Paano magluto ng pilaf: mahahalagang sangkap, recipe at tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Pilaf ay isa sa mga pinakaminamahal na pagkain sa Russia. Inihahain ito sa lahat ng dako - mula sa mga canteen sa mga gasolinahan hanggang sa mga naka-istilong restawran, at ang kahalagahan ng ulam na ito para sa mesa sa bahay ng bawat maybahay ay halos hindi mataya. Kasabay nito, ang mga klasikong recipe ng pilaf na puno ng Internet ay naiiba nang seryoso. At kapansin-pansin ang pagkakaiba-iba ng mga orihinal na bersyon ng tradisyonal na pagkain sa Middle Eastern.

Kasaysayan ng pinagmulan ng ulam

Ang pinagmulan ng pilaf ay nauugnay sa simula ng pagtatanim ng palay sa Gitnang Silangan at napetsahan nang hindi lalampas sa ika-2-3 siglo BC. Ayon sa isang bersyon, ang bersyon ng vegetarian ay orihinal na lumitaw sa India, at dinagdagan ito ng karne sa Persia. Sa isang paraan o iba pa, ang mga inapo ng Scheherazade ay masaya na i-mitolohiya ang pag-imbento ng maalamat na ulam. Narito ang mga pinakakaraniwang kwento:

• Ayon sa bersyong Persian, ang recipe ay ginawa ng walang iba kundi si Avicenna, sa mga tagubilin ng Great Khan. Ang ulam ay inilaan upangpara pakainin ang mga mandirigma sa mahabang kampanya, kaya kailangan itong maging madaling ihanda, na may mataas na halaga ng enerhiya, at ang mga produkto kung saan ito nilikha - compact at mahusay na nakaimbak.
• Isa pang alamat ang nag-uugnay sa hitsura ng ulam na may pangalang Timur (Tamerlane), na binigyan ng isang mullah ng recipe para sa crumbly pilaf bago ang isang kampanyang militar laban sa Ankara.
• Ang bersyon, na sinabi sa mga turista sa Samarkand, ay nagsasabi na ang recipe para sa pilaf ay binuo ni Ugulbek, ang kusinero ng ama ni Tamerlane.
• May mga mas kaunting heroic na bersyon din na hindi naglalaman ng mga maluwalhating pangalan. Sa partikular, sa mga nayon ng Uzbek ay pinaniniwalaan na ang pilaf ay isang imbensyon ng mga magsasaka na nagpapastol ng baka sa mga bundok, dahil ang calorie content at mura ng pagkain ay may malaking papel din para sa kanila.

Wala sa mga umiiral na bersyon ang halos imposibleng kumpirmahin o pabulaanan, dahil ang eksaktong talambuhay ng pilaf ay napakahirap masubaybayan, dahil sa bawat lokalidad mula noong sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan ay may mga patakaran alinsunod sa kung aling pilaf ay inihanda. Ang lahat ay iba-iba - mula sa mga sangkap hanggang sa mga pinggan. Sa ganitong paraan, tila patas ang hypothesis ng sabay-sabay na pag-imbento ng ulam sa ilang rehiyon ng Gitnang Silangan nang sabay-sabay.

Sinasabi ng isang Turkish na salawikain: Mayroong maraming uri ng pilaf gaya ng mga lungsod sa mundo ng Muslim.

Etimolohiya ng salitang "pilaf"

Ayon sa mga diksyunaryong etimolohiko, ang lexeme na "pilaf" ay hinango sa Turkish na "pilav". Ang paghiram na ito ay matatagpuan sa maraming wikang European: ang salitang pilaf ay nasa English, German, Italianat Pranses. Siyanga pala, sinasabi ng ilang source na may kaugnayan sa diksyunaryo ang pilaf at Spanish paella (isang pambansang ulam ng kanin at pagkaing-dagat), ngunit ito ay mali. Sa kabila ng hindi sinasadya ng mga bahagi ng recipe, ito ay dalawang magkaibang pagkaing, ang paglitaw nito ay hindi konektado.

Sa mga diksyunaryo ng wikang Ruso, ang pilaf ay unang binanggit ni Dal, na tinukoy ito bilang Tatar o Turkish na sinigang na bigas na may mga pasas, mga tala ng friability, dilaw na kulay (mula sa safron) at ang posibilidad ng pagdaragdag ng karne - manok o tupa.

