Mga lutong bahay na dumpling: mga recipe ng kuwarta at palaman

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Dumplings ay isang ulam na ginawa mula sa walang lebadura na masa na may dagdag na karne bilang palaman. Sa Russia, ang ganitong uri ng pagkain ay napakapopular dahil sa kadalian ng pag-iimbak at paghahanda. Bilang karagdagan, ang pagpapalit ng palaman ay palaging humahantong sa mga bagong panlasa mula sa simpleng pagkaing ito.

Ang kasaysayan ng dumplings

Hanggang ngayon, hindi pa tiyak kung sino ang may-akda ng culinary masterpiece na ito. Kasabay nito, maraming bansa ang kahit papaano ay konektado sa kasaysayan ng pagkaing ito at sinusubukang iangkop ang pamagat ng gumawa ng recipe para sa paggawa ng dumplings.

Maraming historian ang sumasang-ayon na ang lugar ng kapanganakan ng pagkaing ito ay ang China o Central Asia. Ngunit ang makasaysayang data ay napakalabo at nagkakasalungatan kaya hindi mo dapat pagkatiwalaan ang impormasyong ito 100%.

Sa Russia, unang lumitaw ang mga dumpling noong ika-15 siglo sa mga talahanayan ng mga naninirahan sa Urals at Siberia. At dinala sila, ayon sa ilang mga mapagkukunan, ng mga Tatar. Ang mga dumpling ay inihain sa mesa kapwa sa mga ordinaryong pamilya at sa mas mayamang klase.

Napakasikatdahil sa kadalian ng paghahanda at pag-iimbak. Ngunit makalipas lamang ang ilang daang taon, nagsimulang lumitaw ang mga dumpling sa mga mesa ng mga residente ng gitnang bahagi ng Russia.

Ipinapaliwanag ito ng mga historyador sa katotohanan na ang mga tao ay mayroon nang mga katulad na pagkain sa kanilang diyeta: shurubarki, tainga. Samakatuwid, walang malaking pangangailangan para sa isa pang pagkakaiba-iba. Kasama rin nila ang masa na walang lebadura at tinadtad na karne. Noong ika-19 na siglo, ang mga tao ay nagsimulang lumipat sa iba't ibang teritoryo nang mas madalas, kaya ang mga dumpling ay naging available sa karamihan ng mga rehiyon ng maraming bansa.

Aling mga dumpling ang pinakamasarap?

Hindi humuhupa ang debate tungkol sa kung aling mga dumplings - binili o gawang bahay -. Para magawa ito, kailangan mong malaman ang ilang mga nuances.

Ang mga dumpling sa tindahan ay palaging may marka ng mga letrang A, B, C, D. Ang bawat isa sa kanila ay nagpapahiwatig ng kategorya ng produkto:

• A - ang nilalaman ng karne sa produkto ay higit sa 80%.
• B - nilalaman ng karne 60-80%.
• B - nilalaman ng karne 40-60%.
• G - nilalaman ng karne 20-40%.

Mahalagang paglilinaw: ang ibig sabihin ng karne sa mga semi-finished na produkto ay muscle fiber. Samakatuwid, ang taba, mantika, itago, atbp. ay hindi binibilang.

Mahirap maghanap ng mga dumpling sa kategorya A sa mga tindahan. Kahit na ang mga pakete na may nakasulat na "Mga lutong bahay na dumpling" ay kadalasang may label na mga produkto ng pusa. B at C. Nangyayari ito dahil sa isang konsentrasyon ng karne na 80%, 20% lamang ang natitira para sa iba, at ito ay asin, pampalasa, mga sibuyas. Samakatuwid, ang kategorya A dumplings ay hindi palaging masarap, at ang presyo para sa kanila ay patuloy na mas mataas. Ngunit nang walang karagdagang mga additives, ang karne ay lumalabas na "tuyo". Kulang ito sa juiciness.

