Homemade mustard: pulbos na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang paghahanda ng mustasa mula sa pulbos ay isang malaking larangan para sa mga eksperimento batay sa dose-dosenang mga recipe mula sa buong mundo. Ilang tao ang nakakaalam ng sikreto ng matamis na berry mustard mula sa Bavaria o German classic seasoning sa wine vinegar? Matututuhan mo ang lahat ng sikreto ng pinakasikat at maanghang na pampalasa sa mundo at matutunan kung paano gumawa ng masasarap na sarsa ng mustasa ngayon, sa pamamagitan lamang ng pagbabasa ng artikulong ito.

Mga pakinabang ng mustasa para sa katawan

Ang pangunahing pag-aari ng mustasa - upang magpainit ng katawan sa pamamagitan ng pagtaas ng sirkulasyon ng dugo - ay kilala mula pa noong panahon ni Hippocrates at malawakang ginagamit para sa mga layuning panggamot sa kaso ng mga sipon at pagbaba ng mga kakayahan sa pag-iisip dahil sa labis na trabaho. Nang maglaon ay nalaman na ang karamihan sa mga microbial pathogens na pumukaw sa mga sakit sa paghinga, pati na rin ang isang malaking bilang ng mga fungal strains, ay hindi makatiis sa mga agresibong epekto ng parehong tuyo at diluted na mga sangkap. Kaya naman lumaganap ang mga panlabas na ointment na may bahaging ito at pag-inom ng mga elixir na may pagdaragdag ng nasusunog na pulbos.

Kahit na ang pinakasimpleng recipe ng mustasa para sa bawat araw ay natatangiprophylactic anti-cold na lunas. Ang karaniwang sarsa ay naglalaman ng mga bitamina gaya ng A, B, E, unsaturated fatty acids, antioxidants at glycosides.

Tradisyonal na Mustasa

Magugustuhan ng mga tagasunod ng simpleng walang-pagkukulang lutuing Russian ang recipe ng mustasa, na walang kasamang mga preservative at pampalasa.

Ang paghahanda ng gayong mustasa ay napakasimple:

• 3 buong kutsara ng sifted mustard powder na diluted na may 180 ml ng maligamgam na tubig at ilagay sa init sa loob ng 9-11 oras;
• pagkatapos ng inilaang oras, ang labis na tubig ay pinatuyo mula sa ibabaw ng makapal na sarsa, at ang malapot ay halo-halong mabuti at ang kalahating maliit na kutsarang asin at asukal ay ipinapasok dito;
• kapag ang mga butil ng mala-kristal na sangkap ay natunaw, ang mustasa ay inilipat sa isang garapon ng salamin, ibuhos ang 2-3 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol at linisin sa lamig.

Para pahabain ang shelf life ng homemade mustard, maglagay ng slice ng lemon sa garapon bago ito takpan ng takip.

Brine Mustard Recipe

Ang atsara ng pipino ay kadalasang ibinubuhos lamang sa lababo, ngunit maaari itong gamitin upang gumawa ng napakasarap at mabangong pampalasa ng mustasa.

Recipe para sa homemade mustard na may brine:

• katlo ng isang baso ng tuyong mustasa ay diluted na may isang baso ng maanghang na atsara ng pipino hanggang makinis;
• sa proseso ng paghahalo ng solusyon, 2-3 kutsarita ng langis ng mirasol ay unti-unting idinaragdag dito;
• kung ang konsentrasyon ng brine ay sapat na mataas, wala nang mga pampalasa na idaragdag sa mustasa,kung mahina ang solusyon, ihalo ang isang kurot na asin at asukal sa natapos na sarsa.

Para makuha ang orihinal na lasa ng seasoning, maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng brine - kumuha ng kamatis o repolyo. Ang shelf life ng isang garapon ng hot sauce ayon sa recipe na ito ay humigit-kumulang 10 araw.

French mustard

Ang paboritong mustasa ng mga aristokrata sa Pransya ay may maanghang na lasa at ganap itong naaayon sa lahat ng uri ng inihurnong karne at tradisyonal na Russian jelly.

Recipe ng mustasa ng Paris:

• 20 buong kutsara ng mustasa powder na sinala at natunaw ng 1/3 tasa ng pinakuluang tubig;
• pakulo ng isa pang 1/3 tasa ng tubig at agad na magluto ng makapal na masa ng mustasa na may patuloy na pagpapakilos;
• ang lalagyan na may resultang sarsa ay natatakpan ng gauze at nililinis sa init;
• pagkatapos ng 20-25 oras, paghaluin ang makapal na mabuti at magdagdag ng isang quarter cup ng 6% na suka, 0.5 tbsp. kutsara ng asin, 1 tbsp. 1 kutsarita ng granulated sugar, 1 clove bud at 1/3 kutsarita ng cinnamon powder;
• 1 ang sibuyas ay ini-scroll sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang pinong rehas na bakal, igisa sa 2 tbsp. kutsarang mantika ng sunflower at idagdag ang pinalamig na prito sa mustasa sauce.

