Goat cottage cheese: mga tip sa pagluluto, mga benepisyo at pinsala, mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga produktong fermented milk na batay sa gatas ng kambing ay palaging in demand. Ang pinakasikat na mga produkto na ginawa mula sa gatas ng isang cute na may sungay na hayop ay cottage cheese, kefir, keso, yogurt. Tamang tawag na paborito ng mga nutritionist ang goat curd.

Kasaysayan

Walang nakakaalam ng eksaktong petsa at lugar ng paggawa ng cottage cheese. May mga mungkahi na nangyari ito nang hindi sinasadya. Ngunit ang katotohanan na ang produkto ay napakaluma ay pinatunayan ng mga rekord na ginawa noong unang siglo AD ng mga Romanong eskriba.

Sa sinaunang Russia, mahilig din sila sa cottage cheese, bagama't tinawag nila itong cheese. Sa ilalim ng Dakilang Peter the Great, nagsimulang lumitaw ang mga matitigas na keso sa mga mesa, kaya nagsimula silang paghiwalayin ang mga produkto at iba ang tawag sa kanila. Narinig ng mga Poles ang pangalang cottage cheese, at sa Russian version na cottage cheese ay binago lang nila ang diin.

Cottage cheese ay nagmula sa salitang "lumikha". Bago ihain ito sa mesa, dapat na lutuin ang produkto. Sa isang lumang libro tungkol sa nutrisyon ay nakasulat - "ang cottage cheese ay ginawa mula sa gatas."

Paano pumili

Sa kasaganaan ng mga opsyon sa produkto, hindi madaling makahanap ng tunaykeso ng kambing. Pinakamabuting kunin ito sa mga kilalang lola sa palengke. Sa mga tindahan, ang produkto ay magiging mas mababang kalidad. Sa pagtingin sa cottage cheese, dapat mong bigyang pansin:

• sa kulay - dapat puti ang produkto nang walang anumang dayuhang particle;
• uniform consistency;
• aroma na walang hindi kanais-nais na lilim, isang may respeto sa sarili na ginang, bago maggatas ng hayop, lubusang hinugasan ang kanyang mga kamay at udder ng kambing;
• hindi dapat mapait ang lasa, maaaring luma na ang cottage cheese o kumain ng wormwood ang kambing.

Kung walang tiwala sa sinuman, ang cottage cheese ay maaaring gawin sa bahay, mahalaga din na maayos na mag-imbak ng homemade goat cottage cheese. Ang produkto ay may maikling buhay sa istante.

Storage

Ang produkto ay inilalagay sa salamin, enamel o earthenware. Ang lalagyan ay dapat na mahigpit na sakop, ang cottage cheese ay may posibilidad na sumipsip ng mga amoy. Kapag inilalagay sa refrigerator kung saan naka-imbak ang mga cutlet, borscht at adjika na may bawang, mas mahusay na takpan ang produkto. Ang shelf life sa refrigerator ay 3 araw, sa temperaturang hindi mas mataas sa + 8 degrees, pagkatapos ay lumalala ang cottage cheese.

Magsisimulang lumitaw ang isang halos hindi nakikitang amoy, pagkatapos ay ang mga bukol ng curd ay natatakpan ng halos hindi nakikitang patong at magiging madulas. Ang produktong binili sa supermarket ay inilalagay sa isang pakete, na dapat magpahiwatig ng petsa ng pag-expire. Kung ito ay lumampas sa 3 araw, ang curd ay naglalaman ng mga preservative.

Calories

Gamitin nang mabuti ang produkto kapag nagpapayat, ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa labis na katabaan o para sa mga sumusunod sa kanilang mga anyo. Ngunit sa pangkalahatan, babagay sa lahat ang regalo mula sa kambing.

Keso ng kambingcottage cheese ay inuri bilang isang pandiyeta na produkto, ito ay natupok ng parehong bata at matanda, ito rin ay makikinabang sa mga buntis na kababaihan. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang cottage cheese ay malapit sa karne. Mga calorie ng produkto bawat 100 gramo:

• tubig - 71g;
• proteins - 16.7 g;
• fats - 9g;
• carbs - 1.3g;
• kcal – 156.

100 gramo ng cottage cheese ay naglalaman ng napakaraming calcium na halos ganap nitong natutugunan ang pang-araw-araw na dosis ng isang tao.

