Ano ang pangalan ng goose liver pate? Foie gras: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Paborito ang dish na ito sa mga gourmet, ngunit para sa karamihan ng mga tao ay nagdudulot ito ng medyo magkasalungat na damdamin. Ito ay malambot, natutunaw sa iyong bibig at nag-iiwan ng hindi pangkaraniwang lasa. Ano ang ating Pinag-uusapan? Siyempre, tungkol sa isang espesyal na inihanda na pate ng atay ng gansa. Ang gastronomic na obra maestra mula sa mga French chef ay isang tradisyonal na ulam ng Pasko at isang simbolo ng karangyaan. Ang bawat taong may paggalang sa sarili ay dapat subukan ito kahit isang beses sa kanilang buhay. Tungkol sa pangalan ng goose liver pate, kung paano lutuin ito at ihain ito ng maayos, sasabihin namin sa aming artikulo. Isipin natin ang ilang mga opsyon para sa paghahanda nito nang sabay-sabay.

Goose liver pate: ano ang tawag dito at bakit?

Ang ulam na ito ay natatangi hindi lamang saFrance, ngunit sa buong mundo. Ito ay inihanda mula sa atay ng gansa at tinatawag na pate, kahit na ang mga sangkap para dito ay halos hindi kailanman giniling sa isang homogenous na estado. At mayroong isang simpleng paliwanag para dito. Ngunit kailangan mo munang sabihin kung ano ang tinatawag na goose liver pate. At pagkatapos lamang nito ay maaari mo nang simulan ang pagluluto nito.

Sa French, ang pangalan ng pâté ay foie gras. Sa Russian, ang ulam ay tinatawag na "foie gras". Kung isinalin, ito ay nangangahulugang "mataba atay." Para sa paghahanda nito, ang offal ng isang gansa, na pinataba sa isang espesyal na paraan, ay talagang ginagamit. Upang maging malaki at mataba ang atay, inilalagay ang ibon sa isang hawla. Pagkatapos ang gansa ay pilit na pinapakain, literal sa oras. Ang ganitong diyeta ay humahantong sa pagtaas ng offal sa laki na lampas sa normal na 10 beses.

Kaya bakit pate pa rin ang foie gras? Ang katotohanan ay ang mataba na atay ng gansa pagkatapos ng paggamot sa init ay lumalabas na napakalambot na ito ay natutunaw lamang sa bibig at, nang naaayon, ay hindi nangangailangan ng karagdagang paggiling. Kaya, ang lasa at texture ng tapos na ulam ay kahawig ng isang tunay na pate. Napakakapal nito na hiniwa kaysa ipakalat sa tinapay tulad ng nakasanayan ng karamihan.

Bilang karagdagan sa natural na atay ng gansa, maaaring magdagdag ng iba pang sangkap sa pate. Ngunit ang kanilang nilalaman ay hindi dapat lumampas sa 50%. Sa France, ito ay nakasaad sa legislative level.

Kasaysayan ng ulam

Kahit na ang recipe ng foie gras ay tumutukoy saAng lutuing Pranses, ang teknolohiya ng force-feeding na mga gansa upang makakuha ng mas mataba at mataas na kalidad na atay ay naimbento ng mga sinaunang Egyptian 4000 taon na ang nakalilipas. Pinalaki nila ang kanilang mga manok sa mga igos. Nang maglaon, ang parehong teknolohiya ay pinagtibay mula sa kanila ng mga Hudyo, na kumakain lamang ng taba ng gansa, at ang atay mismo, na itinuturing na hindi kosher, ay ibinebenta sa isang tubo. Ngunit ang mga Romano, sa kabaligtaran, ay naghanda lamang ng offal ng mga gansa at pato. Ang goose liver pate ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa sinaunang mundo.

Ang mga unang recipe ng foie gras ay nagsimula noong ika-4-5 siglo. Ngunit wala silang isang hakbang-hakbang na paglalarawan ng proseso ng pagluluto. Ngunit sa mga French cookbook, simula sa ika-17 siglo, ang lahat ng mga aksyon ay inilarawan sa mga yugto. Kaya naman ang France ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng foie gras.

