Ordinaryong alak: pag-uuri, paraan ng paghahanda at panahon ng pagtanda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Nagbago ang panahon: mula sa sinaunang daigdig tungo sa sinaunang panahon, mula sa sinaunang panahon hanggang sa Middle Ages, mula sa Middle Ages hanggang sa modernong panahon. Ngunit isang bagay ang nanatiling hindi nagbabago - sa lahat ng oras ang mga tao ay umiinom ng alak, ngunit kasing edad ng mundo. Maraming mga bagong minted connoisseurs ng kahanga-hangang inumin na ito ay nalilito sa mga pangalan at klasipikasyon nito. At kapag narinig nila ang pariralang "ordinaryong alak", karaniwang naguguluhan sila.

Kaunting teorya

Kaya, magsimula tayo sa simula - ang alak ay maaaring prutas at berry, may lasa at ubas. Dagdag pa, ang huling uri lamang ang tatalakayin, dahil hindi pinapayagan ng batas ng Russia ang anumang iba pang mga additives at flavorings sa ilalim ng konsepto ng "grape wine". At asukal lang ang pinapayagan, gayundin ang kahoy na oak.

Ang mga alak ay karaniwang inuuri sa bata, vintage, koleksyon at ordinaryo. Young - mga alak ng kasalukuyang vintage, na kamakailan ay nakumpleto ang proseso ng pagbuburo. Vintage - isang inumin na may edad sa oakbarrels para sa hindi bababa sa dalawang taon, na ginawa ayon sa isang tiyak na teknolohiya mula sa mga partikular na uri ng ubas na lumalaki sa ilang mga lugar. Ang vintage wine, na, pagkatapos ng bottling, ay hindi ibinebenta, ngunit patuloy na tumatanda sa salamin, ay inuri bilang koleksyon ng alak. Ngunit sa kondisyon lamang na ang proseso ng kemikal na nagaganap sa salamin ay nagaganap nang hindi bababa sa tatlong taon, para sa ilang uri - hindi bababa sa limang taon.

Ang salitang "karaniwan" ay nananatiling hindi isiniwalat. Ngayon ay bihira mo itong makitang ginagamit, ito ay isang echo ng nakaraan ng Sobyet. Humigit-kumulang isang taon pagkatapos ng pag-aani ng ubas, ang alak ay nakaboteng. Gayunpaman, ang "taon" sa bersyong ito ay may kondisyon. Ang pagpili ng berry, depende sa mga kondisyon ng panahon, ay bumagsak sa Hulyo - Setyembre, at ang unang bottling ay nagsisimula sa Mayo - Abril (sa ilang mga kaso kahit na sa Marso). Ito ay sumusunod mula sa lahat na ang panahon ng pagkakalantad ay hindi hihigit sa anim na buwan, kahit na ayon sa teorya ay nangangahulugan pa rin ito ng "isang taon". Ang inuming ito na, ayon sa mga tradisyon ng Sobyet, ay tinatawag na ordinaryong alak.

Walong hakbang sa pagpapatuyo ng alak

Ang recipe na ito ay lubos na kayang gawin ng isang baguhang winemaker nang walang anumang kahirapan at "gulo". Ang resulta ay isang tuyong ordinaryong alak, napaka-malusog at natural. Hakbang-hakbang na tagubilin:

