Nutritional value at kemikal na komposisyon ng trigo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang trigo ay isa sa mga pinaka ginagamit na butil sa mundo. Ito ay kabilang sa mga mala-damo na halaman (Triticum) na lumago sa hindi mabilang na mga varieties sa buong mundo. Tinapay, o karaniwang trigo, ang pinakakaraniwang uri. Ang ilang iba pang malapit na nauugnay na species ay kinabibilangan ng Durum, Spelled, Emmer, Eikorn at Khorasan culture.

Ano ang kemikal na komposisyon ng trigo at ano ang mga pakinabang nito?

White at whole wheat flour ang mga pangunahing sangkap sa baking, kabilang ang tinapay. Kasama sa iba pang produkto na nakuha mula sa pananim na ito ang pasta, noodles, semolina, bulgur at couscous.

Ang tanong tungkol sa mga benepisyo ng cereal na ito ay napakakontrobersyal, dahil ang kemikal na komposisyon ng mga butil ng trigo ay may kasamang gluten, isang protina na maaaring magdulot ng negatibong immune response sa mga may predisposisyon saang mga taong ito. Ngunit para sa mga hindi nagpaparaya, ang whole grain na trigo ay maaaring maging isang mayamang mapagkukunan ng iba't ibang antioxidant, bitamina, mineral at fiber.

Mga Detalye ng Nutrient

Ang kemikal na komposisyon ng trigo ay pangunahing kinakatawan ng carbohydrates. Mayroon din itong katamtamang dami ng protina. Mayroong 340 calories sa 100 gramo ng whole grain cereal. Ang kemikal na komposisyon at nutritional value ng trigo sa detalye ay ang mga sumusunod:

• proteins - 13.2g;
• carbohydrates - 72g;
• asukal - 0.4 g;
• fiber - 10.7 g;
• fats - 2.5g, kung saan saturated - 0.43g, monounsaturated - 0.28g, polyunsaturated - 1.17g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Ano ang ibig sabihin ng high carb?

Kaya, ang trigo ay kadalasang carbs. Ang starch ay ang nangingibabaw na species sa mundo ng halaman, at ito ay bumubuo ng higit sa 90% ng kabuuang carbohydrate content sa butil na ito.

Ang mga epekto sa kalusugan ng starch ay pangunahing nakadepende sa pagkatunaw nito at epekto sa mga antas ng glucose sa dugo. Ang mabilis na panunaw ay maaaring magdulot ng hindi malusog na pagtaas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain at sa gayon ay magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa kalusugan, lalo na para sa mga taong may diabetes.

Tulad ng puting bigas at patatas, ang puti at buong trigo ay mataas sa glycemic index, kaya hindi ito angkop para sa mga diabetic. Sa kabilang banda, ang ilang naprosesong butil (tulad ng pasta) ay hindi gaanong natutunaw at samakatuwid ay hindi nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo.mabigat ang dugo.

Fibres

Ang kemikal na komposisyon ng butil ng trigo ay may kasamang partikular na fiber content, ngunit may isang caveat. Ang mga whole grain cereal lang ang mayaman sa fiber, habang ang mga pino ay halos wala.

Ang dami ng fiber sa whole grain wheat ay 12-15% ayon sa dry weight. Dahil matatagpuan ang mga ito sa bran, karamihan sa mga ito ay inaalis sa proseso ng paggiling at halos wala sa mga pinong harina.

Ang pinakamaraming fiber sa wheat bran ay arabinoxylan (70%), na isang uri ng hemicellulose. Ang natitira ay pangunahing kinakatawan ng cellulose at beta-glucan.

Lahat ng mga hibla na ito ay hindi matutunaw. Dumadaan sila sa sistema ng pagtunaw na halos hindi nagbabago, na nagreresulta sa pagtaas ng bigat ng mga dumi. Sinusuportahan din ng ilan sa mga ito ang friendly bacteria sa bituka.

Ang trigo ay naglalaman ng maliit na dami ng natutunaw na hibla (fructans), na maaaring magdulot ng mga sintomas sa mga taong may irritable bowel syndrome. Gayunpaman, para sa mga mahusay na nagpaparaya sa butil na ito, ang bran ay maaaring magkaroon ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng digestive.

Wheat protein

Sa kemikal na komposisyon ng trigo, ang proporsyon ng mga protina ay mula 7 hanggang 22% ng tuyong bagay. Ang bahagi ng gluten, na isang malaking pamilya ng mga protina, ay umabot sa 80% sa halagang ito. Ang gluten, o gluten, ay may pananagutan para sa natatanging pagkalastiko at lagkit ng wheat dough. Eksakto ang mga itomga katangian at gawing kapaki-pakinabang ang butil sa pagbe-bake.

Ang wheat gluten ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa kapakanan ng ilang tao.

