Stuffing para sa matatamis na eclair - mga recipe sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang delicacy na ito ay maaaring mag-iwan ng ilang tao na walang malasakit. Ang classic na eclair ay isang oblong cake na gawa sa pinakamasarap na choux pastry na nilagyan ng custard at natatakpan ng layer ng chocolate icing.

Sa maraming paraan, ang lasa ng delicacy na ito ay nakasalalay sa pagpuno. Pagkatapos ng lahat, ito ay kilala na ang custard dough ay medyo mura - ito ay ginawa nang walang asukal. Ang pagpuno para sa isang eclair ay maaaring matamis o hindi masyadong, o kahit na ganap na maalat. Ngunit sa anumang kaso, ito ay magiging isang dekorasyon para sa isang dessert (o meryenda). Parehong maalat at matamis na palaman para sa mga eclair ay magkatugma sa kuwarta sa mga tuntunin ng kumbinasyon ng lasa.

Sa mga kamay ng isang bihasang babaing punong-abala, ang anumang sangkap ay magiging isang tunay na obra maestra sa pagluluto. Sa aming artikulo, ipinapanukala namin na pamilyar sa iba't ibang mga recipe para sa pagpuno para sa mga eclair. Bibigyan namin ng espesyal na pansin ang matamis na palaman - ang paborito ng marami.

Mabilis na sanggunian

Ang pangalan ng dessert na ito sa French ay nangangahulugang "kidlat", "kidlat". Ayon sa isa samga bersyon, ang "sparkling" na pangalan na ito ay ibinigay sa custard cake dahil sa halos walang timbang na gaan nito. Ipinaliwanag ng isang tao ang pangalan ng eclair sa pamamagitan ng katotohanan na ang kamangha-manghang lasa ng delicacy ay naghihikayat sa matamis na ngipin sa pagsipsip ng kidlat. Ang isa pang pagpipilian - ang proseso ng paghahanda ng isang eclair ay napakasimple at mabilis na nagpapaalala sa mga tagalikha nito ng kidlat. Ang pangkalahatang kinikilalang makasaysayang tinubuang-bayan ng dessert ay France. Ang lumikha nito ay ang French chef na si Marie Antoine Karem.

Ano ang mailalagay mo sa eclairs?

May napakaraming iba't ibang fillings para sa mga custard eclair. Ang iba't ibang mga matamis na tagapuno ay napakapopular. Kabilang sa mga pinakasikat na sweet fillings para sa mga eclair ang mga sumusunod na cream:

• protina;
• custard;
• creamy;
• curd;
• mantika.

Ang mga maybahay ay hindi gaanong handang gumamit ng tsokolate at yogurt na may condensed milk filler kapag gumagawa ng mga cake.

Mayroon ding maraming uri ng masarap na palaman para sa mga eclair. Ang mga ito ay hindi gaanong malasa at kasiya-siya. Bilang pagpuno para sa mga snack eclair, ang mga maybahay, bilang panuntunan, ay pumili ng isang keso o pinaghalong karne, pati na rin ang isang ganap na hindi pangkaraniwang isa - s alted herring.

Magsimula sa mga pangunahing kaalaman

Tulad ng alam mo, ang mga eclair ay sapat na malambot na mga cake, kaya hindi sila dapat na nakaimbak ng mahabang panahon. Sa isip, ang pagpuno ay dapat ihanda sa araw ng paghahatid. Ang mga cake mismo ay maaaring lutuin nang mas maaga, kahit na gamit ang teknolohiya ng pagyeyelo. Ang pagpili ng cream (pati na rin ang glaze) ay depende samga ganitong salik:

• gaano katagal mapupuno ang mga cake hanggang sa paghahatid;
• sa anong temperatura maiimbak ang mga natapos na produkto.

Tungkol sa mga tampok ng mga cream

Itinuturing ng mga eksperto ang ganache, isang cream na batay sa tsokolate (gatas, mapait o puti), medyo siksik at matatag. Ang mga cake na pinalamanan nito ay hindi mababasa at madaling makatiis ng mahabang transportasyon. Inirerekomenda ng mga hostesses na bahagyang pakuluan ang likido na idaragdag sa matamis na pagpuno na ito para sa mga eclair. Maaaring dalhin ang mga naturang cake nang walang refrigerator.