Ang

French para sa goose liver pâté ay tinatawag na foie gras. Ito ay pinaniniwalaan na ang salitang foie, na isinalin bilang "atay", ay nagmula sa Latin na ficatum, na nangangahulugang "fig". Ngunit pinakain lang ng mga sinaunang Egyptian ang mga gansa ng mga igos.

Ngayon, ang France ay itinuturing na nangunguna sa paggawa ng atay ng gansa. Huwag mahuhuli sa French Hungary, Belgium, Spain, USA at Poland. At sa rehiyon ng Alsace, pinalaki ang mga ibon ng isang espesyal na lahi, na ang atay ay tumitimbang ng hanggang 1.2 kg.

Pear Foie Gras: Mga Sangkap

Upang ihanda ang pinakatanyag na ulam sa atay ng gansa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• atay ng gansa - 500 g;
• peras - 1 piraso;
• cognac - 70 ml;
• mantikilya - 20 g;
• asin - ½ tsp;
• black pepper - ½ tsp;
• asukal - ¼ tsp;

Ang atay ay maaaring gamitin bilang buong piraso o bilang isang bloke, ngunit laging hilaw. Ang anumang peras ay gagawin. Ngunit tandaan na kailangan muna nilang ibabad sa cognac, at pagkatapos nito ay magpatuloy sa atay.

Step by step na pagluluto

Ang recipe ng foie gras ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Huriin ang atay nang pahaba sa mga plato na 0.8-1 cm ang kapal. Ang mga piraso ay hindi dapat masyadong manipis, dahil maraming taba ang ilalabas mula sa mga ito sa proseso ng pagprito.
2. Assin ang mga plato ng atay ng gansa, magdagdag ng black pepper.
3. Ilagay ang mga piraso sa isang tuyong kawali na pinainit sa katamtamang apoy. Hindi mo kailangang magdagdag ng langis ng gulay o mantikilya. Sapat na ang taba sa atay.
4. Iprito ang mga piraso sa bawat panig nang eksaktong 1 minuto. Ilipat ang foie gras sa malinis na plato. Alisan ng tubig ang taba mula sa kawali. Magagamit pa rin ito para sa pagluluto ng iba pang ulam.

Ngayon ay oras na para ihain ang prutas.

Mga peras sa cognac

Ang hakbang sa pagluluto ng foie gras na ito ay maaaring hatiin sa mga hakbang:

1. Balatan ang mga peras at gupitin sa 4-6 na piraso. Paminta sa kanila ng kaunti, magdagdag ng asukal at konyak. Haluin ang mga peras sa alkohol at mag-iwan ng 40-60 minuto sa temperatura ng kuwarto para mag-marinate.
2. Sa isang kasirola na may makapal na ilalim o sa isang kawali, tunawin ang isang piraso ng mantikilya at iprito ang prutas dito, pagkatapos maubos ang katas mula sa kanila. Dapat malakas ang apoy para mabilis maluto at hindi malaglag ang peras.
3. Pagkatapos ng ilang minuto, ibuhos ang alkohol kung saan sila ibinabad sa halos handa na mga prutas. Sa parehong yugto, inirerekumenda na flambé ang mga peras. Upang gawin ito, babaan ang nasusunog na tugma sa cognac. Agad na sumiklab ang apoy. Kung may kaunting alak, ito ay mawawala sa sarili. Kung mangyari ito pagkatapos ng 30 segundo, takpan ang kasirola na may takip.

Ihain kaagad ang foie gras na may cognac pear. Para magawa ito, maaari mong ilagay ang atay sa isang slice ng whole grain bread at ibuhos ang natitirang juice.

Goose liver terrine

Ang susunod na ulam ay isang magandang pampagana para sa festive table. Ito ay isang tunay na delicacy, na may banayad, pinong lasa at kaaya-ayang aroma. Ang Terrine, o baked pâté, ay parehong malambot at siksik sa texture. Maaari itong ihain bilang meryenda sa crackers o toast.