Mustard na may mga sibuyas ay mainam kahit na parang pasalubong sa tinapay.

Honey mustard

Ang recipe para sa paggawa ng mustasa na may pulot ay kinabibilangan ng pagdaragdag ng anumang available na matamis na produkto sa sarsa - kahit na luma, minatamis at nawawalang pulot ay magagawa. Ang pangunahing bagay,upang ito ay natural, at madaling ibalik ang pagkakapare-pareho ng likido sa isang delicacy sa pamamagitan ng pag-init nito sa isang paliguan ng tubig.

Recipe ng pulbos ng mustasa na "Honey":

• 5 tbsp. mga kutsara ng mustard powder na hinaluan ng isang pakurot ng asin at diluted na may ikatlong tasa ng maligamgam na tubig;
• alisin ang timpla sa init para sa pagbubuhos;
• pagkatapos ng 6-8 na oras, paghaluin ang dalawang kutsarang langis ng mustasa, 2 kutsarita ng lemon juice o 1 kutsarita ng 6% na suka, isang buong kutsarita ng pulot sa sarsa.

Pagkatapos paghaluin ang lahat ng sangkap, inililipat ang mainit na sarsa sa isang garapon na salamin, sarado na may takip ng nylon at itago sa ibabang istante ng refrigerator sa loob ng isa pang linggo upang maging mas buo ang lasa ng mustasa.

Maanghang na Mustard "Very Taste"

Ang maanghang na sarsa ay gumagawa ng mataas na konsentrasyon ng hilaw na materyal na may kaugnayan sa iba pang mga bahagi. Ang recipe para sa mustard powder ay batay sa tradisyonal na bersyon ng paghahanda ng sauce na walang preservatives o pinasimpleng recipe na may suka.

Pinakamainam na manatili sa mga sumusunod na sukat:

• 7 sining. ang mga kutsara ng tuyong bagay ay diluted na may mainit (80 ° C) na tubig hanggang sa makapal na paste;
• 1 kutsarita ng asukal at ang parehong dami ng asin ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mustasa, pagkatapos ay 1 tbsp. isang kutsarang mantika ng gulay at 9% na suka;
• Ang masa ay mahusay na minasa at inilipat sa isang glass jar na may ground lid.

Para masunog ang mustasa, dapat itong payagang magtimpla ng 10-12 araw sa lamig, at saka mo lang mabubuksan ang garapon at masisiyahan ang matingkad na lasa ng maalab na pampalasa.

Apple flavor mustard

Maaasim na uri ng aming mga domestic na mansanas, tulad ng Antonovka o White filling, ay mainam para sa recipe ng mustasa na ito. Ang gayong mabangong sarsa ay akmang-akma sa komposisyon ng sour cream dressing para sa mga salad ng gulay o bilang karagdagan sa mga pagkaing karne:

• 1 katamtamang mansanas na inihurnong sa oven hanggang sa maluto, pagkatapos ay minasa hanggang makinis;
• sa mainit pa rin na katas sa isang manipis na stream at may patuloy na pagpapakilos ibuhos ang 1 tbsp. isang kutsarang tuyong mustasa, pagkatapos - 0.5 kutsarita ng asin at kanela, 1 kutsarita ng asukal at lemon juice;
• bago ilagay ang mustasa sa isang garapon, magdagdag ng 1 tbsp sa mainit na sarsa. isang kutsarang mantika ng gulay at 6% na suka.

Maaari kang gumamit ng pampalasa pagkatapos ng 3 araw. Karaniwan, ang mustasa ay dapat magbigay ng kapansin-pansing asim, ngunit madaling alisin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting asukal sa natapos na produkto kaysa sa ipinahiwatig sa recipe.

Sa English

Ang English mustard ay naiiba sa pamantayan sa matamis na lasa nito at ang pagkakaroon ng harina ng trigo sa listahan ng mga sangkap. Pinakamainam itong ihain kasama ng mga nilagang gulay, munggo, mga pagkaing asparagus.

English homemade mustard powder recipe:

• 10 buong kutsara ng mustard powder ay niluluto sa gabi na may 120 ML ng tubig na kumukulo, at pagkatapos haluin ang timpla ay aalisin sa init sa buong gabi;
• sa umaga kailangan mong maingat na alisan ng tubig ang labis na likido at ihalo sa isang homogenous na sarsa 3 tbsp. kutsara ng asukal, 2 tbsp. kutsarang baking flour, isang kurot bawat isa ng ground black pepper at asin;
• sa pinakadulo ng paghahanda ng mustasa, ang ikatlong bahagi ng isang baso ng suka ng alak ay ipinapasok sa pinaghalong, pagkatapos ang lahat ay mabilis na hinalo at ang garapon ay sarado na may naylon na takip.

Ang mustasa na ito kapag mas matagal mong ipipilit, mas mayaman at makapal ang lalabas. Ang pagkakapare-pareho ng English seasoning ay maaaring kamukha ng softened butter.

