Temperatura ng pagluluto ng meringue sa oven

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May ilang simpleng panuntunan sa paggawa ng meringue, kung susundin mo ang mga ito, makakakuha ka ng masarap at maaliwalas na dessert. Ngunit kung sinira mo ito, hindi mo alam kung ano. Halimbawa, kung itatakda mo ang temperatura nang masyadong mataas sa panahon ng pagluluto, ang mga produkto ay ngumunguya tulad ng chewing gum o dumidikit sa iyong mga ngipin. Mayroong ilang iba pang mahahalagang punto na dapat isaalang-alang. Pero una sa lahat, ito ang baking temperature ng meringue.

Ang pinag-aralan na sweetness ay may reputasyon bilang isang mahirap na dessert, ngunit sa katunayan, hangga't sumusunod ka sa ilang pangkalahatang tuntunin, lahat ay madali. Ang mga puti ng itlog, na pinalo hanggang sa matigas na taluktok, ay ang base ng dessert, kasama ang asukal. Kung magkagayon ay nakakagulat na nagiging kumplikado ang mga bagay para sa isang ulam na may dalawang sangkap lamang.

Mga itlog at kanilang pinili

Una sa lahat, kailangan mong tiyaking sariwa ang mga ito. Basagin ang isang bagay: kung ang protina ay kumakalat sa isang puddle, ang itlog ay lipas, hindi maganda. Ngunit kung ang protina ay namamalagi nang elastic sa paligidyolk - ibig sabihin ay sariwa, perpekto para sa paggawa ng meringues. Ang temperatura ng pagluluto ay pinakamahalaga, ngunit ang pagiging bago ng mga sangkap ay mahalaga din.

Munting lihim - kung ang mga itlog ay pinalamig, ang protina ay magiging mas madaling paghiwalayin at mas mabilis na matalo.

Proteins: paano paghiwalayin?

Napakaingat at maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Bakit? Oo, dahil kung kahit isang maliit na piraso ng pula ng itlog ay nakapasok sa masa ng protina, kung gayon hindi ito maghahagupit. Samakatuwid, para sa bawat bagong itlog, mas mainam na gumamit ng isang hiwalay na mangkok, upang sa kasong ito ay simple at madaling palitan ang protina ng pula ng itlog na pumasok dito ng isa pa.

Mga Pagkain

Ang lalagyan na inihanda para sa paghagupit ng mga protina ay dapat na tuyo at malinis (pati na rin ang mga mixer nozzle). Kahit isang patak ng taba o tubig ay mapipigilan ang paghagupit ng mga puti ng itlog sa foam. Para sa pagiging maaasahan, maaari mong punasan ang mga pinggan gamit ang lemon juice, at pagkatapos ay gamit ang isang paper towel.

Asukal

Mas mainam na gumamit ng asukal na may maliliit na kristal o powdered sugar. Para sa 1 protina kumukuha kami ng 50 gramo ng asukal. Mahalagang panatilihin ang proporsyon!

Paano matalo nang mas mahusay?

Mas madaling gawin ito gamit ang mixer. Una, ang mga maliliit na pagliko ay kinuha, pagkatapos ay unti-unting idinagdag sa maximum. Kapag nananatili ang isang marka ng katangian mula sa mga whipped protein sa talim ng balikat, magdagdag ng kaunting asukal (isang kutsarita bawat isa) upang ang meringue ay hindi mahulog pagkatapos ng pagluluto. Ipagpatuloy ang paghampas (mga 8-12 minuto) hanggang sa mabuo ang stiff peak. Ang masa ay dapat maging siksik at luntiang. Upang hindi mawalan ng lakas ng tunog, sa dulo maaari kang magdagdag ng kauntilemon juice (isang kutsarita para sa 2 protina).

Mga Stabilizer

Tulad ng nabanggit sa itaas, isa sa mga ginintuang tuntunin sa paggawa ng mga meringues ay ang lahat ng iyong kagamitan ay dapat na lubusang linisin, nang walang mantsa, o ang proseso ng pagluluto ay magiging mas mahirap. Bago ka magsimula, pinakamahusay na kuskusin ang mixer bowl na may kalahating lemon upang maalis ang mga huling piraso ng taba bago hagupitin ang mga puti ng itlog.

Mayroong iba pang mga trick na magagamit ng isang bihasang chef para mapataas ang pagkakataong makakuha ng bouncy lather. Ang pinakakaraniwan ay ang pagdaragdag ng kaunting acid, tulad ng suka, lemon juice, o citric acid, sa pinaghalong pagkatapos maidagdag ang asukal. Ayon sa ilang eksperto, nakakatulong din itong gawing crispy ang dessert sa labas at malambot at malagkit sa loob.

