Butter peasant butter 72.5%: komposisyon at mga review ng tagagawa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Ang Mantikilya ngayon ay nararapat na kasama sa listahan ng mga mahahalagang produkto. Ngunit sa mga istante ng tindahan, ang produktong ito ay kinakatawan ng iba't ibang uri ng hayop na ang karaniwang mamimili ay hindi malito nang matagal. Kasama rin sa malawak na hanay ng mga produktong cream ang peasant butter. Tungkol sa kung anong komposisyon mayroon ito ayon sa GOST, kung paano ito naiiba sa iba pang mga uri at kung kanino ito ginawa, sasabihin namin sa artikulong ito.

Ang kwento ng mantikilya

Ang kasaysayan ng mantikilya ay nagsimula nang higit sa isang siglo, ngunit ang katotohanan na ang ating mga ninuno ay hindi kumain ng produktong ito ay nananatiling nakaka-usisa. Sa India, ginamit ito sa panahon ng mga sakripisyo at relihiyosong seremonya, at sa sinaunang Greece at Roma para sa mga layuning medikal, lalo na sa paggamot ng mga sakit sa balat. Ang mantikilya ay ibinenta pa ng eksklusibo sa mga parmasya. Bilang isang produktong pagkain, nagsimula itong gawin noong ika-8-9 na siglo sa Scandinavia, at noong ika-12 siglo na ito ay na-import mula rito patungo sa ibang mga bansa.

Sa panahon ni Peter the Great, ang ghee ay laganap sa Russia, na, dahil sa kakulangan ng mga refrigerator, mabilis na lumala atnagsimulang magalit. Nang maglaon ay nagsimula silang mag-import ng mantikilya mula sa mga estado ng B altic at mga bansang Scandinavian. Sa Russia, dahil sa hindi sapat na pag-unlad ng pag-aalaga ng hayop, ang produktong ito ay halos hindi ginawa hanggang sa ika-19 na siglo. Ngunit salamat sa sikat na gumagawa ng keso na si Nikolai Vereshchagin, kapansin-pansing nagbago ang sitwasyon.

Noong 1870, sa isang eksibisyon sa Paris, nagkaroon ng pagkakataon ang isang Russian scientist na subukan ang Norman butter, na labis na humanga sa kanya sa maasim na lasa at aroma nito kaya nagpasya siyang gumawa ng katulad na produkto sa kanyang sariling bayan. Ito ay kung paano lumitaw ang sikat na Vologda, at pagkatapos ay langis ng magsasaka, pati na rin ang ilang iba pang mga uri. Sa ngayon, ang produktong ito ay malawakang ginagamit kapwa para sa pagluluto at sa pagkain nito sa dalisay nitong anyo sa mga sandwich at sa lugaw.

Mga uri ng mantikilya

Ang mantikilya ay inuri kaagad ayon sa ilang feature.

Depende sa pagiging bago ng cream na ginamit, nangyayari ito:

• sweet butter - gawa sa sariwang pasteurized cream;
• Ang sour-butter ay ginawa mula sa cream na fermented na may espesyal na lactic acid bacterial starter, kaya mayroon itong partikular na lasa at aroma.

Depende sa presensya o kawalan ng table s alt sa komposisyon, nakikilala nila ang:

• maalat;
• uns alted butter.

Depende sa taba ng nilalaman (ang proporsyon ng taba sa komposisyon), mayroong mantikilya:

• tradisyonal (82.5%);
• amateur (80%);
• magsasaka (72.5%);
• sandwich (61%);
• tea (50%).

Halos lahat ng uri ng mantikilya ay nakukuha sa pamamagitan ng pasteurizing cream sa temperaturang 85-90 degrees. Ang pagbubukod ay ang tradisyonal na Vologda butter, sa panahon ng paggawa kung saan ang cream ay dinadala halos sa isang pigsa, iyon ay, ito ay pasteurized sa temperatura na 98 degrees.

Ang Ghee ay ginawa rin mula sa cream na may taba na 98%. Gayunpaman, halos hindi ito naglalaman ng anumang biologically active substance.

Peasant butter: GOST, mga uri, paglalarawan

Ang langis ng magsasaka ay tinatawag na langis, ang taba na nilalaman nito ay 72.5%, at ang moisture content ng tapos na produkto ay hindi lalampas sa 25%. Ito ay matamis-gatas at maasim, pati na rin ang inasnan at hindi inasnan. Ang mantikilya ng magsasaka ay ginawa alinsunod sa GOST 52253-2004. Mayroon ding ilang iba pang mga dokumento ng regulasyon na namamahala sa kalidad ng produktong ito.