Mga bitamina at mineral

Whole wheat ay isang magandang source ng ilang grupo ng bitamina at mineral. Tulad ng karamihan sa mga butil, ang dami ng mga mineral ay depende sa kanilang nilalaman sa lupa kung saan sila lumaki. Sa pangkalahatan, ang kemikal na komposisyon ng durum na trigo mula sa puntong ito ng pananaw ay maaaring mailalarawan bilang mga sumusunod:

• Selenium. Isang trace element na gumaganap ng iba't ibang mahahalagang function sa katawan. Ang nilalaman nito sa trigo ay depende sa lupa. Maaaring napakababa nito sa ilang rehiyon gaya ng China.
• Manganese. Isang mineral na matatagpuan sa kasaganaan sa buong butil, munggo, prutas, at gulay. Gayunpaman, maaaring hindi ito naa-absorb nang mabuti mula sa whole wheat dahil sa nilalaman nitong phytic acid.
• Posporus. Isang dietary mineral na gumaganap ng mahalagang papel sa pagpapanatili at paglaki ng mga tissue ng katawan.
• Tanso. Isang mahalagang micronutrient na kadalasang matatagpuan sa mga pagkaing halaman. Ang kakulangan sa tanso ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa kalusugan ng puso.
• Folate. Isa sa mga bitamina B. Kilala rin bilang folic acid o bitamina B9. Itinuturing itong lalong mahalaga sa panahon ng pagbubuntis.

Gayunpaman, ang lahat ng mga sangkap na ito ay sinusunod sa makabuluhang dami lamang sa kemikal na komposisyon ng mikrobyo ng trigo at bran nito. Ang mga bahaging ito ay inalis sa panahon ng proseso ng paggiling at paglilinis, at samakatuwidwala sa puting trigo. Kaya, ang mga pinong butil ay medyo mahirap sa maraming bitamina at mineral, kumpara sa buong butil.

Dahil ang trigo ay kadalasang bumubuo sa karamihan ng pagkain ng tao, ang pang-industriya na harina ay karaniwang pinatibay. Ang kasanayang ito ay sinusunod sa maraming bansa.

Bukod sa mga nutrients na binanggit sa itaas, ang fortified wheat flour ay maaaring maging magandang source ng iron, thiamine, niacin, at vitamin B6. Madalas ding idinadagdag ang calcium sa produktong ito.

Iba Pang Mga Compound ng Halaman

Karamihan sa mga compound ng halaman sa trigo ay matatagpuan sa bran at mikrobyo, mga bahagi ng butil na nawawala mula sa pinong produkto. Kaya, ang pinakamataas na antas ng antioxidants ay matatagpuan sa aleuron layer, isang bahagi ng bran. Ang wheat aleuron ay ibinebenta din bilang dietary supplement.

Kasabay nito, ang kemikal na komposisyon ng winter wheat ay kinabibilangan ng:

• Ferulic acid: Ang nangingibabaw na antioxidant polyphenol na matatagpuan sa maraming butil.
• Phytic acid: Isang substance na maaaring makapinsala sa pagsipsip ng mga mineral tulad ng iron at zinc. Ang pagbababad, pag-usbong at pagbuburo ng mga butil ay maaaring mabawasan ang nilalaman nito.
• Alkylresorcinols: Isang klase ng mga antioxidant na may hanay ng mga benepisyo sa kalusugan.
• Wheat germ agglutinin: Isang lectin (protina) na puro sa wheat germ. Ito ay itinuturing na nakakapinsala sa kalusugan. Gayunpaman, ang mga lectin ay hindi aktibo sa pamamagitan ng pag-init at hindiaktibo sa mga produktong inihurnong o pinakuluang trigo.
• Lutein: Ang antioxidant carotenoid na responsable para sa dilaw na kulay ng durum wheat. Maaaring mapabuti ng mga pagkaing mataas sa lutein ang kalusugan ng mata.

Ano ang wheat germ?

Ang mikrobyo ay bahagi ng nucleus na tumutulong sa cereal upang makagawa ng bagong halaman. Karaniwan itong inaalis sa panahon ng pagproseso ng butil, ngunit nasa whole grain na trigo.

Ang mikrobyo ay idinagdag sa ilang muesli, cereal at tinapay. Available din ang mga ito nang hilaw. Isa rin itong sikat na palaman para sa mga pie, yogurt, ice cream at mainit o malamig na meryenda. At ang buong butil na harina, na naglalaman ng mga ito sa komposisyon nito, ay maaaring maging mas malusog na alternatibo sa mga breadcrumb sa meatballs, meatloaf at breading. Available din ang Wheatgerm bilang liquid at gel cap bilang dietary supplement, na isang magandang source ng magnesium, zinc, thiamine, folate, potassium, at phosphorus.

May mga side effect ba mula sa pagkain ng mga fetus?

Ang mga taong intolerant o allergic sa gluten ay dapat na umiwas sa mga supplement ng wheat germ dahil naglalaman ang mga ito ng protina na ito. Dapat bigyang-pansin ng mga mas gustong sumunod sa low-carb diet ang kanilang mga sukat ng bahagi, dahil ang isang baso ng mikrobyo ay naglalaman ng humigit-kumulang 60 gramo ng carbohydrates.

