Mga produkto ng pagawaan ng gatas: pinsala at benepisyo, epekto sa katawan, contraindications

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ang gatas ay ang pinakakapaki-pakinabang na produkto na alam ng mga tao mula pagkabata. Narinig nila ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito mula sa kanilang mga ina, lola, tagapagturo, guro sa paaralan, at maging sa mga screen ng TV mula sa mga cartoon character. Ano ang pinsala at benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas? At bakit napakaraming kontrobersya sa produktong ito ngayon?

Mga pangunahing katangian at komposisyon

Upang matukoy ang pinsala at benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga tao, kinakailangang pag-aralan kung ano ang binubuo ng gatas at kung ano ang mga katangian nito. Ang produktong ito ay naglalaman ng:

• Maraming protina, taba. Ang una ay naglalaman ng mga amino acid, kung wala ang katawan ng tao ay hindi maaaring umiiral. Gayundin, ang mga protina na matatagpuan sa gatas ay mas madaling matunaw kaysa sa mga matatagpuan sa karne.
• Ang taba ng gatas ay kailangan para sa pagbuo ng immune system. Nakakatulong ito sa synthesis ng mga hormone, at ang kolesterol na matatagpuan sa saturated fat ay nakakatulong sa normal na paggana ng bituka at atay.
• Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas saisang malaking bilang ay mga asin ng yodo, posporus, potasa, bakal at k altsyum. Ang huli ay nagtataguyod ng paglaki at pagpapalakas ng mga buto.

Dapat bigyan ng espesyal na atensyon ang mga produktong fermented milk, dahil iba ang komposisyon at katangian ng mga ito sa regular na gatas:

• Ang mga ganitong produkto ay mabilis na hinihigop ng katawan. Halimbawa, ang kefir ay natutunaw nang 3 beses na mas mabilis kaysa sa gatas.
• Lactic acid, na bahagi ng kanilang komposisyon, ay humihinto sa pagkalat ng mga pathogen. Kadalasan, maraming nakakapinsalang bacteria sa bituka ang namamatay kapag may lumabas na acidic na kapaligiran.
• Ang komposisyon ng mga produktong fermented milk ay kinabibilangan ng malaking bilang ng mga trace elements. At ang konsentrasyon ng iba't ibang mga acid, na lubhang kailangan para sa katawan ng tao, ay 11 beses na mas malaki kaysa sa gatas.

Nang mapag-aralan ang komposisyon at mga katangian ng mga ito, maaari nating tapusin na ang pinsala at benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi pa ganap na natukoy. Upang magawa ito, kinakailangang isaalang-alang ang kanilang mga positibo at negatibong katangian.

Mga pakinabang ng pag-inom ng gatas

Sa kasalukuyan, parami nang parami ang mga pagtatalo sa pagitan ng mga nutritionist tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa katawan ng tao. Ang ilan ay sigurado na ang mga naturang produkto ay hindi gaanong hinihigop at pinaghiwa-hiwalay ng katawan. Sinasabi ng iba ang kabaligtaran, na ito ang pinakamahalagang pagkain pagkatapos ng gatas ng ina.

Mga benepisyo mula sa pare-parehong pagkonsumo ng gatas:

• Calcium, na bahagi ng gatas, ay nakakatulong na palakasin ang mga buto, ang nail plate atbuhok. Lalo na mahalaga na lagyang muli ang balanse ng elementong ito para sa mga bata at matatanda, na ang mga buto ay nagiging marupok bawat taon.
• Pinaniniwalaan na sa tulong ng gatas ay makakapagpapayat ka. Dahil ang produktong ito ay nababad ng mabuti sa katawan at hindi nagiging sanhi ng gutom.
• Bawasan ang pagkakalantad sa mga nakakalason at radioactive substance, at ang gatas ay may bactericidal properties.
• Ginagamit para sa pag-iwas sa sakit. Binabawasan ng gatas ang panganib ng cardiovascular disease.

Alam ng lahat na ang mga produktong fermented na gatas ay nakakatulong sa normalisasyon ng panunaw. Halimbawa, ang kefir ay perpektong ginagamit sa paggamot ng paninigas ng dumi at pagkalason. Para sa kadahilanang ito, ang mga produktong fermented milk ay mahusay para sa mga gustong pumayat.

