Masarap na pizza dough: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bakit, kapag gusto naming matikman ang tunay na Italian pizza, dina-dial namin ang numero ng delivery service? O pumunta sa lungsod sa isang cafe? Oo, dahil kapag sinubukan naming gumawa ng pizza sa bahay, madalas kaming nauuwi sa isang makapal na Slavic open pie na may laman. Nakakain din at kahit na masarap, ngunit hindi pa rin kung ano ang gusto namin. Ang tamang kuwarta para sa pizza ay dapat na manipis, bahagyang malutong at sa parehong oras malambot at malambot. Ang pagpuno ay pangalawang kahalagahan. Sa parehong hanay ng mga produkto, maaari kang maghurno ng mga pie. Ngunit ang kuwarta lamang ang gumagawa ng produktong culinary na isang pizza. Paano matutong gumawa ng gayong pundasyon? Ano ang kanyang sikreto? Kailangan mo ba talagang gumugol ng mga taon upang maging isang pizzaiolo - isang sertipikadong master sa paghahanda ng ganitong uri ng pastry? Walang kinalaman! Kahit sino ay maaaring gumawa ng pizza dough, tulad ng sa isang pizzeria, kahit na wala silang mga espesyal na talento sa pagluluto. Kailangan mo lamang malaman ang ilan sa mga tampok, ang mga nuances ng pagmamasa ng naturang base. Sasabihin ng aming artikulo ang tungkol sa kanila.

Pangkalahatang-ideya ng Recipe

Pizza dough, hindi tulad ng batayan para sa iba pang pastry, ay may sarilimga kakaiba. Ito ay dapat na napaka-flexible. Iyon ay, kaya nababaluktot na, na may hawak na isang gilid ng kuwarta, maaari mong iunat ang tinapay sa isang malawak na layer, manipis, tulad ng gasa. Sa kabilang banda, dapat ding matatag ang naturang pundasyon. Pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay nagsisilbing isang "basket" para sa pagpuno. Sa anumang kaso dapat dumikit ang cake sa baking sheet. Samakatuwid, ang listahan ng mga sangkap ay dapat palaging kasama ang tunay na langis ng oliba. Karamihan sa mga recipe ng pizza dough ay nagbabanggit ng yeast. Salamat sa mga bakteryang ito, ang base ay mahangin at magaan. Ngunit mayroon ding mga recipe kung saan ang mga produktong fermented milk, pangunahin ang kefir, ay gumaganap ng papel ng lebadura. Tulad ng para sa natitirang mga sangkap, ang mga ito ay basic. Siyempre, maraming pizzaiolo ang naniniwala na dapat silang kumuha ng pinaghalong ordinaryong harina at "durum" - mula sa durum na trigo. Ngunit hindi iyon ang punto. Ang mga pangunahing bagay na kinakailangan para sa tamang pagsusuri ay ang langis ng oliba, trigo, lebadura o lactic acid bacteria, tubig, asin at asukal. Sa palagay mo, ang pagmamasa ng kuwarta ay mahaba, mahirap at nangangailangan ng ilang uri ng birtuosidad? Mayroong mga recipe ayon sa kung saan maaari mong ikalat ang pagpuno sa base ng pizza sa loob ng dalawampung minuto. Gayunpaman, ang ulam ay makikinabang lamang kung gagawin mo ito sa loob ng isang-kapat ng isang oras na mas mahaba. At ngayon, kilalanin natin ang mga indibidwal na recipe.

Manipis na masa sa record time

Maraming chef ang mas pinipili na huwag harapin ang lebadura, kung isasaalang-alang ang pagmamasa ng masa kasama nito bilang isang mahaba at mahirap na gawain. Ang kultura ng bakterya ay napaka-kapritsoso, nagmamahal sa isang mahigpit na rehimen ng temperatura at namatay mula sa pinakamaliit na draft. Ang lebadura ay nangangailangan din ng oras upang magising. Mahaba silamultiply, itinataas ang kanilang batayan sa pamamagitan ng kanilang aktibidad. Ngunit ang yeast dough ay mayaman at ligtas. Ang huling paraan ay mas simple. At para sa napakabilis na pizza dough, gumamit ng dry yeast.

