Ang pinakamagandang alak ay rosé. Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa rosas na alak

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-15 16:38

Mahal ang totoong alak at hindi alam ng karamihan sa mga mamimili kung ano ang lasa nito. Lahat ng karaniwang mura, nakatayo sa mga istante ng anumang supermarket, ay ginawang artipisyal, na may maliit na nilalaman ng natural na hilaw na materyales.

Definition

Sa mga siyentipikong termino, ang alak ay isang inumin na may nilalamang alkohol na hindi hihigit sa 22% vol. Ito ay lumiliko bilang isang resulta ng bahagyang (nagambala) o kumpletong pagbuburo ng juice. Ang alak ay prutas at ubas, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit - ubas o iba pang mga berry at prutas. Bukod dito, depende sa lugar kung saan nakolekta ang pinagmulang materyal, ang produksyon ay maaaring isagawa sa iba't ibang paraan. Ang mga tradisyon at tuntunin ng isang partikular na teritoryo ay nag-iiwan ng kanilang marka, kapwa sa teknolohiya at sa lasa ng inumin.

Sa kemikal na komposisyon ng alak, mayroong humigit-kumulang 600 sangkap (organic at inorganic na mga additives). Ang mga pangunahing ay tubig, hilaw na materyales, asukal (fructose, glucose) at ethyl alcohol.

Ating talakayin nang mas detalyado ang pag-aaral ng iba't ibang uri gaya ng rosé wine.

Kasaysayan

Napakaluma ang alakinumin na ang totoong taon ng unang paglitaw nito "sa liwanag" ng kasaysayan ay hindi alam. Ang pink ay ginawa sa ibang pagkakataon kaysa sa tradisyonal na pula o puti. Ang estado kung saan ito nagmula ay hindi rin alam.

Ang pinakauna at nakumpirmang mga katotohanan ay nagpapahiwatig na si René Anjou (ang haring Pranses na namuno noong ika-15 siglo) ay mahilig sa rosé wine. Siya ang nagsimula sa paggawa ng inumin na ito sa isang malaking sukat. Pagkatapos sa Provence, nagsimula ang paggawa ng alak na "kulay ng ligaw na rosas."

Siya ay inawit ng mga sikat na makata, tanging ang mga courtier at mga piling tao ng France ang nakakaalam ng kanyang hindi pangkaraniwang panlasa. Mas malapit sa ika-18 siglo, nagsimulang i-export ang rose wine sa mga kalapit na bansa (Holland, Great Britain). Maya-maya, ang buong mundo ay nilamon ng isang alon ng "pink na kabaliwan".

Ngayon, kasama ng mga French na alak, ang mga Italian at Spanish na alak ay napakasikat. At ang paggawa at pagbebenta ng inumin na ito ay isinasagawa na sa buong mundo.

Mga pangunahing teknolohiya sa produksyon

Ang Rose wine ay nakukuha bilang resulta ng mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga alituntunin at subtleties ng paggawa nito. Napakahalaga sa proseso na mapanatili ang kakaibang kulay na ito at huwag mag-oversaturate ang inumin ng mga hindi kinakailangang sangkap na katangian ng puti o pulang alak.

Paano makakuha ng pink na tint:

• Gumamit lamang ng mga de-kalidad na uri ng ubas. Maaari itong maging: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon o Odessa Black.
• Pigain nang maingat ang mga pulang varieties, huwag hayaang makapasok ang mga buto at sanga sa katas.
• Iwan ang berryang alisan ng balat sa natapos na wort sa loob ng maikling panahon, pagkatapos nito ay tinanggal mula doon, o gamitin ang paraan ng "pagdurugo". Ibig sabihin, kumuha ng ready-made juice na nakuha sa paggawa ng red wine.

Ito ay magbibigay ng magandang kulay pink na inumin sa hinaharap.

Gayundin, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng paraan ng paghahalo. Ang kulay rosas na kulay ay nakuha kapag lumilikha ng isang timpla ng mga handa na puti at pulang alak. Ngunit ang teknolohiyang ito ng produksyon ay hindi pinapayagan sa lahat ng estado.

Paraan ng Paggawa ng Rosé Wine

Upang makakuha ng tunay at masarap na inumin, mahalagang sundin ang malinaw at pare-parehong pamamaraan sa paggawa nito. Tingnan natin kung paano ginagawa ang alak nang hakbang-hakbang:

1. Pag-aani ng ubas

Dito kailangan mong bigyang-pansin ang antas ng pagkahinog ng mga berry. Bilang karagdagan, ang mga ubas ay dapat na malinis. Ang pag-aani ay kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng kamay, mas madalas sa pamamagitan ng mga espesyal na kagamitang mekanikal.

