Mga tampok, kapaki-pakinabang na katangian at kemikal na komposisyon ng starch

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kabila ng mga pag-aangkin ng mga nutrisyunista at malusog na nagdidiyeta, ang starch ay isang mahalagang sangkap sa diyeta ng tao. Ito ay itinuturing na isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa mga tao. Ngunit, ayon sa mga doktor, ang paggamit ng sangkap na ito ay maaaring magdulot ng mga metabolic disorder. Samakatuwid, mahalagang malaman ang komposisyon ng starch, gayundin ang mga tuntunin sa paggamit nito.

Paglalarawan

Ito ay isang puting malayang dumadaloy na substance, minsan ay madilaw-dilaw. Ang pulbos ay walang amoy at walang lasa. Ang sangkap ay hindi natutunaw sa malamig na tubig, ngunit kapag nakikipag-ugnayan dito, naglalabas ito ng mga koloidal na particle, ang konsentrasyon nito ay bumubuo ng isang malapot, makapal na masa. Kung ang almirol ay kuskusin ng mga daliri o pinipiga sa iyong palad, pagkatapos ay lilitaw ang isang creaking. Nagagawa ang tunog dahil sa alitan ng mga butil sa isa't isa. Hindi sila nasisira kahit na may ganitong exposure.

Ang starch ay matatagpuan sa iba't ibang halaman:

• saging;
• mga gisantes;
• mangga;
• beans;
• tuber at root crops.

Ang komposisyon ng starch ay nakakaapekto sa calorie content nito - 313 kcal bawat 100 g. Ang indicator na itomahusay para sa mga aktibo at malalakas na tao na patuloy na gumugugol ng maraming enerhiya. Sa kasong ito, ang mga produkto ay magiging kapaki-pakinabang para sa katawan.

Views

Starch ang nangyayari:

• patatas;
• mais;
• wheat;
• rice;
• soy;
• tapioca.

Wheat starch ay ginagamit sa paggawa ng tinapay. Ito ay may pag-aari ng pagsipsip ng tubig sa panahon ng pagmamasa. Sa panahon ng proseso ng pagbe-bake, ang sangkap ay nag-gelatinize, na nakikilahok sa pagbuo ng mumo ng tinapay. Kapag nakaimbak ang produkto, tumatanda ang paste, na nagiging sanhi ng pagkasira ng tinapay.

Ang rice starch ay mainam para sa paggawa ng mga sarsa, dessert, syrup. Ang tapioca ay gawa sa cassava tubers. Magiging mas malapot ang paste kumpara sa produktong mais. Ginagamit ito sa paggawa ng sopas, gravy.

Ang Starch ay tumutukoy sa mga kumplikadong carbohydrates, na nahahati sa natural (gulay, prutas, munggo) at pino (harina at mga produkto mula rito). Ang pangalawang uri ng mga produkto ay kinikilala bilang nakakapinsala.

Ano ang gawa sa potato starch?

Ang komposisyon ng starch ay iba-iba. Naglalaman ito ng maraming simpleng asukal, na nakolekta sa mahabang kadena. Ito ang komposisyon at istraktura ng almirol. Ang yunit ng chain 1 ay glucose, na siyang pinagmumulan ng enerhiya sa katawan. Ang komposisyon ng potato starch ay:

Microelements - phosphorus, calcium, potassium

Komposisyon ng corn starch

GOST 32159-2013 ay ginagamit upang suriin ang kalidad ng produkto. Sa mga tindahan, kailangan mong bumili ng mga kalakal na ginawa batay ditodokumento.

Ayon dito, ang komposisyon ng cornstarch ay ang mga sumusunod:

• tubig – 14-16%;
• acidity - 20-25 cu. tingnan;
• protina - 0.8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Walang dapat na mga dumi ng ibang mga starch. Kasama sa komposisyon ng ganitong uri ng starch ang kaunting selenium, manganese, magnesium, sodium, zinc.