Ngunit ang kategorya B dumplings ay mas masarap. Ang bagay ayang katotohanan na ang mga ito ay talagang naglalaman ng mas kaunting karne, ngunit sa parehong oras mayroong maraming iba pang mga additives na nagpapabuti sa lasa, halimbawa, ang parehong sibuyas.

Ang mga produkto ng kategorya C at D ay dapat tratuhin nang may pag-iingat, dahil ang soy meat ay kadalasang ginagamit sa mga semi-tapos na produkto, at ang presyo ay hindi gaanong mas mababa kaysa sa halaga ng kategorya B dumplings. Sa kasong ito, ito inirerekomendang bumili ng mas mahal, ngunit kumuha ng de-kalidad na produkto.

Dahil dito, kapag pumipili ng biniling dumpling, kailangan mong tumuon sa unang dalawang kategorya. Pagkatapos ay makakakuha ka ng isang de-kalidad na produkto na may pinakamahusay na nilalaman ng karne.

Siyempre, ang kalidad ng pagpuno para sa mga lutong bahay na dumpling ay ganap na nakasalalay sa kung sino ang naghahanda nito. Kung ang tinadtad na karne ay ginawa gamit ang mga sibuyas, pampalasa, kung gayon ang kanilang kategorya ay maaaring maging anuman, ngunit ang kalidad ay magiging mas mahusay.

Ang bentahe ng lutong bahay na dumplings ay na sa panahon ng kanilang paggawa ay mayroong pinakamataas na kontrol sa lahat ng yugto ng paghahanda, kaya maaari itong kainin nang walang takot na makakuha ng hindi magandang kalidad na ulam.

Aling palaman ang gagamitin ?

Maaari mong gamitin ang halos anumang palaman para sa mga lutong bahay na dumpling. Ngunit mas madalas na kumukuha sila ng giniling na baka, baboy at lutong bahay, na pinaghalong baboy at baka. Minsan inirerekomenda na bumili ng minced veal.

Baboy para sa minced meat o ready-made minced meat ay dapat na mamantika para maging juicy ang dumplings.

Pinaniniwalaan na kung mas maraming iba't ibang uri ng karne ang magiging laman, mas magiging masarap ang ulam. Minsan sa proseso ng pagluluto ay gumagamit sila ng kakaibang karne ng elk, ram omga pato.

Sa ilang pagkakataon, isda ang laman. Para sa mga dumplings, maaari mong gamitin ang anuman, ang pangunahing bagay ay mayroon itong mas kaunting mga buto. Kung tuyo ang isda, lagyan ito ng mantika o mantika.

Dumplings na pinalamanan ng mga gulay, prutas at mushroom ay kawili-wili sa lasa. Sa katunayan, ang pagpuno ay maaaring kahit ano, ang lahat ay nakasalalay sa imahinasyon ng naghahanda ng ulam.

Mga panuntunan sa paghahanda ng kuwarta

Dough para sa mga lutong bahay na dumpling ay maaari ding ihanda sa maraming paraan. Upang makakuha ng pagsusuri sa kalidad, kailangan mong sundin ang mga rekomendasyong ito:

• Flour para sa dumplings ay dapat lamang ang pinakamataas na grado. Ang gluten na nilalaman nito ay nagbibigay ng kinakailangang katatagan at pagkalastiko sa hinaharap na masa.
• Masahin ang kuwarta gamit ang maligamgam na tubig, pagkatapos ay mas mabilis itong makakakuha ng tamang consistency.
• Dapat tumagal ng hindi bababa sa 10 minuto ang pagmamasa, kung saan makakakuha ka ng magandang nababanat na masa na madaling hulmahin.
• Pagkatapos ng pagmamasa, kailangan mong itabi ang base sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ang gluten ay sasamahan ng likido nang mas mahusay, at ang kuwarta ay magiging handa para sa mga susunod na operasyon.

Recipe ng dumpling dough

Ang pinakamadaling lutong bahay na recipe ng dumpling dough ay may kasama lamang tatlong bahagi:

• high grade flour;
• tubig;
• asin.