2. Pag-uuri at pagtanggap ng mga hilaw na materyales

Ang ani ay dinadala sa mga bodega ng alak, kung saan ito inilalagay sa mga espesyal na lalagyan. Ang mekanismo ay inayos sa anyo ng isang funnel, dinudurog nito ang mga berry at pinaghihiwalay ang mga ito sa mga tagaytay.

3. Pagdurog

Binisira ng mga espesyal na device ang balat ng mga prutas upang makuha ang maximum na dami ng juice mula sa mga ito.

4. Fermentation at maceration

Ang dapat pagsamahin at nakikipag-ugnayan sa mga solidong particle ng ubas. Ang huli ay naglalaman ng malakas na aromatic at pangkulay na mga sangkap. Kung mas mahaba ang fermentation at maceration, mas mayaman ang lasa at mas madilim ang kulay. Para saAng table wine ay sapat na para sa 3-4 na araw, ang mataas na kalidad na alak ay nangangailangan ng higit sa 20 araw.

5. Unang pagbuburo (alcoholic)

Water phase. Ang mga asukal na nakapaloob sa mga ubas sa ilalim ng impluwensya ng lebadura ay na-convert sa alkohol sa loob ng 4-10 araw. Kinakailangang temperatura +200С. Idinagdag ang bentonite.

6. Pagpindot at decuvage (depende sa uri ng alak)

Pagkatapos maubos ang likido, ang pulp ay kinuha at pinindot mula sa vat. Ito ay kinakailangan upang makakuha ng alak sa pamamagitan ng gravity.

7. Pangalawang pagbuburo (malolactic)

Kung kailangan lang. Ginagamit ang lactobacilli na nagpapalit ng malic acid sa lactic acid, nagpapababa ng acidity ng inumin at nagpapalit ng lasa nito.

8. Sulfitation

Sulfur ay ginagamit upang linawin ang wort at maantala ang oksihenasyon nito. Kinakailangang mahigpit na mapanatili at obserbahan ang mga proporsyon at teknolohiya.

Ang produksyon ng rosas na alak ay isinasagawa gamit ang pinaghalong teknolohiya para sa produksyon ng puti at pula. Ang isang bahagyang binagong pagkakasunod-sunod ay maaaring ilapat sa isang pinindot o pinatuyo na inumin.

Pinakamagandang rose wine

Ang pinakasikat at hinahanap ay mga Italian at French na rosas. Dito nagsimula silang gawin nang mas maaga kaysa saanman. Ang recipe at mga tampok ng paggawa ng mga rosé wine ay napanatili at napabuti sa loob ng maraming siglo. Bilang karagdagan, sa France at Italy ka makakahanap ng mga ganitong uri ng ubas na hindi matatagpuan sa anumang ibang estado.

Ang mga batas ng mga bansang ito tungkol sa paggawa at pagbebenta ng alak ay medyo mahigpit at malupit. Ito aynagbibigay ng karagdagang garantiya sa kalidad at pagiging natural ng inumin.

French rose wines

Ngayon ang inumin ng araw ay sikat sa buong mundo. Alam at mahal ng mga residente ng lahat ng bansa ang rose wine. Ang France ay isang estado na sumasakop sa isang espesyal na lugar sa iba pang mga tagagawa. Halos lahat ng rehiyon nito ay gumagawa ng alak.

Dapat bigyan ng espesyal na atensyon angProvence. Ang unang malakihang produksyon ng alak ay nagsimula dito, at nananatili itong nangungunang rehiyon ng Pransya sa ating panahon. Ang paggawa ng isang kulay-rosas na inumin sa Provence ay isinasagawa mula sa mga uri ng ubas na Senso, Grenache at Mourvedre, ang mga katangiang pagkakaiba nito ay mga light note ng strawberry sa lasa.

Ang pinakasikat na brand ng rose drink ay ginawa rin sa Anjou at Travel.

Ang Travel ay isang maliit na nayon sa Rhone Valley. Ang kakaiba nito ay 9 na uri ng ubas lamang ang itinatanim dito at ang mga rosé na alak lamang ang ginagawa. Ang Anjou ay isang rehiyon na gumagawa ng klasikong kulay rosas na inumin.

At ang huli ay sikat sa mga sikat na uri ng alak gaya ng:

- Semi-dry Rose d'Anjou. Bahagyang matubig, walang malakas na aroma at malinaw na lasa.