Aling recipe ang pinakamahusay na gamitin?

Maaari kang gumawa ng dalawang magkaibang bersyon ng meringue. Ang temperatura at oras ng pagluluto sa mga ito ay magkakaiba, bagaman ang hanay ng mga sangkap ay magiging pareho. Ang parehong mga recipe ay kinabibilangan ng mga puti ng 3 malalaking itlog na pinalo hanggang sa tumigas na mga taluktok gamit ang isang mixer (maliban kung ikaw ay isang natatanging pastry chef, huwag subukang hagupitin ang meringue), at 200 gramo ng powdered sugar, idinagdag na kutsara sa panahon ng proseso ng paghahalo. Bilang karagdagan, kakailanganin mong ipakilala ang isang maliit na sitriko acid. Pagkatapos nito, ang halo ay inilatag gamit ang isang kutsara sa isang baking sheet at inilagay sa oven. Ang temperatura ng pagbe-bake ng meringue sa unang kaso ay magiging 100 ° C, at ang oras ay aabot sa isa at kalahating oras upang makakuha ng malutong.mga crust. Ang bersyon na ito, ayon sa mga review, ay may bahagyang mas matigas na texture, at kapag niluto, ang dessert ay nagiging pantay na malutong.

Ang pangalawang bersyon ay medyo naiiba. Ang temperatura para sa pagluluto ng meringue sa bahay ay bahagyang mas mababa, at ang oras ng pagluluto ay mas mahaba. Higit pa tungkol dito sa ibaba.

Asukal: ano dapat ito?

Ang Powdered sugar ay isang karaniwang pagpipilian para sa mga meringues - ang mga pinong butil ay madaling natutunaw sa mabula na timpla. Gayunpaman, ang ilang pastry chef ay hindi natatakot na mag-eksperimento, gamit ang kalahating regular na granulated sugar at kalahating powdered sugar sa isang recipe. Maaari itong humantong sa mga kawili-wiling resulta.

Meringue na inihanda ayon sa recipe na ito ay masarap, ngunit masyadong matamis. Ang teknolohiyang ito ay mahusay na gamitin para sa recipe ng Australian Pavlova, ngunit hindi bilang isang hiwalay na delicacy. Samakatuwid, mas mainam na ipakilala lamang ang powdered sugar, na nagbibigay ng bahagyang caramelized na lasa at magandang ginintuang kulay.

Detalyadong diskarte sa pagpalo

Karamihan sa mga recipe ay nangangailangan lamang ng pagdaragdag ng powdered sugar pagkatapos na ang mga puti ng itlog ay hinalo hanggang sa malambot na tuktok. Kung ilalagay mo ito ng masyadong maaga, hindi ka makakakuha ng magandang malakas na sabon.

Ang isa sa mga propesyonal na recipe ay nangangailangan ng powdered sugar na painitin hanggang 100°C at pagkatapos ay idinagdag sa mahinang pinalo na mga itlog na "nagsisimula pa lang sa bula." Pagkatapos ang lahat ay hinagupit sa maximum na bilis sa loob ng sampung minuto, hanggang sa halolalamig at hindi mananatili ang hugis nito.

Kakailanganin mo ang ilang karanasan upang makabisado ang diskarteng ito. Ang resulta ay isang dessert na mukhang pinaghalong French at Italian meringue - ang asukal ay patuloy na nag-caramelize at sa gayon ay maaaring tumigas sa mixer bowl. Gayunpaman, sa pamamagitan ng kakayahang pumili ng tamang bilis, matututuhan mong iwasan ito.

Ang mga bagong latigo na blangko ay mukhang maganda sa isang baking sheet: malambot at matangkad. Ang temperatura ng pagluluto ng meringue ay magiging halos isang daang degree. Kapag inilabas mo ang mga ito mula sa oven, ikaw ay kawili-wiling mabigla sa hindi pangkaraniwang kulay kahel na kulay ng dessert. Masarap ang lasa ng meringue at mas madaling hubugin kaysa sa tradisyonal na recipe, ngunit iba ang kulay.

Mga kondisyon ng temperatura

Sa anong temperatura dapat lutuin ang mga meringues? Sinasabi ng mga eksperto na ang sobrang init ay maaaring maging sanhi hindi lamang ang mga produkto na masunog sa itaas, kundi pati na rin ang pagkasira ng kanilang pagkakapare-pareho.