Para sa pagluluto, kailangan mo ng 500 gramo ng harina, 0.2 litro ng tubig at 3-4 gramo ng asin.

Mga hakbang sa pagluluto:

• ibuhos ang lahat ng harina sa kawali sa isang bunton;
• tunawin ang asin sa maligamgam na tubig;
• dahan-dahang ibuhos ang tubig sa harina habang hinahalo ang halo na ito;
• masahin ang kuwarta at itabi ito ng kalahating oras upang magkaroon ng iisang istraktura;
• ilabas ang nagresultang kuwarta.

Ang pagsuri kung handa na ang kuwarta ay napakasimple: kurutin ito. Kung hawak nito nang maayos ang hugis nito, oras na para gumulong.

Ang recipe para sa mga lutong bahay na dumpling sa tubig ang pinakamadali. Kasabay nito, ang lasa ng tapos na ulam ay isa sa pinakapamilyar at kaaya-aya, dahil ang recipe na ito ay kadalasang ginagamit sa pagluluto.

Ikalawang sikat na recipe ng dumpling

Dough na may mga itlog ay ginagamit para gumawa ng mas masarap na lutong bahay na dumplings. Sa kasong ito, lalo itong nagiging elastic at nakakakuha ng karagdagang lasa.

Para magawa ito kakailanganin mo:

• Flour - 0.5 kg.
• Itlog - 2 pcs. grade C0.
• Asin - 5 gramo.
• Tubig - 200 ml.

Mga hakbang sa pagluluto:

• una sa lahat, dapat mong paghaluin ang tubig na may asin, at magdagdag din ng isang buong itlog at ang pula ng itlog mula sa pangalawang itlog sa nagresultang timpla;
• pukukin ang puti ng pangalawang itlog gamit ang isang tinidor o panghalo hanggang sa puti;
• ibuhos ang harina sa slide at ibuhos ang tubig na may itlog dito;
• dahan-dahang paghaluin ang kuwarta sa whipped protein;
• masahin ang kuwarta nang humigit-kumulang 20 minuto, pagkatapos ay itabi, takpan ng tuwalya, upang ito ay "mahinog".

Matapos tumayo ang base para sa kinakailangang tagal ng oras, maaari itong alisin at i-roll out. Ang nasabing kuwarta para sa mga lutong bahay na dumplings (na may itlog) -nababanat at nababaluktot. Madali itong gumulong at medyo mabilis ang proseso ng pag-sculpting.

Mga pagkakaiba-iba para sa paggawa ng dumplings

Ang mga recipe para sa mga lutong bahay na dumpling ay ibang-iba. Maaari kang mag-eksperimento sa harina, pagpuno, paghahatid. Huwag limitahan ang iyong imahinasyon sa panahon ng pagluluto. Palaging tinatanggap ang masasarap na lutong bahay na dumpling.

Custom dough

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga dumpling ay pangunahing ginawa mula sa puting harina na may pinakamataas na grado. Ngunit mayroon ding mga tagahanga ng hindi pangkaraniwang mga solusyon. Ang ilan, sa halip na ordinaryong harina, gumamit, halimbawa, ng bakwit para sa paggawa ng mga lutong bahay na dumplings. Ang recipe sa kasong ito ay magiging ganito:

• harina ng trigo - 100 gramo.
• Buckwheat flour - 50 gramo.
• Tubig - 100 ml.
• Asin - 3 gramo.
• Itlog - 2 pcs. grade C0.

Mga hakbang sa pagluluto:

• maghalo nang husto ng 2 uri ng harina at ibuhos sa isang kasirola na may slide;
• gumawa ng balon sa harina at magdagdag ng 2 itlog;
• tunawin ang asin sa maligamgam na tubig at dahan-dahang ibuhos sa harina (maaaring mas kaunting tubig ang kailangan mo);
• masahin ang kuwarta hanggang matigas;
• iwanan ito ng 30 minuto, na tinatakpan ng tuwalya.