- Semi-dry Cabernet d'Anjou. Ang aroma ay naglalaman ng mga strawberry shade.

- Rose de Loir dry rose wine na may nakakapreskong aroma at masarap na aftertaste.

Ang isang masarap na inumin ay ginawa sa buong France. Hindi gaanong sikat ang mga alak na matatagpuan sa Champagne at Sancerre, bukod pa sa pamilyar na Bordeaux at Marsanne.

Spanish at Italian na alak

Tempranillo at Garnacha grape varieties ay ginagamit para sa rosé drink sa mga bansang ito. Dito ang alak ay tinatawag na "rosado". Hindi tulad ng malambot na French rose, naglalaman ito ng mas maraming alkohol, at ang lasa nito ay mas brutal at binibigkas.

Ang mga rosé wine ng Spain ay nauugnay sa mga lalawigan ng Rioja at Navarre. At sa Italya, ang rosado ay ginawa sa lahat ng dako, bagaman hindi pa ito nakatanggap ng pagkilala sa mundo. Posibleng dahil sa sobrang matingkad na lasa na naihatid sa inumin sa pamamagitan ng masusunog na katangian ng lokal na populasyon.

Sparkling Rose

Rosé sparkling wines ay ginawa gamit ang paraang katulad ng Champagne. Ang kahulugan nito ay ang alak ay dapat na i-ferment ng dalawang beses. Ang una ay nasa isang espesyal na lalagyan, ang pangalawa ay direkta sa bote. Ang mga rosas na sparkling na alak ay ibinubuhos sa makapal na lalagyan ng salamin, ang kundisyong ito ay kinakailangan upang mapanatili ang kanilang mga katangian.

Ang walang kapantay na lasa at aroma ng inuming ito ay perpektong kinukumpleto ng matingkad na kulay.

Muscat wine

Naiiba mula sa tradisyonal sa isang napaka-pronounce na tiyak na aroma. Muscat grape varieties ay ginagamit para sa produksyon nito. Ang mga ito ay may mataas na nilalaman ng mahahalagang langis, na nagbibigay sa inumin ng hindi pangkaraniwang lasa.

Ang Muscat pink (wine) ay kadalasang ginawa mula sa iba't ibang ubas na may parehong pangalan. Ngunit ang iba pang mga varieties ay maaari ding gamitin. Kinikilala ang inumin na ito bilang ang pinaka-mabango sa lahat ng uri ng alak.

"Lambrusco" - rose wine

Ginawa mula sauri ng pulang ubas. Ang lasa ng inumin na ito ay puno ng maliliwanag na fruity notes. Ginagawa ito sa Italya (Lombardy at Emilia-Romagna). Ang mga alak ay ipinangalan sa uri ng ubas kung saan ginawa ang mga ito.

Ang unang malakihang pagbanggit sa inuming "Lambrusco" ay nagsimula noong sinaunang panahon. Mahal na mahal siya ng mga Romano. Sa paglipas ng panahon, nagbago ang alak, lumitaw ang iba't ibang uri nito. Ngayon mayroong higit sa 60 iba't ibang mga varieties. Ito ay medyo murang alak.

Paano pumili ng tamang rose wine?

Ang pangunahing pamantayan para sa pagsusuri ng inuming ito ay kulay at lasa. Mahalaga rin ang producer, ngunit ngayon ang kalidad ng rosé ay ginawa sa buong mundo. Ang banayad na lasa ng prutas at isang nakakapreskong asim ay itinuturing na mga natatanging katangian ng rosas.

Sa mga tuntunin ng kulay, ang hanay ay mula sa isang light pink na kulay hanggang sa isang binibigkas na pula. Depende ito sa uri ng ubas kung saan ginawa ang alak.

Mga unang bagay na dapat abangan:

Tagagawa. Sa bawat bote, nang walang pagbubukod, dapat ipahiwatig ang tagagawa, ito ay isang paunang kinakailangan para sa isang de-kalidad na produkto

Taon ng pag-aani. Ito ay ang koleksyon, at hindi ang taon ng pagtanda o bottling. Bibigyan ka nito ng garantiya na natural ang produkto

Mga uri ng ubas. Dapat may kasamang mga partikular na pangalan ng cultivar ang label

• Lugar ng paggawa.
• Oras ng pagkakalantad. Ayon sa tagapagpahiwatig na ito, ang mga alak ay nahahati sa 3 uri. Ordinaryo - walang pagtanda, vintage - 3-7 taon, koleksyon - higit sa 6taon.