Pagkuha ng mga opsyon

Ang kemikal na komposisyon ng starch ay maaaring mag-iba depende sa feedstock. Pagkatapos ng lahat, ito ay nangyayari na patatas, mais, bigas, trigo, sorghum. Ang bawat produkto ay naiiba sa mga katangian at pagkakaroon ng mga karagdagang bahagi.

Kung ang produkto ay nakuha mula sa mga butil, ang masa ay ibabad at ginigiling upang alisin ang mga mikrobyo sa mga buto. Ang nalalabi ay durog muli, at pagkatapos ay ang mga sangkap ay ihiwalay mula dito at tuyo. Bilang resulta, maaaring naglalaman ito ng mga sangkap ng mineral at bitamina. Ang pamamaraang ito ay ginagawa gamit ang patatas, sa halip na alisin ang mga embryo, ang katas at balat ay inaalis.

Karaniwan ang paggawa ng starch ay batay sa pagproseso ng patatas. Ang mga tuber ay naglalaman ng humigit-kumulang 25% ng sangkap na ito. At sa mga cereal, naroroon ito sa hanay na 65-80%. Mas madalas na ginagamit ang patatas dahil hindi mabilis na nasisira ng mga ito ang kagamitan kumpara sa mashing grains.

Gamitin

Ginagamit ang produkto sa industriya ng pagkain. Ang mga halik, sarsa, cream, sausage, pastry ay inihanda mula dito. Sa karamihan ng mga sausage, ito ay starch na naroroon, na idinagdag upang makakuha ng isang siksik na pagkakapare-pareho. Karaniwan itong nagsisilbing pampalapot ng produkto atnagbubuklod na likido sa loob nito. Halimbawa, upang makakuha ng halaya o mayonesa. Para dito, ginagamit ang modified starch.

Ginagamit din ang carbohydrate na ito sa iba pang lugar:

1. Sa pharmacology, ginagamit ito bilang tagapuno sa mga paghahanda sa anyo ng mga tablet. Ito ay idinagdag sa mga pulbos ng sanggol, mga pamahid. Ang mga syrup, potion, sorbitol at glucose ay inihanda kasama nito.
2. Sa gamot, ginagamit ito para sa pagkalasing, kabag, ulser. Ang starch ay perpektong pinoprotektahan ang mauhog lamad ng tiyan at bituka. Ang produkto ay nag-aalis ng mga spurs sa takong, pinapawi ang pangangati ng balat, diaper rash.
3. Sa cosmetology, ang mga maskara at cream ay inihanda mula sa produkto. Ang ganitong mga komposisyon ay may pampalusog at paglambot na epekto. Ang mga produkto ay hindi nagdudulot ng allergy, ginagamit ito para sa lahat ng uri ng balat.
4. Sa industriya ng pulp at tela. Ang produkto ay kailangan para sa pagproseso ng papel at itinuturing na tagapuno nito. Ang komposisyon ng almirol at selulusa ay nagpapahintulot sa kanila na magamit sa iba't ibang lugar. Sa larangan ng tela, ginagamit ito para sa pagproseso ng mga materyales.

Mga pakinabang at pinsala

Mahalagang malaman ang komposisyon at katangian ng starch. Ang produkto ay nagpapasigla. Ito ay dahil sa pagkakaroon nito sa mga butil, cereal na masustansya ang tinapay, pastry at cereal. Ang starch na may mataas na nilalaman ng amylose ay ang tinatawag na intestinal massager. Mas malala ito kaysa sa isang produkto na naglalaman ng amylopectin, samakatuwid ito ay bumubuo ng isang bukol sa mga bituka, pinasisigla ang trabaho nito, nagpapabuti ng panunaw. Ang isang kapaki-pakinabang na pag-aari ng produkto ay ang kakayahang ibalik ang katawan pagkatapos ng pagbabago sa antasasukal sa dugo sa diabetes.