Ang harina ng trigo ay idinagdag sa recipe na ito upang ang kuwarta ay magkaroon ng pare-parehong istraktura, dahil napakakaunting gluten sa bakwit, na nangangahulugan na ang masa ay mabibiyak sa panahon ng proseso ng paghubog.

Dumpling mince

Para sa paggawa ng dumplings sa bahaydapat gamitin ang mga de-kalidad na bahagi. Kasama ang kuwarta, ang komposisyon ng ulam ay dapat magsama ng mataas na kalidad na tinadtad na karne. Kung ito ay luto sa bahay, kung gayon ang karne para dito ay dapat na malinis, na may isang minimum na bilang ng mga ugat. Ang pinakamagandang pagpipilian ay ang leeg at balikat na bahagi ng baboy at baka.

Ang pinakakaraniwang recipe ng tinadtad na karne para sa paggawa ng mga klasikong lutong bahay na dumpling ay:

• Isang kalahating kilong lean beef.
• Kalahating kilo ng matabang baboy.
• 1-2 sibuyas.
• 5 gramo ng ground black pepper.
• 2 gramo ng pulang paminta.
• 20 ml na gatas.
• 10 gramo ng asin.

Mga hakbang sa pagluluto:

• dapat hugasan ang karne, pagkatapos ay alisin ang labis na tubig dito, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso na kasya sa isang gilingan ng karne;
• hiwain ang sibuyas sa maliliit na piraso para sa gilingan ng karne;
• i-scroll ang sibuyas na may karne sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay ihalo nang maigi ang resultang timpla, idagdag ang lahat ng paminta at asin dito;
• ibuhos ang gatas sa nagresultang tinadtad na karne at ihalo muli hanggang makinis;
• ilagay ang nagresultang timpla sa refrigerator sa loob ng isang oras upang tuluyang masipsip ang gatas sa karne.

Pagkatapos ng lahat ng mga pamamaraan sa itaas, maaari kang magsimulang magluto ng lutong bahay na dumplings.

Paano gumawa ng dumplings?

Para makagawa ng uniporme at hugis na lutong bahay na dumpling, dapat mong gamitin ang tamang minasa na masa. Dapat itong maging nababanat at medyo masikip. Upang bumuo ng dumplings sa tamang hugis,gawin ang sumusunod:

• putulin ang isang maliit na piraso ng kuwarta at igulong ito sa isang sausage;
• gupitin ang maliliit na "pads" dito;
• i-roll ang bawat isa sa kanila sa isang bilog.

Pagkatapos ay dapat mong ilagay ang pre-cooked na tinadtad na karne sa gitna ng bilog na ito, at idikit ang ibabang kalahati ng bilog sa itaas.

Makakakuha ka ng kalahating tapos na produkto, na kahawig ng isang maliit na cheburek. Ngayon ay nananatili na lamang upang idikit ang mga matutulis na sulok - at makakakuha ka ng isang dumpling.

Mabilis na paghubog ng dumpling

Noon, halos lahat ng bahay ay may device para sa mabilisang paggawa ng dumplings. Ngayon ay hindi gaanong ginagamit, ngunit hindi nawala ang kaugnayan nito. Ang aparato ay isang produktong metal na may mga butas sa anyo ng mga pulot-pukyutan.

Ano ang hitsura nito, makikita mo sa larawan.

Paraan ng paggawa ng dumplings gamit ang dumplings:

• pinagulong manipis na kuwarta ay inilalagay sa buong ibabaw nito;
• minced meat ay idinagdag sa bawat "honeycomb" - ito ay dapat gawin upang ang masa ay lumubog ng kaunti;
• pagkatapos ay may isa pang pinagsamang bilog na dough sa itaas;
• ngayon ay kailangan nang igulong ang kuwarta sa itaas na layer na may pagpindot.

