Ano ang pangalan ng hilaw na ulam ng karne: mga tampok at pagkakaiba, mga teknolohikal na subtleties

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga culinary delight mula sa iba't ibang bansa ay maaaring humanga sa panlasa ng hindi lamang mga baguhan na gourmets, kundi pati na rin ang mga sopistikadong mahilig sa hindi pangkaraniwang mga pagkain. Ang mga produktong karne ay kadalasang inihahain pagkatapos ng iba't ibang uri ng paggamot sa init, ngunit kamakailan ang isang hilaw na ulam ng karne ay lalong naging popular. Ang pangalan ng naturang obra maestra ay nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto.

Paano nabuo ang carpaccio?

Sa lahat ng mga lutuin sa mundo, ang mga produktong karne ay inihahanda sa iba't ibang paraan. Ang mga ito ay inihurnong, nilaga, pinakuluan, pinirito, pinausukan. Gayunpaman, mayroong ilang mga bansa na naghahain ng hilaw na karne. Sa paglipas ng panahon, lumaganap ang teknolohiyang ito sa buong mundo. Hindi alam ng lahat ang pangalan ng isang ulam ng hilaw na karne sa Italy, hiniwa sa manipis na hiwa at tinimplahan ng sarsa.

Carpaccio ay lumitaw sa Italian cuisine noong 50s ng huling siglo. Ulam mula saang napakanipis na hiwa ng hilaw na karne ay tinimplahan ng sarsa batay sa lemon juice, langis ng oliba at mga mabangong halamang gamot. Sa mahabang panahon, ang appetizer ay walang tiyak na pangalan at inihain bilang "Mga Hilaw na Hilaw na Karne na may Sarsa".

Sa taon na lumitaw ang kamangha-manghang ulam sa Venice, isang eksibisyon ang ginanap ng sikat na artista na si Vittore Carpaccio, na madalas gumamit ng lahat ng kulay ng lila at iskarlata sa kanyang mga canvases. Sa hitsura, ang pinakamanipis na hiwa ng hilaw na karne ay malayuan na kahawig ng mga kulay sa mga pintura ng pintor. Unti-unti, naugnay ang pangalang Carpaccio sa isang ulam ng hilaw na karne, at nananatili ang sikat na pangalan ngayon.

Mga kapaki-pakinabang na property

Maraming tao ang nagtataka kung ano ang pangalan ng hilaw na ulam ng karne na inihahain na may hilaw na pula ng itlog. Ito ay tartare, isang ulam na ang mga ugat ay bumalik sa malayong France, bagaman utang nito ang hitsura nito sa mga nomad ng Tatar. Mula noong sinaunang panahon, ang hilaw na karne ay itinuturing na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Hindi tulad ng isang heat-treated na produkto, mas madaling matunaw at mas mabilis itong matunaw.

Sa ilalim ng pagkilos ng rehimen ng temperatura sa karne, ang mga enzyme ay nawasak na nakakatulong sa pagsipsip nito. Ang katawan, upang matiyak ang buong panunaw, ay gumugugol ng sarili nitong mga mapagkukunan sa pagproseso, at sa gayon ay nauubos ang sarili nito. Bilang karagdagan, ang karne na walang heat treatment ay nagpapanatili ng buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina na lubhang kailangan para sa normal na buhay.

Posibleng panganib

Anuman ang pangalan ng hilaw na ulam ng karne, hindi maikakaila ang mga benepisyo nito. Gayunpamanmay panganib ng impeksyon sa iba't ibang mga parasito at helminth. Ang karne ay isang produkto na nangangailangan ng pagsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak. Kung walang heat treatment, mabilis itong nagkakaroon ng bactericidal background, na nagpapataas ng panganib ng sakit.