Ang napakahusay at pinakakaraniwang cream ay custard. Ang klasikong produktong ito ay inihanda gamit ang almirol o harina. Dahil ito ay brewed, ang mga eclair na pinalamanan ng cream na ito ay maaaring itago sa refrigerator ng ilang araw.

Ang mga mahilig sa mga klasikong Sobyet ay madalas na pumipili ng butter cream, na itinuturing ng mga eksperto na napakatatag at hindi pinapalambot ang mga dingding ng mga cake. Inirerekomenda ng mga maybahay na patamisin ito ng condensed milk o asukal.

Eclairs na pinalamanan ng Chantilly (whipped cream na may asukal) ay hindi dapat itabi o dalhin nang masyadong mahaba. Pinakamainam na kainin sila kaagad. Well, o maximum na dalawang oras pagkatapos magluto.

Swiss meringue cream ay hindi rin makatiis sa mahabang imbakan at transportasyon. Ang choux pastry ay sumasama sa cheese version ng filler. Ang mga cake na may ganitong palaman ay maaaring iimbak ng ilang araw sa refrigerator.

Eclairs na may Kurd - napakasarap ng lemon, blackcurrant, grapefruit, atbp. Sa lemoninirerekumenda na magdagdag ng whipped cream o mascarpone, kung hindi, ang binibigkas na lasa ng produkto ay papatayin ang lahat ng kagandahan ng choux pastry.

Curd cream ay inihanda na may condensed milk at butter. Ito ay pinili pangunahin ng mga mahilig sa mga diet treats. Ang walang taba na cottage cheese na ginamit sa paghahanda ng pagpuno na ito ay dapat na dumaan sa isang salaan. Mas mainam na huwag mag-imbak ng gayong mga cake nang mahabang panahon, ngunit kainin ang mga ito sa araw.

Mga matamis na topping para sa mga eclair: mga recipe

Walang mahirap sa proseso ng paggawa ng mga eclair. Ang kaunting karanasan, pagsisikap, sipag - at magagandang cake na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay ay lalabas sa mesa.

Classic Custard Recipe

Ito ay isang tradisyonal na matamis na palaman para sa mga eclair. Madali lang ihanda. Para magawa ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• isang tasa ng powdered sugar;
• tatlong kutsarang harina;
• 500ml na gatas;
• apat na yolks;
• ilang patak ng vanilla essence.

Pagluluto

Ngayon ay lumipat tayo sa proseso ng paggawa ng pagpuno:

1. Una kailangan mong talunin ang mga yolks, dahan-dahang magdagdag ng asukal o powdered sugar sa kanila.
2. Pagkatapos ay unti-unting idagdag ang harina, patuloy na talunin hanggang sa maging homogenous ang komposisyon ng masa.
3. Ibuhos ang gatas sa masa, haluin at ilagay sa kalan.
4. Ngayon ay napakahalagang ipagpatuloy ang paghahalo ng cream sa hinaharap hanggang sa lumitaw ang maliliit na bula dito.
5. Pagkatapos kumulo at magsimulang lumapot ang brew,ipagpatuloy ang paghahalo upang maiwasang masunog ang laman at ang hitsura ng mga bukol.

Sa mga tuntunin ng density, ang cream ay dapat maging katulad ng makapal na semolina. Sa dulo, ang vanilla essence ay ibinuhos dito, hinalo muli at inalis mula sa init. Kung hindi binalak na punuin kaagad ang mga eclair, ito ay pinalamig at ipinapadala sa malamig.

Condensed milk bilang filling para sa eclairs

Ang bersyon na ito ng cream ay perpekto para sa paghahanda ng mga pagkain para sa holiday ng mga bata. Ngunit ang pagpuno para sa mga eclair na may condensed milk ay sinasamba hindi lamang ng mga bata, kundi pati na rin ng mga matatanda. Ang recipe para sa paggawa ng naturang cream ay tinatawag na pinakasimpleng at pinakamabilis ng babaing punong-abala. Dalawa lang ang sangkap para gawin ang cream:

• 200 g pinakuluang condensed milk;
• 200g butter.