Tunay na German mustard

Ang German mustard ay ligtas na matatawag na sausage, ngunit hindi dahil ito ay ginawa mula sa kahanga-hangang produktong karne, ngunit dahil sa direktang layunin nito, dahil may mga tunay na alamat tungkol sa matatabang German sausage na may maanghang na mustard sauce.

German recipe para sa homemade mustard powder:

• ¾ tasa ng tuyong bagay ay tinimplahan ng 110 ML ng tubig na kumukulo at ang lahat ay hinahalo ng mabuti gamit ang isang tinidor;
• pagkatapos ng 10-12 oras ng pagbubuhos sa init, sila ay ipinakilala sa makapal na sarsa sa turn: isang pakurot ng asin at kanela, 1.5 tbsp. mga kutsara ng butil na asukal, 0.5 kutsarita ng asin;
• ang nagresultang timpla ay bahagyang pinalo gamit ang isang whisk hanggang sa matunaw ang lahat ng mga kristal ng asin at asukal, at pagkatapos lamang ay 2 tbsp. mga kutsara ng white nutmeg wine at wine vinegar.

Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa refrigerator sa loob ng humigit-kumulang dalawang buwan, at hindi bababa sa limang araw ang dapat lumipas bago ang unang sample. Inihahain ang maanghang na German sauce na may kasamang pritong at pinakuluang sausage at puting karne.

Bavarian mustard

Bavarian mustard ay hindi maaaring ipagkamali sa iba dahil sa madilim nitokayumanggi ang kulay at kakaibang matamis-malapot na lasa. Ang isang tampok ng paghahanda ng recipe ng mustasa na ito sa bahay ay isang hindi pangkaraniwang additive sa anyo ng mga juniper berries.

Teknolohiya para sa paggawa ng Bavarian mustard:

• 5 tbsp. ang mga kutsara ng tuyong bagay ay hinaluan ng kaunting asin at kaparehong dami ng black ground pepper;
• nang hiwalay sa isang gilingan ng kape kailangan mong gawing pulbos na 0.5 tbsp. mga kutsara ng pinatuyong juniper berries at ilang dahon ng bay;
• mabangong laurel-juniper powder mixture ay ibinuhos ng 100 ml ng apple o wine vinegar, pinakuluan sa mahinang apoy;
• 100 ML ng maligamgam na tubig na may brown sugar na natunaw dito (100 g) ay ibinuhos sa isang mainit na solusyon at ang likido ay pinakuluang muli;
• kaagad pagkatapos matunaw ang asukal, ang syrup ay aalisin mula sa apoy, sinala sa pamamagitan ng 4 na layer ng gauze at ang mustard dry mixture ay diluted dito.

Ilagay ang pinalamig na mustasa sa isang garapon at ilagay ito sa malamig para sa isang tatlong araw na pagbubuhos, pagkatapos ay maaring ubusin ang pampalasa.

Ang mga subtleties ng pagluluto ng mustasa

Kahit na ang pinakasimpleng pinaghalong mustasa ay maaaring pagandahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hindi inaasahang sangkap sa recipe at bahagyang pagbabago ng teknolohiya sa pagluluto. Kaya, lalabas ang panimpla:

• mas mabango kung lagyan mo ito ng clove bud, isang pakurot ng kanela o pinatuyong luya;
• mas mayaman kung ang bahagi ng tubig ay papalitan ng white wine;
• mas piquant kung gagamit ka ng honey o caramel syrup sa halip na bahagi ng asukal;
• mas malambot kung sa dulo ng pagluluto magdagdag ng ilang kutsarang gatas o mayonesa.

Maaari ding baguhin ang konsentrasyon ng pulbos, kaya naaayos ang talas ng natapos na pampalasa. Ang karaniwang ratio ng likido sa tuyong bagay ay bahaging pulbos hanggang 4 na bahaging likido, ngunit maaari kang lumihis mula sa mga pamantayang ito sa kalooban sa anumang direksyon.

Ang temperatura ng tubig para sa pagtunaw ng pulbos ay maaaring mag-iba pataas ng sukat, mula 30 ° C hanggang sa kumukulong punto. Pinakamainam na gumamit ng pinakuluang tubig, kung gayon ang panganib na maasim ang natapos na sarsa ay makabuluhang mababawasan.

Ang suka ay maaaring ilagay sa mustasa, o magagawa mo nang wala ito, ganap na palitan ang produkto ng lemon juice, ngunit ang sarsa, na walang klasikong pang-imbak, ay magiging hindi magagamit nang isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mabilis.

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan kapag nagluluto ng pinakasikat na pampalasa sa mundo ay ang natapos na mustasa ay dapat na "ipahinga" kaagad pagkatapos paghaluin ang lahat ng mga sangkap, at habang tumatagal ang "pahinga" na ito, mas masarap at maanghang. lalabas ang produkto sa huli.