Smoked trout. Paano manigarilyo ng trout sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi lihim na ang trout ay isang tunay na kamangha-manghang isda sa mga tuntunin ng lasa, nutritional value at kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malambot, makatas na laman ng isang kaaya-ayang kulay rosas na kulay. Ang mahusay na lasa ng mga pagkaing trout ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang isda na ito ay nabubuhay nang eksklusibo sa malinis na tubig. Sa pagluluto, ginagamit ito sa paghahanda ng iba't ibang masasarap na salad at meryenda. Ang isda na ito ay maaaring pinirito, nilaga, pinakuluan, inihaw, steamed - sa anumang anyo, ito ay palaging nagiging napakasarap, malambot at malusog. Ito ay kilala na ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili sa produktong ito sa panahon ng paninigarilyo. Ang mga tampok at paraan ng pagluluto ng pinausukang trout ay isasaalang-alang sa aming artikulo.

Mahalagang malaman

Ano ang gamit ng trout? Ito ay kilala na ang kamangha-manghang isda na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mineral, bitamina at protina, ang karne ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang mga natatanging omega-3 acid na matatagpuan saprodukto, tumulong na palakasin ang mga daluyan ng dugo, mapabuti ang paggana ng utak, nervous system, gastrointestinal tract.

Sa pagsasalita tungkol sa mga benepisyo ng trout, dapat din nating idagdag ang katotohanan na kadalasan sa pamamagitan ng pagsasama ng napakahalagang isda na ito sa pagkain, nakakamit nila ang mas mataas na kahusayan, nakakaalis ng hypertension at depression. Inirerekomenda ang produkto para sa sports at dietary nutrition.

Tungkol sa komposisyon ng produkto

100 gramo ng pinausukang trout ay naglalaman ng:

• Mga protina - 26.0 gramo.
• Fat - 3.1 gramo.
• Carbohydrates - 0.5 grams.

Calorie - 132 kcal.

Hindi inirerekomenda para kanino?

Hindi inirerekomenda ng mga espesyalista ang paggamit ng produktong ito para sa mga taong may ulser sa tiyan, malubhang sakit sa atay, bato, bituka. Dapat mong iwasan ang pinausukang trout din sa pagkakaroon ng indibidwal na hindi pagpaparaan.

Ano ang paninigarilyo?

Ang Ang paninigarilyo ay isang proseso ng paglalantad sa ibabaw ng produkto sa iba't ibang sangkap na bumubuo sa usok ng paninigarilyo. Ang kanilang halaga ay ang karamihan sa kanila ay may mga katangian ng bactericidal at antioxidant. Ang sistematikong pagpasok sa loob ng produkto, nakakatulong silang maiwasan ang pagkasira nito. Ang kahusayan ng paninigarilyo ay depende sa kung gaano kataas ang permeability ng mga naprosesong produkto. Ito ay nadagdagan sa pamamagitan ng pre-s alting sa kanila. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paglalapat ng paninigarilyo ng eksklusibo sa mga isda na sumailalim sa pag-aasin. Bilang resulta ng paninigarilyo, ang anumang isda, maging ito ay trout, pike perch o perch, ay nagiging malambot, nakakakuha ng isang mahusay na lasa, isang espesyal na maanghang.aroma, ang ibabaw nito ay nagiging ginintuang kayumanggi. Mahalaga, pinapataas ng paggamot sa usok ang shelf life ng produkto.

Tungkol sa mga paraan ng paninigarilyo

Bilang pangunahing paraan ng paninigarilyo, tinatawag ng mga eksperto ang malamig at mainit at mga opsyon. Mas madalas na ginagamit nila ang pagluluto sa usok at semi-mainit na paninigarilyo. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga teknolohiyang ito ay nasa kanilang tagal ng oras at mga tampok ng mga inilapat na rehimen ng temperatura. Ang oras ng paninigarilyo ay direktang nakasalalay sa temperatura: mas matagal ang proseso, mas mababa ang temperatura ay inilalapat. Ngunit ang shelf life ay tumataas nang naaayon.

Itinuturing ng marami na ang mainit na pinausukang trout ang pinakamasarap. Ang isda na inihanda sa ganitong paraan ay isang hindi maikakailang delicacy na may kamangha-manghang lasa.