Wheat germ oil ay mayaman sa triglycerides, isang espesyal na uri ng taba. Ang mga taong may cardiovascular disease, gayundin ang mga nasa mataas na panganib ng cardiovascular disease, ay dapatkontrolin ang kanilang paggamit, dahil ang mataas na antas ng triglyceride ay nauugnay sa masamang epekto sa kalusugan. Ang katas ng mikrobyo ay maaaring magdulot ng banayad na epekto sa ilang mga tao. Kabilang dito ang pagtatae, pagduduwal, kabag, at pagkahilo.

Ano ang sprouts?

Wheatgrass ay maraming benepisyo sa kalusugan. Naging tanyag sila noong 1930s sa USA. Noong panahong iyon, ang isa sa mga dalubhasa sa agrikultura ay gumagamit ng batang mikrobyo ng trigo upang subukan at iligtas ang mga namamatay na manok. Sa huli, nakaligtas sila, at ang mga manok na tumubo sa kanila ay nagbunga ng mas maraming itlog kaysa sa iba.

Pagkatapos nito, maraming mga eksperto ang nagsimulang magsagawa ng pananaliksik, pagkatapos ay lumitaw ang mga sprout na produkto sa pagbebenta. Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng kanilang paggamit na ang kemikal na komposisyon ng mikrobyo ng trigo ay kaya nitong mapabuti ang kalusugan at balansehin ang diyeta.

Ang mga hilaw na sprout ay karaniwang kinakain sa dinurog na anyo bilang bahagi ng iba't ibang inumin. Bilang karagdagan, ang pulbos ng mga ito ay ibinebenta sa mga kapsula at mga likidong suspensyon.

Bakit lubhang kapaki-pakinabang ang mga ito?

Ang kemikal na komposisyon ng mikrobyo ng trigo ay nagmumungkahi ng pagkakaroon ng malaking halaga ng protina sa mababang calorie na nilalaman. Ang halaga ng enerhiya ng isang daang gramo ng mga gulay na ito ay hindi lalampas sa 198 calories, habang mayroong 7.5 gramo ng protina sa paghahatid na ito. Ang halaga ng carbohydrates ay nabawasan (kumpara sa kahit buong butil na trigo) at halos 41 gramo lamang. Mayroon lamang 1.3 g ng taba sa 100 gramo ng produkto.

Kasama rin sa kemikal na komposisyon ng wheat germ ang mga bitamina A, C, E at K, pati na rin ang B6, zinc, iron, selenium at manganese.

Tulad ng karamihan sa mga pagkaing halaman, ang wheat germ ay isang mahusay na mapagkukunan ng fiber, na tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng glucose sa dugo. Maaari rin nilang suportahan ang malusog na panunaw at tulungan kang mabusog nang mas matagal kaysa karaniwan.

Mayroon bang anumang panganib sa paggamit ng mga ito?

Ang mga taong allergic sa iba pang mga gulay ay maaaring magkaroon ng parehong reaksyon sa mikrobyo ng trigo. Kapansin-pansin na dahil sa cross-contamination at polinasyon, ang mikrobyo ng trigo ay maaaring maglaman ng pollen mula sa ibang mga halaman. Samakatuwid, ang mga taong may allergy sa halaman ay dapat kumunsulta sa doktor bago subukang kainin ang produktong ito.

Mga side effect

Ang ilang mga review ay nagmumungkahi na ang mga tao ay nakakaranas ng pagduduwal o paninigas ng dumi pagkatapos kumain ng mikrobyo ng trigo. Marahil ito ay dahil sa mataas na fiber content sa kemikal na komposisyon ng germinated wheat.

Minsan ang hilaw na anyo ng usbong ay kontaminado ng amag o bacteria. Kung inihahanda mo ang mga ito sa bahay, hugasan ang produktong ito nang maigi upang maalis ang anumang kontaminasyon bago gamitin. Ang mga suplemento ng wheatgrass ay dapat lamang bilhin mula sa mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan.

Sino ang kontraindikado para sa mga produktong trigo at trigo?

Dahil ang kemikal na komposisyon ng trigo at mga produkto mula rito ay may kasamang gluten, ito ay kontraindikado para sa mga taong may hindi pagpaparaan sa protinang ito.

Ang Celiac disease ay isang malalang sakitnailalarawan sa pamamagitan ng isang malignant immune response sa gluten. Ayon sa mga medikal na pagtatantya, 0.5-1% ng mga tao sa mundo ang may ganitong sakit.

Ang Celiac disease ay nagdudulot ng pinsala sa maliit na bituka, na nagreresulta sa mahinang pagsipsip ng nutrients. Maaaring kabilang sa mga nauugnay na sintomas ang pagbaba ng timbang, bloating, utot, pagtatae, paninigas ng dumi, pananakit ng tiyan at pagkapagod.

Gayunpaman, mas maraming tao ang sumusunod sa gluten-free diet kaysa sa mga may celiac disease. Minsan ang dahilan ay maaaring ang simpleng paniniwala na ang trigo at gluten ay likas na hindi malusog.

Sa ibang mga kaso, ang mga produktong ito ay maaaring magdulot ng mga tunay na sintomas na katulad ng sa sakit. Ang kundisyong ito ay tinatawag na gluten sensitivity at tinukoy bilang isang masamang reaksyon sa trigo nang walang anumang autoimmune o allergic reactions.