Paano pumili ng cognac? Ano ang nasa cognac?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cognac ay pinahahalagahan para sa masarap nitong floral-fruity aroma at kaaya-ayang aftertaste. Gayunpaman, hindi lahat ng mga connoisseurs ng inuming ito ay alam kung saan, paano at mula sa kung ano ito ginawa. Hindi gaanong mahalaga ang tanong kung paano naiiba ang komposisyon ng mga cognac na may iba't ibang kalidad at tatak, kung paano pumili at hindi mahulog sa peke.

Ano ang matatawag na cognac

Noon, para sa kaginhawahan ng pagdadala ng grape wine sa dagat patungo sa ibang mga bansa, nagsimulang gumamit ng distillation apparatus ang mga masisipag na winemaker. Sa proseso ng naturang distillation, nakuha ang isang malakas na inumin, na pagkatapos ay binalak na matunaw ng tubig. Sa hindi inaasahan, ang distillate na nakaimbak sa mga oak barrel ay naging mas mahusay kaysa sa ubas na alak kung saan ito nakuha. Ganito ipinanganak ang brandy.

Ang Cognac ay isang uri ng brandy. Nakukuha rin ito sa pamamagitan ng pag-distill ng alak ng ubas, ngunit pagkatapos ay tumanda sa mga barrel ng oak. Sa paggawa nito, dapat matugunan ang mahahalagang kondisyon. Una, ang mga ubas mula sa ilang partikular na uri ay maaaring magsilbing hilaw na materyales para sa paggawa ng inumin.

Pangalawa, ang cognac ay may mahigpit na kinokontrol na proseso ng produksyon, ang kaunting paglihis kung saan ay hindi nagbibigay ng karapatan sa tagagawa napangalanan ang iyong produkto. Ang ikatlo, at marahil ang pinakamahalagang kondisyon ay ang lugar ng paggawa ng inumin ay dapat na ang French city ng Cognac.

Hindi lahat ng brandy ay cognac

Ngayon, ang cognac ay tinatawag na brandy, na ginawa hindi lamang sa France. Kasabay nito, sa iba't ibang mga bansa, upang mabigyan ng ganoong pangalan ang isang inuming may alkohol, mayroong iba't ibang mga kinakailangan, kaya't maaaring magkakaiba ang komposisyon ng mga cognac. Halimbawa, maaaring isaalang-alang ang pagkakalantad nito o kung gaano kalapit ang teknolohikal na proseso ng produksyon nito sa orihinal.

Gayunpaman, hindi maikakaila na ang komposisyon ng cognac na ito ay dapat isama lamang ang distillate na nilikha mula sa crop na inani mula sa mga ubasan sa French city ng Cognac. Samakatuwid, kung ang inumin ay ginawa sa ibang bahagi ng mundo, ito ay brandy. Kasabay nito, ang inuming may alkohol ay maaaring may mataas na kalidad, hindi gaanong mababa sa orihinal na inuming Pranses.

Mga pagkakaiba ng totoong cognac

Ang Ugni blanc ang pangunahing uri ng ubas para sa paggawa ng cognac. Ang Colombard, Montil at Folle blanche ay ginagamit din minsan - gumagawa sila ng mas masaganang inumin, ngunit mas mahirap silang palaguin. Ang panahon ng pag-aani para sa mga plantasyon ng Cognac ay sa pagitan ng Nobyembre 15 at Marso 31.

Pagkatapos ng double distillation ng fermented grape juice, isang inumin ang makukuha na, pagkatapos ng 30 buwan sa oak barrels, ay magiging isang tunay na cognac. Ano ang kasama sa cognac, maliban sa grape distillate? Wala. Hindi tulad ng brandy, ang inuming Pranses ay wala natalagang walang additives.

