Magandang kape para sa Turks: mga brand, rating, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sinasabi ng mga Italyano na ang pangunahing sikreto ng masarap na kape ay tatlong letrang "M". Isinalin sa Russian, ang mga pangunahing sangkap na ito ng tamang paggawa ng inumin ay: melange (isang halo ng mga varieties), isang kamay (iyon ay, isang kasanayang may karanasan) at isang makina. Ang mga opinyon ay naiiba sa account ng huli sa mga mahilig sa kape. Mas gusto ng ilan ang mga geyser o drip type na makina. Sa mga ayaw mag-abala sa paghahanda ng inumin, gumamit ng capsule o pod coffee maker.

Ngunit ang isang tunay na gourmet ay palaging nananatiling totoo sa cezve, na tinatawag ng mga Slav na "Turk". Mayroon pa ring dalawang bahagi ng perpektong inumin: kamay at melange. Aling timpla ng mga varieties ang pipiliin? Ano ang dapat na giling? O mas mabuti bang bumili ng butil ng kape para sa mga Turko? Ang rating ng pinakamahusay na mga tatak ay ipapakita sa artikulong ito. Tatalakayin din namin kung paano magtimpla ng kape at magbibigay sa iyo ng mga nangungunang tip sa gourmet.

Arabica at Robusta

Hindi tulad ng tsaa, ang hilaw na materyal na kung saan ay nagmula sa isang biological species, Chinese Camellia,ang mga butil ng kape ay ibinibigay ng dalawang halaman. Isa na rito ang Coffea arabica. Ang tinubuang-bayan ng punong ito ay Arabia, ngunit ngayon ito ay nilinang sa lahat ng dako sa mga bansang may angkop na klima. Ang Arabica ay napaka kakaiba, madaling kapitan ng sakit, naghihirap mula sa mga insekto. Gusto niya ang tuyo, ngunit hindi masyadong mainit na klima. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang isang magandang Turkish coffee ay 100% Arabica. Ngunit ito ba?

Tingnan natin kung ano ang Robusta. Ang Latin na pangalan para sa punong ito ay Coffea canephora. Lumalaki ang robusta sa tropiko, dahil mayroon tayong mga nettle. Ang puno ay ganap na hindi mapagpanggap, matiyaga tulad ng isang damo, at sa parehong oras ay nagbibigay ng masaganang ani, sa kabila ng mga kondisyon ng panahon. Naturally, ang Robusta ay mas mura kaysa sa maingat na nilinang Arabica. Pero magkaiba ang lasa ng dalawang uri ng kape na ito. Ang Arabica ay malambot, na may mga pinong karamelo na tono. Ang aroma nito ay nakapagpapaalaala ng cream, blueberries. Ang robusta ay mas "plebeian". Gayunpaman, naglalaman ito ng mas maraming caffeine. At ang sangkap na ito ay nagbibigay sa buong inumin ng isang kuta at isang natatanging mapait na lasa. Mula sa lahat ng ito, mahihinuha natin na mas mainam na paghaluin ang parehong uri ng beans para makuha ang perpektong inumin.

Dapat ba akong pumunta sa presyo?

Ang pinakamahal na uri ng kape ay Kopi Luwak. Ginagawa lamang ito sa Indonesia, Pilipinas, sa timog ng Vietnam at India. Ang isang tasa ng inumin sa isla ng Sumatra, sa tabi mismo ng mga plantasyon, ay nagkakahalaga ng mga 350 rubles. Sa Moscow, maaari kang bumili ng 100 gramo para sa 4,700 rubles. Ngunit ang ganitong uri ba ang pinakamahusay na giniling na kape, angkop ba ito para sa Turkish coffee? Malakiang presyo ay natutukoy lamang sa paraan ng produksyon.