Pagkatapos ng mga operasyong ito, makakakuha ka ng humigit-kumulang 35 dumplings sa maikling panahon.

Isa pang paraan para mabilis na gumawa ng dumplings sa bahay ganito ang hitsura:

• kailangan igulong ang kuwarta;
• Pantay-pantay na ilatag ang ilang servings ng minced meat sa layo na humigit-kumulang 2 sentimetromagkahiwalay;
• itaas na may bagong layer ng manipis na masa;
• pindutin gamit ang iyong mga kamay o iba pang device sa pagitan ng mga dumpling;
• pigain ang kuwarta sa paligid ng bawat serving ng minced meat;
• hiwain ang kuwarta sa mga lugar na walang palaman.

Sa paraan ng pagluluto na ito, maaari kang magluto ng humigit-kumulang 10 dumplings sa isang pagkakataon.

Paano gumawa ng dumpling mold?

Para sa mga hindi pa nakagawa ng dumplings, maaaring isang misteryo kung paano gumawa ng kahit na mga hugis para sa kanila. Pero medyo simple lang talaga.

Upang makakuha ng pantay na bilog ng kuwarta, kailangan mong igulong ang isang malaking piraso nito, at pagkatapos, iikot ang baso o anumang ulam na may bilog na butas, pindutin ang mga gilid sa kuwarta. Dahil malambot ito, magiging pantay-pantay ang hugis, at madali kang makakapag-sculpt ng maayos na dumplings.

Mga may kulay na dumpling

Tiyak na matutuwa ang mga bata at maraming matatanda sa pagkain ng mga dumpling na may iba't ibang kulay. Ang kanilang recipe sa pagluluto ay hindi gaanong naiiba sa karaniwan, ngunit may ilang mga karagdagan. Mahalagang tandaan na mga natural na sangkap lamang ang ginagamit para sa pagpipinta, na tatalakayin sa ibaba.

Para makulayan ang dumplings, halimbawa, berde, gumamit ng tinadtad na spinach o parsley. Ang orange ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga karot, at ang lilang kulay ng mga dumpling ay magiging resulta ng paggamit ng mga beets. Gumamit ng tomato paste para gumawa ng pulang kulay.

Upang gumawa ng mga may kulay na dumplings kakailanganin mo ang sumusunod na masa:

• Premium na harina - 0.5 kg.
• Tubig - 0.2 litro.
• Itlog – 1 pc
• Asin - 5 gramo.

Idagdag din ang isa sa mga bahaging ito sa listahang ito:

• Tomato paste - 20 gramo.
• Carrot puree - 40 gramo.
• Beet puree - 30 gramo.
• Durog na spinach - 20 gramo.

Algorithm para sa paggawa ng mga may kulay na dumplings:

• idagdag ang isa sa mga sangkap na pangkulay sa tubig;
• ihalo ang resultang cocktail sa asin;
• ibuhos ang harina sa isang slide, gumawa ng recess dito, idagdag ang itlog;
• ibuhos ang tubig sa harina na may itlog, dahan-dahang hinahalo ang pinaghalong;
• dalhin ang timpla sa isang siksik na pare-pareho, iwanan ito ng kalahating oras upang mahinog.

Pagkatapos gumawa ng ganoong pagsubok, maaari kang magsimulang gumawa ng form para sa bawat dumpling at magdagdag ng tinadtad na karne.

Bilang konklusyon, nais kong tandaan na ang mga lutong bahay na dumpling ay may mas mahusay na kalidad at mas masarap na lasa. Ang lahat ay dahil sa ang katunayan na ang anumang tagagawa ay nagsisikap na bawasan ang gastos ng paggawa ng isang produkto, kadalasang lumalala ang kalidad. Sa pamamagitan ng pagbili ng karne para sa tinadtad na karne at paggawa ng kuwarta sa iyong sarili, hindi ka lamang nakakatipid ng malaking halaga, ngunit kontrolado mo rin ang bawat yugto ng paggawa ng ulam na ito.