Mga kemikal na sangkap at natatanging aroma

Ang mga iyon o iba pang aromatic at flavor notes ay nagbibigay ng cognac chemical component na nabuo sa proseso ng fermentation at distillation ng grape juice, na naninirahan sa oak barrels. Ano ang dapat na komposisyon ng cognac - isang tunay na inuming Pranses - ay mahigpit na kinokontrol ng batas. Upang matukoy ang kalidad ng inumin, sinusukat ang ratio ng lahat ng kemikal na sangkap nito.

Ang aroma at lasa ng cognac ay nakadepende sa mga bahagi gaya ng mga alcohol, acid, aldehydes, ester, tannin. Sa tulong ng pagsusuri ng kemikal, natutukoy kung ang mga cognac ay naglalaman ng mga compound na hindi dapat naroroon, at kung ang balanse ng mga natitirang bahagi ay nabalisa. Ang iba't ibang porsyento ng mga alkohol, acid, aldehydes, at ester ang nagdudulot ng iba't ibang bersyon ng elite na inuming ito.

Kung mas maraming tannin ang nasa cognac, mas mataas ang halaga ng mga ito. At ang kadahilanan na ito ay ganap na nakasalalay sa pagtanda sa mga oak barrels. Ang mga cognac na may edad hanggang 5 taon ay tinatawag na ordinaryo. Ang edad ng naturang mga cognac ay makikita sa anyo ng mga bituin sa label. Kung ilang cognac spirit ang pinaghalo para sa paghahanda nito, kung gayon ang bilang ng mga bituin na nakatalaga dito ay nagpapakita ng pagkakalantad ng pinakabata sa kanila.

Pag-uuri ng mga produktong cognac

Maaari ding gamitin ang mga espesyal na pagtatalaga upang ipahiwatig ang edad ng cognac. Kaya, ang pagmamarka ng Very Special (V. S.) ay nagpapahiwatig ng dalawang taon ng pagkakalantad, Superior - tatlong taon, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -apat na taon, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - limang taon at Extra Old (X. O.) - anim na taon o higit pa.

Cognacs na tumanda sa oak barrels sa loob ng 6 o higit pang taon ay tinatawag na vintage. Ito ang mga pinakamahal at mahalagang espiritu ng ubas na may sariling mga pangalan. Ang pag-uuri para sa mga cognac na mas matanda sa 6.5 taon ay karaniwang hindi inilalapat. Ang isang hiwalay na kategorya ay binubuo ng mga collectible na cognac, ang edad nito ay maaaring sampu-sampung taon.

Paano matukoy ang kalidad ng cognac

Ang kalidad ng cognac ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, kulay at aroma nito. Ang isang magandang inumin ay dapat magkaroon ng isang bahagyang kapal at langis, na dumadaloy pababa, nag-iiwan ito ng isang malinaw na marka. Depende sa dami ng tannins na bumubuo sa French cognac, maaaring may iba't ibang shade ang huli. Gayunpaman, dapat itong palaging ganap na transparent. Upang masuri ito, kailangan mong mag-iwan ng fingerprint sa baso, at pagkatapos ay subukang makita ito sa pamamagitan ng inumin sa kabilang panig. Kung hindi mo ito makita, kaduda-duda ang kalidad ng cognac.

Ang aroma ng isang piling inuming may mataas na kalidad ay dapat magbago kapag nalantad sa hangin. Matapos i-rock ang cognac sa isang baso, ang mga oak na tala na likas dito sa simula ay pinalitan ng mga fruity o floral. Kung ang aroma ng inumin ay masyadong binibigkas, maaaring ipahiwatig nito ang mababang kalidad nito. Sa kasamaang palad, kadalasang hindi nakikilala ng karaniwang mamimili ang mataas na kalidad, at samakatuwid ay mas mahal na cognac mula sa murang peke nito.

Pagtukoy sa kalidadcognac sa isang bote

Bago bumili, baligtarin ang bote ng cognac: kung unang lumitaw ang malalaking bula, ito ay nagpapahiwatig ng tamang pagkakapare-pareho ng inumin. Suriin na walang sediment. Tandaan ang tampok na ito: ang magandang cognac ay hindi nakaboteng sa simpleng hugis. Sinusubukan ng mga tagagawa ng de-kalidad na produkto sa tulong ng hindi pangkaraniwang disenyo ng bote ng cognac na hindi lamang makaakit ng mamimili, kundi pati na rin maiwasan ang paglitaw ng mga pekeng.