Kung tutuusin, ang kopi-luwak ay kinukuha sa … dumi ng mga musang, maliliit na hayop na kumakain ng "coffee cherries". Sa tiyan, ang pulp ay natutunaw, at ang mga fermented na butil ay nailalabas kasama ng mga dumi. Ang mga ito ay hinuhugasan, pinatuyo, iniihaw at ginagawang inumin. Tinitiyak ng mga gourmet na ang Kopi Luwak na kape ay may mahusay, maayos, pinong lasa. Ngunit ang presyo para dito, upang ilagay ito nang mahinahon, kagat. Sulit ba ang pagbabayad ng napakaraming pera para sa dumi ng musang? Ang magandang kape para sa mga Turko ay maaari ding itimpla mula sa karaniwang mga uri ng Arabica at Robusta. At ang gayong kasiyahan ay magiging mas mura

Mga lihim sa pag-ihaw

Ang mga hilaw na butil ay pumapasok sa wholesale market. Ginagawa nitong mas madaling dalhin ang mga ito, dahil ang mga inihaw na bean ay malutong at sumisipsip ng kahalumigmigan tulad ng isang espongha. Ang hilaw na kape ay may maputla o mapusyaw na berde, ganap na hindi nakakaakit na hitsura. At ang mga butil ay lasa tulad ng mapait na sinunog na goma o mahinang inihaw na mani. Ang iba't ibang bansa na bumibili ng mga hilaw na materyales at nag-iimpake ng mga ito ay gumagamit ng sarili nilang mga paraan ng pag-ihaw.

Italian ay kinikilala bilang ang pinakamahusay. Hindi tayo pupunta sa mga subtleties ng teknolohiya dito. Sabihin na lang natin na ang mga beans na inihaw sa pamamaraang ito ay nagbibigay ng masaganang foam cap sa ibabaw ng inumin. Bilang karagdagan, ang uri ng Italyano ay nagpapahintulot sa mga bean na maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang kanilang aroma.

May tatlong antas ng pag-ihaw. Na may mahinang butil ay may mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ang medium roast ay nagbibigay sa kape ng pahiwatig ng tsokolate. Ang isang malakas na antas ng paggamot sa init ay nagdadala ng mga butil sa isang madilim na kayumanggi, halos itim na kulay. Tapos may pait at amoy usok. Ang isang magandang kape para sa isang Turk ay isa na lumipas namalalim o katamtamang inihaw.

Mga Lihim sa Paggiling

Ang bawat teknolohiya ng paggawa ng inumin ay nangangailangan ng espesyal na antas ng paggiling ng butil. Halimbawa, kung nagtitimpla ka ng kape sa isang French press, kailangan mo ng magaspang na giling. Ang laki ng mga particle sa panahon ng naturang paggiling ay lumampas sa 1 mm. Sa ganitong paraan mananatili silang ligtas sa ilalim ng French press at hindi nahuhulog sa tasa. Ang klasikong Italian style na geyser coffee pot ay gumagamit ng medium-ground powder. Ang kumukulong tubig, na dumaraan dito, ay ganap na nagpapakita ng lahat ng katangian ng panlasa at aroma.

Fine (tinatawag ding superfine) grinding ay ginagamit para sa espresso. Ang teknolohiya ng inumin na ito ay tulad na ang mainit na singaw ay dumaan sa pulbos. At ano ang pinakamahusay na giling ng kape para sa mga Turko? Ang pinakapayat, ang isa kung saan ang mga butil ay dinudurog "sa alikabok". Kadalasan sa mga pack na may isang produkto ay partikular na ipinahiwatig na ito ay inilaan para sa paggawa ng serbesa ng inumin sa isang cezve. Ito ay pinatunayan ng mga inskripsiyon: "Para sa mga Turko", "Kape sa Oriental" o "Estilo ng Turkey".

Pagpili ng produkto depende sa bansa ng pagmamanupaktura

Ang parehong uri ng grapevine ay gumagawa ng mga berry na ibang-iba sa kanilang mga katangian ng lasa. Katulad nito, ang pag-aani ng mga puno ng Arabica ay higit na nakadepende sa terroir. Ang klima, mga lupa at elevation sa ibabaw ng dagat ay nakakaapekto sa mga butil. Mahirap sabihin kung aling kape ang pinakamainam para sa mga Turko. Sa mga review, pinupuri ng mga gourmet ang iba't ibang uri, at depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, maaari mong piliin ang tamang tagagawa para sa iyong sarili. Kaya, tingnan natin ang mapa ng mga bansa kung saan nagtatanim ng kape.