Ngayon, kondisyonal na hinahati ng mga makasaysayang antropologo ang oriental dish sa Uzbek at Armenian. At ito ay depende sa kung paano inihanda ang pilaf: sa unang kaso, ang lahat ng mga sangkap ay pinoproseso nang sama-sama, at sa pangalawa - hiwalay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng pilaf

Sa teorya, ang mga klasikong sangkap ng pilaf - kanin, karne at mantikilya - ay kapaki-pakinabang. Kaya, ang kanin ay naglalaman ng potasa, na nagtataguyod ng pag-alis ng tubig mula sa katawan, ang karne ay pinagmumulan ng bakal, at ang langis ng gulay ay naglalaman ng omega-tatlong mataba acids at iba pang mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral. Ngunit ang katotohanan ay ang mga nuances ng mga recipe na tinatawag na mga classics, tulad ng pagdaragdag ng maraming asin at pagprito ng mataba na karne sa langis, ay hindi lamang maaaring pawalang-bisa ang lahat ng mga benepisyo ng ulam, ngunit gawin itong mapanganib para sa figure at kalusugan sa pangkalahatan.

Sa isang paraan o iba pa, dapat mag-ingat sa pilaf sa tradisyunal na paraan para sa mga taong madaling ma-overweight, dumaranas ng mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo, gayundin sa mga matatanda.

Mga rekomendasyon mula sa mga nutritionist

Kung hindi mo maisip ang buhay na walang pilaf, ngunit ang iyong pagkonsumo ng enerhiya ay nag-iiwan ng maraming naispinakamahusay, gamitin ang mga sumusunod na alituntunin:

1. Matagal nang sinasabi ng mga Nutritionist na ang puting bigas ay hindi nagdudulot ng malaking pakinabang at nagpapayo sila sa pagpili ng hindi pinakintab, kayumanggi o ligaw na mga varieties - sa mga ganitong uri na ang pinakamalaking halaga ng hibla at bitamina, lalo na, ang grupo B, na mayroong isang kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system.



2. Inirerekomenda namin ang pagpili ng mga lean meat. Ang mga sumusunod sa wastong nutrisyon ay maaaring limitahan ang kanilang sarili sa pabo at manok, ngunit ang karne ng baka, mga bahagi ng tupa at maging ang baboy ay angkop din para sa isang malusog na mesa. Masarap din ang offal.
3. Upang bawasan ang calorie content ng pilaf, maaari mong palitan ang elemento ng protina (karne) ng katumbas na produkto na may mas mababang halaga ng enerhiya, halimbawa, mushroom o Adyghe cheese.

Pilaf calories

Tulad ng nasabi na natin, ang utilitarian na dahilan para sa pag-imbento ng pilaf ay ang pangangailangan na bumuo ng isang recipe na makakatugon sa mga pangangailangan ng mga mandirigma at mga breeders ng baka. Samakatuwid, ang mataas na halaga ng enerhiya ng pilaf ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng "katumpakan" ng ulam. Siyempre, ang nilalaman ng calorie ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit. Narito ang tinatayang mga kalkulasyon ng halaga ng enerhiya sa bawat 100 g ng pilaf na may iba't ibang uri ng mga produktong protina:

• mutton pilaf - 200 kcal;
• beef - 220 kcal;
• mula sa baboy - 300 kcal;
• mula sa chicken fillet - 140 kcal;
• mula sa mushroom - 100-110 kcal.

Maaaring gumawa ng mas tumpak na mga kalkulasyon kung tumpak mong susukatin ang bigat ng lahat ng sangkap na kasama sa ulam. Huwag kalimutan na may energy value din ang mga pampalasa.

Ang pinakamagandang pampalasa para sa pilaf

Siyempre, ang recipe para sa isang tradisyunal na oriental dish ay hindi magagawa nang walang mga panimpla at pampalasa. Ang tamang palumpon ay hindi lamang magbibigay ng hindi nagkakamali na lasa at aroma sa pilaf, ngunit makakaapekto rin sa hitsura, na nagdadala ng mga kulay at mga texture dito. Bilang karagdagan, ang mga pampalasa ng pilaf ay tumutulong sa panunaw, na napakahalaga sa aming kaso, dahil nakikitungo kami sa isang medyo mabigat at medyo mataba na ulam!