Pagsamahin ang isang bag ng pulbos na ito na may harina (175 gramo) at isang pakurot ng asin. Sa isang baso na may 125 mililitro ng tubig, magdagdag ng isang kutsara ng langis ng oliba. Ibuhos ang likido sa mga tuyong sangkap. Masahin ang kuwarta hanggang makinis sa isang mangkok. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang floured surface ng mesa. Nagpapatuloy kami sa pagmamasa para sa isa pang tatlong minuto. Bumubuo kami ng isang tinapay, grasa ito ng langis ng oliba. Ilagay sa isang mangkok na natatakpan ng cling film. Naglalagay kami ng apatnapung minuto sa isang mainit na lugar. Sa panahong ito, ang masa ay doble sa dami. Masahin ng dalawa pang minuto. Roll out sa isang manipis na layer, bumuo ng mga gilid ng pizza. Ikalat ang palaman at i-bake.

Express dough

Kung naihanda mo na ang pagpuno, maaari mong simulan ang paggawa sa base ng pizza sa pamamagitan ng pag-on sa oven. Hindi siya magkakaroon ng oras upang magpainit hanggang sa 130 degrees, dahil mayroon ka nang isang hilaw na semi-tapos na produkto. Sa isang mangkok, paghaluin ang dalawang kutsarita ng tuyong lebadura at isang kutsarita ng asukal. Punan ng isang karaniwang baso ng maligamgam na tubig. Ang pinakamainam na temperatura ng likido ay 40-45 degrees. Walang thermometer? Hindi mahalaga: subukan ang tubig gamit ang iyong daliri. Ito ay dapat na napakainit, ngunit hindi nakakapaso na mainit. Pukawin ang lebadura na may asukal, hayaang tumayo ng sampung minuto. Upang makagawa ng masarap na pizza dough, salain ang 350 gramo (o dalawa at kalahating baso) ng harina sa isang mangkok. Kaya hindi mo lamang masira ang mga bugal, ngunit mababad din ang pulbosoxygen. Paghaluin ang harina na may isang kutsarita ng asin. Idagdag ang maluwag na timpla sa lebadura. Huwag kalimutang magdagdag ng dalawang kutsara ng langis ng oliba. Mabilis na masahin ang kuwarta. Sa sandaling makuha ang isang homogenous na istraktura, hayaan itong tumayo ng limang minuto. Igulong ang napakanipis na pizza dough. Ilipat sa isang baking sheet, magsipilyo ng langis ng oliba. Maghurno ng limang minuto. Pagkatapos ay grasa ng sarsa, ilatag ang pagpuno. Ipinapadala namin upang maghurno hanggang maluto ng isa pang sampung minuto.

Recipe para sa sourdough na may pulot

Gawin nating mas mahirap ng kaunti ang ating trabaho, ngunit napakagandang resulta! Ang yeast pizza dough ay manipis at patumpik-tumpik, malutong sa labas, ngunit malambot at malambot sa loob. Kung hindi mo alam kung ano ang espongha, hayaan mo akong magpaliwanag. Hinahayaan namin ang lebadura na magising at mag-activate kahit na bago kami magsimulang magmasa. Sa ganitong paraan ng paghahanda, ang kuwarta ay mas mahangin. Ang kuwarta ay kadalasang ginagawa gamit ang mainit-init, matamis na gatas. Ngunit sa recipe na ito, isinaaktibo namin ang lebadura (isang bag ng tuyong produkto bawat 7 gramo) na may natural na pulot (isang kutsara). Paghaluin ang parehong sangkap at ibuhos ang isang baso ng maligamgam na tubig. Mahalaga na ang likido ay hindi malamig, kung hindi man ang lebadura ay hindi magising. At ang mainit na tubig, sa itaas ng 50 degrees, ay sisirain lamang ang buong kolonya. Haluin ang kuwarta gamit ang isang tinidor at iwanan sa isang mainit, walang draft na lugar sa loob ng limang minuto. Malalaman mo na ang lebadura ay "kumita" sa pamamagitan ng katotohanan na ang isang magaan na foam ay lumitaw sa ibabaw ng likido.

Pagmamasa ng masa

Gamit ang limang minutong ito para magamit nang mabuti habang niluluto ang kuwarta. Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang mangkokihalo ito sa dalawang kurot na asin. Ibuhos sa isang kutsarang langis ng oliba. Hinahalo namin. Nagdagdag kami ng singaw. Masahin ang masa. Sa una, ito ay mukhang masyadong cool sa iyo. Ngunit huwag mag-alala: hayaan itong tumayo nang halos apatnapung minuto sa isang mainit na lugar. Ang kuwarta ay ganap na magbabago sa texture nito. Ito ay magiging malambot, nababanat at napakababanat. Totoo, ang gayong lebadura na pizza dough ay medyo pabagu-bago at hinihingi sa rehimen ng temperatura ng kapaligiran. Samakatuwid, upang hindi mapanganib, pinainit namin ang oven sa isang daang degree, pagkatapos ay patayin ito at ilagay ang mangkok na may kolobok na natatakpan ng isang mamasa-masa na tuwalya sa loob. Pagkatapos ng apatnapung minuto, ang lumaki na kuwarta ay muling durog at pinagsama sa isang manipis na layer. Bumubuo kami ng pizza. Inihurno namin ito nang hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras sa mataas na temperatura (220 degrees).