Peasant butter ang pinakamataas at unang baitang. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong ito ay ipinahayag hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa hitsura. Ang premium na kalidad ng mantikilya ay may malinaw na creamy na lasa ng pasteurized na gatas na walang banyagang amoy. Ang ibabaw nito ay dapat na bahagyang makintab, makinis, tuyo sa hitsura, ngunit pinapayagan din ang mga solong patak ng kahalumigmigan. Ang kulay ng langis ay maaaring mag-iba mula puti hanggang dilaw, ngunit dapat itong pare-pareho sa buong ibabaw. Ang produkto ng unang baitang ay madalas na gumuho kapag pinutol at may ilang pagkakaiba sa masa.

Sa panahon ng produksyon, ang peasant butter ay hindi hinuhugasan ng tubig. Ang ganitong teknolohiyanagbibigay-daan sa iyong panatilihing buo ang lahat ng mahahalagang sangkap at pabagalin ang mga proseso ng oksihenasyon na nangyayari sa loob ng produkto.

Komposisyon ng langis ng magsasaka ayon sa GOST

Sa packaging ng premium na mantikilya, kadalasang ipinapahiwatig na naglalaman ito ng pasteurized cream. Sa katunayan, alinsunod sa GOST 52969-2008, ang mga hilaw na materyales para sa peasant butter ay hindi lamang cream, kundi pati na rin:

• natural na gatas ng baka;
• skimmed milk;
• pangalawang dairy raw material buttermilk na nakuha sa paggawa ng matamis na mantikilya;
• natural at skimmed milk powder;
• mga bacterial starter culture ng lactic acid microorganism;
• extra grade s alt;
• carotene dye.

Sa paggawa ng langis, maaaring gamitin ang domestic at iba pang hilaw na materyales, kabilang ang mga imported na food additives.

Mga Bitamina at Supplement

Ang komposisyon ng peasant butter ayon sa GOST ay dapat may kasamang bitamina A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0.05 mg/kg). Ang kanilang dami ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga itinatag na pamantayan, na sinusuri sa panahon ng pagsusuri sa laboratoryo ng produkto.

Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang peasant sweet cream butter (GOST) ay dinadagdagan ng food coloring na carotene (3 mg/kg), preservatives (sorbic acid at benzoic acid, at mga s alts ng mga ito), consistency stabilizer at emulsifiers. Ang kanilang bilang ay hindi dapat lumampas sa pamantayang itinatag para sa ganitong uri ng mga additives sa pagkain.

Nutritional at energy value ng peasant butter

Ang langis ay mataas sa calories. Ang 100 gramo ng masarap at malusog na produktong ito ay naglalaman ng hanggang 748 kcal. Ang mantikilya ng magsasaka (72.5%), na ang komposisyon ay itinuturing na isa sa pinakamayaman sa mundo, ay binubuo ng 150 uri ng iba't ibang mga fatty acid, puspos at unsaturated (linoleic, oleic, linolenic). Ang huli naman, ang nag-aalis ng masamang kolesterol sa katawan.

Created butter ay naglalaman ng bitamina A, B₁, B_{2, C, E. Ang produktong ito ay naglalaman din ng mga mineral, tulad ng magnesium, potassium, k altsyum at posporus. Ang dami ng taba sa peasant butter ay tumutugma sa mass fraction ng taba na ipinahiwatig sa pakete at 72.5 g. Ang bilang ng mga protina at carbohydrates sa produktong ito ay 0, 7 at 1, ayon sa pagkakabanggit.}

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng peasant butter

Maraming tao ang sadyang hindi isama ang mantikilya sa kanilang diyeta dahil naniniwala sila na ito ay humahantong lamang sa pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo at hindi nagdudulot ng anumang benepisyo sa katawan. Gayunpaman, sa katotohanan ito ay hindi ganap na totoo. Ang peasant sweet cream butter, kapag ginamit sa katamtaman (hindi hihigit sa 10 g bawat araw), ay kinakailangan kapwa para sa pagbuo ng mga pader ng mga daluyan ng dugo at para sa paggawa ng mga babaeng sex hormone.

Ang mga benepisyo ng creamy na produktong ito ay ang mga sumusunod:

• ang pag-renew ng cell ay nagaganap sa katawan;
• tumaas na intelektwal na kakayahan ng bata;
• napabuti ang kondisyon ng balat, buhok;
• paglago ay nagaganapkapaki-pakinabang na microflora sa bituka;
• pinapataas ang mahinang kaligtasan sa sakit.

Paano sinusuri ang langis para sa pagsunod sa GOST?

Alinsunod sa GOST 52969-2008, sinusuri ang mantikilya sa 20-point scale. Ayon sa mga pamantayan ng organoleptic, ang langis ay nasa una at pinakamataas na grado. Ang pinakamataas na kalidad ng produkto ay itinuturing na isang produkto na ang marka ay nag-iiba sa pagitan ng 17-20 puntos, kabilang ang lasa at amoy sa loob ng 8 puntos, pagkakapare-pareho ng hindi bababa sa 4 na puntos, kulay 2 puntos, packaging 3 puntos. Ang peasant butter ng unang baitang ay tinatantya sa 11-16 puntos. Kung ang isang produkto ay may marka na mas mababa sa 11, hindi ito dapat ibenta.