Mapinsala ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Gayunpaman, hindi lahat ay napakasimple, ang mga benepisyo at pinsala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa kalusugan ay hindi pa napatunayan, at ang pangunahing pananaliksik sa paksang ito ay nagsisimula pa lamang. Ngunit ngayon ay maaari nang pagtalunan na:

• Hindi lahat ng calcium sa gatas ay nananatili sa katawan ng tao. Kasama sa komposisyon ng produkto ang isang sangkap na isang ahente ng pag-oxidizing, kaya bahagi ng calcium ang napupunta upang neutralisahin ang elemento. May mga pagkakataon na ginagamit din ang calcium sa katawan.
• Lactose, na pumapasok sa katawan, ay hinahati sa glucose at galactose. Ang unang elemento ay perpektong hinihigop ng katawan ng tao at ginagamit nito bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Ngunit ang pangalawang bahagi ay hindi ipinapakita, ngunit nanirahanmga kasukasuan. Maaari itong magdulot ng arthritis at cellulite.
• Ang mga mahilig sa natural na produkto kapag bumibili ng gatas ay dapat magtanong sa nagbebenta tungkol sa mga kondisyon ng pag-aalaga ng mga baka. Dahil ang naturang gatas ay maaaring maging mapagkukunan ng impeksyon sa mga mapanganib na sakit.

Ang pag-inom ng gatas sa maraming dami ay hindi magdadala ng maraming benepisyo gaya ng sinabi sa mga tao noong pagkabata. Gayunpaman, ang katamtamang paggamit nito ay magbibigay sa katawan ng ilang kapaki-pakinabang na bitamina at elemento.

Contraindications

May mga kaso kung saan ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mapanganib sa kalusugan. Kabilang sa mga ito:

• intolerance sa mga bahagi ng gatas;
• paglala ng mga malalang sakit ng bituka;
• bago ang operasyon;
• para sa mga sakit sa atay;
• para sa mga problema sa bato.

Ngunit ang mga produktong fermented milk ay dapat iwanan:

• sa maliliit na bata;
• mga taong dumaranas ng gastritis na may mataas na kaasiman;
• may sakit na hepatitis.

Kapag umiinom ng gatas, siguraduhing isaalang-alang ang mga kontraindikasyon nito.

Mga kontradiksyon tungkol sa matabang nilalaman ng produkto

Kahit noong early 70s, lumitaw ang mga kalaban ng gatas dahil sa taba nito. Sila ay mga babae at babae na nasa diyeta na mababa ang taba. Sa kasalukuyan, lumipas na ang boom ng food system na ito. Ngayon ang mga tao ay naging talagang interesado sa mga benepisyo at pinsala ng mababang-taba na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay sa oras na iyon sa mga istantesa unang pagkakataon mayroong yogurts, cottage cheese at keso na may zero percent fat content. At ngayon lamang, ang mga siyentipiko ay naglathala ng impormasyon na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap (bitamina A, D, E at calcium) na nasa gatas ay hindi hinihigop kung ang taba ng nilalaman ng produkto ay mas mababa sa isang porsyento. Bilang karagdagan, kasama ng taba, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nawawala ang kanilang natural na lasa at nakakakuha ng isang kemikal. Upang maibalik ang lasa, nagsimulang magdagdag ng mga additives at pampalasa ng pagkain, na kadalasang naglalaman ng asukal, sa mga naturang produkto.

Samakatuwid, ang mga benepisyo at pinsala ng low-fat dairy products ay depende sa kung anong opinyon ang pinanghahawakan ng tao.

Lactose Opponents

Sa mundo ngayon, sikat na talakayin ang milk intolerance. Samakatuwid, ang pinsala at benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nananatiling isang malaking katanungan. Naniniwala ang mga tao na ang partikular na inumin na ito ay nagdudulot sa kanila ng mga sintomas tulad ng pamumulaklak, hindi pagkatunaw ng pagkain, gas, irritable bowel syndrome at mga pantal sa balat. Sa karamihan ng mga kaso, hindi makatwirang iniuugnay ng isang tao ang mga sensasyong ito sa paggamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit sa katunayan walang medikal na katibayan para dito. Ang mga tao ay sigurado na ang bawat ikalimang tao na naninirahan sa planeta ay nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa gatas. Gayunpaman, sinasabi ng mga opisyal na istatistika na ito ay 5% lamang ng populasyon.