Yeast dough para sa pizza na may mantikilya

Una, painitin ang kalahating baso ng gatas sa 35 degrees. Natutunaw namin dito ang isang bag ng dry yeast o 15 gramo ng sariwa. Init ang mantikilya hanggang sa maging likido. Kailangan namin ng dalawang kutsara ng produktong ito. Huwag kalimutan na ang pinakamainam na temperatura para sa mahahalagang aktibidad ng yeast bacteria ay 45 degrees. Samakatuwid, bago ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa pinaghalong gatas, palamig ito nang bahagya. Haluin at simulan ang pagdaragdag ng harina sa mga bahagi. Sa kabuuan, dapat itong tumagal ng hindi bababa sa 200 gramo, hindi binibilang ang isa kung saan mo iwiwisik ang ibabaw ng trabaho sa panahon ng proseso ng pagmamasa. Huwag kalimutang timplahan ng kurot na asin ang pizza dough. Hayaang tumayo ang kolobok nang halos apatnapung minuto. Para hindi matuyo ang kuwartagrasa ito ng vegetable oil. Pagkatapos nito, muli namin itong durugin at i-roll out. Kung ang iyong microwave ay may "Convection" mode, ang pizza sa naturang dough ay maaari ding lutuin gamit ang naturang kitchen device.

Kaunting kasaysayan

Tulad ng mga sumusunod mula sa mga makasaysayang dokumento, ang mga cake na may mga pana-panahong gulay at piraso ng karne o isda ay inihurnong sa sinaunang Greece. Pagkatapos ang pagkaing ito ay nag-ugat sa sinaunang Roma. Ang recipe para sa "flat bread" ay hindi rin nakalimutan sa Middle Ages. At mula noong ika-17 siglo, nang ang mga kamatis ay nagsimulang malawakang kainin sa Europa, ang pizza mula sa hapunan ng mahihirap ay naging isang gourmet na kasiyahan mula sa mga aristokratikong bilog. Sa mahabang siglo ng pagkakaroon ng ulam, lumitaw ang iba't ibang mga recipe para sa pagmamasa ng kuwarta. Lahat sila ay nagmula sa parehong hanay ng mga produkto at maging ang kanilang mga proporsyon. Ngunit iba ang algorithm ng mga aksyon ng panadero. Gumawa tayo ng pizza dough sa paraang ginagawa ng mga Italian masters. Isa itong labor-intensive na negosyo, ngunit ang aming mga pagsisikap ay magbubunga nang malaki.

Classic na recipe ng pagmamasa

Flour (mas mabuti mula sa durum wheat) salain sa mesa. Sa tuktok ng naturang burol ay gumagawa kami ng recess. Nagdaragdag kami ng lebadura. Habang minamasa ang harina mula sa paligid hanggang sa gitna, halili na magdagdag ng maligamgam na tubig, pagkatapos ay dagdag na virgin olive oil. Ang kuwarta ay lumiliit sa isang masikip na bola. Asin ito at masahin ng sampung minuto. Malakas na kamay ng lalaki ang kailangan dito. Walang awa naming minasa ang matigas na kuwarta, na hinahampas ito ng puwersa sa countertop. Ngunit kahit na pagkatapos ng sampung minuto ng naturang trabaho, mananatili itong "goma". Hindi kami nag-aalala tungkol dito. Hatiin ang kuwarta sa dalawa o tatlomga bahagi. I-roll namin ang bawat piraso sa isang tinapay, balutin ito ng mahigpit na may cling film o ilagay ito sa isang hermetically selyadong lalagyan. Ilagay sa refrigerator magdamag. Sa susunod na araw, bumubuo kami ng isang cake mula sa bawat piraso. Tama, ang klasikong pizza dough ay kailangang igulong nang walang tulong ng rolling pin. Ang paghawak sa gilid ng piraso, itinapon namin ito sa isang rotational motion. Mula dito, ang isang napaka-nababanat na kuwarta ay nakaunat sa isang manipis na layer. Seryosong pinag-iisipan ng gobyerno ng Italy na ipakilala ang label ng kalidad ng DOC para sa pizza, tulad ng alak. Ang patentadong produktong ito ay dapat mamasa lamang sa pamamagitan ng kamay, nang walang rolling pin, at ang produkto ay dapat na lutuin lamang sa kahoy sa isang espesyal na oven.