Sa kasamaang palad, ngayon maraming mga catering establishment na naghahain ng mga hilaw na pagkaing karne ay hindi palaging sumusunod sa mga pamantayan ng sanitary. Kaya, ang mga produktong karne ay madalas na napupunta sa kusina mula sa mga may sakit na hayop na pinakain ng iba't ibang mga kemikal na additives upang mapabilis ang paglaki. Ang mga gourmet na mahilig sa hilaw, hiniwang manipis na karne (tulad ng inilarawan sa ulam sa itaas) ay dapat makatiyak sa kalidad at pagiging bago ng produktong ginagamit sa pagluluto.

Anong uri ng karne ang kinakain hilaw?

Ang katanyagan ng mga produktong karne na walang heat treatment ay lumalaki bawat taon. Ito ay dahil sa isang ganap na bagong lasa ng tulad ng isang pamilyar, sa unang sulyap, produkto. Gayunpaman, hindi alam ng lahat kung anong uri ng karne ang pinakamahusay na ginagamit para sa pagluluto. Hindi maganda ang lasa ng hilaw na karne ng manok, kaya hindi ito ginagamit para sa mga pagkaing gaya ng carpaccio o tartare.

Ang baboy at tupa ay itinuturing na "marumi" na karne, dahil madalas silang nahawahan ng mga parasito. Gamit ang mga ito nang walang paggamot sa init, maaari kang mag-ambag sa paglitaw ng iba't ibang sakit. Para sa paghahatid ng hilaw, ang karne ng baka o veal ay kadalasang ginagamit. Masarap ang lasa ng karneng ito na madaling bigyang-diin na may kasamang maanghang na pampalasa, kalamansi o lemon juice, langis ng oliba.

Tartar sa-Tatar

Hiniram ng mga Pranses ang recipe para sa isang kamangha-manghang pagkain mula sa mga nomadic na tribo ng Tatar. Siyempre, para sa gourmet cuisine, medyo napabuti ito at nagdagdag ng mga bagong sangkap. Ang mga nomad ay madalas na kumakain ng hilaw na karne, pinuputol ito sa manipis na mga plato at pinapanatili ito sa ilalim ng siyahan. Kadalasan, ginamit ang karne ng kabayo, na perpektong napanatili sa form na ito at nakatulong upang masiyahan ang matinding gutom anumang oras nang walang karagdagang paghahanda. Kinain nila ito, hinihiwa ito sa maliliit na piraso, sagana na tinimplahan ng asin.

Ang klasikong hilaw na ulam na tinadtad na karne ay tinatawag na tartare. Inihanda mula sa batang baka o veal. Ang karne ay tinadtad ng isang matalim na kutsilyo sa isang maliit na kubo, halo-halong may mga pampalasa at pampalasa, hayaan itong magluto ng ilang minuto. Ang ulam ay inihahain sa anyo ng isang hilaw na steak, sa ibabaw kung saan inilalagay ang isang buong hilaw na pula ng itlog. Palamutihan ng mga sanga ng rosemary, dahon ng parsley.

Reindeer stroganina

Ano ang pangalan ng isang ulam ng mga piraso ng hilaw na karne? Mukhang simple lang ang sagot, ito ay carpaccio. Gayunpaman, mayroong isang pagkakaiba-iba ng ulam na ito, na tinatawag na stroganina. Mas mainam na inihanda ito mula sa karne ng isang batang usa, roe deer. Sa mga tuntunin ng teknolohikal na pagganap, ito ay naiiba nang kaunti sa lutuing Italyano. Ang karne ay pre-frozen, hiniwa sa manipis na hiwa gamit ang isang napakatalim na kutsilyo o isang espesyal na makina sa kusina.

Kapag inihahain, ang karne ay hindi muna inatsara, ngunit binuburan lamang ng magaspang na asin at itim na paminta. Sa kahilingan, mga sarsa batay sa Pransesmustasa, lemon juice, langis ng gulay. Kapag naghahain, palamutihan ang ulam ng mga sariwang damo at kalso ng kalamansi.