• Hakbang 1. Inaayos namin ang mga ubas. Pinaghihiwalay namin ang buo at hinog na mga berry mula sa mga brush. Huwag hugasan, upang hindi patayin ang natural na lebadura na nasa ibabaw. Masyadong marumi, nasira, sobrang hinog, mga berryitapon gamit ang amag.
• Hakbang 2. Pindutin ang mga ubas gamit ang iyong mga kamay, pindutin o i-chop sa isang blender.
• Hakbang 3. Kumuha kami ng mga oak na bariles, o sterile na malinis at tuyo na mga bote ng salamin (hindi bababa sa 10 litro ang dami). Ibuhos ang pulp (durog na berry) sa kanila nang hindi hihigit sa 3/4 ng dami. Mula sa simula ng pagbuburo, pinapatay namin ang oxygen sa pamamagitan ng pag-install ng water seal. Ang normal na temperatura ng unang pagbuburo ay +18-22 C sa isang madilim na lugar. Ang aktibong "laro" ng inumin ay magtatapos sa humigit-kumulang 3-4 na linggo.
• Hakbang 4. Kapag tapos na ang fermentation, paghiwalayin ang mga durog na berry sa likido, salain ang timpla.
• Hakbang 5. Ibuhos ang na-filter na materyal ng alak hanggang sa lalamunan sa isa pang sterile na bote. Dapat ay hindi hihigit sa 100 millimeters sa pagitan ng likido at ng takip na may water seal. Tinitiyak nito ang isang tahimik na pagbuburo. Sa hakbang na ito, ang perpektong sterility ay dapat sundin. Inilalagay namin ang mga bote sa isang madilim na lugar, ang temperatura kung saan ay hindi bababa sa +8, ngunit hindi lalampas sa +15 degrees.
• Hakbang 6. Sa sandaling lumiwanag ang alak, muli itong sinasala sa pamamagitan ng cotton flannel at ibubuhos sa isang sterile at tuyong bote. Matitikman mo na ang inumin (pero hindi lahat ng inumin). Ang batang alak na ito ay hindi naiiba sa tibay, at kung walang tiyak na pagpoproseso ay mabilis itong magiging walang halaga.
• Hakbang 7. Ibuhos ang likidong nakaligtas sa pagtikim sa itaas sa mga lalagyang salamin, isara nang mahigpit. Nagpapanatili kami ng 60 araw sa isang madilim na lugar na may temperaturang +15 C.
• Hakbang 8. Alisin muli sa sediment. Naka-bote, tinapon, nilagdaan.

Minsan napakainteresante kung ano ang mangyayari kapag binuksan mobote sa loob ng ilang, tatlong taon. Isa na itong medyo mature na alak na maaaring maimbak nang mahabang panahon.

White Ordinary

Ano ang pagkakaiba ng ordinaryong alak at masarap na alak? Teknolohiya ng pagtitiis. Ang una ay hindi itinatago para sa pagtanda, ngunit mabilis na naproseso at inihatid sa mga sentro ng pagbebenta. Ang teknolohiya ng paggawa ng mga ordinaryong puting alak ay nakatuon sa pagpapanatili ng varietal bouquet at banayad na pagiging bago sa panlasa. Ang ganitong inumin ay varietal at intervarietal. Ang kulay ay nag-iiba mula sa light straw hanggang ginintuang. Ang bouquet ay malinaw na nararamdaman. Ang lasa ay sariwa, magaan, malinis.

Red Ordinary

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga ordinaryong red table wine ay nakatuon sa paggawa ng mga inumin na may mayaman na kulay at katamtamang astringency. Ang mga ito ay varietal at intervarietal. Ang pangkalahatang katangian ng table red wine ng klase na ito: ang kulay ng inumin ay nag-iiba mula sa light red hanggang burgundy na may ruby tint o granada. Ang palumpon ng lasa ay malinaw na ipinahayag, kadalasan mayroong mga tala ng morocco. Ang aftertaste ay mayaman, magkakasuwato na may katamtaman, kaaya-ayang astringency.

Feed

Ang Collectible, vintage at ordinary wine ay mga inumin na nangangailangan ng wastong paghahatid. Para sa maximum na kasiyahan sa pag-inom, dapat mong gamitin ang mga tradisyonal na paraan ng paghahatid. Ang pagbuhos ng ordinaryong alak ay dapat isagawa sa mga espesyal na baso. Ang mga baso ng alak ay dapat gawin sa pinaka transparent na baso, at may napakanipis na tangkay. Katulad na basoay makakatulong sa iyong ganap na tamasahin ang aroma ng alak at ang kulay nito. Ang temperatura ng inumin ay hindi rin ang huling lugar, ang lahat ay nakasalalay sa lakas. Ang mga ordinaryong alak na labis na pinatibay ay dapat ihain nang pinalamig upang mapurol ng kaunti ang matalim at nakalalasing na amoy.

Gastronomic accompaniment

Ang Gastronomy ay may mahalagang papel dito. Ang iba't ibang mga alak ay ganap na nagpapakita ng kanilang mga katangian ng panlasa sa ilang mga tandem sa pagkain. Ang mga inuming may alkohol ay angkop hindi lamang para sa mga maiinit na pagkain, kundi pati na rin para sa mga panghimagas, karne, prutas, salad, isda at iba pang marine life. Aling menu ang pipiliin para sa alak ay ganap na nakasalalay sa kung aling inumin ang pipiliin mo.

Ngayon alam mo na kung ano ang ibig sabihin ng "ordinaryong alak." Ang inumin na ito ay hindi gaanong mababa sa vintage sa mga katangian ng panlasa. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga uri at uri ng alak. At sa iba't ibang ito, makakahanap ang sinuman ng bagay na gusto nila.