Kefir dough

Ang lactic acid bacteria ay nagpapalamon sa base ng harina pati na rin ang yeast. Bilang karagdagan, hindi sila pabagu-bago at hindi nangangailangan ng mahabang katayuan. Kaya't kunin natin ang kefir, sour cream, yogurt at kahit sariwang gatas bilang batayan ng kuwarta. Isaalang-alang muna ang unang recipe.

Pizza dough sa kefir ay inihanda nang ganito. Matunaw ang limang kutsara ng margarine o ikalat sa isang kawali. Ang apoy ay dapat na napakaliit, ang taba ay hindi dapat kumulo. Ibuhos ang isang baso ng kefir sa isang malawak na mangkok. Maaari itong maging anumang taba na nilalaman. Kapag pumipili ng produkto ng fermented milk, maghanap ng label na nagsasabing "bio". Nangangahulugan ito na ang kefir ay naglalaman ng isang kolonya ng mga nabubuhay na bakterya. Naglalagay kami ng isang itlog sa isang mangkok. Haluin hanggang makinis. Magdagdag ng tinunaw na margarin. Haluin muli. Nagsisimula kaming magsala ng dalawang tasa ng harina nang direkta sa mangkok. Magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag umabot na ang masapagkakapare-pareho, sapat na makapal upang masahin gamit ang iyong mga kamay, ilipat ito sa mesa. Ang ibabaw ay dapat na iwisik ng harina nang maaga. Ang gayong kuwarta ay hindi kailangang ipagtanggol. Maaari itong agad na i-roll out at gawing cake.

May gatas

Tulad ng nabanggit sa itaas, marami rin ang mga recipe ng pizza dough na walang yeast. Paano gumawa ng batayan para sa isang pie na may sariwang gatas? Magsala ng dalawang tasa ng harina sa mesa nang maaga sa anyo ng isang slide. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin dito. Hatiin ang dalawang itlog sa isang mangkok. Magpainit ng kaunti isang daang mililitro ng gatas. Ibuhos sa isang manipis na stream sa mga itlog. Sa anumang kaso ay hindi dapat maging mainit ang gatas, kung hindi man ay makukulot ang protina. Haluing mabuti. Gumagawa kami ng funnel sa burol ng harina. Ibuhos namin ito - hindi kaagad, ngunit sa magkahiwalay na bahagi sa dalawa o tatlong dosis - ang pinaghalong gatas-itlog. Masahin ang kuwarta sa isang pabilog na paggalaw, pagdaragdag ng harina mula sa paligid ng slide sa gitna nito. Kahit na nabuo ang isang masikip na tinapay, hindi kami tumitigil sa pagtatrabaho para sa isa pang sampung minuto. Paminsan-minsan, iwisik ang iyong mga palad ng harina upang ang masa ay hindi dumikit sa iyong mga daliri. I-wrap namin ang gingerbread man sa isang mamasa-masa na tela at umalis ng isang-kapat ng isang oras sa temperatura ng kuwarto. Ang nasabing pizza ay inihurnong sa mas mababang temperatura kaysa ginawa sa yeast dough. Ito ay sapat na kung painitin mo ang oven sa 180 degrees. Depende sa kapal ng produkto, aabutin ng 20 minuto hanggang kalahating oras ang pagluluto. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ng pizza dough ay nananatiling maayos. Upang gawin ito, ilagay ang tinapay sa isang bag at itago ito sa refrigerator. Ang produkto ay may apat na araw na shelf life.

Dough sa tubig

Huwag kalimutan na ang pizza ay matagal nang pagkain ng mahihirap. PEROsamakatuwid, ang mga produkto para sa pundasyon nito ay ang pinaka-badyet. Sa recipe na ito, lilihis kami ng kaunti mula sa panuntunang ito at ipakilala ang isang itlog sa listahan ng mga sangkap. Sa ganitong paraan magiging mas matibay ang pizza dough na walang yeast.

Sa isang malapad at malalim na mangkok, paghaluin ang itlog, isang kutsarita ng asin at asukal. Ibuhos sa 50 mililitro ng langis ng oliba. Talunin ang buong masa gamit ang isang whisk. Magdagdag ng isang baso (200 mililitro) ng tubig. Talunin muli ng mabuti. Mahalagang magkadikit ang langis at tubig. Kapag ang masa ay nagiging homogenous, magdagdag, magsala, dalawang tasa ng harina. Masahin ang nababanat na kuwarta. Kung patuloy itong dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng isa pang tasa ng harina. Pagulungin kaagad ang kuwarta. Bumubuo kami ng isang bilog na may mga gilid, grasa ng sarsa, ilatag ang pagpuno ng pizza. Naghurno kami sa temperatura ng 180-190 degrees. Maaaring tumagal ng 20 minuto bago gawin ang cake.