• Ethiopia. Ang tinubuang-bayan ng Arabica, ay gumagawa ng mga beans na may mahusay na kalidad. Malakas ang inumin mula sa mga ito at may lasa ng tsokolate na may light wine at spicy notes.
• Yemen at Kenya. Katamtamang kaasiman, mataas na nilalaman ng caffeine. Kitang-kita sa bouquet ang mga amoy ng berdeng mansanas at citrus fruit.
• India. Ang mga butil mula sa bansang ito ay mag-apela sa mga hindi gusto ang asim. Ang inumin ay may bittersweet aftertaste ng dark chocolate.
• Tanzania. Ang pinakamahusay na uri mula sa bansang ito ay itinuturing na AA. Ang inumin ay may velvety soft taste na may mga pahiwatig ng almond.
• Brazil. Ang mga lupa ay naglalaman ng quinine, kaya naman ang kape ay kadalasang may hindi kanais-nais na amoy ng mga gamot. Ang mga butil mula sa Brazil ay ginagamit sa mga timpla upang bigyan ang melange ng lakas at pagpapahayag.
• Qubit. Ang solong varietal na kape mula sa Liberty Island ay bihirang magagamit para sa pagbebenta dahil sa mataas na kaasiman nito. Ginagamit ito sa paliligo. Ngunit tinitiyak ng mga nakatikim ng purong kape mula sa Cuba na ang inumin ay may masarap na lasa ng vanilla na may amoy ng tabako.
• Indonesia. Sa lasa ng kape, ramdam ang tamis at maanghang ng mga pampalasa. Hinabi ang bouquet mula sa kamangha-manghang pinaghalong pulot, cardamom at pampalasa.
• Burundi. Para sa mga mahilig sa asim, ito ang pinakamahusay na Turkish coffee bean. Ang mga berry, prutas at bulaklak ay nararamdaman sa aroma.
• El Salvador. Ang natural na tamis ay nagbibigay-daan sa iyo na huwag magdagdag ng asukal sa inumin!
• Brazil. Ang bansa ay sapat na malaki upang makagawa ng mga inumin na may iba't ibang lasa. Sikat ang Santos na may natatanging chocolate notes.

Single varietal coffee o blend - ano ang pipiliin?

Ang mga espesyal na tindahan ay nagbebenta ng mga gourmet beans. Doon ay maaari kang gumawa ng sarili mong timpla ng Arabica at Robusta. Maaaring sabihin sa iyo ng mga nagbebenta ang pinakamahusay na proporsyon para sa mga timpla. Gayundin sa mga dalubhasang tindahan maaari kang bumili ng pinakamahusay na mga varieties ng ground coffee para sa isang coffee maker o para sa isang Turk. Ang nagbebenta, sa kahilingan ng kliyente, ay gilingin ang mga butil sa nais na antas. Mayroon ding mga single-varietal na kape na palaging patok sa mga gourmet. Ito ay:

• Harari mula sa Ethiopia. Naiiba sa lakas at saganang mapait na lasa ng tsokolate.
• Santos mula sa Brazil. Ang Arabica ng iba't ibang ito ay may balanseng, "purong kape" na lasa nang walang anumang mga impurities. Makapal at mabango ang inumin. Ang Santos ay isang mahusay na base para sa mga timpla.
• Kilimanjaro mula sa Kenya. Ang mga plantasyon ng Arabica ay nakatanim sa mga dalisdis ng bulkan na may parehong pangalan at lumalaki nang mataas sa isang malamig na klima. Ang inumin ay may vinous na lasa na may pahiwatig ng pampalasa at masaganang aroma.
• Geisha mula sa Panama. Mga lime notes, kakaibang asim, pinong bouquet.
• Monsoon coffee mula sa India. Ang mga butil para sa iba't ibang ito ay pinatuyo sa dalampasigan. Isang siksik na inumin na walang anumang asim. Medyo matamis sa panlasa.
• Mocha mula sa Yemen. Napakahusay na giniling na kape para sa mga gumagawa ng kape at Turks. Ang inumin ay may makinis na istraktura, makapal, na may mga tala ng tsokolate at pampalasa. Mahusay din para sa mga timpla.
• Antigua mula sa Guatemala. Ganap na wala ng kapaitan. Tanging masaganang lasa at aroma ng milk chocolate.
• Asul na bundok mula sa Jamaica. Ang pinong, malambot, ay magpapasaya sa mga hindi gustomasyadong malakas na kape. Karaniwan itong hinahalo sa robusta upang magbigay ng ekspresyon.