Kaya, narito ang isang listahan ng pinakamagagandang pampalasa na hindi magagawa ng sinumang maybahay kung gusto niyang magluto ng totoong pilaf:

1. Ang Zira o cumin (huwag malito sa cumin) ay isa sa mga pangunahing at pinakakaraniwang pampalasa para sa pilaf. Ang mapait na butil (mas mainam na gumamit ng buo, hindi giniling na pampalasa) ang magpapalala sa lasa ng karne.
2. Barberry – ang mga pinatuyong prutas ay nagdaragdag ng asim at pagiging bago sa ulam.
3. Ang Saffron ay isang maanghang na nasusunog na pampalasa na nagbibigay sa ulam hindi lamang ng pagiging maanghang, ngunit ginagawa rin itong isang katakam-takam na dilaw na kulay.
4. Turmeric - tulad ng saffron, ito ay isang mahusay na natural na pangkulay, ngunit walang ganoong kapansin-pansing lasa, ngunit ito ay magbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang aroma, na kadalasang nauugnay sa Indian cuisine.
5. Ang paminta ay isang madalang na kasama ng Asian pilaf, mas madalas ang paprika at iba't ibang uri ng pampalasa na ito ay ginagamit ng mga Europeo.
6. Ang bawang ay isang buo at mahalagang bahagi ng "smooth" na pagdiriwang.
7. Maaanghang na damo ng Provence - rosemary, oregano at iba pa - binibigyang diin ang lasa ng European-style pilaf.
8. Traditional Indian recipe ay dapat may butter-fried cinnamon at sandalwood.

Anuman ang pagpili ng mga pampalasa, ang pinakamahalagang kondisyon ay dapat na sariwa ang mga ito, dahil sa kasong ito lamang maaari mong garantisadong makuha ang inaasahang epekto.

Classic na recipe ng pilaf

Ayon sa Roskomstat, ang pinakasikat sa Russia ay ang tinatawag na Uzbek pilaf - "tama", ang mga sangkap nito ay niluto nang magkasama.

Sa Uzbekistan, sinumang lokal na residente, kapag tinanong kung paano magluto ng pilaf, una sa lahat ay sasabihin na ang isang bukas na apoy at isang espesyal na malaking kaldero ay kinakailangan. Ngunit, dahil hindi lahat sa atin ay maaaring magyabang ng pagkakataong pumunta sa open air at mag-conjure sa pinakatamang pilaf, iaangkop natin ang tradisyonal na recipe.

Mga sangkap:

• Tupa o iba pang karne - 1 kg.
• Bigas – 200g
• Sibuyas - 4 na ulo.
• Vegetable oil - 300 ml.
• Bawang - 2 ulo
• Carrot - 800g
• Mga pampalasa (zira, barberry, asin, paminta, atbp.).

Una kailangan mong ihanda ang mga sangkap: alisan ng balat ang bawang mula sa balat, ngunit iwanan ang mga clove na hindi nahahati, gupitin ang 3 sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang mga karot sa mga piraso o cube.

Mas maganda, siyempre, magluto ng pilaf sa isang kaldero. Bilang kahalili, ang isang malaking palayok ay angkop din, kung saan kinakailangan na magpainit ng mantika at magprito ng hindi nabalatang sibuyas hanggang sa itim, pagkatapos ay bunutin ito. Igisa ang tinadtad na sibuyas hanggang maging ginintuang, pagkatapos ay idagdagtupa, hiwa-hiwain, at iprito nang magkasama hanggang lumitaw ang isang crust. Isang mahalagang punto: huwag pababain ang temperatura upang ang katas ng karne ay mananatili sa loob. Ang susi ay ang patuloy na pagpapakilos.

Susunod, idagdag ang mga karot at iprito nang mga 3 minuto nang hindi hinahalo; pagkatapos ay isa pang 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos sa tubig na kumukulo upang ang antas ng tubig ay 1 cm na mas mataas kaysa sa mga nilalaman. Magdagdag ng paminta, bawasan ang init at kumulo ng isang oras.

Idagdag ang natitirang mga pampalasa, bawasan muli ang apoy at kumulo ng halos 10 minuto. Ilagay ang mahusay na hugasan na bigas, ibuhos ang tubig na kumukulo (3 cm sa itaas ng mga nilalaman). Maaari mong idiin ang mga ulo ng bawang sa kanin sa puntong ito, ngunit maaari mo ring hintayin ang tubig na sumipsip. Pagkatapos ng humigit-kumulang 30 minuto, gumawa ng ilang butas sa bigas sa karne at lutuin ang pilaf sa kalan para sa isa pang kalahating oras sa ilalim ng takip sa pinakamababang init.