Mainit na pinausukang isda sa bahay

Sa proseso ng paghahanda ng mga pagkain sa bahay gamitin:

• fresh trout;
• hot smoker;
• chips;
• spices.

Para sa paninigarilyo ng trout sa isang hot-smoked smokehouse, pinipili ang sariwang isda na hindi masyadong maliit ang laki. Ang mga bangkay na tumitimbang ng 700-800 gramo ay perpekto. Ang mga malalaking specimen ay inirerekomenda na gupitin sa mga steak o upang paghiwalayin ang fillet. Ang trout ay pinalaya mula sa loob at hugasan ng mabuti. Asin ang isda bago ito ilagay sa smokehouse. Gagawin nitong mas makatas ang mainit na pinausukang trout.

Mga Tampok ng Proseso

Kung ang hot-smoked trout ay sariwa na nilutosa hangin, at hindi sa loob ng bahay, ang isang maliit na apoy ay sinindihan, na kung saan ay nagniningas sa isang ordinaryong barbecue o sa isang brick stand. Malaking log ang ginagamit para sa apoy, na nagbibigay ng mahabang init.

Ano ang mga smokehouse?

Ang pangunahing kinakailangan para sa anumang smokehouse ay higpit. Sa anumang kaso ay hindi dapat makapasok ang hangin sa loob ng aparato, dahil madalas itong humahantong sa pag-aapoy ng kahoy na panggatong, na maaaring makabuluhang bawasan ang kalidad ng hinaharap na delicacy. Ang smokehouse ay dapat na may malaking lalim. Kung hindi, ang isda na nakasabit dito ay makakadikit sa kahoy at sa ilalim, na maaaring humantong sa pagkasunog o pagluluto ng produkto, ngunit hindi sa pag-uusok nito.

Paano inihahanda ang mainit na pinausukang isda sa bahay? Maaari kang manigarilyo ng isda sa isang smokehouse sa kusina ng bahay, sa pampang ng ilog o sa bansa. Ang isang balde, bariles o anumang iba pang lalagyan, halimbawa, isang lumang bahay-pukyutan, ay angkop bilang isang lalagyan. Higit pang mga "advanced" na opsyon ang paninigarilyo gamit ang gas o charcoal grills, pati na rin sa isang metal box sa grill. Ang mga may-ari ng mga bahay sa pribadong sektor ay nagbibigay ng kasangkapan sa naninigarilyo sa attic, sa chimney, o iniangkop ang oven sa prosesong ito.

Ang pinakatamang opsyon ay bumili ng maaasahang pang-industriya na portable smoker, na nilagyan ng lahat ng kinakailangang accessories para sa mataas na kalidad at mahusay na paninigarilyo.

Mga Tampok ng Proseso

Kapag ginamit ang biniling smokehouse sa unang pagkakataon, dapat itong banlawan at sunugin upang ito ayinihurnong ng 10 minuto. Dapat nitong sumingaw ang dumi at mga industriyal na langis.

Pagkatapos nito, inilalagay ang mga chips sa ilalim ng smokehouse sa pantay na layer sa dalawa o tatlong maliit na dakot. Ang isang hindi pangkaraniwang kaaya-ayang aroma ay ibibigay ng mga chips ng peras, cherry, mansanas, alder, juniper o willow. Sa itaas nito ay inilalagay ang isang kawali para sa pagpapatuyo ng taba, na kadalasang kasama sa smokehouse kit. Sa kawalan nito, maaari mong takpan ang mga chips na may isang layer ng foil. Ang isang rehas na bakal para sa mga produkto ay naka-install sa itaas ng papag, na dapat na lubricated na may langis (gulay). Ginagawa ito upang ang tapos na produkto ay madaling maalis sa grill.

Ang trout ay kinuskos nang husto sa lahat ng panig na may asin, kung nais, idinagdag ang itim na paminta. Minsan ang isang sprig ng dill o thyme ay inilalagay sa tiyan. Ilagay ang isda sa rehas na bakal upang magkaroon ng kaunting distansya sa pagitan ng mga bangkay, takpan ng takip at ilagay ang paninigarilyo sa apoy.