Kemikal na komposisyon

Goat cottage cheese ay isang kamalig ng iba't ibang elemento at mineral. Ito ay may mas kaunting allergens kaysa sa baka, gayunpaman, mayroong mas maraming taba kaysa sa baka, ngunit madali silang natutunaw. Ang nilalaman ng methionine ay nakakatulong upang makontrol ang dami ng kolesterol sa katawan at mapabuti ang metabolismo.

Komposisyon ng whole milk goat curd:

• bitamina A, B, C, D, PP;
• proteins;
• enzymes;
• fats;
• carbohydrates – lactose (asukal sa gatas), galactose;
• minerals - phosphorus, calcium, iron, copper, pati na rin ang fluorine, zinc, selenium, magnesium, potassium, sodium;
• hormones.

Ang Goat curd ay angkop para sa lahat, ito ay kasama sa kategorya ng pinakamahalagang pagkain. Inirerekomenda ng mga doktor na gamitin ito araw-araw.

Nutritional value

Ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa produkto ay ganap na nakasalalay sa paraan ng paghahanda. Ang multi-nutrient na komposisyon ng cottage cheese ay nagtataguyod ng kalusugan:

• Protein - ay galing sa hayop, mayaman sa balanseng komposisyon ng iba't ibang amino acid. Unlikeprotina ng gulay, hindi nagdudulot ng pamumulaklak, gas at colitis.
• Ang karne ay naglalaman ng mas maraming protina, ngunit mas mahirap din at mas matagal itong matunaw. Samakatuwid, kapag kumakain ng karne, inirerekumenda na isama ang higit pang mga gulay at gulay sa diyeta. Ang isang karne ay maaaring maging sanhi ng pagbuo ng putrefactive bacteria sa bituka, na maaaring humantong sa iba't ibang mga karamdaman. Ngunit sa protina na pinanggalingan ng gatas, hindi inaasahan ang mga ganitong problema.
• Ang mga protina (mga protina) ay mabilis na natutunaw, at kabaliktaran. Sa cottage cheese, ang protina ay kumplikado, naglalaman ito ng isa at isa. Dahil sa matabang nilalaman ng produkto, maaari itong kainin anumang oras ng araw.
• Ang katawan ay nangangailangan ng taba. Ang positibong bahagi ng taba ng kambing ay madali itong natutunaw, ang naturang cottage cheese ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng patolohiya sa atay.
• Carbohydrate content sa produkto ay minimal. Sa diabetes, magiging lubhang kapaki-pakinabang ang gawang bahay na goat cottage cheese, at ligtas din itong magagamit ng maliliit na bata.

Ang track record ng isang fermented milk product ay nagbibigay inspirasyon sa paggalang sa laki nito. Samakatuwid, mas gusto ang mga produktong gatas ng kambing.

Benefit

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ay lumitaw sa dietetics, cosmetology, sa medikal na kasanayan at iba pa. Lalo na kung ang goat cottage cheese ay niluto sa bahay. Ang recipe ay hindi partikular na mahirap, at ang mahahalagang nutrients na matatagpuan sa cottage cheese ay madaling natutunaw at nakakatulong sa katawan:

• Bawasan ang kolesterol, pasiglahin ang pagbuo ng dugo, panatilihin ang normal na presyon ng dugo,palakasin ang mga kalamnan ng puso, payat ang dugo.
• Bawasan ang posibilidad ng atherosclerosis, pataasin ang antas ng hemoglobin, palakasin ang nervous system.
• Pahusayin ang kaligtasan sa sakit sa pamamagitan ng pagprotekta sa katawan mula sa mga virus, cancer at bacteria.
• Ang patuloy na paggamit ng cottage cheese ay nagpapalakas ng buhok, kuko, ngipin at buto.
• Mayaman sa kapaki-pakinabang na bakterya, ang produkto ay nag-normalize ng microflora ng gastrointestinal tract.
• Ang antifungal effect ay makakatulong sa isang babae na maalis ang thrush.
• Ang kasaganaan ng folic acid ay mabuti para sa mga buntis.
• Ang protina ng casein ay dahan-dahang hinihiwa ng katawan at tinutulungan ang mga atleta na bumuo ng kalamnan.
• Ang B bitamina, zinc, selenium ay nag-uudyok sa gawain ng testosterone hormone, para sa isang normal na hormonal background at potency.

Palaging may flip side ang coin. Ang homemade cottage cheese mula sa gatas ng kambing sa diyeta ay dapat na. Ngunit hindi hihigit sa 200 gramo.