Mga alternatibo sa bigas

May napakaraming alternatibong mga recipe ng pilaf na gumagamit ng ganap na kakaiba, minsan napaka hindi inaasahang mga produkto sa halip na mga tradisyonal na sangkap.

Kaya, ang bigas ay maaaring palitan ng halos anumang iba pang butil: bulgur, trigo, lentil, dawa, bakwit, lentil at maging mais. Kung ang oras ay tumatakbo, at ang mga bisita ay nasa doorstep, maaari mo ring gamitin ang couscous - ito ay tumatagal ng 5-10 minuto upang lutuin ito. Bilang karagdagan, sa ilang mga rehiyon lamang ang pilaf na niluto na may mga gisantes o hindi bababa sa pagdaragdag ng mga chickpeas ay kinikilala. Ang mga recipe ng Turkish pilaf ay kadalasang naglalaman ng isang sangkap na may mahirap na pagbigkas ng pangalan, na maliit na pasta - sa gitna ng datingNaniniwala ang Ottoman Empire na sila lang ang makakapaghayag ng tunay na lasa ng karne at mga pampalasa.

Paano palitan ang karne sa pilaf

Nasabi na namin na ang lamb pilaf ay hindi lamang ang opsyon na maituturing na tama. Maaari kang pumili ng anumang karne, ginagabayan ng iyong sariling mga prinsipyo. Ngunit maraming mga bansa ngayon ang mas gusto ang mas magaan na bersyon ng pambansang ulam, pagdaragdag ng mga pasas, iba pang pinatuyong prutas at mani (mula sa mani hanggang pine nuts) sa halip na karne. Ngunit sa Turkmenistan at Kazakhstan gumagamit sila ng isda o mga piraso ng minced meat na nakabalot sa mga dahon ng ubas o repolyo. Ang mga katangi-tanging uri ng pilaf ay ginustong sa tinubuang-bayan ng haute cuisine - sa France, pagdaragdag ng hipon o kahit snail dito.

Sa pangkalahatan, kahit na ang sangkap ng gulay ng pilaf ay may mga pagkakaiba-iba: ang mga karot ay pinapalitan o dinadagdagan ng mga kamatis at patatas, mga sibuyas - repolyo at maging ang mga mansanas, kaya ang ulam na ito ay isang malaking larangan para sa mga eksperimento sa pagluluto.

Recipe ng matamis na pilaf

Magbigay tayo ng recipe para sa orihinal na matamis na pilaf, na sikat sa Azerbaijan. Kapansin-pansin na ang mga sangkap na bihira para sa mga latitude ng Russia ay maaaring ibukod o palitan ng mga katulad na produkto.

Mga sangkap:

• Rice 200
• harina ng trigo 100g
• Mga itlog ng manok 4 pcs
• Butter 40g
• Mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun - 50g bawat isa
• Cranberries (maaari kang kumuha ng sariwa, frozen o tuyo) 1 tbsp. kutsara.
• Chestnuts (maaaring palitan ng pinaghalong walnut, hazelnuts at pecans) - 40 g.
• Mangga (maaari kang kumuhatuyo) - 50 g.
• Tumeric at iba pang pampalasa sa panlasa.

Dahil ang recipe ay nagmula sa Azerbaijan, ang mga sangkap ay inihanda nang hiwalay at hinahalo lamang sa dulo.

Una, kailangan mong pakuluan ang kanin hanggang kalahating luto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido at banlawan ng mabuti ng mainit na tubig.

Paluin ang mga itlog na may harina hanggang sa maging consistency ng pancake dough, magdagdag ng isang kutsara ng nilutong bigas at isang kurot ng turmeric. Matunaw ang ikaapat na bahagi ng mantikilya sa isang malaking kasirola, bawasan ang apoy at ilagay ang kuwarta, na magiging maliwanag na orange kapag handa na ito, at tatakpan ng isang crust sa itaas. Pagkatapos ay kinakailangan na ilatag at maingat na ikalat ang bigas sa itaas, itusok ito sa maraming lugar gamit ang isang kahoy na stick at ilagay ang mantikilya na hiwa sa mga hiwa sa itaas (mga 20 g). I-dissolve ang turmerik sa mainit na tubig (katlo ng isang baso) at ibuhos sa cereal. Balutin ng basang tuwalya ang takip, isara nang mahigpit at ilagay sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto.