Langis na may banyaga, rancid, musty, moldy, metallic na amoy at lasa, pati na rin ang malagkit o crumbling consistency, hindi pare-parehong kulay, sira na packaging ay hindi pinapayagang ibenta. Ayon sa mga kemikal na pamantayan, ang proporsyon ng taba sa loob nito ay dapat na tumutugma sa isang halaga na 72.5%, moisture 25% para sa uns alted at 24% para sa inasnan na produkto.

Ang komposisyon ng langis at ang mass fraction ng pinahihintulutang food additives na kasama dito, kabilang ang mga dyes, flavors, vitamins, stabilizers, emulsifiers at preservatives, ay hiwalay na sinusuri.

Peasant butter: mga review ng customer ng mga manufacturer

Ipinakita ng pananaliksik sa merkado na kadalasang mas gusto ng mga mamimili ang peasant butter mula sa mga brand gaya ng Vkusnoteevo at Kuban Milkman. Sa kanilang opinyon, ang lasa ng produkto ng mga tatak na ito ay pinaka nakapagpapaalaala sa simpleng mantikilya. Ito ay may malinaw na creamy na lasa at isang binibigkas na aroma. magandaAng langis ng magsasaka 72.5% ng trademark ng Ostankinskoye ay mayroon ding pare-parehong dilaw na kulay at isang pagkakapare-pareho ng plastik. Sa mga tuntunin ng panlasa, mas nagustuhan ito ng mga mamimili kaysa sa produkto ng mga dating ipinakitang brand.

Nag-iwan ng negatibong feedback ang mga mamimili tungkol sa langis ng magsasaka ng Dairy Farm at mga trademark ng Ekomilk. Napansin ng mga tagatikim ng mga tao na ang unang produkto ay nag-iwan ng hindi kanais-nais na aftertaste sa bibig at isang mamantika na pelikula sa ngipin, at ang pangalawa ay may amoy din na hindi natural.

Upang makapagbigay ng layunin na pagtatasa ng langis ng magsasaka, ang mga produkto ng mga ipinakitang tatak ay ipinadala sa laboratoryo para sa karagdagang pananaliksik.

Ang mga resulta ng mga pag-aaral sa laboratoryo ng butter "Peasant"

Upang mabawasan ang halaga ng tapos na produkto, pinapalitan ng hindi mapagkakatiwalaang mga tagagawa ang natural na taba ng gatas ng mas mura at mas nakakapinsalang mga langis ng gulay, tulad ng niyog o palma. Isa na rito ang uns alted butter ng magsasaka na "Dairy Farm". Ang data ng eksperto ay ganap na naaayon sa opinyon ng mga tagatikim ng katutubong.

Sa proseso ng pagsasaliksik sa laboratoryo ng produkto, sinusuri ang komposisyon nito, pati na rin ang pagsunod sa mga pamantayan ng kemikal at organoleptic. Mahalaga ang nilalaman nito ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid (oleic at iba pa). Kabilang sa mga produktong ipinakita sa domestic market, kabilang ang sa mga tuntunin ng dami ng mga kapaki-pakinabang na fatty acid, ang pinuno ay ang langis ng Krestyanskoye ng Domik V.nayon.”

Paano pumili ng magandang mantikilya

Ang mga sumusunod na rekomendasyon ay makakatulong sa mga mamimili na pumili ng talagang de-kalidad na mantikilya (magsasaka):

1. Maingat na suriin ang pakete. Dapat itong nakasulat na ang mantikilya na ito ay "Peasant Butter 72, 5% fat". Ito ang pangalan na inaprubahan ng batas at nabaybay sa GOSTs. Tanging ang pasteurized cream o gatas ng baka ang dapat na nakalista bilang bahagi ng produkto.
2. Mahalaga rin ang presyo. Ang langis ng magsasaka sa isang pakete na tumitimbang ng 200 gramo ay hindi maaaring mas mababa sa pitumpung rubles.
3. Kapag pumipili ng langis ng magsasaka sa tindahan, dapat mo ring bigyang pansin ang amoy. Upang gawin ito, maaari mong bahagyang buksan ang pakete at amoy ang creamy mass. Ang hindi kanais-nais na amoy na nagmumula dito ay maaaring magpahiwatig na ito ay isang sirang produkto o peke.

Maaari mong kumpirmahin ang kalidad ng napiling langis sa bahay. Ang tamang produkto ay dahan-dahang natutunaw kapag pinainit, hindi tulad ng pagkalat na nasusunog at margarine na nagiging vegetable oil.