Kapinsalaan

Oo, masarap ang cottage cheese, ngunit hindi mo ito dapat kainin nang labis. Ilang dahilan para mapanatili ang pamantayan:

• Ang casein protein na nilalaman nito ay maaaring magdulot ng joint swelling o autoimmune disease.
• May posibilidad na magdusa ang hepatic ducts, dahil sa sobrang taba na maaari nilang barado.
• Kung ikaw ay allergic sa mga protina ng gatas, kailangan mong tanggihan ang cottage cheese.

All the same, mas maraming plus kaysa minus. Ligtas nating masasabi na ang cottage cheese ng gatas ng kambing ay nagdudulot ng maraming benepisyo.

Mga Feature sa Pagluluto

Walang kakaiba sa paglulutohindi. Hindi na kailangang magpakatanga sa sourdough, ngunit mahinahong gumamit ng sour goat milk.

Ang mahirap lang ay ang gatas ng kambing ay mas tumatagal kaysa sa baka. Samakatuwid, hindi laging posible na mabilis na gumawa ng cottage cheese. Gusto kong kainin ito ngayon, ngunit magiging handa lang ito kinabukasan.

Kahit na iwanan mo ang gatas nang magdamag sa isang mainit na lugar (hindi ka na magtatagal, maaari itong masira), hindi ito katotohanan na magsisimula itong maasim sa umaga.

Upang hindi masira ang gatas, ngunit upang makakuha ng isang mahusay na resulta, mayroong isang napaka-simpleng recipe para sa gatas ng kambing curd. Para sa isang litro ng sariwang gatas, magdagdag ng 1 kutsarang asin na walang slide, at iwanan ito sa isang mainit na lugar magdamag. Sa umaga makakakuha ka ng maasim na gatas, kung saan ligtas kang makakagawa ng cottage cheese.

Ang mga benepisyo ng resultang produkto sa bahay ay mas malaki kaysa sa biniling cottage cheese sa mga tindahan. Hindi ito maglalaman ng mga pampalasa, mga pamalit sa taba at mga tina.

Pagkatapos maasim ang gatas, maaari mong simulan ang proseso ng pagluluto. Paano gumawa ng curd ng kambing?

Proseso ng pagluluto

Kailangan mong mag-isip-isip, ngunit madaling gumawa ng produkto. Para dito kakailanganin mo:

• enamelled pan (depende ang volume sa dami ng sour milk);
• stove para uminit;
• colander;
• isang piraso ng gauze na tiklupin ng 2-3 beses at lagyan ng linya ang ilalim ng colander;
• mangkok o plato kung saan ilalagay ang cottage cheese;
• oppression.

Ngayon ay maaari ka nang magsimulang magluto sa pamamagitan ng pagtingin sa recipe. Goat curd sa bahayginagawa ang mga kundisyon tulad ng sumusunod:

• Ibinubuhos ang maasim na gatas sa kaldero.
• Inilalagay ang mga pinggan sa kalan, sa katamtamang init.
• Hintaying uminit ang gatas at mabuo ang curd mass sa ibabaw. Sa anumang kaso ay hindi ito dapat pakuluan, kung hindi, ang curd ay magiging matigas at walang lasa.

• Maghanda ng colander sa pamamagitan ng pagtakip muna dito ng ilang layer ng gauze.
• Ilagay ito sa isang mangkok upang ito ay tumayo dito at hindi masyadong lumubog. Pagkatapos ng kalahating oras, ibuhos ang laman ng kawali sa isang colander.
• Ang natitirang curd mass sa gauze ay pinipiga, inilagay sa isang mangkok o plato at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi.

Ang natitirang whey ay maaaring gamitin sa paggawa ng dough at bake ng mga pie, paggawa ng cake, cookies o inumin lang, napakalusog din nito.

Ilang tip mula sa mga may karanasang tao

Alam ng mga may karanasang maybahay ang ilang sikreto kung paano pinakamahusay na magluto ng cottage cheese mula sa gatas ng kambing. Ang kanilang mga rekomendasyon at feedback ay sulit na pakinggan.

• Para mas maasim ang gatas, idinagdag dito ang whey mula sa dating cottage cheese.
• Para panatilihing sariwa ang produkto nang mas matagal, mas mabuting lutuin lamang ito sa enamelware.
• Kung maraming cottage cheese, maaari mo itong i-freeze, at hindi mawawala ang lasa nito at ang mahahalagang katangian nito.
• Kapag naghahanda ng mababang-calorie na produkto, hindi ginagamit ang sour cream para sa pagbuburo.

Ang gatas ng kambing ay napakalusog, lalo na kung ito ay niluto sa bahay. Ang kanyangkinain pareho sa natural nitong anyo at idinagdag sa iba't ibang pagkain.