Very crispy dough

Sa paligid ng ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, lumipat ang pizza mula sa mga kubo ng mahihirap patungo sa mga palasyo ng aristokrasya. Nagsimula silang maglagay ng hindi lamang sardinas sa pie, kundi keso at sausage na natira sa hapunan kahapon. Ginamit ang Mozzarella, camembert, noble Roquefort, at karne - prosciutto, salami at iba pang mga delicacy. Ang mga pagbabago ay nakakaapekto hindi lamang sa pagpuno, kundi pati na rin sa pizza dough. Nagsimula silang magdagdag ng mga maanghang na damo sa base, at sa halip na lebadura o patis ng gatas - puting alak. Tingnan natin ang isa sa mga aristokratikong recipe na ito. Ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta ay nagaganap sa karaniwang paraan. Ngunit ang mga produkto ay medyo naiiba. Ang aming baking powder ay hindi magiging yeast, ngunit wine bacteria at powder para sacookies.

Una sa lahat, salain ang dalawang bahagi ng ordinaryong harina ng trigo at isang bahagi ng harina ng mais sa mesa. Ito ay ang huli na nagbibigay sa natapos na kuwarta tulad ng isang pampagana langutngot. Paghaluin ang asin, isang kutsara ng tuyong oregano at isang pakete ng baking powder (cookie powder) sa isang slide ng harina. Gumagawa kami ng isang butas sa tuktok. Ibuhos sa dalawang-katlo ng maligamgam na tubig. Masahin, ihagis ang harina mula sa paligid hanggang sa gitna. Magdagdag ng isang katlo ng isang baso ng puting alak. Ibuhos ang langis ng oliba. Malakas na masahin hanggang sa ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay at maging malambot, tulad ng mainit na waks. I-roll out, ilagay ang filling at i-bake, gaya ng nakasaad sa classic na recipe.

American pizza

Noong ika-19 na siglo, kasama ang mga Sicilian Ostarbeiters, na dumayo nang maramihan sa United States, nakarating ang pagkaing ito sa New World. Sa America, mabilis na pinahahalagahan ng mga mahilig sa fast food ang mga merito ng pizza. Nakabubusog, malasa, iba-iba. Ang pinaka "pizzeria" na lungsod ay kilala bilang Chicago. Doon nila naisipang magbenta ng mga segment ng pie. Kaya para sa presyo ng isang pizza, maaari mong subukan ang iba't ibang mga toppings. Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, nagsimulang ibenta ang pizza saanman sa Estados Unidos. Ngayon ang ulam na ito ay pumapangalawa sa rating ng katanyagan pagkatapos ng burger. Gayundin sa Amerika nagsimula silang gumawa ng napakataas na gilid ng bilog ng kuwarta. Maaari kang maglagay ng maraming toppings sa naturang pizza, tulad ng sa sandwich. Ang recipe para sa pizza dough ay sumailalim din sa mga pagbabago. Ang base para sa pie ay naging mas kahanga-hanga. Mas mataas ang crust sa naturang pizza. Paano gumawa ng American style dough?

Matunaw sakalahating baso ng maligamgam na tubig, isang kutsarita ng asin at asukal. Ibuhos sa isang mangkok kung saan namin masahin ang kuwarta. Magdagdag ng dalawang kutsara ng langis ng oliba dito. Salain ang 200 gramo ng harina sa isang hiwalay na lalagyan. Paghaluin ito ng isang kutsarita ng dry yeast. Unti-unting idagdag ang tuyong masa sa likido. Masahin namin ang kuwarta. Ito ay magiging masyadong malambot, tulad ng dumplings. Takpan ito ng tuwalya at mag-iwan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar. Sa panahong ito, ang lebadura ay "magkasya", ang kuwarta ay tataas sa dami at magiging mas nababanat. Dinurog namin ito, pinahiran ito ng langis ng oliba. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa isa pang 20 minuto. Lalong lalawak ang kuwarta. Inilalabas namin ito nang hindi masyadong manipis, na bumubuo ng isang pizza na may sukat na 30 sentimetro ang lapad. I-bake ito sa 180 degrees nang humigit-kumulang 25 minuto.