Ang pag-jam sa pinto ng oven gamit ang naka-roll-up na tea towel o kahoy na kutsara upang hindi ito mag-overheat ay tila isa sa mga pinakamahusay na solusyon. Hindi ito maginhawa, ngunit makakatulong ito na panatilihin ang mga meringu sa tamang temperatura.

Paano mag-bake ng maayos?

Gaya ng nabanggit sa itaas, may dalawang opsyon para sa paghahanda ng mahangin na dessert na ito. Sa anong temperatura at gaano katagal dapat lutuin ang mga meringues para sa bawat isa?

Sa unang kaso, itakda ang temperatura sa oven sa 100 degrees. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper atDahan-dahang ilagay ang pinilo na puti ng itlog dito. Maaari kang gumamit ng pastry bag o isang regular na kutsara. Hindi namin binubuksan ang oven sa unang oras - kinakailangan na matuyo nang maayos ang mga meringues. Kung bubuksan mo ito, ang pagkakaiba ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pag-crack ng mga cake.

Ang tagal ng paghahanda ng dessert ay tumatagal ng 1 hanggang 2 oras depende sa laki ng mga ito. Kung mas maliit sila, mas mabilis silang magluto. Ang pagiging handa ng produkto ay maaaring suriin sa pamamagitan ng pag-tap nito gamit ang iyong daliri. Ang tapos na meringue ay gagawa ng mapurol na kaluskos at madaling mahihiwalay sa parchment.

Nagtatalo ang mga tagasuporta ng pangalawang paraan na ang temperatura ng 100 degrees ay masyadong mataas. Dapat mong ilagay ang mga produkto sa isang oven na pinainit sa 60-70 degrees at lutuin ang mga ito nang mas mahabang panahon. Sa kasong ito, hindi ka gaanong nagluluto ng dessert bilang pagpapatuyo nito sa pamamagitan ng pagsingaw ng tubig at iiwan lamang ang matigas na istraktura ng pinaghalong mga itlog at asukal at mga bula ng hangin sa pagitan nila. Ang ganitong pagpili ng mga kondisyon ng temperatura kapag ang pagluluto ng meringues ay nangangailangan ng mga ito na lutuin sa loob ng anim na oras. Gayunpaman, ang resulta ay kasiya-siyang sorpresa sa iyo.

Pagkatapos magluto, huwag agad ilabas ang meringue! Kailangan mong bahagyang buksan ang oven at maghintay ng ilang oras para ganap na lumamig ang dessert.

Mga variation ng delicacy

Posible ang iba't ibang mga kawili-wiling opsyon. Halimbawa, ang mga walnut meringues. Kailangan mong magdagdag ng tinadtad na mga almendras o hazelnuts. Ang mga proporsyon ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: para sa 4 na protina, 500 gramo ng mani, 200 gramo ng powdered sugar at isang bag ng vanilla sugar.

Upang magandang palamuti ang meringue, maaari kang gumamit ng maraming kulay na mga syrup. Kailangan mong gawin ito kapag ang mga squirrelspinalo na (isang kutsara ng syrup para sa tatlong puti ng itlog).

Ang isa pang masarap na meringue ay may kasamang tsokolate. Kumuha kami ng tsokolate (hindi bababa sa 70% na nilalaman ng kakaw), tunawin ito, pagkatapos ay palamig ito ng mabuti. Para sa tatlong protina, kumukuha kami ng 100 gramo ng asukal, 100 gramo ng tsokolate at starch sa dami ng isang kutsara.

Ang almirol ay hinaluan ng asukal, at ang tsokolate ay ibinubuhos sa isang manipis na sapa sa dulo, kapag ang mga puti ay mahusay na hinagupit. Medyo iba ang pagluluto namin. Ang unang kalahating oras ay nagluluto kami sa temperaturang 150 degrees, pagkatapos ay bawasan sa 100 at maghurno hanggang malambot.

Konklusyon

Upang gawin ang delicacy na ito, kailangan mo ng malinis na kagamitan, magandang asukal at, higit sa lahat, mahinang init ng oven. Aling temperatura ng pagluluto ng meringue ang pinakamainam na nakadepende sa paraan ng pagluluto.

Kung wala kang oven thermometer at pinaghihinalaan mong masyadong mainit ito, subukang ibaba ito sa pinakamalamig na temperatura nito at iwanan ang iyong pagkain sa loob. Napakahusay ng mga ito para madaliin dahil baka masira sila.