Ang intolerance na ito ay nangyayari lamang sa mga taong ang katawan ay hindi gumagawa ng sapat na lactase enzyme, na tumutulong sa pagtunaw ng lactose o asukal sa gatas. Sa isang hindi nahati na anyo, nananatili ito sa sistema ng pagtunaw. Ito aynagbibigay ng breeding ground para sa mga nakakapinsalang bacteria na nagdudulot ng diarrhea, flatulence at colic.

Nagsagawa ng pag-aaral ang mga siyentipiko sa 10 milyong tao na ganap na tumanggi sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. At dumating sila sa konklusyon na 53% sa kanila ay hindi pumunta sa mga doktor na may kanilang mga sintomas, ngunit nakapag-iisa na nagpasya na ang gatas ang sanhi ng mga karamdaman. Kaya't ang pagsuko ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay halata para sa kanila, ay hindi lamang ang tamang desisyon.

Kontrobersya tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng casein

Sa kasalukuyan ay mayroong isang buong kilusan na laban sa paggamit ng casein (milk protein). Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ilang mga tao ay hindi kayang digest ito. Tulad ng gluten, bumubuo ito ng mga clots sa bituka, na pumipigil sa pagtunaw ng pagkain. Mayroong dalawang uri ng casein na matatagpuan sa gatas (A1 at A2). Ang unang uri ay matatagpuan lamang sa gatas ng baka at ito ang nagdudulot ng mga problema sa pagtunaw. Ngunit ang ibang uri ay matatagpuan sa tao, kambing, tupa at mas madaling matunaw. Samakatuwid, ang ilang mga tao ay malayang kumakain ng mga produktong gatas ng kambing at tupa, ngunit hindi nila kayang tiisin ang gatas ng baka.

Napansin ng mga eksperto na ang pinsala at benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay direktang nakasalalay sa pinagmulan ng inumin. Kaya sigurado ang mga tao na ang baka na ang gatas ay iinumin nila ay kinain sa parang, at hindi tumayo sa kural at kumain ng compound feed na may mga kemikal na additives. Pagkatapos ng lahat, ang ilang gamot na ibinibigay sa mga hayop ay mas mapanganib kaysa sa casein.

Sa karagdagan, ang gatas ay aktibong kasangkot sapagbuo ng kalamnan at pagsunog ng taba sa katawan. At lahat ng ito salamat sa parehong casein. Ito ay pumapasok sa katawan, at dahil sa napakabagal na pagkasira nito, mayroong palaging pangangailangan para sa mga amino acid, na ginagamit ng katawan upang ayusin at mapanatili ang mga kalamnan. Samakatuwid, kung mas malakas ang pagsasanay, mas maraming mga amino acid ang kailangan ng katawan. Siyempre, ang mga benepisyo at pinsala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagbaba ng timbang ay kontrobersyal, ngunit walang duda na ang gatas ang pinakamahusay na paraan upang maibalik ang katawan pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap.

Ano ang thermostatic dairy

Ang Thermostatic ay isang paraan ng paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung saan ang mga hilaw na materyales ay agad na ibinubuhos sa mga lalagyan ng consumer (baso, bote, pakete) sa lugar ng produksyon. Pagkatapos ang mga ferment ay idinagdag doon at inilagay sa mga espesyal na silid na may isang tiyak na temperatura para sa karagdagang pagbuburo. Sa parehong packaging, ang mga kalakal ay umaabot sa mga mamimili. Ang kalidad ng mga nakuha na produkto ay medyo mataas: ang pagkakapare-pareho ay pare-pareho, ang clot ay siksik at hindi nasira. Ngunit ang mga benepisyo at pinsala ng mga thermostatic dairy na produkto ay hindi pa matukoy.

Natukoy ng mga siyentipiko na ang bagong paraan ng produksyon ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas. Ang protina ng thermostatic kefir, yogurt, sour cream ay natutunaw ng 30% na mas mabilis kaysa sa buong protina. Ang mga produktong ito ay inirerekomenda para sa mga bata mula sa edad na pitong buwan.