Ang mainit na pinausukang trout ay karaniwang tumatagal ng 30-40 minuto upang maluto, depende sa bigat at laki ng isda. Sa pagtatapos ng proseso, ang takip ay binuksan, ang ulam ay pinahihintulutan na palamig nang hindi inaalis ito mula sa smokehouse. Pagkatapos ay inilalatag ang trout sa isang tray, inihahain kasama ng mga halamang gamot, adobo na mga pipino at mga lemon wedge.

Paano manigarilyo sa isang smokehouse sa grill?

Kung ang aparato para sa paninigarilyo ay hindi masyadong malaki, ito ay pinaka-maginhawa upang ilagay ito sa grill. Ang mga uling sa ilalim ng smokehouse ay dapat na ipamahagi nang pantay-pantay hangga't maaari, mainam na mag-iwan ng ilang hindi pa nasusunog na troso, habang ang apoy ay hindi dapat masyadong malakas.

Habang pupunta kahabang umiinit ang smokehouse, nagsimulang lumabas ang puting usok mula rito. Nangangahulugan ito na uminit na ang alder (o iba pang) chips at nagsimula na ang proseso ng paninigarilyo.

Kapag uminit nang maayos ang smokehouse, maaari mong alisin ang nasusunog na mga troso at ipagpatuloy ang paninigarilyo sa mga uling lamang. Para sa isang katamtamang laki ng isda, ang proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras.

Bago buksan ang takip ng smokehouse, dapat mong hintayin hanggang sa ganap itong lumamig at huminto ang pagbuhos ng usok mula rito. Ang trout ay maaaring ituring na handa kapag ang ibabaw ng bangkay ay naging isang madilim na ginintuang mapula-pula na kulay. Kung magaan pa ang isda, ibig sabihin ay basa ito.

Paalala sa mga naninigarilyo

Inirerekomenda ng mga bihasang manggagawa na huwag kalimutan ng mga nagsisimula ang tungkol sa ilan sa mga nuances ng paninigarilyo. Mga pangunahing bagay na dapat tandaan:

• hindi ka maaaring maglagay ng mga bangkay na may iba't ibang laki sa smokehouse;
• hindi inirerekomenda na buksan ang smokehouse sa apoy;
• huwag buksan ang takip ng smokehouse na umuusok.

Recipe

Para maghanda ng masasarap na pinausukang karne gamitin ang:

• trout carcasses;
• asin;
• bawang;
• paminta;
• dill;
• bay leaf;
• alder chips.

Ang isda ay tinutusok, hinugasan, pinaminta ng masaganang paminta, inilagay sa loob na may bawang (dirog) at dill (pinong tinadtad). Pagkatapos nito, ang mga bangkay ay inilalagay sa isang kasirola at ibinuhos ng asin upang ganap itong masakop ang buong produkto. Dahil ang isda ay hindi natatakot sa asin, inirerekomenda ng mga eksperto na huwag masyadong maguluhan sa mga proporsyon kapag nag-aasin.

Toutdapat humiga sa solusyon para sa mga 2.5 oras. Pagkatapos nito, ito ay punasan ng tuyong tuwalya (o pinapayagang matuyo nang bahagya), ang mga spacer mula sa mga tuyong sanga (mas mabuti ang alder) ay inilalagay sa loob ng bangkay. Sa halip na mga sanga, maaari kang gumamit ng fireplace matches - kailangan ang mga ito para matiyak ang sirkulasyon ng usok sa loob ng isda.

Sa smokehouse, na isang metal na kahon na nilagyan ng takip, mayroong isang tray sa ibaba, kung saan inilalagay ang mga alder chips. Sa itaas ng papag mayroong isang rehas na bakal kung saan inilatag ang isda. Ang kahon ay inilalagay sa apoy, sarado na may takip. Ang apoy ay dapat sapat na malakas. Kapag pinainit, ang sawdust ay nagsisimulang magbuga ng usok.

Maaari kang magdagdag ng bay leaf sa alder chips at balutin ang lahat sa foil. Mula sa itaas, sa isang improvised na sobre, ang malalaking butas ay ginawa para sa libreng paglabas ng usok. Matapos makumpleto ang proseso, ang foil envelope ay magbibigay-daan sa natitirang mga chips na nabasa sa taba na madaling maalis mula sa naninigarilyo.

Pagkalipas ng 30-40 minuto, maaaring tanggalin ang takip, hayaang lumamig ang isda at ihain.