Ngunit ang starch ay mayroon ding mga nakakapinsalang katangian. Sa pamamagitan nito, mabilis na tumaba ang isang tao dahil sa mataas na calorie na nilalaman. Ang produkto ay perpekto para sa mga taong madalas gumagalaw. Kung hindi, wala siyang contraindications.

Araw-araw na Halaga

Ang starch sa ilalim ng impluwensya ng acid ay sumasailalim sa hydrolysis, pagkatapos nito ay nagiging glucose. Ito ang magiging pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ng katawan. Samakatuwid, para sa mabuting kalusugan, kailangan ng isang tao na kumain ng kaunting starch.

Sapat na kumain ng mga cereal, baked goods at pasta, munggo, patatas at mais. Hindi bababa sa isang maliit na bran ang dapat idagdag sa pagkain. Ang pang-araw-araw na pamantayan ay 330-450 gramo.

Dahil ang starch ay itinuturing na isang kumplikadong carbohydrate, ito ay kinakain kung walang posibilidad ng madalas na pagkain. Ang produkto ay nababago dahil sa gastric juice, na naglalabas ng glucose na kinakailangan para sa katawan. Ang pangangailangan para sa produkto ay bumababa kasabay ng mga sakit sa atay, magaan na pisikal na pagsusumikap, gayundin sa panahon ng trabaho na nangangailangan ng mabilis na supply ng enerhiya.

Kakapusan at labis

Kailangang gamitin ang produkto sa katamtaman upang hindi makapinsala sa katawan. Sa kakulangan, ang isang tao ay nagdurusa:

• kahinaan;
• pagkapagod;
• madalas na depresyon;
• pinababa ang kaligtasan sa sakit;
• nabawasan ang sex drive.

Ngunit mayroong labis na starch. Pagkatapos ay mapapansin ang mga sumusunod na palatandaan:

• sakit ng ulo;
• mabigat na timbang;
• nabawasan ang kaligtasan sa sakit;
• pagkairita;
• problema sa maliit na bituka;
• constipation.

Choice

Kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang petsa ng paggawa, ang integridad ng pakete, ang kawalan ng mga bukol. Ang produkto ay hindi dapat magkaroon ng anumang solids. Ang pagkakaroon ng isang puting pulbos ay mahalaga. Sa pamamagitan ng pagkuskos, nabuo ang isang katangian ng langitngit. Ang produkto ay nakaimbak hanggang 5 taon sa isang lalagyang hindi tinatagusan ng hangin.

Corn starch ay mahusay para sa paggawa ng cream at biscuit dough. Ang hitsura ay katulad ng harina ng pinakamataas na kalidad. Ang mga kissel ay gawa sa potato starch. Ang produkto ay ginagamit para sa pagluluto ng curd at fruit cake. Mayroon itong purong puting kulay.

Pagluluto

Starch ay maaaring gawin sa bahay. Nangangailangan ito ng maliliit, nagyelo at nasugatan na patatas. Kailangan itong hugasan at linisin. Ang mga bulok at napakaruming lugar ay dapat alisin. Pagkatapos ang mga patatas ay gadgad, dumaan sa isang gilingan ng karne. Ngunit maaari mo itong durugin.

Ibuhos ang malamig na tubig sa isang malawak na palanggana o kawali. Ang masa ay dapat na unti-unting inilatag sa isang salaan at ilubog sa isang lalagyan, kuskusin ang gruel, paghuhugas ng almirol, pagbuhos ng tubig sa itaas. Dapat pigain ang pulp.

Mula sa palanggana kailangang patuyuin ang malinaw na tubig upang hindi maalog ang almirol sa ilalim. Pagkatapos ito ay ibinuhos ng malamig na tubig, hinalo at pinapayagan na manirahan. Ang tubig ay pinatuyo, at ang almirol ay inilipat sa papel o isang tuwalya para sa pagpapatayo. Ang produkto ay sinasala at iniimbak sa isang tuyo na lugar.