Ang mga benepisyo ng fermented milk products at ang mga uri ng mga ito

Maraming eksperto ang sumasang-ayon na ang fermented milk products ay mas madaling matunaw ng tao kaysa whole milk. Bilang karagdagan, ang pang-araw-araw na paggamit ng kefir,ayran, nakakatulong ang curdled milk upang mapabuti ang paggana ng bituka, atay at bato. Sa pamamagitan ng fermented milk products, maaari kang magbawas ng timbang at magkaroon ng hugis.

Ang bawat produkto mula sa pangkat na ito ay may sariling hindi maipaliwanag na lasa at isang tiyak na epekto sa katawan ng tao. Kaya:

• Pinapabuti ng Kefir ang paggana ng bituka, kalagayan ng pag-iisip at pagtulog.
• Ang keso ay isang kamalig ng mga bitamina, nagtataguyod ng mabilis na paggaling ng mga baling buto.
• Ano ang mga benepisyo at pinsala ng isang produkto ng dairy curd? Pinalalakas nito ang tissue ng cartilage at pinatataas ang pagbabagong-buhay. Upang maiwasan ang pinsala, gamitin ang produkto sa katamtaman.
• Ryazhenka ay pumapawi sa uhaw, nagpapasigla ng gana, nagpapabuti sa paggana ng digestive system.
• Napabuti ng yogurt ang mga proseso ng pagtunaw, pinapa-normalize ang paggana ng nervous system at pinapanumbalik ang mga hormonal function.
• Napapabuti ng sour cream ang gana, may positibong epekto sa hormonal system.
• Pinapawi ni Ayran ang uhaw, pinapalakas ang immune at nervous system.

Bukod pa sa mga sikat na uri na ito, may mga fermented milk drink na ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya. Ang isa sa kanila ay "Snezhok" - isang produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay naging kontrobersyal sa loob ng 50 taon. Ang produktong ito ay ginawa mula noong 70s ng huling siglo. Inirerekomenda ito para sa paggamit ng mga pasyenteng may diabetes, mga taong sobra sa timbang at mga may sakit na cardiovascular. Kapag gumagamit ng "Snezhka" na pagkain ay mas madaling matunaw. Ito ay kinakailangan lalo na pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap at sa panahon ng sakit. Ang produktong ito ay naglalaman ng mga bitaminapangkat B, A, E, C at D, pati na rin ang mga trace elements.

Mga natural na produkto ng pagawaan ng gatas

Bukod sa mga produktong gawa sa buong gatas, may mga ginawang walang taba ng gatas. Ang mga benepisyo at pinsala ng isang pamalit na produkto ng gatas ay nagdudulot ng maraming kontrobersya sa mga espesyalista at nutrisyunista, gayundin sa mga ordinaryong tao.

Ang Substitute ay pinaghalong dalawang langis ng gulay. Ginagawa ito sa pamamagitan ng paghagupit o sa pamamagitan ng pag-convert ng mga langis tulad ng toyo, mais, rapeseed, sunflower. O ang kanilang mga tropikal na katapat: niyog, palma. Tinutukoy ng pagpili ng mga langis ang konsentrasyon at kalidad ng kapalit na taba ng gatas.

Kadalasan ginagamit ito sa paggawa ng chocolate pastes, condensed milk, cheese, sour cream products, ice cream, spreads.

Ang kapalit ay binubuo ng polyunsaturated fatty acids. Samakatuwid, ang mga resultang produkto ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, gayundin mapanatili ang kanilang natural na lasa.

Sa katunayan, ang mga naturang pamalit ay hindi mapanganib, dahil ang mga ito ay pinaghalong langis ng gulay. At inirerekomenda ng ilang mga nutrisyunista sa panahon ng diyeta na bigyan ng kagustuhan ang mga naturang produkto lamang. Gayunpaman, dapat mong palaging maingat na pag-aralan ang komposisyon ng produkto, ang kapalit ay hindi magdudulot ng pinsala, ngunit ang iba pang mga bahagi (mga lasa, mga stabilizer) ay maaari.

Ang kontrobersya sa mga benepisyo at pinsala ng mga produkto ng dairy ay maaaring magpatuloy magpakailanman. Gayunpaman, pinipili ng bawat tao kung aling panig ang susundin at kung ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng gayong diyeta mula sa diyeta.isang produktong pamilyar mula pagkabata. Pagkatapos ng lahat, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.