Paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka: mga sangkap at hakbang-hakbang na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming masasarap na national dish ang dumating sa amin mula sa mga nomadic na tao. Ang isa sa kanila ay beshbarmak. Tila sa maraming mga maybahay na imposibleng gawin ito sa kanilang kusina nang walang tamang karanasan. Ngunit ngayon ibabahagi namin ang mga lihim at sasabihin sa iyo nang detalyado kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka ayon sa tradisyonal na recipe ng lutuing Kazakh. Ito ay salamat sa mga Kazakh, pati na rin sa mga Bashkir at Kirghiz na ang ulam na ito ay dumating sa ating panahon. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga nuances ng pagluluto at ilalarawan ang proseso nang detalyado.

Kaunting kasaysayan

Para sa panimula, tukuyin natin kung ano ang beshbarmak. Kung isinalin mula sa wikang Turkic, kung gayon ang "besh" ay ang salitang "lima", at ang "barmak" ay nangangahulugang "mga daliri". Pinangalanan ang ulam dahil matagal nang nakaugalian para sa mga nomad na kainin ito nang direkta gamit ang kanilang mga kamay, iyon ay, gamit ang kanilang mga daliri. Ito ay naimbentomaraming siglo na ang nakalilipas at ito ay kumbinasyon ng mga lutong bahay na pansit, magaspang na tinadtad na sibuyas at pinakuluang karne. Ang Beshbarmak ay ibinebenta na may malaking halaga ng mataba na sabaw ng baka, kung saan niluto ang karne. Para sa pagluluto, ang mga nomad ay kadalasang gumagamit ng karne ng kabayo o tupa, ngunit mas gusto ng mga modernong maybahay na gumamit ng karne ng baka. Ngayon, pag-usapan natin ang lahat nang mas detalyado.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Ang isa sa mga pangunahing punto ng klasikong recipe ng beshbarmak ay ang sabaw. Para ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 1400 g beef on the bone;
• dalawang malalaking dahon ng bay;
• isang magandang pakurot ng asin;
• peppercorns - 4 pcs

Para sa pagsubok

Para magluto ng tamang homemade noodles, kailangan mong mag-stock ng mataas na kalidad na harina ng trigo at mga homemade na itlog ng manok. Ang wastong napiling mga sangkap ay magbibigay ng pambihirang positibong resulta. Magiging elastic at tamang kulay ang kuwarta.

• 650 g harina;
• tatlong itlog;
• 250 ml stock o tubig;
• isang pakurot ng asin;
• isang kurot ng giniling na black pepper.

Bukod dito, ang pagluluto ay mangangailangan ng maraming sibuyas (tatlo hanggang limang ulo) at sariwang damo.

Step-by-step na recipe ng beshbarmak ng baka

Ang unang hakbang sa paghahanda ng ulam na ito ay pagproseso ng karne. Ang karne ng baka sa buto ay dapat na hugasan ng mabuti, pelikula at malakidami ng taba ay maaaring alisin. Ang karne sa buto ay magbibigay ng kinakailangang taba sa sabaw, kaya ang isang malaking halaga ng taba (kung naroroon sa isang piraso ng karne) ay hindi kinakailangan. Ipinapadala namin ang mga piraso ng karne sa isang malaking kasirola, kung saan ibinuhos na ang malamig na tubig. Naglalagay kami ng isang malakas na apoy, dalhin sa isang pigsa at maghintay para sa unang foam na lumitaw. Pagkatapos alisin ang foam, bawasan ang apoy.

Ang mga may karanasang maybahay na marunong magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka ay pinapayuhan na alisin ang bula nang mas madalas. Kaya ang sabaw ay hindi magiging maulap, ngunit magiging transparent. Inirerekomenda ang pagluluto ng karne ng mga tatlo hanggang apat na oras sa mababang init. Kapag nagsimulang lumayo ang karne sa buto, at naging malinaw at busog ang sabaw, maaari mong patayin ang gas.

Pagkatapos maluto ang karne ng isa at kalahati hanggang dalawang oras, magdagdag ng dalawang buong binalatan na sibuyas sa sabaw. Kasabay nito, maaari kang maglagay ng mga peeled na karot sa kawali, ang halaga ng allspice, asin at bay leaf na ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap. Dapat nating sabihin kaagad na hindi kinakailangan na maglagay ng mga gulay, maaari mong limitahan ang iyong sarili lamang sa mga pampalasa. Gayunpaman, ang mga karot at sibuyas ay magdaragdag ng dagdag na lasa at aroma sa sabaw. Hindi sila dapat pabayaan.