Madaling ihanda ang Terrine:

1. Atay ng gansa (1 kg) na gupitin nang pahaba sa tatlong layer.
2. Sa isang lalagyan, pagsamahin ang 150 ml ng port at 50 ml ng cognac.
3. Ilagay ang lahat ng 3 layer ng atay sa isang baking dish25 cm ang haba. Budburan ang bawat layer ng asin, paminta at nutmeg at ibuhos ang pinaghalong alkohol.
4. Higpitan ang form gamit ang cling film at palamigin ng 5 oras.
5. Painitin muna ang oven sa 150 degrees.
6. Maghanda ng malalim na baking sheet. Maglagay ng terrine mold dito, higpitan ito ng foil o takpan ito ng takip. Ibuhos ang sapat na mainit na tubig sa isang baking sheet upang umabot ito sa gitna ng amag.
7. Lutuin ang terrine sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang amag sa oven, alisin ang takip, at ilagay ang bigat na 0.2 kg sa ibabaw ng atay.
8. Palamigin muna ang ulam sa temperatura ng silid at pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Pinakamadaling pate sa atay ng gansa

Karaniwan, ang foie gras ay hindi dinidikdik sa makinis na consistency. Hindi na kailangan ito, dahil ang atay, na naglalaman ng napakaraming taba sa loob, ay napakalambot na literal na natutunaw sa kawali at sa bibig. Ngunit kung gusto mo, maaari kang magluto ng mas pamilyar na goose liver pate para sa amin. Paano ito gawin, sasabihin ng mga sumusunod na sunud-sunod na tagubilin:

1. Matunaw ang taba ng baboy (100 g) sa isang kawali at magprito ng 3 sibuyas at 2 karot, tinadtad sa arbitrary na paraan.
2. Pagkalipas ng 5 minuto, idagdag ang atay ng gansa (0.5 kg) sa mga gulay, pinutol ang offal sa maliliit na piraso. Magluto ng 10 minuto. Sa pinakadulo, magdagdag ng 2 tsp. asin, 1 tsp. itim na paminta at½ tsp nutmeg.
3. Ibuhos ang atay na may mga gulay (walang taba) sa isang maginhawang mangkok at gilingin gamit ang isang immersion blender hanggang makinis.
4. Pate bumalik sa kawali, ibuhos ang 200 ML ng gatas dito. Itim ang ulam sa ilalim ng takip ng isa pang 5 minuto, pagkatapos ay palamig at ihain.

Pate ng atay ng pato

Halos 90% ng foie gras ay hindi gawa sa atay ng gansa. At lahat dahil ito ay mas matipid na magtanim ng mga itik kaysa gansa. Ang ganitong ulam ay lumalabas na mas badyet, at halos lahat ay maaaring magluto nito. At kailangan mong gawin ito tulad nito:

1. Gupitin ang atay ng pato sa 1.5 cm na piraso.
2. Magprito ng 4 na shallots sa isang kawali na may kaunting olive oil hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Maglagay ng mga piraso ng atay sa sibuyas. Iprito ang mga ito sa isang gilid at sa kabilang panig sa loob ng 1 minuto. Timplahan ng asin, paminta, herbes de Provence sa panlasa.
4. Durog ang mga sangkap gamit ang isang blender sa malambot na pagkakapare-pareho, pagdaragdag ng 30 ml ng cognac kung ninanais. Bigyan ng magandang hugis ang natapos na pate, pagkatapos ay palamigin ito sa refrigerator sa loob ng 2 oras.

Paano maghain ng foie gras

Itong foie gras dish ay inihahain kasama ng side dish, o simpleng may tinapay o cracker sandwich. Upang ang isang siksik na pate ay madaling maputol sa mga bahagi, dapat itong palamig ng mabuti, at 15 minuto bago magsimula ang pagluluto ng meryendailabas ito sa refrigerator.

Kapag naghahain, ang foie gras ay hinihiwa sa manipis na mga hiwa na hindi hihigit sa 1 cm ang kapal. Para sa panlasa, ang pinong atay ay sumasabay nang husto sa matatamis na sarsa at red wine.