Rating ng pinakamahusay na brand. Ground coffee Lavazza

Paano gumawa ng perpektong melange? Magkano Arabica at gaano karaming Robusta ang dapat inumin? Ang mga nangungunang tatak sa mundo ay nag-ingat na sa paglikha ng isang de-kalidad na timpla. Ang tanging bagay na natitira para sa mamimili ay upang buksan ang packaging (madalas na mag-vacuum, pinapanatili ang masaganang palumpon ng pinaghalong kape) at magluto ng isang kahanga-hangang inumin. Kasabay nito, ang mga butil ay inihaw na sa kinakailangang antas at dinidikdik “hanggang sa alikabok”, lalo na para sa pagluluto sa cezve.

Narito, nag-compile kami ng ranking ng mga pinakamahusay na brand na nagsusuplay ng giniling na kape. Si Lavazza ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno. Ang Italyano na tatak na ito, na nilikha sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ay gumagawa ng kape sa beans, sa anyong lupa, sa mga kapsula at pod. Tanging ang unang dalawang uri ng mga produkto ay angkop para sa mga Turko. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa giniling na kape, kung gayon ang tatak ay nagsasagawa ng iba't ibang paggiling - para sa mga French press at iba't ibang uri ng mga makina. Ang mga sumusunod na brand ng Lavazza ay angkop para sa pagluluto sa cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (decaffeinated). Angkop para sa mga taong hindi malusog na uminom ng regular na inumin, ngunit gusto nila ang lasa nito.

Coffee beans Lavazza

Hindi lihim na ang pinaghalong pinaghalo ay mabilis na nawawala ang aroma nito, kailangan lamang buksan ang vacuum packaging. Samakatuwid, mas gusto ng maraming Italyano na bumili ng mga butil ng kape. At ang mga nangungunang tatak ay naghanda para sa mga gourmet na walang pagsisikap upang tamasahin ang isang mabangong inumin, maraming mga tatakmga produkto. Ang parehong kumpanya na Lavazza ay gumagawa ng 11 coffee beans. Dahil ang paggiling ay ipinaubaya sa mamimili, ang tatak ay nag-ingat sa paghalo at tamang pag-ihaw. Angkop para sa pagluluto sa cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Katamtamang inihaw.
• Qualita Oro. Arabica mula sa Brazil. Katamtamang inihaw.
• "At Tierra". Purong Arabica. Makapal ang inumin, may lasa ng tsokolate at mataas na foam.
• Bella Crema. Isang timpla ng Latin American varieties ng Arabica. Vanilla-caramel flavor at makapal na foam.
• "Espresso Grand". Indonesian Arabica. Malakas na inihaw. Nagbibigay ng lasa ng tsokolate.
• Gold Selection. Ang Arabica timpla na ito, tulad ng Super Gusto, ay tinawag ng mga gourmet na pinakamahusay para sa mga Turks.
• "Nangungunang Klase". 90% Arabica at 10% Robusta. Katamtamang inihaw. Ang benchmark para sa Italian coffee na may kaunting kapaitan.
• "Crema Aroma" na may 20% Robusta content. Malambot, creamy ang lasa.
• "Crema e Gusto Forte". Naglalaman din ng 20% Robusta. Mataas na caffeine content, kakaibang mapait na lasa.
• Crema e Gusto. Ang tanging timpla kung saan mas robusta kaysa arabica (70 at 30 porsiyento). tatak ng badyet. Matapang na masarap na kape para sa mga Turko.

Mga Nangungunang Brand

Nasa pangalawang pwesto sa aming ranking, na pinagsama-sama ng mga eksperto, ay si Paulig. Ito ay isang tatak ng Finnish, ngunit ang produksyon ay naitatag sa iba't ibang bansa, kabilang ang Russia. Ang mga hilaw na materyales ay inaangkat mula sa Mexico at Latin America. Nangunguna si Paulig sa mga tuntunin ng halaga para sa pera.

Pangatlo sa produksyon ng pinakamahusayang ground coffee ay ang Swiss company na Jardin. Bumili siya ng Arabica mula sa Colombia, Guatemala, Ethiopia at gumagamit ng limang roast level.