Dough

Pagsasabi kung paano lutuin ang beshbarmak mula sa karne ng baka, hindi dapat tumuon sa tamang paghahanda ng kuwarta para sa mga pansit na gawang bahay. Siyempre, ang mga square noodles ay maaaring mabili na handa sa tindahan, ngunit mas mahusay na magluto sa bahay. Hindi ito kukuha ng maraming oras at paggawa gaya ng iniisip ng mga baguhang maybahay. Mag-ipon ng pasensya, isang malaking mangkok at isang salaan.

Salain gamit ang isang salaanharina, na gagawing mahangin ang masa sa hinaharap. Idinagdag namin ang ipinahiwatig na halaga ng harina ng trigo sa isang malaking lalagyan, sinisira din namin ang mga homemade na itlog ng manok na may maliwanag na dilaw na pula doon. Bago idagdag sa kuwarta, maaari mong kalugin ang mga itlog gamit ang isang tinidor sa isang hiwalay na plato. Nagsisimula kaming malumanay na paghaluin ang masa, unti-unting pagdaragdag ng malamig na sabaw o tubig. asin. Dahan-dahang masahin ang kuwarta, dahan-dahang magdagdag ng harina, kung kinakailangan.

Munting sikreto. Ang mga maybahay na alam kung paano maayos na lutuin ang beshbarmak mula sa karne ng baka ay nagpapayo na huwag magsimulang magtrabaho kasama ang kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa. I-wrap ang bola ng kuwarta sa cling film at palamigin sa loob ng 25-35 minuto.

Pagluto ng pansit

Ang napahingang kuwarta ay inalis sa pelikula. Budburan ang mesa ng harina na may sapat na kapal upang hindi ito dumikit. Pagulungin gamit ang isang malaking mahabang lubid sa isang malaking manipis na bilog. Pana-panahong punasan ang kuwarta ng harina upang hindi ito dumikit sa ibabaw ng iyong trabaho at mga kamay. Gupitin ang bilog ng kuwarta sa mahabang piraso. Pagkatapos ay pinutol namin ang bawat strip sa mga diamante. Ikinakalat namin ang papel na parchment sa isang malaking baking sheet, iwisik ito ng harina at ilatag ang mga rhombus mula sa kuwarta upang hindi sila magkadikit. Iwanan ang lutong bahay na pansit sa loob ng 30 minuto upang matuyo. Kung gusto mong paikliin ang oras ng pagpapatuyo ng noodles, ilagay lang ang baking sheet sa oven sa loob ng 10 minuto (60 degrees).

Habang ginagawa mo ang masa, ang karne ay kumukulo nang mabuti, at ang sabaw ay magiging mayaman at malapot. Nakukuha naminkarne ng baka na may slotted na kutsara mula sa kawali. Hayaang lumamig sa isang plato. Inirerekomenda din na alisin ang lahat ng pampalasa at gulay mula sa sabaw. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo na hayaan ang sabaw na lumamig nang bahagya, at pagkatapos ay alisin ang labis na taba mula sa ibabaw. Ngunit kung walang oras para dito, maaari mo itong iwanan nang ganoon.

Kapag lumamig na ang karne ng baka, hatiin ito sa maliliit na piraso. Dahil ang karne ay mahusay na luto, madali itong mahihiwalay sa mga buto at ang proseso ay hindi magtatagal. Kung malalaki ang mga piraso, tadtarin ito ng kutsilyo.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking singsing. Magdagdag ng kaunting sabaw at langis ng gulay sa kawali. Ipapadala namin ang sibuyas doon at nilaga ito ng 5-7 minuto. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng isang bay leaf at isang pares ng mga gisantes ng black allspice. Alisin ang sibuyas na may slotted na kutsara at ilipat sa isang plato. Ang sabaw kung saan nalalanta ang sibuyas ay ibinalik sa kawali. Kapag naghahanda ng istilong Kazakh na beshbarmak, napakahalagang huwag mawalan ng lasa.

Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan ang lutong bahay na pansit sa sabaw ng baka. Ang mga pinatuyong brilyante ay magluluto sa loob ng 8-9 minuto. Inirerekomenda na iwaksi ang labis na harina mula sa kuwarta bago ipadala ito sa kawali. Gamit ang slotted na kutsara, kunin ang pinakuluang noodles, at pagkatapos ay ihalo ito sa mga sibuyas.

Feed

Kaya, ngayon alam mo na kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka. Ito ay nananatili lamang upang maayos na ihain ang ulam sa mesa. Kumuha ng isang malaking malapad na plato. Ikinakalat namin ang mga homemade noodles na may mga sibuyas, inilalagay ang mga produkto na mas malapit sa gilid ng ulam. sa gitnabahagi ng plato ang naglagay ng pinakuluang baka. Naglalagay din kami ng isang maliit na bahagi ng sibuyas na nilaga sa sabaw sa karne, at budburan ng makapal na itim na paminta sa itaas. Ibuhos ang sabaw ng baka sa maliliit na mangkok, budburan ito ng tinadtad na gulay.