay isang mahabang proseso. Upang gawin ang iyong makakaya, kailangan mo ng oras. Sa kabutihang palad, mayroong isang paraan na maaari mong gawinilang hakbang araw-araw, sa gayon ay nakakatipid ng iyong oras. Ginagawa ito tulad nito:

• Araw 1 - ihanda ang mantikilya, balutin ito sa papel, ilagay sa refrigerator.
• Day 2 - Ihanda ang kuwarta at lagyan ng mantikilya. I-roll up lang ito at ilagay sa refrigerator.
• Araw 3 - I-roll out ang mga layer nang ilang beses, i-roll up at ilagay sa refrigerator.
• Araw 4 - gawin ang panghuling pagmamasa ng mga layer. Lugar para palamig.
• Araw 5 – Hugis ang mga piraso.
• Araw 6 - pahinga!
• Araw 7 - Suriin ang mga piraso ng pastry, i-brush na may itlog, i-bake at budburan ng sugar syrup.

Kung gagawin mo ito ng tama, magugulat ka sa mga resulta. Maglaan ng oras upang ganap na sundin ang lahat ng tagubilin at hakbang sa itaas at magkakaroon ka ng isang batch ng mga kamangha-manghang classic na French croissant.