Ang label sa isang bote ng de-kalidad na cognac ay palaging nakadikit nang pantay-pantay at mukhang disente. Ang tekstong nakalagay dito ay dapat maglaman ng lahat ng kinakailangang impormasyon: komposisyon, pagtanda, lakas, tagagawa, atbp. Ang komposisyon ng mga cognac ay hindi dapat magsama ng anuman maliban sa mga cognac spirit na pinayaman ng mga tannin.

Ang pinakasikat na brand ng cognac

Ang pinakasikat na brand ng cognac ay: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Ang komposisyon ng alkohol ng cognac na "Hennessy" ay nakasalalay sa antas na sinasakop nito sa karaniwang pag-uuri. Halimbawa, para sa klase V. S. higit sa 40 brandy spirit ang karaniwan, para sa V. S. O. P. - higit sa 60, at para sa X. O. - higit sa 100.

Ang kumpanya na "Courvoisier" ay gumagawa ng humigit-kumulang isang dosenang uri ng cognac, hindi binibilang ang mga eksklusibo. Gayunpaman, wala itong sariling mga ubasan. Ang tatak ng Cognac na "Martel" ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang espesyal na lambot at aroma ng prutas. Cognac house na "Remy Martin" ngayonay ang may-ari ng pinakamalaking stock ng cognac spirit.

Paano tamasahin ang cognac sa tamang paraan

Upang suriin ang lasa ng isang magandang cognac, mahalagang lumikha ng tamang kapaligiran. Ang ginhawa at maharlika, pagpigil at pagiging sopistikado ay dapat madama. Sa isang salita, ang cognac ay hindi angkop para sa bawat kaganapan. Bago ihain, hindi dapat palamigin ang inumin - sa temperatura ng silid, ang katangi-tanging aroma nito ay pinakamahusay na magpapakita mismo.

Sa tradisyonal na paraan, ang malalawak na baso na may maikling tangkay at makitid na tuktok ay ginagamit sa pag-inom ng cognac. Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang lalagyan ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na maranasan ang aroma dahil sa pag-init nito mula sa init ng kamay at ang pagpapanatili ng pagsingaw sa loob ng salamin. Kamakailan, hindi itinuturing na masamang asal ang paghahain ng cognac sa mga baso na may mataas na tangkay at walang pader na makitid paitaas. Sa naturang lalagyan, ang aroma ng mga sangkap na bumubuo sa isang magandang cognac ay ganap na mahahayag dahil sa mabilis na pagsingaw kapag nakikipag-ugnayan sa oxygen.

Ang buong palumpon ng mga aroma ng mataas na kalidad na cognac ay sinusuri ng mga tunay na gourmet sa tatlong yugto: sa layo na 15-20 cm, sa mga gilid ng salamin at sa loob ng salamin. Inumin ito sa maliliit na sips, dahan-dahang inilipat ang likido sa ibabaw ng dila. Pagkatapos ng bawat paghigop, tamasahin ang aftertaste, na naiiba sa parehong paraan tulad ng komposisyon ng mga cognac.

Ang Cognac ay kadalasang iniinom pagkatapos kumain, na sinamahan ng mga produktong walang masyadong binibigkas na lasa at amoy. Halimbawa, ang matapang na keso, pagkaing-dagat, karne, matamis at kape ay makakatulong na bigyang-diin ang kakaibang aroma nito.

Malakiang dami ng mga inuming nakalalasing ngayon ay ilegal na ipinapasa bilang cognac. Samantalang ang inumin na ito ay dapat gawin lamang sa France, na may edad na hindi bababa sa tatlong taon sa isang oak barrel at walang anumang mga dumi. Upang makakuha ng tunay na aesthetic na kasiyahan, maging matulungin sa pagpili ng cognac.