Una, talunin ang mantikilya hanggang sa ito ay pumuti. Pagkatapos ay ipinakilala doon ang pinakuluang condensed milk. Talunin muli nang husto para makakuha ng makapal na masa.

Cream Eclair

Mga kinakailangang produkto:

• 500ml na gatas;
• 200g butter;
• 1 itlog;
• 1 baso ng asukal;
• 2 tbsp. l. harina.

Cognac, rum, vanillin sa maliit na halaga ay ginagamit bilang pampalasa.

Paano magluto?

Una kailangan mong pagsamahin ang itlog sa asukal at harina. Kuskusin ang timpla. Ang gatas ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos ito ay ibinuhos sa nagresultang masa sa isang manipis na stream, pagpapakilos nang lubusan. Ilagay ang lalagyan sa kalan at painitin ang pinaghalong sa mahinang apoy hanggang sa magsimula itong "puff". Ang vanillin, rum, cognac, atbp. ay idinagdag sa pinakadulo. Matapos lumamig ang cream, itohinagupit ng pinalambot na mantikilya.

Recipe ng Butter Low Calorie Cream

Mga kinakailangang produkto:

• 30g butter;
• apat na yolks;
• 100g asukal;
• 30g powdered sugar;
• 400 ml na gatas;
• vanilla sachet;
• asin.

Ang mga yolks ay pinagsama sa pulbos, hinalo at dahan-dahang idinagdag ang harina. Ang masa ay mahusay na halo-halong. Painitin ang gatas nang hindi kumukulo. Pagkatapos ay idinagdag dito ang asukal at banilya. Kung ang isang pod ay ginamit, pagkatapos ay dapat itong tandaan na alisin ito pagkatapos ng ilang sandali. Magdagdag ng langis at talunin ang pinaghalong gamit ang isang panghalo. Ang gatas at yolk mass ay pinagsama sa maliliit na bahagi, halo-halong at magsimulang magpainit. Sa unang tanda ng pagkulo, patayin ang apoy. Ang kasirola ay dapat na sakop ng isang bagay upang ang isang pelikula ay hindi mabuo sa ibabaw nito. Itabi at hayaang lumamig ang cream.

Recipe ng Protein Cream

Ito ay malambot at mahangin. Para ihanda ang paggamit ng cream na may protina:

• apat na puti ng itlog;
• kalahating tasa ng pulbos;
• lasa (vanilla o anumang iba pa).

Mga Feature sa Pagluluto

Dapat kang maging maingat sa paghihiwalay ng mga protina: hindi dapat magkaroon ng isang patak ng pula ng itlog sa kanila. Ang isang lalagyan na may mga protina ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at, nagpapainit, nagsisimula silang matalo gamit ang isang panghalo. Huwag agad gumamit ng mataas na bilis. Mas mainam na magsimula sa isang maliit upang makamit ang pare-parehong paggawa ng cream. Maingat na ipasok ang powdered sugar, pagkatapos ay lumipat sa maximum na bilis. Creamdapat na inalog ng 10 minuto. Ang produkto ay dapat maging siksik at makintab. Ngayon ay inalis na nila ito sa kalan at sinimulang punuin ang mga eclair.

Curd cream

Ang Eclairs na may ganitong pagpuno ay matatawag na modernong imbensyon. Ang isang malaking plus ng naturang cake, marami ang isinasaalang-alang ang medyo mababang calorie na nilalaman nito. Sa mga tuntunin ng lasa, ang mga cake ay hindi mas mababa sa mga analogue na may tradisyonal na pagpuno.

Ang unang paraan ng paggawa ng curd filling

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 220g cottage cheese (hindi masyadong mataba);
• 220 g cream;
• 200g powder;
• 2 sachet ng flavor o vanilla.

Paraan ng pagluluto:

1. Una, gilingin ang cottage cheese sa pamamagitan ng salaan at lagyan ito ng pulbos o asukal.
2. Kung hindi lumambot ang produkto pagkatapos ng paggiling, talunin ito ng kaunti.
3. Ang cream ay dapat ding bahagyang hinagupit at idagdag sa curd.
4. Pagkatapos ay idinagdag doon ang pampalasa.

Ipagpatuloy ang paghampas hanggang makinis.