Ang ikaapat na posisyon sa ranking ay inookupahan ng Austrian brand na Julius Meinl. Ang logo ng kumpanya sa anyo ng isang profile ng isang batang lalaki sa isang fez ay matagal nang isang kalidad na pamantayan para sa mga mahilig sa kape. Ang "Julius Meinl" ay hindi ang Italyano, ngunit ang Austrian na paraan ng pag-ihaw. Nagbibigay ito ng mga yari na inumin ng asim, creamy na aftertaste at astringency. Ang mga bagong litson na butil ng kape ay agad na tinatakan sa vacuum packaging, salamat sa kung saan napapanatili ng produkto ang mabangong aroma nito.

Isinasara ng kumpanyang Italyano na "Carraro" ang aming rating sa nangungunang 5 pinakamahusay na brand. Tulad ng Lavazza, kilala ito sa mga timpla nito. Pinagsasama ng Super Bar Grand Crema ang pitong Arabica varieties mula sa Ethiopia, Guatemala at iba pang bansa.

Ang pangalawang bahagi ng perpektong inumin: ang makina

Nakapili na kami ng angkop na timpla o single-varietal Arabica. Oras na para gumawa ng inumin. Kung bumili tayo ng mga butil ng kape, kailangan nating gilingin ang mga ito para sa mga Turko, iyon ay, sa estado ng "harina". Maaari mong, siyempre, gumamit ng giniling na kape. Ngunit dapat tandaan na ang mga mahahalagang langis na nagbibigay ng inuming aroma ay mabilis na nawawala. Samakatuwid, kailangan mong malaman kung paano gilingin ang kape. Hindi na kailangang ihanda ang pulbos para magamit sa hinaharap. Gayundin, huwag gumiling ng anumang bagay sa gilingan ng kape, halimbawa, paminta, cardamom at iba pang pampalasa.

Mayroong dalawang uri ng mill: manual at electric. Dahil kailangan namin ng napakahusay na giling, ang unang uri ay hindi angkop. Ang mga electric mill ay maaaring maging sambahayan at propesyonal. Ang huli ay may mga conical millstones na hindi nagpapainit sa kape at samakatuwid ang mga mahahalagang langis ay hindi nakatakas. Ngayon kailangan nating magsabi ng ilang salita tungkol sa cezve. Dapat itong gawa sa mataas na kalidad na tanso, walang tahi.

Ikatlong bahagi ng perpektong inumin: kamay

Ngayon, kailangan na lang malaman kung paano gumawa ng masarap na Turkish coffee. Mayroong dalawang paraan: sa apoy o sa buhangin. Ang pangalawa ay mas authentic. Kaya't ang Turk ay nagpainit hindi lamang mula sa ibaba, ngunit mula sa lahat ng panig.

1. Ibuhos ang malinis at tuyo na buhangin sa kawali.
2. Painitin ito habang hinahalo.
3. I-install ang Turk. Painitin ang sisidlan sa loob ng 10 segundo.
4. Ibuhos ang 7 g ng kape sa isang serving. Kung gusto mo ng matamis na inumin, pagkatapos ay magdagdag kaagad ng asukal. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga pampalasa (cinnamon, cardamom).
5. Ibuhos ang 100 mililitro ng malamig, mas mabuti kahit na tubig ng yelo. Ang antas ng likido ay dapat umabot sa pinakamaliit na punto ng leeg ng cezve.
6. Inililipat namin ang cezve sa kahabaan ng buhangin hanggang sa uminit ang kape hanggang 90-95 degrees. Sa anumang kaso ay hindi dapat pakuluan ang inumin, kung hindi, ang buong aroma ay sumingaw at ang lasa ay masisira.
7. Coffee foam ang lalabas sa ibabaw. Itinaas namin ang cezve at naghihintay hanggang sa bumagsak ito. Hindi na kailangang ilagay ang mga pinggan sa malamig na ibabaw - hawakan lang ang mga ito sa ibabaw ng kawali (o apoy).
8. Ilagay muli ang cezve sa isang mainit na kapaligiran. Kaya ulitin ng tatlong beses.
9. Ang paghahain ng inumin ay hindi gaanong mahalaga. Inilagay ni Turku sa mesaplatito. Hinahain namin ang bisita ng isang maliit na tasa na may kutsarang kape at parehong baso ng malamig na tubig.