Isang maikling paglalarawan ng inumin. Maaaring ilista dito ang ilang kakaiba at espesyal na katangian ng partikular na alak na ito

Gastos. Hindi maaaring mura ang maganda, natural at mahusay na pagkagawa ng alak

Cork. Kapag nagbubukas ng bote, bigyang-pansin ang kondisyon nito. Kung ang cork ay gumuho o nasira, kung gayon ang teknolohiya para sa paghahanda o pagbara ng inumin ay nilabag. O hindi magandang kalidad na materyal ang ginamit

Ano ang nagbebenta ng alak. Ang tunay na rosas ay nakabote sa mga bote ng salamin. Ang seramik, karton at iba pang materyales ay hindi mapangalagaan nang maayos ang lasa ng alak

Tamang ipinahiwatig ang lakas ng inumin. Fortified wine - mula 12-16⁰ para sa vintage dessert, hanggang 17-20⁰ (muscat, port wine, Cahors, atbp.), vermouth - 13-18⁰, sparkling wine - 11-13^0.

Praktikal na hindi nakakaapekto sa kalidad ng inumin, bansang pinagmulan at porsyento ng mga asukal (matamis, semi-matamis, tuyo, semi-tuyo). Pinipili ng bawat tao ang mga ito sa kanyang sariling paghuhusga at panlasa.

Pagiging tugma sa mga produkto

Ang alak ay isang marangal na inumin. Mayroon itong sariling kultura ng pagkonsumo - infographics (pagpili ng mga pares para sa alak) at isang tiyak na tuntunin sa pag-inom. Sagutin natin ang pangunahing tanong tungkol sa kung paano at kung ano ang dapat inumin ng rosas na alak? Mayroong iba't ibang mga review, ngunit kilalanin natin ang tinatawag na mga panuntunan sa infographic ng inumin.

Sparkling rosé ay perpektong magpapatingkad sa lasa ng mga pangunahing pagkain (maaari itongpasta, risotto, atbp.). Ang semi-sweet pink wine ay angkop para sa mga dessert ng prutas, at semi-dry - para sa mga mainit na pampagana. Ginagawa lang ang mga tuyong alak para sa lahat ng uri ng keso.

Sa pangkalahatan, ang rosé ay itinuturing na isang medyo versatile na inumin upang ipares sa iba't ibang pagkain.

Mga hindi pangkaraniwang katotohanan tungkol sa alak

Ang pinakalumang inumin na napanatili ang katanyagan nito sa buong mundo hanggang ngayon - iyon ang sinasabi nila tungkol sa alak. Sasabihin namin sa iyo ang mga hindi pangkaraniwang katotohanan tungkol sa kanya.

- Kinilala ng mga siyentipiko na ang alak ang pinakamatandang inumin na naglalaman ng alkohol. Naniniwala silang mahigit 50,000 taong gulang na ito.

- Ang salitang "alak" ay binanggit ng 450 beses sa Bibliya.

- Mula 1800 BC e. sa Babylonia, mayroong isang code, ayon sa mga batas kung saan ang mga gumagawa ng masamang alak ay pinatay (sila ay nalunod).

- Isang bote ng pinakamatandang alak ang natagpuan sa Germany. Ang petsa ng pagbara nito ay 325 BC. e.

- Ang unang nakarehistrong alak ay De la Frontera sherry. 5 bote lang ang naani noong 1775.

- Ang karaniwang alak ay hindi maiimbak nang higit sa 10 taon, nawawala ang lasa nito.

- Para sa paggawa ng 1 bote ng German wine na "Troskenbeerenauslese", maaaring gumugol ng isang buong araw ng trabaho ang isang mamimitas ng ubas. Isa itong kakaibang uri ng inumin.

- Kung aalisin mo ang balat mula sa maitim na ubas, maaari kang makakuha ng white wine.

- Ang Aston Martin ay ang biofuel-powered na kotse ni Prince Charles. Ang kakaiba nito ay ang panggatong na ito ay nakuha mula sa alak.

Ang inumin ng araw ngayon ay ginawa sa buong mundo. Ang lahat ng mga kontinente, maliban sa Antarctica, ay nakikibahagi sa paggawa nito. Marangal, nakakapreskong, nakapagpapalakas, ito ay magiging isang magandang opsyon para sa anumang kaganapan, maging ito ay isang romantikong gabi o isang pag-uusap sa negosyo, isang hapunan ng pamilya o isang magiliw na pagpupulong.

Ang alak noon, ay at palaging may kaugnayan, kahit saan at anumang oras.