Ikalawang opsyon

Ang recipe na ito ay mas kumplikado at mataas sa calories, ngunit mas mura. Kailangang ihanda:

• 200g fat sour cream;
• 200 g cottage cheese;
• 1 tasa ng asukal o icing;
• 1 tsp vanilla sugar.

Una, talunin ang pulbos na may cottage cheese hanggang makinis. Magdagdag ng kulay-gatas at banilya at ipagpatuloy ang paghampas ng ilang oras. Ang masa ay dapat maging siksik, makintab at makinis.

Paano gumawa ng chocolate cream?

Para sa paglulutogamitin ang:

• 200g butter (butter);
• ½ lata ng condensed milk;
• 3 tbsp. l. kakaw.

Ilagay ang softened butter sa isang lalagyan at magdagdag ng condensed milk. Talunin ang cream, pagkatapos ay idagdag ang kakaw at ihalo muli. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp. l. cognac.

Pistachio cream filling

Ang Nuts ay palaging perpektong opsyon para sa mga dessert. Ang cream ng pistachio ay lumalabas na hindi karaniwan, na may kawili-wili at orihinal na lasa. Mga sangkap:

• gatas - 350 ml;
• corn starch - 2 tbsp. l.;
• asukal - 100 g;
• pinagbalatan na tinadtad na pistachio - 100g;
• mantikilya - 100 g;
• heavy cream – 150g

Ang isang pares ng kutsarang gatas ay hinaluan ng almirol, ang iba ay may asukal. Ang ikalawang bahagi ay dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos ang pinaghalong gatas na may almirol ay ipinakilala sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Dalhin ang cream sa isang pigsa, patayin ang apoy. Matapos lumamig ang masa, ito ay pinalo ng pinalambot na mantikilya at idinagdag ang mga mani. Hiwalay, hagupitin ang cream, pagkatapos ay ihalo sa starch-milk mass.

Italian meringue cream

Ang pinong, magaan, walang timbang na pagpuno ay mainam para sa mga katangi-tanging eclair. Kakailanganin mo:

• dalawang ardilya;
• 130g asukal;
• 40 ml ng tubig.

Ang asukal ay hinaluan ng tubig, ang syrup ay dinadala sa pigsa. Bawasan ang init at kumulo hanggang sa mabuo ang mga caramel thread. Kasabay nito, talunin ang mga puti ng itlog. Kapag ang masa ay naging sapat na mahangin, nagsisimula silang unti-unting ibuhosang kanyang isang manipis na stream ng syrup. Ang panghalo ay naka-off pagkatapos ang cream ay maging nababanat, siksik at makintab. Kung ninanais, idinaragdag dito ang mga lasa o kakaw.

Masarap na toppings

Ang mga modernong maybahay ay makabuluhang pinalawak ang mga uri ng eclair. Maaari silang ihanda nang walang cream sa pamamagitan ng pagpuno sa kanila ng malasang palaman:

1. Keso. Upang ihanda ito, kuskusin ang 200 g ng matapang na keso, magdagdag ng tinadtad na dill, durog na sibuyas ng bawang at mayonesa.
2. S alted herring. Ang fillet ay dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang piraso ng tinapay na ibinabad sa gatas. Ang pinakuluang tinadtad na itlog at berdeng mga sibuyas ay idinagdag sa pinaghalong. Maghalo ng kaunti sa langis ng gulay at haluing mabuti.
3. Mushroom. Ang mga ito ay pinakuluan, tinadtad, pinirito na mga sibuyas at 1 kutsara ng kulay-gatas ay idinagdag. Ang halo ay dapat na bahagyang madilim sa mababang init. Sa dulo, idinagdag dito ang grated cheese.
4. karne. Inihanda ayon sa parehong prinsipyo tulad ng kabute.

Paano napupuno ang mga eclair?

May dalawang paraan. Maaari mong hatiin ang cake sa kalahati, punan ang guwang na bahagi ng palaman at ikonekta ang mga kalahati.

Posible ring punan ang mga eclair nang hindi sinisira ang kanilang integridad. Upang gawin ito, gumawa ng isang maayos na butas sa cake at iturok ang cream dito gamit ang isang pastry syringe.