Sa oras na ito, pagsamahin ang mga hugasan na prutas sa isang kawali na may 1 baso ng tubig, ang natitirang mantika at isang kurot ng turmerik, ilagay sa mahinang apoy at kumulo na may takip ng halos kalahating oras, pagkatapos ay iprito ng 10-15 minuto.

Ihain ang bersyong ito ng lean pilaf sa mesa sa pamamagitan ng paglalatag nito sa mga patong-patong: kanin, crust sa ilalim at prutas.

Pilaf with mushroom

Sa pangkalahatan, ang paraan ng paghahanda ng tradisyonal na oriental dish na may mushroom ay hindi gaanong naiiba sa klasikong pilaf recipe, ngunit ito ay tumatagal ng mas kaunting oras, dahil ang mga mushroom ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa karne. Kumuha ng 1 kg ng mga champignon at sundin ang mga tagubilin sa itaas, isinasaalang-alang iyon para sa stewingkabute bago matulog ang bigas ay tatagal lamang ng 10-15 minuto.

Mga Sikreto ng Chef

Sa wakas, narito ang ilang tip mula sa mga nangungunang chef sa mundo para matulungan kang maging isang tunay na engkanto sa kusina.

Maraming maybahay ang nahaharap sa katotohanan na sa halip na isang tradisyonal na oriental dish, ang output ay ordinaryong sinigang na may karne. Ang lihim ng recipe para sa crumbly pilaf ay nakasalalay sa mga intricacies ng pagluluto ng bigas: napakahalaga na huwag buksan ang takip, at pagkatapos na masipsip ang tubig, iwanan ang cereal sa singaw nang hindi bababa sa 30 minuto. Sa teorya, maaari kang magluto ng tamang pilaf mula sa anumang iba't ibang kanin, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na pumili ng mga uri na may mababang nilalaman ng starch at ibabad ang mga cereal sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras, na pana-panahong nagpapalit ng tubig.

Ang Pilaf ay isang napakakasiya-siyang ulam na hindi maayos na nakaimbak - natutuyo ang kanin, nawawala ang pagkalastiko ng mga gulay, kaya ipinapayo ng mga chef na maghanda ng isang ulam para sa isang pagkain, nang hindi sinusubukang mag-imbak para magamit sa hinaharap. Kung gaano karaming bigas ang inumin para sa pilaf ay depende sa bilang ng mga tao: 250 g ng raw cereal ay sapat na para sa 10 medium serving.

Meat (o mga kapalit nito) sa pilaf ay dapat na maging makatas, kaya ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng isang sariwang produkto, perpektong hindi nagyelo. Kinakailangang gupitin ang karne sa malalaking piraso - na may gilid na hindi bababa sa 1.5-2.0 cm.

Siyempre, walang mas mahusay na paraan upang magluto ng pilaf kaysa sa isang kaldero. Ngunit maaari kang gumamit ng iba pang mga pagkaing makapal ang pader - tanging mga tunay na connoisseurs at gourmets ang makakahula tungkol dito.

Tamang Uzbek plovniluto sa taba ng hayop (sa partikular, sa taba ng karne ng tupa), ngunit ang ulam ay hindi lamang nagiging napakahirap para sa panunaw, ngunit nakakakuha din ng isang matalim na katangian ng amoy. Upang maiwasan ito, maaari kang gumamit lamang ng langis ng gulay, o paghaluin ang mantika at taba ng hayop.

Maraming mga maybahay, upang makatipid ng oras at enerhiya, lagyan ng rehas ng mga karot, ngunit hindi pinapayagan ng mga tunay na chef ang kanilang sarili, dahil nasa orange na gulay ang kagandahan ng pilaf para sa maraming oriental gourmets.

Ang mga pasas, igos, chickpeas at iba pang pambansang paboritong sangkap ng gulay ay idinaragdag hindi lamang sa lean pilaf, kundi pati na rin sa mga variation ng karne. Dapat ipakilala ang mga delicacy pagkatapos maprito ang karne - bago magdagdag ng tubig.

Ang ilang mga pampalasa ay dapat lasaw sa tubig bago idagdag. Ito, higit sa lahat, ay nalalapat sa mga natural na tina - safron at turmerik. Makakamit ng pamamaraang ito ang pare-parehong pangkulay at mas magkakatugmang lasa.